Preparar alimentos é mais fácil, mais rápido e mais seguro quando se dispõe das ferramentas certas, mas com tantos tipos diferentes de facas no mercado, encontrar a que se adapta às suas necessidades pode ser complicado. Sem o conhecimento certo, é demasiado fácil comprar uma selecção de facas especializadas que quase nunca utiliza – o que significa que acaba com uma selecção de facas não utilizadas a definhar na parte de trás da gaveta dos utensílios.
Para complicar ainda mais as coisas, as convenções de nomeação de facas podem ser seriamente confusas, com muitas ferramentas de corte com vários nomes para o mesmo estilo. Para o ajudar a dar sentido a tudo isto, compilámos um guia para cada tipo de faca e suas utilizações, incluindo conselhos sobre qual é a melhor para diferentes tarefas de cozinha. Assim, quer esteja a começar na restauração e queira saber em que facas investir, ou simplesmente queira equipar a sua cozinha em casa, este guia dir-lhe-á tudo o que precisa de saber. Vamos discutir:
- Partes de uma faca de cozinha
- Facas forjadas vs facas estampadas
- Facas de cozinha essenciais, incluindo facas de cortar, pão e cozinheiro
- Facas de carne, incluindo facas de talhar, desossar e esculpir
- Facas de peixe, incluindo facas de salmão, filete e santoku
- Facas de vieta, incluindo facas de tomate, descasque e nakiri
- Facas de corte
- Materiais de lâmina de faca: aço inoxidável vs titânio vs cerâmica vs aço Damascus
Facas de corte Facas de faca, incluindo facas serrilhadas, rectas, de terra oca e com vieiras
P>Até ao fim, falaremos também sobre quais as qualidades a procurar numa boa faca de cozinha, incluindo qual das nossas facas de chef de qualidade profissional é a melhor para uma tarefa específica. Assim, quer seja um novato em cozinha ou um cozinheiro experiente à procura de conhecimentos, basta ler para descobrir tudo o que precisa de saber sobre os muitos tipos diferentes de facas.
As diferentes partes de uma faca: Anatomia de uma faca de cozinha
Se quiser encontrar a faca de melhor qualidade para uma determinada tarefa, ajudará a ter um conhecimento básico de trabalho sobre as diferentes partes de uma faca. Aqui, explicaremos como se chama cada parte de uma faca, e qual a função que esta serve. Deve notar que isto é apenas uma visão geral das diferentes características que verá na maioria das facas básicas: muitas facas especializadas podem ser construídas de forma ligeiramente diferente.
Point: A própria ponta da lâmina. Esta é normalmente afiada até um ponto fino, e pode ser usada para furar ou marcar a superfície dos alimentos.
Lâmina: A lâmina é o nome dado à parte da faca que é usada para cortar. É normalmente trabalhada em aço, embora também possa ser cerâmica, titânio ou mesmo plástico.
Edge: refere-se à parte afiada da lâmina, que é utilizada para a maior parte do trabalho de corte. A afiação da faca é ditada pela precisão do fio, e isto dependerá tanto da qualidade da faca como da frequência com que se afie. Pode ser serrilhada (como com facas de pão) ou pode ser reta.
Tip: A parte frontal do fio da faca, logo abaixo da ponta, é chamada de ponta. É a parte da lâmina que é normalmente utilizada para trabalhos delicados de corte e corte.
Espinha: A espinha é o lado superior rombo da lâmina, oposto ao fio de corte. A espessura da espinha dá força à lâmina: em regra, quanto mais espessa for a espinha, mais forte será a lâmina. É também importante para dar equilíbrio à faca em geral.
calcanhar: O calcanhar é o bordo inferior da lâmina, o mais afastado da ponta, ao lado do parafuso. É frequentemente a parte mais larga da lâmina. Esta parte do bordo é mais frequentemente utilizada quando o chefe precisa de mais força ou pressão para cortar alimentos mais espessos ou mais duros.
