Simples Guide to Types of Whisk(e)y : Bourbon, Scotch, Rye

Qual é a diferença entre Scotch, Bourbon, e Whisky (ou Whisky)?

Grande pergunta. Whisk(e)y é o termo geral para os categorizar a todos. Basicamente, são todos whiskeys e apenas diferentes tipos de whiskeys. Depois disso, é só dividi-los no local do mundo de onde vêm, os processos de destilação que cada região utiliza, e os grãos utilizados. Aqui é de onde vêm os 5 principais tipos de whisky.

• Scotch – Escócia
• Bourbon – EUA
• Irish Whiskey – Irlanda
• Uísque Canadiano – Canadá
• Uísque Japonês – Japão

Todos estes tipos de uísque são destilados a partir de vários e/ou grãos específicos (milho, trigo, centeio, aveia, e cevada) e envelhecido em barris. Num sentido básico, o whisky é simplesmente destilado, cerveja sem lúpulo (99,9% do tempo – tivemos um whisky que também utilizou lúpulo). Os grãos são mergulhados e levedados, convertendo os açúcares dos grãos em álcool. Cada grão tem um nível de açúcar diferente. Por exemplo, o milho tem um teor de açúcar mais elevado do que o trigo ou o centeio, dando a um whisky feito com milho um sabor mais doce do que a um feito com trigo ou centeio. Depois de converter os açúcares em álcool, a produção de whisky diverge da produção de cerveja e passa por vários processos de destilação, dependendo do tipo de whisky que é. Todos eles são pelo menos 40% de álcool por volume (80 prova).

Cada país tem o seu próprio conjunto de regulamentos para produzir os seus whiskies. Estes regulamentos combinados com os seus recursos naturais locais, agricultura, e tradições criam as bases para o whisky de cada país. Vejamos.

É Whisky ou Whiskey?

Spelling – para que servem as diferentes grafias (whisky ou whiskey) quando se fala de tipos de whisky? Nenhum dos dois está errado, a menos que se seja regionalmente tendencioso. Regiões diferentes têm ortografias históricas diferentes.

• Whiskey – geralmente EUA & Irlanda
• Whisky – Escócia, Canadá, e Japão

O que é o Uísque Americano

No início os europeus chegaram primeiro aos EUA e encontraram uma abundância de uísque de centeio, dando à luz uísque de centeio nos EUA. Mais tarde, depois de se instalarem no actual Kentucky, o milho cresceu muito bem e o tesouro da América, o bourbon veio a ser. Existem muitos tipos de uísques feitos nos EUA, desde o uísque de lua não regulamentado ao uísque branco até ao altamente regulamentado Bottled in Bond Bourbon. Bourbon, Tennessee Whiskey, e Rye são os principais tipos de whisky que vamos ver.

Bourbon

• Original e a maioria das destilarias são do Sul, particularmente do Kentucky, mas não precisam de ser. Deve ser feita nos EUA.
• Tem de ser feitas de pelo menos 51% de milho
• Não são permitidos aditivos mas água (não é permitida a coloração, caramelo e aditivos aromatizantes)

li>Deve ser envelhecido em barris de carvalho novo carbonizado durante pelo menos 2 anos para ser chamado bourbon “recto”

Tennessee sour mash whiskey (Tennesse Bourbon)

• É uma variação específica do bourbon feito no Tennessee e tem um conjunto adicional de regulamentos
• 51-79% milho
• Outra regulação adicional – deve ser filtrada através de pedaços de carvão de ácer antes do envelhecimento (chamado processo Lincoln county)

li>Jack Daniels é um uísque do Tennessee

Bottled in Bond

• Um conjunto de regulações legais para uísques americanos.
• Sece de Bottled-in-Bond Act de 1897 – foi para assegurar um whisky autêntico e de qualidade
• Deve ter pelo menos 4 anos de idade
• Pelo menos 100 provas

li>Produto de uma destilaria, a partir de uma estação do anoli>O objectivo inicial era criar um padrão de qualidade para o bourbon, mas algumas destilarias também produzem uísque de centeio ligado, uísque de milho, e aguardente de maçã.

Uísque de centeio

• Pelo menos 51% de grãos de centeio (pode variar entre 51%-100%)
• Crisper, especiarias, e uma sensação na boca mais acentuada que o bourbon

li>Barris de carvalho novo com pelo menos dois anos

• Sem aditivos mas água

A que sabe o whisky americano?

