Este Molho de Alho (Toum) é um condimento popular nos restaurantes libaneses servido frequentemente com frango; feito com apenas 4 ingredientes: alho, óleo, limão e sal
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Toum é um molho de alho libanês que na realidade é mais parecido com um spread devido à sua espessura. É super popular espalhá-lo sobre Shish Tawook, frango grelhado, shawarma, frango assado e muitos outros pratos do Médio Oriente. É basicamente um processo lento e constante de emulsão de alho e óleo e é totalmente celestial!
Eu costumava pensar na forma adequada de fazer maionese ou claras de ovo envolvidas. Para mim, parecia um molho tão rico em calorias a fazer em casa e guardei-o apenas para jantar fora. Mas depois descobri a receita de Maureen Abood para molho de alho libanês, que utiliza 4 ingredientes: alho, óleo, sumo de limão e sal. Fui vendido! É de sabor, vegan e fácil de fazer!
De que é feito o molho de alho?
- Alho: A parte mais importante da receita é o alho. Encontre os bolbos de alho mais frescos que conseguir encontrar. Teste a sua firmeza para ter a certeza de que têm a melhor consistência e sabor. Vai precisar de 1 chávena de alho descascado. Pode congelar o alho restante.
- Óleo: Pode usar óleo de canola, óleo vegetal, óleo de cártamo, óleo de abacate, óleo de grainha de uva ou qualquer outro óleo neutro que prefira. Não recomendo a utilização de óleo de azeitona porque vai mudar a cor do molho de alho e emprestar um sabor mais forte do que o óleo neutro. Quer que o sabor do alho se destaque mais do que o sabor do azeite. Vai precisar de 3-4 chávenas de azeite.
li> Sumo de limão: O limão desempenha um papel de apoio no molho de alho libanês, e ajuda a combinar e emulsionar para que o óleo não se sobreponha ao alho. Utilizo 1/2 copo, mas pode diminuir de acordo com a sua preferência gustativa. O sumo de limão actua como um ligante, por isso não o deixe de fora.li> Sal: O sal ajuda a ralar finamente o alho, adicionando tracção à humidade natural do alho no início do processamento. Além disso, ajuda a dar sabor ao molho.
Como fazer molho de alho
P>Peel uma chávena de dentes de alho, que deve ser cerca de 4 bolbos de alho. Também se pode comprar alho pré-peeled, mas certifique-se de que está muito fresco. Por vezes peço ao meu supermercado local para o descascar com a sua máquina industrial, por isso sei que está acabado de descascar.
Enquanto os nossos antepassados faziam molho de alho usando um almofariz e pilão e assobiando pacientemente, esse é um processo laborioso. Recomendo vivamente a utilização de um processador de alimentos para a forma mais rápida de fazer uma textura leve e arejada. Colocar o alho descascado e o sal kosher no processador de alimentos e misturar até estar bem picado, raspando os lados conforme necessário.
Para emulsionar, tal como para fazer pesto, é importante correr o óleo muito lentamente num fluxo fino e em pequenos lotes de cada vez. Quando se introduz o óleo pela primeira vez, comece com apenas uma colher de sopa de óleo. Isto dá ao óleo tempo suficiente para se misturar bem com o alho salgado. Não se pode apressar o processo.
p>Raspar os lados para que todo o alho picado com sal fique bem incorporado no óleo. Depois de raspar os lados, pode adicionar lentamente outra colher de sopa de óleo. Esta introdução inicial do óleo ao alho é o passo mais importante para fazer toucinho caseiro.
Quer que pareça cremoso e emulsionado, como a imagem à esquerda, antes de poder acelerar o processo. Uma vez que fica arejado e fofo, é a sua deixa para continuar a fazer o molho de alho alternando entre deitar no óleo e deitar no sumo de limão. Após cerca de 15 minutos, parecerá a imagem à direita.
Para deixar o alho assentar, tapo-o com uma toalha de papel e guardo-o no frigorífico, e deixo os sabores assentarem durante a noite antes de o apreciar. O papel toalha permite que uma parte da humidade se afaste enquanto se fixa nos sabores. Pode-se retirar o papel toalha após 24 horas e cobri-lo apenas com uma tampa apertada.
O resultado final é um molho de alho libanês leve, arejado, totalmente lânguido e maravilhosamente cremoso. A sua textura suave e sabor aromático torna-o tão viciante para desfrutar de tantas maneiras!