Tang: A tang é a parte não afiada da lâmina que liga o bordo da lâmina ao cabo. A Tang é vital para o equilíbrio geral, peso, estabilidade e resistência da faca. As melhores facas são frequentemente consideradas como sendo as que têm uma “tang total”: uma que vai desde a extremidade da lâmina até ao rabo. Em alguns desenhos, a tang também funciona como um cabo.
P>Pega ou balança: Por vezes chamada ‘balança’, o cabo é a parte da faca agarrada pelo cozinheiro durante a utilização. Pode ser feita de vários materiais, e pode ser reta ou desenhada com ranhuras de dedos e outras características ergonómicas que facilitam a sua preensão. Alguns fabricantes de facas dispensarão completamente o cabo, criando em vez disso uma faca usando uma única peça de aço, para que a tang também funcione como cabo.
Bolster: O bolster é a área elevada entre a lâmina e o cabo. Coloca um pequeno espaço entre a mão do chefe e a lâmina, para impedir que os dedos escorreguem para baixo sobre a lâmina durante o trabalho de corte. Também fornece peso adicional para ajudar a equilibrar a faca.
Prendedores de punho, ou rebites: Estes são os rebites ou parafusos que fixam as partes do cabo à tang. Desenhos menos dispendiosos podem prescindir dos rebites e fixar o cabo à tang utilizando resina ou epoxi em vez disso.
Butt: O nome dado à extremidade do cabo, no fundo da faca.
Facas forjadas vs. facas estampadas
P> Antes de falarmos mais a fundo sobre os diferentes tipos de facas, ajudará a delinear as diferenças entre facas forjadas e facas estampadas. Estes termos referem-se à forma como a faca é feita, e há vantagens e desvantagens em cada método.
Facas forjadas
Uma faca forjada é qualquer tipo de faca que tenha sido forjada a partir de um único pedaço de metal. Para construir uma faca forjada, um bloco de aço é martelado em forma usando uma prensa poderosa, antes de ser afiado e afiado. O cabo é então adicionado, antes da lâmina sofrer um brilho e polimento final.
Quando o aço é forjado, a forma é alterada até um nível molecular, o que significa que a lâmina é excepcionalmente forte. Numa faca forjada, tanto a lâmina como a tang são feitas de um pedaço contínuo de aço, tornando-as fortes, duráveis e bem equilibradas. As nossas facas Tramontina, Wusthof Trident e Sabatier são utilizadas por chefs e cozinheiros profissionais de todo o mundo exactamente por esta razão. No entanto, são frequentemente mais caras do que os desenhos estampados, devido ao dispendioso processo de artesanato, que exige muito tempo e mão-de-obra. Mas, o lado positivo disto é que não será necessário comprar facas novas durante muitos anos, já que são muito duradouras.
Pode-se saber se uma faca é forjada procurando um parafuso de aço entre a lâmina e o cabo: isto é normalmente uma forte indicação de que uma faca foi forjada em vez de estampada.
Facas estampadas
Facas estampadas são feitas usando uma única folha de aço, que é depois cortada na forma de uma lâmina usando uma poderosa máquina de estampagem – um pouco como um cortador de biscoitos. O cabo é então adicionado, e a faca sofre endurecimento, afiação e polimento para criar uma aresta aguçada e um acabamento liso.
Porque são construídas a partir de um pedaço de aço mais fino, este tipo de faca tende a ser muito mais leve do que as facas forjadas. O processo de fabrico é também muito mais barato e rápido, o que significa que as facas estampadas são geralmente muito mais acessíveis do que as facas forjadas. No entanto, como resultado disto, geralmente não são tão boas a reter uma aresta como as forjadas, o que significa que normalmente precisarão de ser afiadas com mais frequência. Há também um maior risco de quebra do cabo.
Facas estampadas costumavam ter algo de má reputação, mas hoje em dia o processo de fabrico foi refinado e melhorado, o que significa que existem agora muitas marcas que produzem facas estampadas de qualidade comparável aos estilos forjados. De facto, alguns cozinheiros preferem-nas mesmo pelo seu peso mais leve e confortável toque de mão. Fabricantes como a Victorinox e Geisser são conhecidos por fabricarem facas estampadas inovadoras de qualidade extremamente elevada, pelo que se pode obter uma faca estampada leve com uma afiação e duração de vida semelhante a uma forjada.
