Single Malt vs. Double Malt – The Complex World of Scotch Designations

O maravilhoso mundo do scotch é tão cheio de nuance e mistério. Cada garrafa contém um mundo de sabor, mas o rótulo contém um mundo um pouco mais confuso de regulamentos, definições, e especificações. Vamos analisar mais a fundo as especificidades por detrás de uma das designações de garrafas mais comuns do mundo e da sua irmã gémea que ninguém consegue realmente definir: uísque de malte simples versus uísque de malte duplo.

Diferenças principais entre Single Malt vs Double Malt:

As principais diferenças entre Single Malt vs Double Malt são:

• Single Malt Whiskey é feito numa destilaria, enquanto que o Double Malt Whiskey é produzido em duas destilarias.
• O malte Single Malt só pode ser feito com cevada e água, enquanto que o malte Double Malt inclui outros grãos que não cevada.
• O malte Single Malt deve ser envelhecido no mínimo 3 anos em carvalho, enquanto que o malte Double Malt não tem requisito de envelhecimento

O que é Scotch e como é feito?

De acordo com a Scotch Whisky Association, são vendidas cerca de 1,28 mil milhões de garrafas de whisky todos os anos. E só o whisky representa 70% das exportações de alimentos e bebidas da Escócia! Os Estados Unidos importaram mais de 137 milhões de garrafas em 2018. E ainda no ano passado uma garrafa de whisky foi vendida por quase 2 milhões de dólares.

A popularidade do scotch está claramente a aumentar. Mas o que é exactamente isso e porque é que algumas pessoas pagam milhões por ele?

Uma das razões do whisky é tão apreciado e tão caro é porque tem uma garantia de qualidade incorporada. A Scotch Whisky Association, uma organização comercial escocesa, criou um conjunto de regras legais necessárias para qualquer garrafa que deseje rotular-se como “scotch”. Estas regras podem parecer constrangedoras e arbitrárias, mas na realidade foram postas em prática para preservar a reputação, sabor e pureza do whisky escocês. Assim, sempre que se compra uma garrafa de uísque com rótulo de uísque, de malte simples ou não, sabe-se exactamente o que se está a obter.

• O whisky deve ser destilado numa única destilaria
• O whisky deve ser destilado num alambique de panela
• O whisky deve conter apenas água e cevada
• O whisky deve ter sido envelhecido durante um mínimo de 3 anos em barris de carvalho
• O whisky deve ter sido destilado e fermentado no mesmo local
• Scotch deve ter sido feito num armazém escocês permitido
• Scotch deve ser engarrafado na Escócia
• Scotch deve ter o ano da garrafa, bem como a idade do dram marcada na garrafa
• Scotch deve ser rotulado com o ano do licor mais jovem utilizado na garrafa

Of curso, se quisermos uma versão condensada, é muito mais simples. O uísque é uísque feito a partir de cevada que é produzida e amadurecida na Escócia. O whisky é qualquer licor feito a partir de grãos destilados. Em escocês, este grão deve ser sempre de cevada. E esta cevada deve ser cultivada, maltada, destilada, depois envelhecida em carvalho durante pelo menos 3 anos – tudo na Escócia. E esta é a definição básica de “scotch”, se a lista acima faz a sua cabeça girar.

Existem 6 designações oficiais de scotch: single malt, single grain, blended malt, blended malt, e blended grain. (Note que não há “malte duplo”.) A chave para compreender as diferenças está no processo e nos ingredientes.

Como é feito o Scotch

Por causa das regras estritas acima, todo o scotch produzido segue o mesmo processo básico. A maioria das diferenças estão no último passo, mas vale a pena conhecer os três para compreender a nuance dos sabores em maltes simples e misturas.

Passo 1: Maltagem e Mashing the Barley

Cultivo da Cevada: Mencionámos que todo o scotch é feito com cevada. A cevada é cultivada em toda a Escócia, mas nem todas as destilarias têm a sua própria colheita de cevada ou mesmo o seu próprio chão de malte. A maioria das destilarias compra a sua cevada a quintas próximas ou a destilarias com campos maiores. Uma enorme porção de cevada Islay provém da destilaria Port Ellen, por exemplo.

Germinando a Cevada: A cevada colhida é depois embebida na água local da destilaria. (Cada destilaria tem uma fonte de água única que ajuda a definir o seu estilo e sabor). A cevada embebe até começar a germinar. É então removida da água e seca sobre fogos quentes ou outro calor (esta é outra área onde as destilarias conferem sabor ao seu whisky via turfa, madeira, ou urze). Esta cevada seca e germinada é chamada malte.