Bourbon tem um caramelo como a doçura e tons de baunilha. Geralmente o mais doce da família do whisk(e)y. Um pouco de fumado por ser barreled em carvalho carbonizado. Uísque do Tennessee – tem um sabor a bourbon. Alguns dizem que é um pouco melado, ligeiramente mais doce, e um pouco fumado ou fuliginoso devido à filtragem adicional do carvão vegetal. Centeio – um perfil de sabor mais picante de bourbon e um toque menos doce. Engarrafado em Bond – tendem a ter um pouco mais de pontapé uma vez que estão no lado da prova superior, caso contrário, são um belo bourbon.

Coisas a Considerar: Muitos cocktails clássicos de whisky foram originalmente elaborados com o whisky de centeio mais picante e com um perfil de sabor ligeiramente menos doce em mente. Embora hoje em dia seja muito provável que encontre bares a fazer os seus cocktails de uísque a partir do bourbon sobre o centeio. O centeio é óptimo para um clássico Manhattan ou Old Fashioned. Para os azedos, o perfil mais doce do Bourbon faz um Whiskey Sour médio. Pessoalmente, sentimos que são como os nossos filhos, amamo-los a todos, mas alguns dias amamos um pouco mais do que os outros.

O que é o Uísque Canadiano

Existem dois factores principais que moldam o Uísque Canadiano, a Proibição e o Centeio. Inicialmente, o centeio era uma das poucas culturas que podia sobreviver aos rigorosos Invernos do leste do Canadá. Eventualmente, terras agrícolas melhores descobertas a oeste diminuíram a importância do centeio. Ainda hoje o uísque canadiano pode ser chamado “uísque de centeio”, embora seja mais provável que use milho do que qualquer outro grão. Há muito menos centeio utilizado na maioria do whisky canadiano do que nos whiskies de centeio americanos, onde o maior ingrediente deve ser o cente de centeio. E no que diz respeito à Proibição, o seu asfixiamento da produção americana levou a um boom no Canadá. Os whiskies canadianos tornaram-se o principal fornecedor de speakeasies nos Estados Unidos. Ainda hoje, a América compra cerca de 75% do whisky que o Canadá produz.

• Muito relaxadas as regras dos principais países de whisk(e)y (cada destilaria pode seguir o seu próprio processo e métodos de produção)
  • Tem de ser amassados, destilados e envelhecidos no Canadá
  • Tem de ser envelhecidos em madeira pequena durante não menos de três anos
  • Pode conter caramelo e aromatizantes.
  • Deve possuir o aroma, sabor e carácter geralmente atribuídos ao whisky canadiano – Eu sei, vago direito? Mas é isso que a sua FDA estipula.
• Similiar ao whisky escocês, cada whisky canadiano é geralmente o produto de uma única destilaria (os destiladores raramente partilham barris ou compram whisky um ao outro).
• Independentemente do grão, os destiladores canadianos normalmente criam dois whiskies (um whisky base + um whisky aromatizante) e depois combinam-nos para criar o produto final.
  • O uísque base é frequentemente destilado com um maior teor alcoólico e amadurecido em barris que foram utilizados uma ou mais vezes, reduzindo a influência do grão e do barril no sabor e dando à característica “suavidade” ou “elegância” dos uísques canadianos.
  • O uísque aromatizante é normalmente destilado com um menor teor alcoólico, permitindo destacar os sabores derivados do grão. É também normalmente envelhecido em barris virgens ou numa mistura de barris virgens e usados, extraindo mais sabor do barril.
• Pode ser chamado de Uísque Canadiano, Uísque de Centeio Canadiano ou Uísque de Centeio.

Como Sabe o Uísque Canadiano?

Os uísques canadianos em geral são mais leves e doces em carácter mas ainda cheios de sabor. Considerado fácil de beber. Quando o fabricante menciona que o centeio é utilizado generosamente no acabamento do whisky, normalmente terá uma boa dentada mais picante.

Coisas a Considerar: Diferente dos uísques de centeio dos EUA – no Canadá o centeio não tem de ser o grão dominante utilizado e é muitas vezes utilizado principalmente na porção de uísque aromatizante do engarrafamento. Devido à sua facilidade em beber, misturam-se frequentemente bem em misturas de cocktails. A tradição conduz o processo – um whisky canadiano de há 15 ou 30 anos atrás terá, muito provavelmente, um sabor quase idêntico ao produzido hoje em dia.