É normalmente possível dizer se uma faca foi estampada procurando um bolster. As facas estampadas não costumam ter um bolster de aço: em vez disso, o calcanhar da faca corre directamente para o cabo.
Quais são os diferentes tipos de facas?
Existem quase inúmeros tipos de facas com um grande número de aplicações diferentes, e o que pode ser uma faca eficaz para um tipo de alimento pode não funcionar tão bem nos outros. É por isso que é importante encontrar o tipo certo de faca para o trabalho. Aqui, discutiremos cada tipo de faca, incluindo conselhos sobre que tipo de alimentos e tarefas cada um é mais adequado para.
Kitchen essentials: Tipos básicos de facas de cozinha
Esta secção introduz os tipos mais essenciais e frequentemente utilizados de facas de cozinha – as que nenhum cozinheiro, seja amador ou profissional, deverá alguma vez dispensar. Vão ver-te através de uma enorme variedade de tarefas diferentes, por isso lê para aprenderes o essencial de corte básico que deve estar em cada cozinha.
Faca de cozinheiro
br> Uma faca de cozinheiro – por vezes chamada faca de cozinheiro ou de cozinheiro – tem uma lâmina longa e larga com uma aresta recta. É mais larga através do calcanhar, afunilando até uma ponta fina.
Para que serve uma faca de chef?
A lâmina curva de uma faca de chef permite que balance para trás e para a frente numa tábua de cortar, o que a torna a ferramenta perfeita para cortar e cortar muitos vegetais de uma só vez. A ampla área do calcanhar significa que pode resistir a mais pressão durante o trabalho de corte pesado, o que é útil para cortar alimentos mais espessos ou mais duros, como batatas, cebolas, ou pastinacas.
Uma grande faca de cozinheiro, uma faca de cozinheiro é uma das facas mais versáteis da cozinha, perfeita para tarefas diárias de corte e picagem.
Faca utilitária
br> Uma faca utilitária tem uma forma semelhante a uma faca de cozinheiro, mas é mais pequena e mais fina. Algumas facas utilitárias também têm uma ponta afiada que afunila em direcção à coluna, para permitir um trabalho mais intrincado.
Para que é usada uma faca utilitária?
Uma faca utilitária é boa para cortar alimentos e vegetais mais pequenos, como chalotas. Partilha muitas das qualidades de uma faca de chef, mas pode ser uma ferramenta útil quando se trabalha com alimentos mais pequenos, uma vez que a faca utilitária permite um trabalho de corte mais preciso. Assim, quando a faca do seu cozinheiro é um pouco grande demais para o trabalho, vai querer alcançar uma faca utilitária em vez disso.
faca de corte
br> Uma faca de corte tem uma lâmina curta, fina e de tamanho uniforme com uma ponta pontiaguda. Tende a ser leve, para permitir um manuseamento fácil durante trabalhos delicados.
Para que serve uma faca de corte?
A faca de corte pequena mas poderosa é usada para cortar, cortar e fatiar frutas e legumes, mas também pode ser usada para uma multiplicidade de outras tarefas na cozinha. Apesar do seu pequeno tamanho, as facas de podar fazem um trabalho leve de alimentos mais duros, como batatas, enquanto ainda são manobráveis o suficiente para realizar tarefas delicadas como descascar, aparar, e remover sementes de frutos e vegetais.
Faca de podar
br> Uma faca de podar tem uma lâmina longa e de tamanho uniforme, com uma aresta serrilhada afiada – como uma serra. Este tipo de faca foi concebida para ser usada em artigos mais macios.
Para que serve uma faca de pão?
A lâmina longa e o bordo afiado serrilhado de uma faca de pão torna-a a ferramenta perfeita para serrar todo o tipo de pães diferentes, incluindo pão estaladiço, baguetes, bagels e pãezinhos. Isto porque a borda ranhurada permite ao cozinheiro cortar através de texturas mais suaves sem as esmagar.
