Rachael Lowe/Photo: Huge Galdones
Por David Hammond
A primeira bebida antes do jantar prepara a refeição para vir e estimula o paladar, preparando-a para bons gostos. Em busca da sabedoria de beber dos sommeliers, barmen e outros profissionais da bebida de Chicago, fizemos uma simples pergunta: “Qual é a melhor bebida antes do jantar?”
Bubbles Are Classic
“Para mim o champanhe representa a bebida perfeita para caber na categoria de aperitivo (embora certamente funcione maravilhosamente com comida!). Não só as bolhas e a acidez começam o apetite, como são refrescantes e limpam o paladar”-Rachael Lowe, director de bebidas e sommelier, Spiaggia e Cafe Spiaggia
“A melhor bebida antes do jantar é um copo de bolha. O vinho espumante é um fermento para festas, tende a ser pobre em álcool, e primeva o paladar. Não só o licor duro entorpece o paladar, como também despeja muito álcool para um estômago vazio. O espumante normalmente acompanha bem os aperitivos e prepara-o para apreciar o vinho seguinte na linha” -Lisa Fosler Kelly, co-proprietária/directora de vinhos, Bread & Wine
Go Clear with Gin
“Cocktails antes do jantar devem ser refrescantes e activadores do paladar. Como sommelier, a sua orientação na experiência de um convidado depende muito de um crescendo de edifício, em vez de um crescendo de partida-para-para-partida-agora. Evite cocktails mais pesados que possam ser palatabilizantes (Manhattans, Rob-Roys) e substitua por escolhas mais sensoriais (French 75 ou Gin e Tonics).”-John Aranza, co-proprietário/sommelier, Autre Monde
John Aranza
“Gin e Tónico: É leve para não me fazer sentir cheio antes de comer, e uma boa dentada de quinino deixa-me pronto para o jantar. Penso que a qualidade herbal de um bom gin estimula o apetite. Só nos aromas é que se pode captar as características do tomilho, alecrim. Combinado com a natureza refrescante da bebida, que é bastante limpadora do paladar, penso que torna o cocktail perfeito antes do jantar” -Wesley Jackson, Director de Bebidas da Mercat a la Planxa.
Or Vodka… para o Buzz
“Um vodka martini (com um toque, ou sem guarnição; sujo não está bem!) é a bebida perfeita antes do jantar, deixando-o um pouco excitado para aguçar o apetite. Uma vodka lindamente limpa faz o trabalho sem prejudicar o seu paladar, deixando-o pronto para qualquer comida deliciosa que lhe apareça” -Tremaine Atkinson, co-fundadora e destiladora de chumbo, CH Destilaria
Begin Bitter
“Gosto de tomar um cocktail antes do jantar, de preferência do lado amargo. Funciona como um aperitivo e abre-lhe o apetite. Go-to-cocktail: um Old Fashioned fez o meu caminho: pesado sobre os amargos, uísque de centeio, cubos de açúcar bruto, Angostura amargo, bem como Bitter Truth Jerry Thomas’ Own Decanter Bitters (traços extra em ambos), cubo de gelo grande e casca de laranja. É um grande bebedouro e põe tudo a funcionar” – Ordit Dizdari, director geral/director de bares, Southport e Irving SIP
“Um vermute seco de baixo teor alcoólico, ligeiramente amargo como Cocchi Americano é o melhor aperitivo. A amargura da infusão de cinchona estimula o apetite e o álcool mais baixo mantém a cabeça quadrada com o estômago vazio. Prefiro beber o meu com gelo com um longo toque de limão” -Matt Amann, mixologista, Mesa de Ceres
“O Negroni é um cocktail perfeito antes do jantar que contém três ingredientes conhecidos por estimular o apetite: gin, Campari e vermute doce, embalado com botânicos de ervas, especiarias, frutas e vegetais. Uma guarnição laranja para completar o cocktail. A bebida não se destina a ser doce, o que não se quer para um aperitivo. A doçura dá a ilusão ao seu estômago de estar cheio. Está no lado amargo seco, mas o vermute doce e os óleos da laranja arredondam e equilibram o cocktail” -Raymond Chester, director de bebidas, Lowcountry
“O meu cocktail de aperitivos favorito é o clássico Boulevardier. Tal como o Negroni, é partes iguais de Campari e vermute doce, mas substitui o gin pelo bourbon. É muito possivelmente um dos meus favoritos porque é complexo, mas cada componente partilha os holofotes. Recebe-se sugestões de carvalho, amargor, doçura e especiarias de assar.”-Tommy Lansaw, gerente de bar, Wood
Amy Starr, foto Paul Strabbing
Nunca é demasiado cedo para reviver o seu corpo
“Enquanto o Corpse Reviver original apresenta conhaque, calvados/ aguardente de maçã e vermute doce, é ao Corpse Reviver #2 à base de gin que tenho sido leal desde o meu primeiro gole. A sua acidez brilhante e os seus aromas a absinto salgado aguçam o apetite e limpam o paladar, preparando-o para apreciar uma bela refeição… ou um segundo cocktail!”-Amy Starr, directora de bar, NAHA e Brindille
Last Word First
“Quando os convidados se sentam e não sabem como começar a sua experiência de jantar, pergunto se se juntarão a nós para jantar depois do seu cocktail. Quando eles dão o excitado, “Sim!” tenho um cocktail de ir para o cocktail: a clássica Última Palavra é uma bebida fantástica que combina gin, sumo de lima, Luxardo Maraschino e Green Chartreuse. Mais alta em ácido, esta bebida é óptima porque o pontapé do gin desperta o seu apetite. Há anos que sirvo esta bebida” -Bill Anderson, director de bebidas, Vie and Vistro