O que é o uísque escocês

• Fabricado na Escócia
• Primeiro malte de cevada, juntamente com outros grãos, milho, trigo…
• Aqui estão as principais caracterizações do uísque escocês:
  • Uísque mono-malte – frequentemente considerado como o melhor cão entre os aficionados
  • 100% de cevada maltada em pequenos alambiques, pelo menos 2 destilações

  Produto de uma única destilaria

• Até 3 anos de idade em barris de carvalho
• O alambique (alambique) – antigo instrumento de destilação praticamente inalterado durante milénios, produz um carácter rico e complexo
• Ocasionalmente é mais categorizado por região de origem (as áreas próximas do oceano tendem a absorver um pouco do ar salgado do mar enquanto as regiões interiores são geralmente mais florais das terras baixas da Escócia – também algumas regiões utilizam tradicionalmente mais turfa do que outras, ver “Outras notas” abaixo)

Whisky de malte misturado

>li>blend of 100% malted barley whiskies from two or more distilleries

/ul>

Blended whisky

>li>Combining single-uísque de malte com milho ou uísque de trigo

/li> uísque de grão único

• Utilizado principalmente para mistura
• 100% milho ou uísque de trigo
• Corpo mais leve, produzido em coluna ainda, não os pequenos alambiques de vaso

Outras notas: as preferências pessoais são também muitas vezes determinadas pela “turfa” do uísque, quer seja suave (ou mesmo nenhuma) a ter um sabor a turfa mais agressivo. Esse sabor fumado provém do início do processo de destilação. A cevada é primeiro embebida e depois seca sobre turfa queimada. Um exemplo desse sabor mais pesado e característico da turfa pode muitas vezes ser encontrado no Scotch de Islay, uma ilha perto da costa no oeste da Escócia.

Como o Scotch Sabe?

Vai variar, especialmente dependendo da sua proveniência na Escócia (a Escócia tem mais de 100 destilarias diferentes). Os whiskies de Islay, como o Lagavulin e o Laphroaig, tendem frequentemente a ter um forte sabor a turfa fumada, a menos que sejam descritos como não fumados, enquanto os que vêm de Speyside tendem a ser mais leves e mais doces. O escocês das terras baixas também tende a ser relativamente doce e mais leve. Quanto tempo um Scotch foi envelhecido, bem como em que tipo de barris foi envelhecido também influenciam fortemente o sabor.

Scotch é uma bebida com forte carácter e mesmo os estilos mais doces não têm a mesma doçura do bourbon para suavizar o bourbon. No entanto, à medida que o paladar se torna mais experiente, sendo os sabores a abrir e há a descoberta de sabores que vão do mel, amêndoa, erva, couro, nectarina, baunilha, frutos secos, juntamente com os níveis variáveis de defumação, que vão desde mal discerníveis a como o picante da fogueira.

Coisas a Considerar: Diz-se frequentemente que normalmente não se gosta do seu primeiro sabor a whisky. O segundo torna-se uma curiosidade. E depois do terceiro, um é um bebedor de whisky para toda a vida. São frequentemente anos entre os três primeiros gostos. O uísque variará muito, especialmente com tantas destilarias. São muitas vezes um pouco mais difíceis de criar um cocktail de, mas perfeito com alguma água ou gelo. E adicionar um pouco de água ou gelo não é menos “masculino” de uma forma de beber uísque. Ajuda a abrir os sabores para uma melhor apreciação e é comum em toda a Escócia (e com bebedores experientes de whisky em todo o mundo). Com as mais de 100 destilarias escocesas, há muitas variedades de líquido castanho bonito.

O que é o Irish Whiskey

algumas consideram a Irlanda o local de nascimento do whisky, já no século VI d.C.

• Faz-se na Irlanda
• Partilha algumas semelhanças com o escocês, mas tem também os seus próprios desvios
  • Uísque de malte – na sua maioria o mesmo que na Escócia
    • 100% Cevada em alambiques, normalmente 3 destilações
    • Um forno fechado aquecido com carvão ou gás é utilizado para assar a cevada maltada, dando um claro sabor a cevada em vez dos sabores a turfa fumada frequentemente encontrados em escocês
    • Produto de uma única destilaria
    • Até pelo menos 3 anos
  • Uísque em grão
    • Uísque mais leve que um único malte
    • Cornhave ou trigo destilado num alambique de coluna

  Uísque misturado

  >li>Combinação de ummalte e uísque de cereais

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• Uísque de uma só panela
  • Unique à Irlanda
  • 100% de cevada, maltado e sem malte, num pote ainda

A que sabe o Irish Whiskey?

suave e menos doce que o bourbon. Não tem a defumação normalmente associada ao uísque, embora existam algumas excepções, e essa falta de defumação combinada com a suavidade da tripla destilação, torna-os “mais fáceis” de consumir do que o uísque escocês.