Facas de pão também podem ser usadas para cortar bolos com texturas macias e fofas, uma vez que podem cortar através delas sem tirar o ar da esponja ou danificar a forma geral. Se não tiver um nivelador de bolos na sua cozinha, uma faca de pão também pode ser usada para uniformizar os seus pães-de-ló depois de cozidos.
As melhores facas para preparar carne
De enormes cortes de carne de vaca a delicadas articulações de borrego e aves, a carne requer muitas vezes uma preparação cuidadosa utilizando ferramentas especializadas. Assim, todos os amantes da carne devem conhecer a sua faca de desossar a partir do seu cutelo. Aqui, discutiremos os diferentes tipos de facas de carne, incluindo os tipos de facas que são melhores para diferentes pratos.
Faca de esculpir
Uma faca de esculpir é uma faca longa e fina, afunilada até uma ponta afiada. Por vezes chamada faca para cortar, uma faca para esculpir é uma das facas de cozinha mais compridas da cozinha. A sua largura estreita significa que produz menos arrasto ao cortar os alimentos, permitindo-lhe criar fatias mais limpas e uniformes.
Usos de uma faca de trinchar
Quando se trata de servir carnes como aves, porco, borrego ou carne de vaca, uma faca de trinchar é a melhor ferramenta para o trabalho, uma vez que produzirá fatias finas, limpas e de tamanho uniforme. Também pode ser utilizada para tratar frutas e legumes de maiores dimensões, como melões ou aboborinhas, que podem ser difíceis de cortar através de facas mais pequenas ou mais largas.
As lâminas longas e finas são também ideais para cortar bolos, pois são suficientemente compridas para cortar fatias perfeitas num movimento de corte suave.
Faca de talhante ou de corte
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br>Facas de talhante – também chamadas facas de talhante – têm uma lâmina plana, de forma rectangular. Vêm numa variedade de tamanhos, dependendo do seu uso pretendido. São uma das facas mais largas e pesadas, e por vezes apresentam um buraco perto da espinha da lâmina para que possam ser penduradas quando não estão a ser usadas.
Para que serve um cutelo?
Um cutelo é usado para cortar carne crua, quer como parte do processo de talho, quer para a dividir em porções mais pequenas antes de cozinhar. O desenho grande e pesado significa que pode mesmo cortar através do osso, tornando-o uma das melhores facas para preparação de carne crua.
Dado o seu tamanho volumoso, este tipo de faca é geralmente utilizada apenas em carne crua, em vez de comida cozinhada. A superfície larga, plana e pesada das facas pode também ser útil para esmagar dentes de alho ou gengibre contra uma tábua de cortar.
Faca de desossar
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br>> Uma faca de desossar é uma lâmina fina com uma aresta muito afiada, geralmente afunilada para cima até uma ponta fina e pontiaguda. É bastante curta (geralmente apenas cerca de 15 cm) e é normalmente construída rigidamente, embora existam lâminas mais flexíveis para carne delicada.
Para que serve uma faca para desossar?
Uma faca para desossar é a melhor faca para cortar ossos de carne e aparar cartilagem para criar a junta perfeita ou cortar antes de cozinhar. A ponta pontiaguda e a lâmina fina fazem dela uma grande escolha para cortar à volta do osso sem estragar a carne circundante.
A lâmina forte e rígida também pode ser usada para cortar através da cartilagem. Ao desossar carne de porco ou de vaca, é melhor uma faca ligeiramente mais dura, enquanto que uma lâmina mais flexível será adequada para aves de capoeira. As facas para desossar são concebidas para serem leves e manobráveis, pelo que se pode contar com elas para serem confortáveis e fáceis de usar.
