br>> no final do Verão passado, o meu irmão falou aos meus pais sobre uma paragem de descanso divertida chamada Apple Hill na viagem até à sua cabana nas montanhas. Era originalmente um grupo de 16 pomares de maçãs diferentes, mas ao longo do tempo, cresceu para incluir outras quintas de fruta e legumes, jardins de flores, adegas, e até um dia de spa.
No entanto… As maçãs continuam a ser a principal atracção! Têm pelo menos 20 variedades diferentes espalhadas pelos vários pomares, incluindo muitas nas suas quintas “You-Pick” onde os visitantes podem vaguear para cima e para baixo nas filas de árvores para alcançar os ramos e encher os cestos para levar para casa. No entanto, o meu irmão e os meus pais começaram a ansiar por lá parar por uma razão diferente…
br> Os doces e guloseimas de maçã!
Muitas das quintas de maçã vendem os seus próprios doces feitos à mão, e a julgar pelas longas filas e multidões de pessoas nas suas lojas de presentes, estes parecem ser sempre incrivelmente populares entre os visitantes. Embora ofereçam muitas opções enlatadas e engarrafadas como compotas e geleias de maçã, vinagre de cidra de maçã, manteiga de maçã, e xaropes de maçã…
Muitas pessoas afastam-se cuidadosamente agarrando pratos ou sacos de papel nas mãos, aqueles que seguram uma grande fatia de tarte de maçã, uma quantidade generosa de torta de maçã, um conjunto de bolinhos de maçã, algumas voltas de maçã, ou – o favorito de todos! – donuts de maçã quentes, frescos, deliciosamente doces e fritos de maçã cobertos com cobertura de açúcar pegajoso ou muita canela.
Tenho quase a certeza que essa é a maior (e talvez até a única!) razão pela qual qualquer pessoa da minha família se preocupa em parar o carro na sua viagem até à cabana!
Os meus pais e o meu irmão foram à cabina algumas vezes para verificar como sobreviveu à neve de Inverno e tratar de algumas pequenas reparações durante o final da Primavera deste ano, mas por causa de tudo o que se passa no mundo neste momento, eles atravessaram a saída da auto-estrada para Apple Hill, tanto a entrar como a sair. Penso que a mãe sentiu mais falta dos pomares… Ela mencionou os donuts e as sobremesas depois de cada uma das suas viagens de fim-de-semana!
Embora tenha sido tentada a fazer donuts frescos fritos como uma surpresa especial para ela, a ideia de ficar em pé sobre um pote de óleo quente a ferver durante o tempo quente do Verão não me soou assim tão apelativa. No entanto, pensei que poderia fazer a próxima coisa melhor e surpreendê-la com uma sobremesa de maçã que fosse secretamente saudável o suficiente para o pequeno-almoço…
br>Que resultou neste Pequeno e Saudável Crocante de Maçã! Tem muita fruta, os mesmos sabores de canela doce que a tarte – e como os donuts que a minha família tanto gosta! – e um belo streusel de aveia por cima. (E um streusel de aveia é bastante semelhante à granola, o que torna isto totalmente aceitável para o pequeno-almoço, certo?? 😉 )
p>Já esta receita de sobremesa fácil não tem ovos, farinha refinada ou açúcar (juntamente com uma opção sem lacticínios também!), e cada porção é de 124 calorias!
E sim… Tanto a minha mãe como o meu pai comeram as suas ao pequeno-almoço. Eles não podiam esperar até depois do almoço ou do jantar para desfrutar da sobremesa!
WHAT IS AN APPLE CRISP?
Ultimamente tenho sido perguntado isto algumas vezes, por isso pensei em cobrir rapidamente a resposta! Uma maçã crocante, também chamada de maçã desfiada, é uma sobremesa feita de maçãs cortadas em cubos que são atiradas com canela e açúcar. Esse recheio de fruta é espalhado numa frigideira e coberto com estrelado feito de aveia, farinha, açúcar, e manteiga. Depois toda a sobremesa é cozida até as maçãs estarem macias e tenras e o streusel de aveia crocante é estaladiço e estaladiço.
Então sim… Apple crisp and apple crumble são dois nomes diferentes para a mesma sobremesa! Não confundir com uma tarte de maçã, que tem uma cobertura em forma de biscoito, em vez de uma cobertura crocante de streusel de aveia.