Criar o Mosto: A cevada maltada é moída e misturada com água quente para criar a lavagem. As enzimas naturais da cevada começam a converter os açúcares em álcool. Este processo cria mosto.

Passo 2: Fermentação e Destilação

Adicionar levedura: O mosto é transferido para washbacks (tanques de fermentação) e combinado com a levedura para aumentar a conversão de açúcar em álcool. Uma vez adicionada a levedura, a mistura é chamada wash.

First Distillation: A lavagem é transferida para um pote de cobre que aquece a lavagem até que o álcool se converta em gás e se eleve através dos tubos para outra câmara. Estes alambiques de vaso são geralmente pequenos e criam pequenos lotes de vinho baixo com sabor intenso.

Segunda Destilação: O vinho baixo é transferido para a segunda destilação em alambiques com álcool e aquecido novamente para converter o álcool em gás. Aqui o destilador mestre deve tomar uma decisão precisa sobre quando cortar a segunda destilação para a cabeça (primeiro corte), coração (corte médio) e cauda (corte final). O coração é o destilado mais puro e o único utilizado para fazer scotch. Em alguns casos, as destilarias utilizam um coração minúsculo, apenas 16% de todo o destilado, para fazer scotch extra puro.

Passo 3: Maturação, Mistura, e Engarrafamento

Envelhecimento do Carvalho: O uísque deve ser amadurecido em carvalho durante 3 anos, no mínimo. O destilado final “coração”, um líquido límpido é sifonado em barris específicos para maturação. A maioria dos scotches de topo de gama serão amadurecidos durante pelo menos 10-12 anos, mas podem ser amadurecidos durante muitas décadas. As destilarias utilizarão diferentes tipos de barris para introduzir diferentes sabores no seu scotch. Ex-sherry e ex-bourbon são dois dos mais comuns.

Misturar: Antes do scotch ser engarrafado, o destilador mestre provará cada barril para determinar que sabores devem ser misturados para criar o scotch mais interessante, puro, e consistente. Uma vez criadas estas misturas, o resultado é engarrafado e enviado para que possamos desfrutar!

O que é Single Malt?

A definição básica de single malt é realmente bastante simples: scotch que vem de uma única destilaria.

O conceito errado comum deriva da palavra “single”. Muitos confundem isto com um único barril, uma única garrafa, ou um único grão. Pela definição legal de uísque de malte único, “único” significa simplesmente uma única destilaria. (Mas como se conhece a definição de whisky, sabe-se que os maltes simples também são feitos de um único grão, cevada, por defeito. Isto não os torna “single grain”, que é uma designação diferente que podemos ver abaixo.)

Isto significa que a maioria dos single malt scotches são misturas de diferentes barris ou barris dentro da destilaria. Os destiladores fazem isto para manter um perfil de sabor consistente nas suas ofertas.

No entanto, é possível encontrar garrafas de malte simples que são de um só barril, de um só lote, ou de um só barril. Estas serão claramente marcadas na garrafa e são normalmente um pouco mais caras uma vez que destacam um barril particularmente saboroso!

Os maltes únicos são a essência de uma destilaria. A sua própria expressão singular que vem da sua combinação única de água, métodos de secagem, alambiques, corte por destilação, maturação em barril, e a visão do mestre destilador. Não há dois maltes únicos iguais, mesmo de ano para ano dentro de uma destilaria. São únicos e altamente apreciados, mesmo as garrafas de menor idade.

Grão único

Similar ao malte único, mas não precisa de ser feito apenas de cevada.

Grano único é uma designação separada utilizada para descrever whisky feito a partir de um grão diferente da cevada. Estes outros grãos podem ser milho, trigo ou centeio e ainda podem ser maltados ou não maltados. Mas mais uma vez, o “single” nesta frase também indica que o dram vem de uma única destilaria.

Em geral, as destilarias que produzem single malt não produzem single grain e vice-versa. Tendem a ser estabelecimentos separados.

Uma diferença final, os maltes simples são feitos em alambiques de vaso, como discutimos acima. Os Single Grains são destilados em alambiques Coffey (coluna) que criam lotes maiores e ABV!

A que sabe o Single Malt?