As melhores facas para peixe
Uma faca para peixe é qualquer tipo de faca utilizada para preparar marisco, e pode ser utilizada para filetar, descalcificar e remover espinhas de peixe. Quer goste de fatiar e cortar em cubos o seu próprio sushi e sashimi ou peixe assado inteiro na espinha, existem vários tipos diferentes de faca de peixe que tornarão o processo mais simples. As ferramentas desta secção são todas concebidas para tornar a preparação e o serviço da captura do dia mais fácil, rápido e seguro. Se estiver à procura de informações sobre facas para peixe de mesa, consulte a nossa secção sobre os diferentes tipos de facas de cutelaria.
Faca de corte
br> Uma faca de corte é uma faca longa e delgada com uma lâmina flexível. Tem uma aresta muito afiada e uma ponta finamente pontiaguda para perfurar a pele, e para permitir um trabalho intrincado de remoção dos ossos. Tem uma aparência semelhante a uma faca para desossar, mas a lâmina é mais fina e flexível.
Para que são usadas as facas para filetar?
A lâmina fina e flexível é perfeita para remover ossos sem danificar a delicada carne do peixe. Diferem das outras facas na medida em que são frequentemente usadas para cortar os alimentos horizontalmente, em vez de verticalmente – isto permite aos cozinheiros cortar à volta da espinha dorsal de peixe inteiro para criar filetes perfeitos. As facas de filetagem são óptimas para todos os tipos de trabalho envolvendo peixe, por isso são perfeitas se gostar de experimentar muitas receitas novas.
Faca de salmão
br>Facas de salmão têm uma lâmina muito longa e flexível com uma borda dupla, e são concebidas para filetar peixes maiores. As facas de salmão são finas e afiadas para permitir uma filetagem precisa e remoção da pele, e muitos desenhos também têm reentrâncias ao longo da lateral da lâmina.
Para que é usada uma faca de salmão?
Uma faca de salmão é usada para cortar, filetar e remover a pele de peixes maiores, como o salmão. São suficientemente finas para caberem entre a pele e a carne sem danificar o peixe delicado, permitindo ao cozinheiro criar filetes limpos e arrumados. Como podem ser utilizados para criar filetes precisos, são muito eficazes para minimizar o desperdício. Muitas facas de salmão também têm covinhas ou reentrâncias ao longo da superfície da lâmina, o que reduz o arrastamento durante o corte e ajuda a impedir que o peixe cru se cole ao metal.
Facas de santoku
br>Facas de santoku – originalmente chamadas facas santoku bocho, que significam “três utilizações” – são óptimas para cortes precisos, corte em cubos e picagem. Um dos tipos mais populares de facas de cozinha no seu Japão nativo, as facas santoku têm lâminas longas, ligeiramente cónicas com um ponto de gota para permitir um trabalho de corte mais preciso e intrincado. Normalmente têm covinhas ao longo da lâmina para evitar que a comida se cole ao metal.
Para que é usada uma faca santoku?
Os cantos afiados e rectos e as pontas dos pontos de gota das facas santoku fazem delas uma ferramenta eficaz para cortar peixe. São particularmente úteis na preparação de sushi ou outro peixe cru, uma vez que a covinha no lado plano da lâmina ajuda a impedir que itens delicados se agarrem ao metal. A lâmina grande e larga também pode ser usada para recolher e transportar alimentos cortados após o corte.
A sua utilidade não se limita apenas ao peixe, no entanto: as facas santoku também fazem um trabalho leve de vegetais. Outra óptima facas versáteis, fazem uma alternativa eficaz às facas de chef ou utilitárias.
Facas de vegetable
Enquanto muitos chefs têm o prazer de preparar legumes usando uma faca de chef ou uma faca de corte, aqueles que levam a sério a sua cozinha podem querer investir em facas de legumes especialmente concebidas. Estas foram cuidadosamente trabalhadas para o ajudar a cortar muitos legumes de forma rápida, fácil e segura. Podem também ajudá-lo a picar e cortar os seus vegetais preferidos com mais finura, ou criar fitas ou outros guarnições.
Nakiri facas
br>Às vezes chamadas facas japonesas para legumes, as facas nakiri parecem versões mais pequenas e mais finas de um cutelo de carne. Têm uma forma larga e rectangular, e têm quase sempre uma aresta oca, que é muito afiada.