Faz sentido? Bom! Então passemos a…
HOW TO MAKE THE BEST HEALTHY APPLE CRISP
Vejamos como fazer o melhor crocante de maçã saudável de sempre! Eu concebi especificamente esta receita para ser uma receita de lote pequeno, uma que rende apenas quatro porções. Se quiserem fazer a versão “tamanho completo”, podem encontrar a minha receita para isso aqui! Tem os mesmos sabores. Apenas se usa mais ingredientes – e, portanto, acaba-se com mais porções de maçã estaladiça!
Começa-se por fazer a cobertura de estreptococos. Para isso, vai precisar de aveia e farinha. Tanto a aveia normal enrolada à moda antiga como a aveia instantânea irão funcionar. Na verdade, prefiro esta última! A aveia instantânea (também chamada de aveia de cozedura rápida ou de um minuto) é mais pequena e mais fina do que a aveia enrolada à moda antiga. Descobri que este tamanho mais pequeno ajudava a evitar que a cobertura se agarrasse tanto, o que tornava mais fácil polvilhar mais tarde em cima das maçãs.
Dica: A aveia instantânea não é do tipo vendido nesses pacotes individuais de papel pardo com sabores como “canela de maçã” e “açúcar pardo de ácer”! São vendidas em sacos ou latas mesmo ao lado da antiquada aveia enrolada, e só têm um ingrediente… Aveia!
Para a farinha, salte a farinha refinada para todos os fins frequentemente utilizada em receitas tradicionais e use farinha de trigo integral para tornar o seu pequeno lote saudável de maçã crocante. A farinha de trigo integral normal, a farinha de trigo integral branca, e a farinha de pastelaria de trigo integral, tudo funciona. Quase todas as farinhas sem glúten também funcionam – só que não farinha de coco! Portanto, use simplesmente o que quer que tenha escondido na sua despensa.
Tip: Use aveia sem glúten e uma das opções de farinha sem glúten para tornar esta maçã saudável sem glúten!
P>A seguir vem um pouco de canela. Juro por Saigão canela! É o único tipo que uso na minha cozedura neste momento. Tem um sabor mais forte, rico e doce do que a canela normal, e acho que faz com que os seus produtos assados tenham um sabor ainda mais irresistível… Especialmente este pequeno lote saudável de maçã crocante, onde as maçãs e a canela são a estrela do espectáculo! Na verdade compro a minha canela Saigon online aqui porque é tão barata e acessível.
Para unir estes três ingredientes, adiciona-se uma pequena quantidade de xarope de ácer puro, manteiga derretida, e um pouco de água. Quer o xarope de ácer “verdadeiro” que vem directamente de áceres, não xarope de panqueca ou xarope sem açúcar! O xarope de ácer puro vem frequentemente em garrafas de vidro finas ou em jarras de plástico de agachamento (como esta!).
p>Quando as receitas tradicionais pedem frequentemente muitas colheres de sopa de manteiga fria que depois se corta na aveia e na farinha, descobri {a} que é demasiado trabalho (com manteiga derretida, pode simplesmente mexê-la!) e {b} toda essa manteiga não é de facto necessária para uma grande textura de streusel de aveia! Só precisa de uma mera colher de sopa ½, o que ajuda realmente a manter o seu pequeno lote de maçã saudável, com poucas calorias e pouca gordura.
Tip: Para tornar o seu pequeno lote de maçã saudável, vegan crocante e sem lacticínios, use manteiga vegan ou óleo de coco ao estilo de pau!
br>Tempo para fazer o recheio de fruta! O tipo de maçã que se usa para fazer uma maçã crocante faz realmente uma GRANDE diferença. A minha favorita? As maçãs Fuji!
P>Posto que as maçãs Fuji são as melhores para uma maçã crocante porque são naturalmente doces, o que significa que não precisa de adicionar nenhum adoçante extra ao recheio. (Isso mesmo – sem açúcar no recheio desta sã maçã crocante! Viva!) Também são muito firmes, por isso mantêm bem a sua forma enquanto fazem e não se tornam encharcadas, farinhentas, ou se desintegram como algumas outras variedades fazem. Também são fáceis de encontrar na mercearia durante todo o ano, por isso pode fazer este pequeno lote de maçã saudável estaladiça sempre que começar a desejar uma sobremesa de maçã… Não apenas durante o Outono e o pico da estação da maçã!
Para os melhores resultados, corte as suas maçãs em cubos “½”. Sim, eu sei que isto é bastante pequeno… Mas é intencional! Pequenos pedaços de maçã amolecem mais depressa, o que significa que o seu crocante acaba de cozer mais depressa (e pode comer mais cedo!), e também torna mais fácil pressionar suavemente as maçãs para uma camada lisa e uniforme quando as adiciona à sua panela.