Não há uma boa resposta a esta pergunta, e essa é parte da razão pela qual o scotch tem sido tão bem sucedido e tão popular. Parece haver um sabor e um estilo para todos!

gamas de Scotch no paladar baseadas no local de onde é na Escócia e que técnicas foram utilizadas no processo da destilaria. Cada destilaria coloca a sua própria rotação única no seu único malte, pelo que encontrará diferentes perfis de sabor mesmo dentro da linha de produtos de uma destilaria. Algo envelhecido durante 8 anos, por exemplo, será muito mais leve e menos complexo do que um malte único de 18 anos. Poderia fazer uma lista de todos os sabores possíveis, mas estaria a ler isto todo o dia.

Mas existem classificações gerais, baseadas na localização, que pode utilizar para agrupar os scotches em perfis de sabor. Isto irá ajudá-lo a escolher uma garrafa!

The Highlands – região mais a norte da Escócia e de longe a maior. Os sabores variam, pelo que podem ser difíceis de apreender. Encontrará uma gama desde claro, frutado, e doce, demasiado salgado, escuro, e rico. Exemplos: Dalmore, Ardmore, e Oban

• Heather
• Honey
• Wood Smoke
• Fruit: Citrinos, Maçãs, Peras

li>PêrasPêras Ocasionais

p>Pérola – Mesmo ao largo das Highlands, esta é a região mais produtiva da Escócia. As Speysides são geralmente mais leves e brilhantes, perfeitas para um gole casual. Lembram-nos de caminhar por um pomar ou por um prado de Primavera. Mas também têm um lado mais escuro e mais picante. Exemplos: O Macallan, Glenfiddich, The Glenlivet

• Orchard fruit: Maçã, Peras
• Honey or Caramel
• Creme
• Verde: Erva, Ervas, Hortelã
• Especiarias leves

As Terras Baixas – Os uísques mais leves e suaves, muitas vezes chamados “The Lowland Ladies” pela sua suave qualidade floral e perfumada. Exemplos: Annandale e Eden Mill

• Citrus
• Notas florais: Flores de maçã, flores brancas
• Perfume

As Ilhas – variável baseada na Ilha, mas geralmente pesada em fumo de urze e turfa com uma doçura de mel. Exemplos: Jura, Talisker, Highland Park

• Fumo de urze
• Fumo de urze
• Honey
• Sea Brine

Islay – conhecido e distinguível pela sua turfa fumegante intensa e salmoura clara e salgada. Os sabores variam em função do tipo de turfa utilizada: aromática, picante ou medicinal. Carne fumada, salmoura, musgo, e iodo são notas comuns. Exemplos: Lagavulin, Ardbeg, Laphroaig

• Turfa intensa
• Carne fumada ou peixe ou couro
• Especiarias quentes: Chilis, Pimenta, Canela

li>Antiséptico “Cheiro Hospitalar” (em alguns)li>Iodoli>Musgo verde ou ervasli>Minerais de Mar: Sal marinho, salmoura

Campbeltown – distinguidos pelas suas notas de sal, baunilha, e lã molhada. Também notará toffee e frutos secos. Os scotches de Campbeltown, como os de Islay, são altamente distintos. Exemplos: Glen Scotia, Springbank, Glengyle

• Vanilla ou Toffee
• Fruta seca
• Fumo
• Sal
• Lã húmida

O melhor malte único para principiantes: Glenfiddich 10

Glenfiddich é um dos maltes clássicos Speyside Single Malts. Está cheio de sabores de pomar brilhante, creme de pêra e mel doce. Qualquer gole fácil e uma forma clássica de começar a sua primeira experiência de scotch.

O Melhor Clássico Single Malt: Glenmorangie 10

Glenmorangie 10 é um whisky de corpo médio das Highlands. É quente, mas agradavelmente doce de mel, com um pouco de especiarias no final. Não encontrará aqui turfa intensa ou fumo, mas é um clássico “original”. É uma boa oportunidade para se familiarizar com o malte.

The Best Single Malt for Peat Lovers: Ardbeg 10

Uma das turfas mais intensas à volta, Ardbeg 10 está cheia de fumo espesso e musgoso, peixe fumado rico, e algum sal marinho. Há menos sabor medicinal do que se encontra em Laphroaig e menos carne do que se encontra em Lagavulin. No geral, um dram mais verde, com fumo intenso de turfa.

The Best Single Malt for Risk Takers: Caol Ila 12

Um dram muito intenso que precisa de um pouco de água. Mas notará sabores interessantes como coco, frutos cozidos, e um pouco de erva e sherbert!