Para que serve uma faca nakiri?
Facas nakiri são uma excelente ferramenta para picar legumes. Devido à sua forma esquadriada e à sua aresta recta, pode utilizá-las para cortar até à tábua de cortar sem necessidade de abanar a lâmina para trás e para a frente: em vez disso, basta baixar a lâmina num único movimento de corte. Isto faz das facas nakiri uma das melhores ferramentas para vegetais maiores, que são frequentemente difíceis de cortar, como batata-doce ou abóbora.
A lâmina profunda e plana torna-as uma óptima escolha para triturar vegetais maiores, como couves ou alface, também. A ponta afiada também pode ser usada para criar fatias muito finas e uniformes, por isso é perfeita se gostar de adicionar fitas de vegetais aos pratos como guarnição.
Facas de tomate
br> A lâmina tem normalmente cerca de 6-7 polegadas de comprimento, e foram concebidas para serem leves e fáceis de manusear. As facas de tomate têm uma lâmina arredondada com uma ponta afiada e serrilhada.
Para que são utilizadas as facas de tomate?
Facas de tomate são concebidas para cortar e fatiar tomates, que requerem uma ferramenta de corte especializada devido à sua pele delicada e centros macios e carnudos. O bordo serrilhado da faca corta limpos através da pele sem esmagar o interior macio, permitindo ao cozinheiro criar fatias ou segmentos limpos e homogéneos. Ao cortar tomates, muitas facas de tomate são especialmente concebidas com cabos de plástico texturizado ou borracha para ajudar a proporcionar melhor aderência durante o trabalho de corte.
Faca de descascar
br> Uma faca de descascar tem uma lâmina curta, rígida, e ligeiramente curva. Terá normalmente uma ponta recta e extremamente afiada.
Para que serve uma faca descascadora?
Uma faca descascadora é usada principalmente para descascar vegetais, batatas e fruta, e é também suficientemente afiada para cortar facilmente através de peles duras. Têm uma lâmina rígida e cabos robustos e ergonómicos, ambos ajudam a evitar que a faca escorregue durante o trabalho de descasque, tornando o processo muito mais seguro.
Um guia para diferentes tipos de facas de cutelaria
As ferramentas desta secção foram todas concebidas para facilitar o corte da sua comida ao jantar, por isso, quer seja um aficionado do bife ou queira tirar o máximo partido de um prato de peixe, estas facas são as que vai querer ter na sua gaveta de cutelaria.
Faca de jantar
O tipo mais básico de faca de mesa, uma faca de jantar é o tipo de faca padrão que utilizará ao pequeno-almoço, almoço e jantar todos os dias. São normalmente construídas em metal ou aço inoxidável, e muitas vezes apresentam uma ponta muito ligeiramente serrilhada para ajudar com alimentos mais duros.
Faca de bife
Uma faca de bife é uma faca de mesa que tem uma ponta serrilhada e pontiaguda. Isto permite ao comensal cortar facilmente a carne cozinhada resistente à mesa, tal como o bife. Hoje em dia, são também frequentemente servidos com hambúrgueres e outros grandes alimentos à base de carne. Afiadas, leves e versáteis, as facas para bifes são indispensáveis em qualquer estabelecimento que sirva muitos pratos de carne.
Faca de peixe
Uma faca de peixe tem uma lâmina larga e achatada com um bordo afiado e curvo. Esta forma facilita a remoção da pele dos filetes cozinhados, enquanto uma ponta pontiaguda é frequentemente incluída para ajudar na remoção de pequenas espinhas.
Faca de manteiga
Uma faca de manteiga tem um bordo macio e embotado e uma forma larga em forma de pá, que permite ao comensal espalhar manteiga sem raspar migalhas ou cortar acidentalmente o pão. As facas de manteiga são perfeitas para manteiga de scones, muffins ingleses ou pão para sanduíches, por isso são indispensáveis para qualquer fã de chá da tarde.