Coisas a Considerar: Existem apenas 3 destilarias em funcionamento na Irlanda, embora cada uma delas produza várias bebidas espirituosas. Por exemplo, existe a destilaria Midleton que produz Redbreast, Midleton, Paddy, Powers, e Jameson e todas as suas variações de marcas individuais. E lembre-se, não é Irish Coffee, a menos que se use whisky irlandês. Caso contrário, é apenas um café com whisky ;).

O que é o whisky japonês

As destilarias do Japão foram modeladas pela primeira vez após os whiskies escoceses, e são produzidas muito da mesma forma. Não há uma tonelada de destilarias japonesas, mas as que têm são bastante boas.

• Destilação quase idêntica ao escocês.
• Produzido comercialmente no Japão desde os anos 20, e após quase um século, encontrará frequentemente um whisky japonês listado nas listas “Best of the Best”.
• As destilarias japonesas irão frequentemente variar das destilarias escocesas na sua utilização de formas e tamanhos mais calmos. As destilarias escocesas terão normalmente apenas um ou dois tamanhos de alambique doméstico, criando um estilo específico. As destilarias japonesas terão frequentemente uma variedade de tamanhos, permitindo aos fabricantes japoneses de whisky elaborar uma gama de estilos e gostos de acordo com os seus desejos individuais.

Como é que o Whisky Japonês Sabe:

E como o Scotch, o que não é muito surpreendente uma vez que essa é a inspiração inicial, embora agora tenham evoluído para assumirem o seu próprio carácter. São ousados e complexos, mas também muito bem equilibrados. Há alguns, como o Nikka Coffey Grain Whisky, que partilham mais notas de sabor com bourbon do que com whisky.

Coisas a Considerar: Em 2015, Jim Murray’s Whisky Bible, um guia proeminente da classificação mundial do whisk(e)y, nomeou um whisky japonês (Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013) como o melhor whisky do mundo. O “aperfeiçoamento contínuo” pode resumir a produção de whisky japonês. Sempre a afinar e a tentar aperfeiçoar o processo, não é de admirar que não se mantenham estáticos e produzam agora alguns dos melhores whiskies do mundo.

Outro Whisk(e)y Facts:

• O que é cevada maltada?
  Cevada crua que foi embebida, germinada, e depois seca para parar o processo de germinação. Em escocês, o processo de secagem acontece frequentemente utilizando turfa queimada, conferindo em graus variáveis o clássico sabor fumado e turfoso do escocês.

Brand new oak barrels are required in making Bourbon. O uísque escocês e o uísque irlandês envelhecem normalmente nos barris de bourbon usados. Ocasionalmente o uísque escocês envelhece em barris de vinho usado (ou xerez, porto, madeira), mas é bastante raro devido à escassez dos barris de vinho e à disponibilidade dos barris de bourbon. A idade e o tipo dos barris (se anteriormente usados para xerez, porto, etc.) irão transmitir perfis de sabor significativos ao whisk(e)y.

Alguns alambiques irlandeses são muito maiores do que os usados para escocês, produzindo um sabor ligeiramente mais suave.

Existem mais de 20 países que produzem o seu próprio whisky. Índia, Austrália, África do Sul, Taiwan, e Nova Zelândia são apenas alguns dos muitos.

li>Aqui está um guia visual interactivo e fresco do whisky.

Esperamos que isto ajude a desvendar alguns dos mistérios entre os diferentes tipos de whiskeys. Claro que a única coisa a fazer realmente isso é ir lá fora e prová-los. Encontre o que gosta e desfrute!

Favorite Barware

Depois de aprender os diferentes tipos de uísque, agora vêm as ferramentas frescas. Se se preocupa tanto com o seu whisky como nós, provavelmente sente o mesmo com os seus utensílios de bar. Aqui estão alguns dos nossos utensílios de bar que recolhemos ao longo dos anos, com diferentes agrupamentos que alternamos entre o uso em casa e o uso em estúdio. Não precisa de muitas ferramentas, mas é bom ter algumas ferramentas de qualidade que acrescentam um pouco de classe e de astúcia a esse cocktail ou bebida nocturna. Escolha o seu estilo favorito e crie um conjunto em torno deles

• Coupe e Nick & Nora Style Glasses
• Double Old Fashioned Glasses – Especialmente aqueles com cortes limpos &Sólidos como este
• Pick de gelo estilo japonês
• Bell Jigger
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• Bitters Bottles
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Verifica as nossas receitas de cocktail Aqui

O nosso guia de Tipos de Whiskey foi originalmente publicado em 2016 e republicado em 2018 com mais informações.