Dica: Porque alguém pergunta sempre… Deixo a pele nas minhas maçãs. Sou demasiado preguiçoso para as descascar, e também gosto desse contraste subtil de textura. Mas é mais do que bem-vindo a descascar as suas maçãs, se preferir!
Vai atirar essas maçãs com um pouco de amido de milho, mais canela (ainda recomendo a minha canela Saigão preferida!), e noz-moscada. A noz-moscada acrescenta uma bela profundidade, riqueza e aconchego ao sabor da especiaria. Tão delicioso! Depois o amido de milho engrossa os sucos que as maçãs libertam enquanto cozem.
Para assar o seu pequeno lote de maçã saudável, vai precisar de uma frigideira de 6″-quadrado. Estas são as que eu tenho! São tão bonitas e de tamanho tão divertido, não achas? Se não tiver esse tamanho, então substitua uma forma de pão de 8×4″ ou uma forma de bolo redonda de 6″.
Dica: NÃO substitua uma forma de pão de 9×5″! Isso é demasiado grande, e não haverá streusel suficiente para cobrir a parte superior das suas maçãs. Lembre-se, os tamanhos da forma são medidos de acordo com a parte superior da forma, não com a parte inferior. Muitas panelas de pão têm lados inclinados, pelo que a sua parte de baixo é mais pequena do que a parte de cima. Se utilizar a opção panela de pão, em vez da de 6″-quadrada, certifique-se de que é uma verdadeira panela de pão de 8×4″ de acordo com a borda superior!
Depois de espalhar o recheio de maçã na frigideira, pressiono-a suavemente para baixo com a parte de trás de uma colher ou uma espátula para tornar a parte de cima mais suave e mais uniforme. Desta forma, o streusel de aveia permanece no topo, em vez de cair nas fendas e fendas entre as maçãs!
No entanto, o streusel de aveia tende a tufar – muito! – por isso, parta-o em pedacinhos de aveia antes de o polvilhar sobre as maçãs. Prometo que há streusel suficiente para cobrir as maçãs se fizerem isto! (Mas se preferir mais streusel, pode sempre duplicar os ingredientes e fazer mais!)
Agora que tenha montado o seu pequeno lote de maçã saudável estaladiça, coloque-o no forno e asse! Depois vem a parte difícil… À espera que arrefeça. Sim, é preciso esperar que arrefeça. Isto porque o amido de milho começa a trabalhar a sua magia de espessamento enquanto a maçã se esfria. Se a servir quente e fresca do forno, isso não dá ao amido de milho tempo suficiente para engrossar os sucos. Sei que é praticamente impossível esperar que a sua maçã saudável se desfaça para arrefecer completamente à temperatura ambiente e depois se defina… Mas prometo que vale a pena!
Agora só falta decidir… Serve a sua fatia com uma colher de gelado e chama-lhe sobremesa? Ou sem – e depois chama-lhe pequeno-almoço? 😉 E quando fizer a sua, lembre-se de tirar uma foto e partilhá-la na Instagram usando #amyshealthybaking e tagging @amyshealthybaking IN a própria foto! (Isso garante que verei a sua fotografia! 🙂 ) Adoraria ver o seu pequeno lote saudável de maçã crocante!
| The Ultimate Healthy Apple Crisp {Small Batch} |
- para o streusel
- 6 colheres de sopa de aveia instantânea (sem glúten se necessário e medida desta forma)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral ou farinha sem glúten* (medida desta forma)
- 6 colheres de sopa de canela moída
- 1 colher de sopa de xarope de ácer puro (15mL), temperatura ambiente
- ½ colheres de sopa de manteiga sem sal (7g) ou manteiga vegan tipo pau, derretida (ver Notas!)
- 1 colher de chá de água, temperatura ambiente
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- para o recheio
- 3 chávenas (383g) de maçã Fuji em cubos (cerca de 3 pequenas – ver Notas!)
- 1 colher de sopa de amido de milho (8g)
- ¾ colher de sopa de canela moída
- ⅛ colher de sopa de noz-moscada moída
- Aqueça previamente o forno a 350°F, e cubra uma frigideira quadrada de 6″ com spray de cozedura antiaderente.
- Para preparar a cobertura de estreptococos, bater juntos a aveia, farinha, e canela numa tigela pequena. Fazer um poço no centro. Verter o xarope de bordo, manteiga derretida, e água. Mexer até estar completamente incorporado.