Um guia para diferentes tipos de borda de faca
Indubitavelmente a parte mais importante de qualquer faca, a borda é o que faz uma lâmina afiada. São necessários diferentes tipos de arestas para cortar diferentes alimentos, por isso vamos percorrer os diferentes tipos e explicar qual o trabalho mais adequado a cada um.
Aresta recta
O tipo de aresta mais comum, uma aresta recta é por vezes também referida como aresta recta plana. É normalmente encontrada em facas de chef, facas de corte e facas utilitárias.
Bordadura serrilhada
Bordadura serrilhada é aquela que tem ranhuras e cristas afiadas ao longo da lâmina, o que ajuda a cortar alimentos mais resistentes. São também úteis para cortar alimentos mais macios sem os esmagar fora de forma. Facas para pão, facas para tomate e facas para bife têm normalmente bordos serrilhados.
Bordos serrilhados
Um bordo serrilhado tem covinhas ocas ao longo do lado da lâmina, o que ajuda a impedir que os alimentos adiram à superfície da faca. Também são por vezes chamadas facas de bordo Granton, após o primeiro fabricante a patentear o desenho. São particularmente úteis ao cortar itens húmidos ou pegajosos, como peixe cru ou vegetais. As facas japonesas de santoku e de salmão terão frequentemente este tipo de lâmina.
Lâmina de corte afiada
Facas japonesas, uma lâmina de corte afiada é uma lâmina de corte afiada que se afina a partir do meio da lâmina para criar uma aresta muito fina e afiada. Isto torna-os extremamente afiados, mas também mais vulneráveis ao desgaste e à quebra, e podem precisar de ser afiados com mais frequência. As facas Nakiri terão quase sempre um bordo de terra oco.
Qual é o melhor material de lâmina de faca? Aço inoxidável vs titânio vs cerâmica vs aço de Damasco
O material de que as suas facas de cozinha são fabricadas pode ter um grande impacto na sua resistência, durabilidade e nitidez, por isso pode ajudar a saber mais sobre os melhores materiais de lâmina de faca antes de comprar.
Cada tipo tem os seus benefícios e desvantagens, e alguns materiais são mais adequados a certas tarefas do que outros. Continue a ler para saber tudo o que precisa de saber sobre materiais de facas antes de investir num novo conjunto de facas.
Lâminas de aço inoxidável
Aço inoxidável é sem dúvida o material mais popular para facas, uma vez que oferece grande durabilidade e resistência à ferrugem e à corrosão. A liga é feita utilizando carbono e ferro como base, e o crómio é adicionado para repelir manchas e dar à lâmina um acabamento brilhante duradouro. Isto torna as lâminas fortes, duráveis, e muito boas a resistir às manchas.
O lado negativo do aço inoxidável é que existe actualmente uma grande variedade de ligas comercialmente disponíveis, pelo que a qualidade do aço pode variar drasticamente, dependendo do fornecedor. Só temos em stock facas de cozinha de fabricantes profissionais de qualidade, tais como Tramontina e Scandi, pelo que pode ter a certeza de que quaisquer facas de aço inoxidável que comprar connosco são fabricadas com ligas premium.
Lâminas de aço-carbono
Aço-carbono é um tipo de liga de aço feita de carbono e ferro, sem o crómio que é adicionado às ligas inoxidáveis para as ajudar a repelir as manchas. O aço com uma elevada contagem de carbono é frequentemente utilizado para forjar facas que requerem uma resistência e rigidez excepcionais, e também pode reter uma aresta extremamente afiada quando devidamente cuidada. Isto faz do aço de carbono uma grande escolha para facas ou clivagem.
No entanto, porque não têm o crómio que é adicionado às ligas de aço inoxidável, as lâminas de aço de carbono são propensas a manchar e descolorir, particularmente quando entram em contacto com alimentos ácidos. Assim, se estiver atrás de uma colecção de facas duradouramente brilhantes que possa colocar em exposição, pode não ser a escolha para si. Mas, se tudo o que lhe interessa é a nitidez e a durabilidade do fio, encontrará uma faca mais afiada do que uma com uma lâmina de aço carbono.
