Um peru saboroso e húmido é a peça central de cada jantar de Acção de Graças. Estas dicas fáceis mostram como cozinhar um peru assado sempre suculento e húmido, e provam que não é 100% tão assustador como parece.
How to Cook a Roast Turkey
No último ano cozinhei seis perus em duas semanas, com mais dois para o meu próprio banquete de Acção de Graças para vinte. Porque pergunta? Para que eu pudesse ter a certeza de que esta forma de cozinhar um peru estava bem pregado. Estava eu à altura da tarefa? Pode apostar que estava.
A ideia de cozinhar um peru inteiro pode ser intimidante. Quero dizer, porque não seria? O Dia de Acção de Graças é uma grande coisa. Os convidados ansiosos pelo jantar dependem de VOCÊ – o pequeno cozinheiro caseiro que poderia – entregar um suculento e delicioso jantar de peru que talvez nunca, jamais tenha cozinhado antes. Esse é o trabalho da avó! Ou da mãe! Bem, adivinhem quem é a mãe agora?
Descansem, esta receita e estas dicas vão acalmar os vossos receios de cozinhar peru.
E graças a receber a dúzia passada, e a muitos testes de receitas, descobri alguns truques de cozinha de peru. Para obter uma ave deliciosamente suculenta, não há necessidade de fogões especiais ou técnicas desajeitadas como virar um peru de cabeça para baixo, assar peru de cabeça para baixo a meio da cozedura. Obrigado, mas não este ano.
Minhas 5 Grandes Dicas: Como Cozinhar um Peru
Há um par de regras para cozinhar um peru tenro e suculento, de pele dourada, cada vez que se come um peru. Estas dicas levam algum planeamento à frente, mas os passos são tão fáceis de seguir que se perguntará porque não se cozinha peru com mais frequência do que apenas no Dia de Acção de Graças. (Agora vai!)
Aqui está o que vai aprender no post abaixo para criar um suculento peru de Acção de Graças que é totalmente fácil de preparar. Depois, continue a descer para descobrir as minhas 5 orientações principais:
- Se não fizer mais nada, faça isto: Arranje tempo para salgar o peru antes de cozinhar-24 a 48 horas antes do dia de cozinhar.
- Não cozinhe a ave com recheio de pão no interior, mas recheie a cavidade com aromatizantes para o sabor que coze a carne a partir do interior.
- Para dar à ave aquela linda cor castanha, cozer o peru em lume alto durante 1 hora, depois baixar a temperatura do forno para assar lentamente.
- Saber que os tempos de cozedura sugeridos são um indicador de quanto tempo leva a cozinhar um peru. Dependendo do tamanho da ave ou do frio que está a entrar no forno, eles não são absolutos. Confie sempre no seu termómetro para lhe dizer se essa ave dourada está realmente pronta ou não.
li> Antes de esculpir, deixe o peru descansar e reabsorva todos os sucos durante pelo menos 30 minutos a 1 hora.
O que é necessário para cozinhar um peru
Os ingredientes para cozinhar um peru são super simples, e requerem apenas algumas ferramentas básicas de cozinha.
P>P>Pigueiros torrados:
- 12-16 lb. peru (utilizo um peru congelado básico de mercearia)
- vinho
- água
- ervas frescas tais como tomilho, alecrim, folhas de louro, sage
- peppercorns
- carrots
- onion
- celery
- garlic
- não se esqueça de remover as miudezas e o pescoço do peru
li> sal e açúcar para salmoura (receita aqui) manteiga
ferramentas de torrefacção da Turquia:
- sacos de salmoura se fizer uma salmoura húmida (experimente este saco de salmoura se precisar apenas de um, ou este conjunto que contém três)
- 12 X 16 tabuleiro de assar com rack em V (eu gosto deste nãobastão de assar para facilitar a limpeza)
- fio de cozinha para esticar as pernas
- escova bastão de silicone
- termómetro digital de leitura instantânea
- uma faca de trinchar afiada ou 8″ faca do chefe
Quanto tempo demora a cozinhar um peru?
P>Primeiro, vamos falar da linha do tempo do peru para preparar a sua ave.
- 1-2 dias para descongelar o peru no frigorífico
- 24 horas para tempo de salmoura húmida, mais 12-24 horas descobertas no frigorífico para secar a pele
OR - 24-48 horas para tempo de salmoura seca
Então, quanto tempo demora a cozinhar um peru?
