Destaque em 11 Receitas a Fazer com Ingredientes Congeladores
No meu tempo de restaurante, um dos pratos vegetarianos com assinatura permanente no menu era a Tarte Grega de Espinafres, dobrada em grandes triângulos para cada porção. Na altura, era um prato exótico.
Não se podia esperar encontrar filo, a massa fina de papel que é o ingrediente chave, em qualquer supermercado. De facto, normalmente recolhemos o nosso fornecimento de massa congelada em corridas semanais para Nova Iorque, a Meca mais próxima para ingredientes “estrangeiros” na altura.
Felizmente, spanakopita- com o seu recheio de espinafres, feta, cebolinhas, e ervas, tudo encerrado em camada sobre camada de filo amanteigado e estaladiço – é agora um prato mainstream, e os ingredientes são fáceis de encontrar.
Torta Spanakopita vs. Triângulos
Não há nenhuma regra difícil e rápida sobre a forma que a torta (ou tartes) deve assumir. Pode-se fazer triângulos pequenos ou grandes dobrando o recheio dentro da massa, ou para a cozinha familiar, fazê-la num tabuleiro de qualquer forma ou tamanho. Para esta receita, utilizo uma assadeira de 9×13 polegadas.
É conveniente ter à mão como acompanhamento para uma grande reunião, ou como prato principal para um potluck ou um jantar vegetariano. Servir com uma salada grande, ou um prato de mezze de hummus, azeitonas, tomates, pepinos, e pão pita.
Como Preparar Espinafres para Spanakopita
Sempre usei espinafres descongelados picados para Spanakopita (não é necessário cozinhar).
Num mini inquérito recente sobre os vários mercados do Médio Oriente no meu bairro, eu grelhei as senhoras que fazem e vendem quadrados de tartes grandes nas suas pequenas lojas. Elas concordaram unanimemente que o espinafre congelado picado é o caminho a seguir, por isso estou a transmitir-vos a sua sabedoria, que confirmou os meus instintos originais.
Spinach tem muito conteúdo de água que tem de ser removido. Eis o que fazer:
- Para descongelá-lo, basta deixá-lo à temperatura ambiente, ou, se tiver pouco tempo, levá-lo ao micro-ondas.
- Li>Terá então de espremer o máximo de água possível. Pode fazer isto com as mãos sobre o lavatório, mas é bastante confuso. Prefiro fechar algumas mãos grandes numa toalha de prato e torcer e espremer o líquido abundante.
P>Pega numa toalha à qual não estás muito agarrado; a mancha verde sai na lavagem, mas caso não saia, não queres estragar a tua toalha de prato preferida.
Qual é o Melhor Queijo para Spanakopita?
Nem tudo é igual, por isso escolha um de que goste. O feta grego é feito com pelo menos 70% de leite de ovelha; o resto pode ser leite de cabra ou de vaca.
Feta é salgado, seco, friável, e picante, e é uma excelente escolha. O meu favorito é o feta búlgaro, feito com leite de ovelha e uma cultura de iogurte. É picante e cremoso.
Frankly, qualquer feta serve aqui, mas se nunca pensou muito nisso antes, terá algum incentivo para experimentar alguns tipos diferentes. Pagará mais por feta desfeito, então porque não comprar um bloco? É fácil de desmoronar!
O que é Phyllo?
Embora as pequenas lojas do meu bairro vendam pacotes descongelados de phyllo, penso que é melhor comprá-lo congelado e descongelá-lo você mesmo.
Para descongelar phyllo, deixe-o na sua embalagem no frigorífico na noite anterior à sua utilização. Para evitar que fique seco e em flocos, utilize a filo dentro de 24 horas após a descongelação.
Phyllo pode ser um pouco defeituoso para se trabalhar. Cada folha fina de papel deve ser escovada com manteiga derretida e estratificada num prato de cozedura. Cerca de metade das camadas da embalagem vão para o fundo, o recheio para cima, e a outra metade das folhas para cima.
algumas dicas para trabalhar com filo:
- Colocar a pilha de filo ao lado da assadeira, e pincelar a camada superior com manteiga.
- Se precisar de fazer uma pausa em qualquer altura, cubra a pilha com uma colher ligeiramente humedecida, mas não a deixe lá demasiado tempo ou a massa secará.
- Não se preocupe demasiado com algumas fendas aqui e ali. Vai haver outra camada para as cobrir!
- li>A maioria das embalagens de uma libra tem cerca de 18 folhas; se a sua for diferente, use apenas metade delas na parte de baixo e a outra metade na parte de cima.
Como aparar e pontuar o filo
Após ter completado a estratificação do filo, terá um monte de saliência com aspecto desarrumado à volta da frigideira. Apare-a com uma faca fina e afiada, cortando o excesso. Não é necessário aconchegar ou dobrar o filo. Basta dar-lhe um bom corte.
Finalmente, corte a massa em quadrados, perfurando completamente a camada superior da massa sem cortar demasiado fundo no recheio. Isto torna muito mais fácil servir.
O que servir com Spanakopita
Spanakopita é óptimo quer como prato principal quer como acompanhamento.
- Como prato principal: Servir com arroz, uma grande salada verde, ou uma salada de grão de bico.
- Como acompanhamento: Servir com espetadas de frango assado ou borrego.
Para fazer Spanakopita com antecedência, Armazenar, e Congelar Spanakopita
Pode fazer Spanakopita com antecedência. Cubra-a bem com folha de alumínio e leve-a ao frigorífico até 24 horas antes de a cozer.
Para congelar spanakopita não cozida, pincele a camada superior com manteiga e envolva-a bem em película plástica e depois em papel de alumínio. Pode ser congelada por um máximo de três meses. Quando estiver pronto a cozinhar, desenrolar a caçarola, pincelar com mais manteiga, e colocar a torta congelada no forno. Deve demorar de 10 a 20 minutos mais a assar do que uma tarte acabada de fazer.
Após assada, as sobras da tarte serão guardadas durante dois a três dias no frigorífico. Aqueça-a no forno a 350oF durante 15 a 20 minutos, ou até estar quente durante todo o processo.
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