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Aves de capoeira não cozinhadas podem representar sérios riscos para a saúde.
- p> No entanto, o frango cor-de-rosa ainda pode ser seguro para comer se atingir a temperatura certa.
- p> A carne de frango cozinhada com segurança pode permanecer cor-de-rosa por várias razões diferentes.
Há uma razão pela qual o seu servidor nunca lhe pergunta se gostaria que o seu frango fosse servido mal passado. O frango mal cozinhado pode representar uma séria ameaça para a saúde. É por isso que nunca deve comer frango cozido que ainda pareça cor-de-rosa por dentro, certo?
Na verdade, a resposta a essa pergunta não é totalmente directa.
É verdade que se comer frango mal cozido, corre o risco de contrair bactérias potencialmente letais.
É perigoso comer frango cru ou mal cozido devido à possível presença de bactérias tais como salmonela ou campylobacter.
De acordo com a Mayo Clinic, a salmonela pode normalmente ser encontrada no intestino de muitos tipos diferentes de animais de criação, mas é especialmente comum em galinhas. Quando os humanos são infectados pela salmonela, podem sofrer intoxicações alimentares, gastroenterite, febre entérica, febre tifóide, e outras doenças graves. Se a infecção se espalhar para além do tracto intencional, pode causar complicações que ameaçam a vida.
Campylobacter também pode invadir o seu sistema se comer aves de capoeira mal cozinhadas ou alimentos que tenham tocado em aves de capoeira mal cozinhadas. De acordo com WebMD, pode causar diarreia, inchaço, febre, vómitos, e fezes ensanguentadas. Embora a maioria das pessoas recupere em cerca de uma semana, algumas pessoas podem experimentar sérias complicações.
As bactérias resistentes aos antibióticos também se está a tornar uma preocupação de saúde pública. Os Centros de Controlo de Doenças (CDC) relataram 14 surtos de salmonela em vários estados em Outubro de 2018, de acordo com os Relatórios dos Consumidores. O mais recente surto de salmonela foi causado por frangos contaminados e 92 pessoas doentes. Descobriu-se que a estirpe era resistente a múltiplos tipos de medicamentos antibióticos, tornando o tratamento mais desafiante.
Acontece que a temperatura – não a cor da carne ou dos sumos – é a melhor forma de saber quando o frango é seguro para comer.
p> Cozinhar bem o frango é a melhor maneira de matar agentes patogénicos perigosos, mas a aparência pode ser enganadora.
De acordo com o USDA, a temperatura é a melhor e a única maneira real de saber se o frango está completamente cozinhado e pronto a comer. Isto significa que todas as partes do frango devem atingir uma temperatura interna mínima de 165 graus Fahrenheit antes de se escavar.
Em alguns casos, isto significa que um frango perfeitamente cozinhado pode ainda estar um pouco cor-de-rosa por dentro. Desde que se tome a temperatura da ave com um termómetro de cozedura em vários locais – não apenas na coxa – e se faça uma leitura a 165 graus ou acima, uma tonalidade rosada não deve ser uma preocupação de saúde.
E o conselho de que o sumo de uma galinha deve ficar limpo antes de a tirar do calor? Embora os sumos claros possam ser uma indicação de cozedura completa, apenas um termómetro será capaz de medir se uma galinha for feita. Se a temperatura estiver correcta, não se preocupe se esses sumos parecerem um pouco cor-de-rosa.
Existem de facto algumas razões pelas quais a carne de frango fica por vezes cor-de-rosa depois de cozinhada.
Então, porque é que o frango bem cozinhado ficaria cor-de-rosa? Tudo desde a idade da ave até à forma como foi criada pode influenciar a cor da sua carne.
A cor rosa na carne de frango cozinhado com segurança é particularmente comum em aves jovens. Os ossos das galinhas mais jovens são mais permeáveis do que os dos animais mais velhos, o que pode permitir que a medula óssea vaze para a carne circundante e produza uma cor rosada. A hemoglobina nos tecidos das galinhas pode também criar uma cor estável ao calor que se mantém mesmo depois da ave ter sido completamente cozinhada.
Uma tonalidade vermelha ou rosada pode mesmo ser causada pela dieta da galinha, pela forma como a carne foi congelada, ou por certos métodos de cozedura, tais como grelhar ou fumar.
Aqui está um refrescante sobre como manusear o frango em segurança.
p>P>P>Possível que esteja bem a comer frango cor-de-rosa, ainda é possível adoecer devido ao consumo de aves que não tenham sido devidamente armazenadas ou manuseadas.
A forma como descongela o seu frango é importante. Nunca se deve descongelar alimentos perecíveis como carne ou ovos à temperatura ambiente ou em água quente. Isto pode fazer com que a camada exterior dos alimentos atinja o que o USDA chama a temperatura de “zona de perigo” – entre 40 e 140 graus – mesmo que o centro ainda esteja congelado. As bactérias podem multiplicar-se rapidamente a temperaturas superiores a 40 graus, fazendo da sua refeição um foco de potenciais patogénicos.
Também deve ter a certeza de lavar bem as mãos depois de manusear frango cru e nunca permitir que carne de aves ou sumos crus entrem em contacto com outros alimentos. Isso significa que deve higienizar cuidadosamente as tábuas de corte, utensílios e bancadas depois de preparar o frango e antes de preparar outros alimentos.
Finalmente, não cozinhe parcialmente ou doure o frango e acabe de o cozinhar mais tarde. Isto pode elevar a carne a temperaturas inseguras que podem permitir o crescimento de bactérias.
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