P>O tempo de cozedura dos perus depende do tamanho da ave. Depois de anos a cozinhar mais de 20+ lb. de pássaros recheados com o meu recheio de pão preferido, mudei os meus hábitos. Agora, cozinho dois pássaros mais pequenos, 12-14 lb. cada um, não recheados. Isto torna o tempo de cozedura mais rápido e mais consistente.
Em vez de uma regra difícil, use como bitola os tempos de cozedura sugeridos para as aves. E aquelas pequenas pop-ups de nariz vermelho ligadas ao peito? Podem ser um indicador de que o peito está a ser feito, mas então e a carne escura? Falemos sobre isso abaixo.
At What Temperature Is a Turkey Done?
Meu método de cozedura inicia a ave a uma temperatura mais elevada, depois reduz o calor, de modo a que a ave fique com a cabeça caramelizada naquela pele dourada e deliciosa.
Depende sempre da leitura da temperatura de um termómetro digital de leitura instantânea como guia.
A carne de peito de peru deve ser cozinhada a pelo menos 160°F, até 175°F a 180°F na parte mais grossa da perna e coxa sem tocar no osso. No entanto, graças à salmoura prévia, descubro que os meus peitos de peru em salmoura que registam a 180°F (que é a temperatura recomendada para um peru totalmente cozinhado) ainda são suculentos e deliciosos.
Quando cozinhar a 325°F, planear 13 minutos de tempo de cozedura para cada quilo de peru assado vazio. Se o peru estiver recheado, planear em 15 minutos por quilo. Para uma ave de 12-16 lb., isso equivale a 3 a 3 3/4 horas de cozedura.
Outro sinal de um peru a ser feito é quando os sumos estiverem limpos, não cor-de-rosa. Se estiver fora no seu tempo e o seu peru não estiver pronto, basta abrir outra garrafa de vinho, e enfiá-lo novamente no forno para continuar a cozinhar.
Para mais informações sobre os tempos de cozedura, consulte o USDA Safe Cooking Turkey Basics.
Brine the Turkey for More Flavor
Brine your turkey for the best sucicy bird. As salmouras são um óptimo infusor de sabor para proteínas magras como aves e carne de porco, amaciando a carne enquanto a mantém firme, suculenta, e bem temperada.
Nos últimos anos, a salmoura tornou-se mais popular e pode ser feita com uma salmoura húmida ou seca.
- Uma salmoura húmida implica mergulhar o peru numa solução de água salgada durante 12-24 horas.
- A salmoura seca é onde o sal é esfregado sobre a pele do peru durante 24-48 horas antes de cozinhar.
Após testar ambos os métodos, os meus provadores escolheram o peru em salmoura húmida como o seu favorito. Mas também há muitos devotos de salmoura seca.
Faço aqui um mergulho profundo nas receitas e passos tanto de salmoura de peru molhada como seca.
O lado negativo das salmouras húmidas é por vezes uma pele menos que dourada. Para criar uma pele mais estaladiça, secar o peru com toalhas de papel e colocá-lo no frigorífico, descoberto, durante 24 horas antes de cozinhar.
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h2>Leave Your Bread Stuffing On the Side
Eu cresci com o recheio fácil da minha mãe cozinhado no pássaro. É provavelmente por isso que é a minha parte favorita do jantar de Acção de Graças. Enchido na cavidade enquanto o peru cozinha, os sumos infiltram-se no recheio do pão e dão-lhe um sabor que é difícil de replicar. Mas, este ano, estou a cozinhar os meus perus com o recheio de lado.
Cozinhando o peru não recheado, cria-se um campo de cozedura mais nivelado para que a carne branca e escura possa ser feita ao mesmo tempo. O recheio denso do pão reduz o fluxo de ar dentro da ave e abranda o tempo de cozedura. A carne escura cozinha mais lentamente que a carne de peito branca, e o recheio da ave compõe a questão.
As aves não recheadas cozinham mais uniformemente, e mais rapidamente. Também reduz as hipóteses de a salmonela se infiltrar no recheio se não for cozinhada internamente para 165°F.
Embora eu não recheie o meu peru com recheio de pão, recheio-o com aromáticos como cebola, aipo, alho, cenoura e ervas aromáticas. Estes aromatizam o peru por dentro enquanto cozinha.