Lâminas de cerâmica
Lâmina de cerâmica é aquela que é trabalhada com dióxido de zircónio endurecido. São não metálicas e não magnéticas, e por vezes revestidas com outros materiais para maior durabilidade. São muito leves, o que muitos cozinheiros preferem, e também se pensa que são mais higiénicas do que os estilos metálicos. Outro bónus da cerâmica é que as lâminas podem ser impressas com padrões elegantes, cores ou detalhes, como as nossas facas de cerâmica Zenith, o que as torna ainda mais impressionantes de ter em exposição.
O maior inconveniente das facas de cerâmica é a sua fragilidade: são mais propensas a partir-se ou rachar se caírem em comparação com outros tipos de facas, por isso precisam de ser manuseadas com cuidado. Precisam também de ser afiadas com ferramentas especializadas, uma vez que as facas de afiar regularmente irão danificar as lâminas. Mas, com a devida atenção, devem ser uma ferramenta de corte eficaz durante anos.
Lâminas de aço Damasco
Aço Damasco é feito usando duas ou mais ligas diferentes, marteladas juntas para forjar um aço forte com um padrão ondulado e intrincado. Originalmente inventado em Damasco medieval, este tipo de aço tem uma longa e armazenada história, e tem sido usado para criar facas, espadas e outras armas durante centenas de anos. Este tipo de metal é extremamente forte, durável e afiado, mas hoje em dia é sobretudo valorizado pela sua bela aparência.
Designs modernos podem ser caros devido ao meticuloso processo artesanal, mas as facas de aço de Damasco duram anos e irão manter as suas arestas afiadas durante muito tempo. Como tal, fazem excelentes facas para cozinheiros sérios, ou simplesmente itens de beleza para coleccionadores.
Lâminas de titânio
Um dos materiais mais duros do planeta, o titânio é não magnético e altamente resistente à ferrugem, o que o torna uma excelente opção para lâminas de bolso e facas de mergulho. Mas, tende a ser menos afiado e não tão bom a segurar uma aresta, pelo que é menos eficaz como uma faca de cozinha do que os tipos de aço ou cerâmica. No entanto, muitos coleccionadores ainda premiarão facas de titânio finamente fabricadas pela sua elegante cor cinzenta escura.
Afiando as suas facas afiadas
Uma faca afiada é muito mais segura e mais eficaz do que uma faca embotada, por isso, uma vez encontrada a sua ferramenta de corte perfeita, terá de afiá-las regularmente para as manter a trabalhar da forma mais eficiente possível. A nossa selecção de afiadores de facas, aços e afiadores de facas tem todas as ferramentas de que necessitará para manter as suas lâminas em perfeitas condições, o que prolongará a vida útil das suas facas e tornará o trabalho de corte mais seguro e fácil.
A forma como armazena as suas facas pode ter também um impacto na sua afiação e vida útil. Basta atirá-las para uma gaveta de utensílios desarrumada pode deixá-las vulneráveis à ferrugem, ao desgaste e aos danos, e é muito mais fácil cortar-se acidentalmente. Portanto, é prudente guardá-los usando um bloco de facas de aço ou um porta-facas magnético – veja a nossa colecção de blocos de facas, prateleiras e carteiras para encontrar estilos adequados a cada cozinha.
Um conjunto de facas de chef profissional ajudará a garantir que a preparação dos alimentos na cozinha do seu restaurante é segura, eficiente e fácil, e até melhorará a qualidade dos seus pratos. Agora que está a par dos diferentes tipos de facas e dos seus usos, pode comprar uma nova colecção com confiança. E, lembre-se de verificar o nosso centro de conhecimentos sobre restaurantes para descobrir uma riqueza de dicas e truques para profissionais de restauração, incluindo conselhos sobre a abertura de um restaurante, contratação de pessoal, obtenção da sua licença de álcool, limpeza da sua cozinha comercial, e muito mais!