Dicas para fazer molho de alho caseiro
- Remove o rebento verde do interior do alho. Este passo não é necessário, mas ao fazê-lo, assegura-se que se remove a parte mais antiga do alho a ser deixada com a parte mais fresca e branca do alho. O resultado é um molho menos amargo, pelo que vale a pena o passo se tiver tempo.
- Mergulhe o alho em água gelada durante alguns minutos para um sabor menos potente. Alguns leitores mencionaram que o sabor do alho era realmente forte. Uma forma de reduzir essa potência é encharcando o alho com água com gelo. Certifique-se de os secar bem, embora depois o faça.
- Certifique-se de alternar o sumo de limão com o óleo. O molho de alho já me falhou algumas vezes quando tentei deixar o sumo de limão até ao fim, mas o óleo torna-se demasiado pesado para suportar o alho dessa forma. O sumo de limão ajuda a manter a consistência leve, por isso sugiro alterná-lo assim que a mistura for inicialmente emulsionada.
- Não usar um liquidificador. É realmente difícil conseguir que a mistura emulsione num misturador padrão ou num misturador de imersão. Um misturador também não permite a facilidade de chuviscar lentamente o óleo enquanto o motor corre sobre uma grande área de superfície. Não recomendo um misturador.
O que comer com molho de alho
As possibilidades de como servir toum são infinitas. Aprecio principalmente com carne grelhada e frango. Mas funciona muito bem com peixe grelhado, em sanduíches, em massa. Funciona também como um molho com pão pita e bolachas. Ou pode utilizá-lo como base para um molho de salada de garlickly. Aqui estão algumas grandes receitas que funcionam com o molho de alho.
- Shish Tawook (Espetos de Frango)
- Brócolos e Massas de Camarão Alfredo
- Salada de Frango Shawarma
- Torrado Cauliflower Pitas
- Shawarma Pita Pizza
Perguntas frequentes
Se o guardar num recipiente hermético, este molho de alho irá durar 3-4 meses no frigorífico! Após esse tempo, a força do alho começará a desaparecer.
Quer utilizar um óleo neutro como óleo de canola, vegetal, de grainha de uva ou de açafroa. O azeite vai torná-lo mais denso e a cor não será tão brilhante e branca.
Já me aconteceu algumas vezes quando deixei o sumo de limão no final ou quando adicionei o azeite demasiado depressa. Por isso é importante alternar o óleo e o sumo de limão e não apressar o processo. Se a mistura não ficar fofa e parecer mais líquida, é possível que não tenha emulsionado.
Eu recomendaria adicionar 1-2 batatas cozidas ao processador de alimentos e permitir que a batata ajude a emulsioná-la. Nesse caso, no entanto, não se esqueça de guardar o molho de alho mais do que 7-10 dias.
Antes de fazer o molho de alho, pode mergulhar o alho durante 30 minutos em água gelada. Depois de fazer o molho de alho, pode bater com um pouco de sumo de limão para suavizar o sabor. No entanto, o sabor adoça com o tempo.
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Esta Receita de Molho de Alho foi originalmente publicada a 11 de Julho de 2018. Estou a actualizar o post para incluir fotos passo-a-passo e um tutorial em vídeo. Aqui está a foto original!
Molho de Alho Libanês (Toum)
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Ingredientes
- ▢ 1 chávena de dentes de alho descascado
- ▢ 2 colheres de chá de sal kosher
- ▢ 3 chávenas de óleo neutro tais como canola ou açafroa
- ▢ ½ ½ chávena de sumo de limão
Instruções
Video
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Notas
Armazenamento: Armazenar o Molho de Alho Libanês num recipiente hermético no frigorífico por um período até 2 meses. Com o tempo, o sabor do alho tornar-se-á mais subtil mas permanecerá fresco e saboroso.
Substitutos: Para melhores resultados, seguir a receita tal como está e não substituir nada.
Equipamento: Utilizei o Cuisinart Elite Food Processor (link afiliado) para fazer o molho de alho. Emulsiona-se ao quebrar o alho e cria a textura leve e arejada. A melhor parte pode ficar ligado durante mais de 20 minutos sem aquecer e desligar.
Nutrição: Note-se que o rótulo nutricional fornecido é uma estimativa baseada numa calculadora nutricional em linha. Vai variar com base nos ingredientes específicos que utiliza. A receita faz cerca de 4 copos e o tamanho da porção é de cerca de 2 colheres de sopa.