Um peru perfeitamente suculento é a razão porque estou a aprender a adorar o meu recheio de lado.
h2>How to Cook a Turkey
Eu cozinhei perus em sacos, enchi com um pano de queijo embebido em vinho e manteiga, e comecei-os a levantar, a descer, e à hora virei-os ao contrário.
Mas quando descobri como é fácil e delicioso salmourar primeiro o meu peru, todos aqueles métodos extra saíram pela janela.
Agora, o meu método é fácil, e muito mais simples.
- Brine o peru com um método húmido ou seco. Obtenha aqui as minhas receitas e dicas de salmoura.
- Colocar o peru numa frigideira em v-rack (adoro esta frigideira antiaderente barata) e rechear o peru com aromáticos e ervas, espalhando mais cebola, cenouras, aipo e alho no fundo da frigideira com ervas.
- Passar suavemente a pele dos peitos com os dedos ou com a pega de uma colher de pau. Espalhe manteiga entre a pele e a carne, depois alinhave toda a ave com uma combinação de manteiga derretida e vinho que tenha arrefecido, de modo a que mal se agarre à pele e não se enrole.
- Adicionar uma combinação de água e vinho (ou caldo de galinha) ao fundo da panela para adicionar humidade ao ambiente de cozedura e aromatizar os pingos para molho mais tarde.
O Melhor Método de Cozedura de Peru
- O meu método de cozedura começa com a assadura de uma ave de 14 lb., de peito para cima, a 425°F durante 1 hora. Reduzir o calor a 325°F durante 1 1/2 a 2 horas. A primeira explosão de calor elevado dá ao peru um avanço na obtenção dessa pele dourada e deliciosa.
- Não se baseia. Pode-se basear o peru se se quiser, mas não é necessário. Já infundiu o seu peru com o sabor da salmoura salgada e o bastão amacia a sua pele para que não fique tão crocante.
- Após os primeiros 45 minutos de cozedura, tenda frouxamente a parte superior do seu peru (o peito e as pernas) com um pedaço de folha de alumínio, depois cozinhe durante mais 15 minutos. A adição do pedaço de folha de alumínio protege a carne do peito desviando o calor para evitar cozedura excessiva.
- Verifique o progresso do seu peru a meio do seu tempo de cozedura total esperado. Utilize um termómetro digital para verificar as partes mais espessas do peito, coxa e perna. Continue a verificar a cada meia hora ou mais. Adicione mais água ao fundo da assadeira conforme necessário.
- A carne do peito de peru deve ser cozinhada a pelo menos 160-175°F. A parte mais espessa da perna e coxa deve cozinhar a 170-180°F. Evitar tocar no osso. Acho que mesmo registando 180°F – a temperatura recomendada para um peru totalmente cozido – os meus peitos de peru em salmoura ainda são suculentos e deliciosos.
- Poupa esses pingos! Eles são a chave para o melhor molho. Estica os vegetais dos pingos e depois utiliza o resíduo com farinha e caldo de galinha ou água para fazer o melhor molho de sempre.
h2>Deixem o peru descansar
Deixe esculpir um peru ou frango assado e ficar com uma sujidade gota a gota? Antes de saltar para esculpir o peru enquanto ainda está quente, dê um descanso ao bebé.
p>Dê tempo ao peru para se sentar e relaxar, redistribuindo aqueles deliciosos sumos de volta para a carne. Assim, os sucos assentam, deixar pelo menos 1/2 a 1 hora antes de esculpir. Não se faz a tenda do peru enquanto está a descansar. Um peru em tenda com folha de alumínio emite vapor enquanto descansa, tornando a pele estaladiça mais macia. Continuará a estar quente sem ser ventilado, onde os ossos quentes e a cavidade mantêm a carne quente de dentro para fora, e mesmo continuar a aumentar a temperatura.p>PRO DICA: Retire o peru do forno para descansar e libertar espaço no forno. Assim que o peru estiver pronto, tenha os seus outros pratos laterais de Acção de Graças prontos para entrar assim que o peru estiver pronto e estará no caminho rápido para um óptimo jantar servido.
How to Carve a Turkey
Quando se trata do jantar de Acção de Graças, a apresentação é tudo. Esculpir um peru à direita exige separar a carne clara da escura com pouco desperdício e menos destruição.