- Para preparar o recheio, atirar as maçãs com o amido de milho, canela e noz-moscada numa tigela grande até estar completamente coberto.
- Transferir o recheio para a panela preparada, e pressionar suavemente com uma espátula ou a parte de trás de uma colher. Polvilhar uniformemente com a cobertura. (A cobertura tipicamente tufa, por isso parta-a em pedaços realmente pequenos, com comichão à medida que avança!) Pressione suavemente a cobertura para dentro das maçãs com as suas mãos. Cozer a 350°F durante 55-65 minutos ou até que as maçãs estejam tenras. Arrefecer completamente à temperatura ambiente; depois refrigerar durante pelo menos 3 horas antes de servir para permitir que os sumos engrossem completamente.
Farinha de trigo integral branca, farinha de massa de trigo integral, farinha de aveia, ou farinha para todos os fins pode substituir a farinha de trigo integral normal.
Para fazer a aveia sem glúten, use a sua farinha favorita sem glúten e aveia sem glúten. Quase toda a farinha sem glúten funcionará – excepto a farinha de coco. NÃO substitua a farinha de coco!
Remite-se para medir a aveia e a farinha usando este método ou uma balança de cozinha! (← É o meu próprio.) Demasiado de qualquer um dos ingredientes secará a cobertura de estreptococos. Se isto lhe acontecer, adicione mais xarope de ácer ou água, ½ colher de chá de cada vez, até que possa incorporar completamente toda a aveia e a farinha.
Sabonete ou agave podem ser substituídos pelo xarope de ácer puro.
É importante cortar as maçãs bastante pequenas, em cubos “½”, para as ajudar a cozer uniformemente e amolecer completamente. Sei que é preciso um pouco mais de tempo e esforço, mas prometo que vale a pena!
Amo pessoalmente as maçãs Fuji porque são naturalmente doces e mantêm a sua forma enquanto cozem sem ficarem empapadas, empapadas, ou se desintegrarem. As maçãs Gala e Braeburn também funcionariam. Se preferir um sabor de tarter, então substitua até 1 chávena de Granny Smiths em cubos pela quantidade equivalente de maçã Fuji, mas eu recomendaria contra mais do que isso uma vez que não está a adicionar nenhum adoçante ao recheio.
Eu recomendo vivamente a canela Saigon! É mais forte, mais rica e mais doce em comparação com a canela normal. Eu compro o meu online aqui (← é realmente acessível e barato!), e é praticamente o único tipo que uso agora na minha cozedura.
O streusel de aveia tende a amontoar-se – muito! – por isso parta-o em pedacinhos de aveia antes de o polvilhar sobre as maçãs. Prometo que há streusel suficiente para cobrir as maçãs se fizer isto!
Se preferir uma camada mais espessa de streusel, então duplique os ingredientes para o streusel.
Opção sem glúten: Use aveia sem glúten e farinha de aveia sem glúten, farinha de painço, uma mistura de farinha sem glúten (como esta!) ou qualquer outra farinha sem glúten para além da farinha de coco. NÃO substitua a farinha de coco!.
FIRIRY-FREE + VEGAN OPTION: Use manteiga vegan tipo pau (esta é a minha preferida!) ou óleo de coco no lugar da manteiga.
FULL-SIZED OPTION: Use aqui a minha receita de maçã crocante em tamanho real! (Tem os mesmos sabores e texturas; apenas produz mais porções!)
TAMANHOS PANTERNATIVOS DE PANTEJAS ALTERNATIVAS: Se não tiver uma forma de 6″ (← é a minha!), substitua uma forma de bolo de 6″ ou uma forma de pão de 8×4″. Não substitua uma forma de pão de 9×5″! Isso é demasiado grande, e não haverá estreptococos suficientes para cobrir as maçãs. (Lembre-se, as dimensões da forma são medidas ao longo das suas bordas superiores, não dos seus lados inferiores!)
A SERVIR A GUERRA: É necessário deixar a maçã fresca completamente à temperatura ambiente E colocar durante 3+ horas no frigorífico antes de servir. Isto permite que o amido de milho engrosse completamente os sucos que as maçãs libertam enquanto cozem. Se preferir servir o seu amido de milho quente, então reaqueça-o após o amido de milho ter feito a sua magia! Como a opção mais fácil, eu normalmente reaquecer fatias individuais no micro-ondas.
{sem glúten, alimentação limpa, opção sem ovos, opção sem lacticínios, opção vegan, baixa gordura}
Ver Informação Nutricional + Pontos de Vigilância do Peso
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