O que é o Double Malt?

Aqui é onde as coisas se complicam. Legalmente, não existe tal coisa como o malte duplo. A designação não existe. Não existe um processo técnico que crie um “malte duplo”. E, em todos os meus anos de compra de whisky, nunca encontrei uma garrafa rotulada “malte duplo”

Dito isto, ela existe em termos de marketing. Mas como não existe uma definição legal, “malte duplo” poderia realmente significar qualquer coisa. (É provável que a sua génese evitasse frases menos apreciadas, como “misturado”. Mas, claro, não posso dizer com certeza.)

Então, o que poderia este termo significar? Vamos analisar mais a fundo o que poderíamos mudar no malte simples para o fazer…double.

Malte blended ou Blended Malt

Um whisky Vatted e malte vatted são termos antigos para malte Blended. “Blended malt scotch whisky” é o termo legal e técnico para uma mistura de dois ou mais whiskys de malte simples de duas destilarias diferentes. Simplesmente, estes são scotches de malte simples de diferentes áreas da Escócia que são misturados para criar uma nova garrafa com um perfil de sabor específico.

Como é que isto é diferente do Single Malt? Lembre-se que single malt é uma mistura de scotches maturados de todas as destilarias, um destaque da técnica daquela destilaria.

Um malte revestido é uma mistura de scotches maturados de diferentes destilarias, geralmente criados por uma empresa de mistura separada.

Malte revestido ou misturado é provavelmente a aproximação mais próxima do que se pretende dizer com “malte duplo”, embora não possamos ter a certeza. Muitas garrafas de whisky de malte com cuba incluem apenas duas destilarias e estas serão marcadas na garrafa.

Outros maltes com cuba incluem mais de dois maltes simples. A idade indicada na garrafa é ainda o whisky mais jovem incluído na mistura. A Compass Box faz um número destes que discutiremos abaixo!

Blended

Uísque blended significa uma mistura tanto de malte como de whisky de grão. Têm frequentemente uma reputação pobre ou mais barata e quase nunca têm a idade indicada na garrafa. Mas isso não significa que sejam todos de baixa qualidade. Johnnie Walker e Famous Grouse estão entre as misturas mais populares.

Blended Grain

Simplesmente uma mistura de whiskys de grão único, sem malte, sem cevada. Estes batedores de grão único também vêm de muitos locais e são misturados por uma empresa misturadora. Esta é a definição menos provável, mas estamos a incluí-la para cobrir todas as nossas bases. O Hedonismo da Compass Box é um bom exemplo.

A que sabe o Malte Vatted ou Blended Malt?

Isto é possivelmente ainda mais difícil de explicar do que o malte Single Malt porque existem tantas opções. No entanto, são provavelmente ainda mais fáceis de comprar de acordo com o sabor. Porquê? As empresas de mistura seleccionarão cuidadosamente maltes únicos específicos para criar um perfil de sabor específico.

Um exemplo perfeito é o Compass Box Peat Monster. Para esta mistura em particular, a Compass Box seleccionou os whiskies mais fortes, mais ervilhentos e mais fumados que existem. Embora a fórmula exacta seja um segredo, sabe-se que os uísques de malte únicos em Peat Monster são especificamente dirigidos aos amantes de turfa.

Assim, embora não haja dois maltes misturados com o mesmo sabor, pode estimar o sabor com base ou nas destilarias incluídas (se listadas) ou no próprio nome da mistura de whisky.

A que sabe o whisky misturado?

O whisky misturado é semelhante ao malte misturado no número de opções que pode encontrar. Contudo, o whisky blended não será tão claramente marcado com o estilo e tipo, pelo que terá de obter alguma ajuda ao comprar uma garrafa de que goste. Vão desde o claro, mel, citrusy, e floral até ao escuro, rico, caramelizado, e picante.

Deve notar que os grãos misturados serão muito mais claros e acessíveis, uma vez que os grãos como o trigo e o milho tendem a ser mais doces. A menos que se obtenha uma mistura de centeio, então prepare-se para um pouco de pontapé!

O Melhor Malte Revestido para Principiantes: Monkey Shoulder

Um whiskys de malte misturado “divertido e peculiar”, Monkey Shoulder é uma mistura de scotch Speyside cheia de sabores cítricos suaves e ricos, um pouco de mel, e sabores cremosos. É incrivelmente fácil de beber e excelente também numa bebida mista.

The Best Classic Vatted Malt: Johnnie Walker Green Label