Cortar um peru é muito mais fácil de fazer do que se possa pensar.
Aqui está um óptimo vídeo sobre como esculpir o seu peru à direita.
E uma vez terminado o esculpir o peru, use também o mesmo método quando esculpir o meu frango assado favorito.
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Como Cozinhar o Melhor Peru Suculento
Brining, seja molhado ou seco, é o meu ingrediente secreto para cozinhar um peru suculento à prova de tolos. Adicione a isso uma explosão de calor elevado no início do tempo de cozedura, baixando depois a temperatura para um assado mais baixo e fará sempre um pássaro tenro, saboroso e suculento.
Ingredientes
- 114-16 lbturkeythawed com miudezas, pescoço, e peça de cauda removida
- salmoura de peru húmida ou seca (receitas aqui), se se fizer uma salmoura húmida
- 3 cenouras cortadas em pedaços de 1-2 polegadas
- 3 talos de aipo cortados em pedaços de 1-2 polegadas
- 1ioncutado em 1/8s
- 1 cabeça de garlichalved
- 8-10sprigs tomilho fresco
- 4sprigs alecrim fresco
- 4 folhas de louro
- 6 colheres de sopa de manteiga, amolecido
- 2cupswhite wine
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída de fresco
- 1-2cupswateria
Instruções
Brine o peru com o método de salmoura húmida ou seca. NOTA: Para evitar a propagação de bactérias, não enxaguar o peru cru, pré-misturado com água. Para uma salmoura húmida, salgar o peru durante 12-24 horas e depois remover o peru da salmoura e drenar bem o peru. Colocar o peru sobre a grelha numa assadeira, dar-lhe uma palmadinha, e enfiar as pernas do peru e enfiar as asas debaixo da ave. Colocar o peru na assadeira descoberta na geladeira durante 12-24 horas para secar ao ar e a pele para secar. Para uma salmoura seca, salgar a ave com a mistura de salmoura e refrigerar a ave descoberta durante 24-28 horas. Não enxaguar a salmoura da ave. Pincele quaisquer partículas grandes de sal não absorvidas pela pele.
p>Bring the turkey to room temperature for 1 hour before cooking. Ajustar a grelha do forno à parte mais baixa do forno e pré-aquecer a 425°F. Encher a cavidade do peru com alguns dos legumes e ervas aromáticas e depois espalhar o resto debaixo da grelha no fundo da assadeira. Utilizar os dedos para retirar suavemente a pele da carne do peito. Use a pega de uma colher ou garfo para trabalhar entre a pele e a carne se os dedos não alcançarem, tendo cuidado para não perfurar ou rasgar a pele. Esfregar 2 colheres de sopa de manteiga amolecida e debaixo da pele, achatando-a para cobrir uniformemente a carne do peito.
p>Torrar o peru durante 45 minutos. Tapar ligeiramente a parte de cima do peru com um pedaço de folha de alumínio e cozinhar durante mais 15 minutos. Reduzir a temperatura do forno a 325°F e assar durante 1 1/2 a 2 horas. Verificar a temperatura do peru a meio da assadura e adicionar mais água, se necessário. Torrar até o peito registar 160-175°F e até 180°F para a parte mais grossa da coxa longe do osso, e os sucos escorrem limpos quando o termómetro é removido.
Retirar o peru do forno e deixá-lo repousar durante 30 minutos até 1 hora para que os sucos sejam redistribuídos pela carne. Transferir para uma tábua de corte, esculpir, e desfrutar!
Notas de Receita
Cozinhar um peru é fácil, desde que se prepare com antecedência.
- Permita 2-3 dias de tempo de descongelamento no frigorífico para perus congelados.
- Disponibilizar 12-24 horas de tempo de salmoura húmida, mais 12-24 horas de tempo de secagem descoberta no frigorífico para que a pele seque e fique mais estaladiça quando cozinhada.
- Disponibilizar 24-48 horas de tempo de salmoura seca para que o tempero de sal faça o seu trabalho.
- Disponibilizar 3 – 3 3/4 horas de tempo de cozedura para um peru de 12-16 lb.
Substituir caldo de galinha para o vinho, se preferir.
Como cozinhar o melhor sumo de peru | foodiecrush.com #turkey #recipes #thanksgiving
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E com isso, Acredito que estou todo peru! Aproveitem!!!
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