Carvão para fumar dura muito tempo e produz um calor elevado constante. Os puristas usam toros de madeira dura, mas a maioria das pessoas usa carvão vegetal para dar aos alimentos o seu sabor a fumo. Claro que nem todos os carvões são criados de forma igual. Aprenda a diferença entre briquetes e carvão vegetal e que tipos são melhores.
Evite Carvão Vegetal Com Aditivos
Carvão Vegetal deve ser tão básico e tão limpo quanto possível. Se estiver a comprar carvão vegetal barato, procure um sem aditivos.
Evite os carvões de arranque automático que tenham aditivos fluidos mais leves para os pôr a arder. Estes deixam um mau gosto, são maus para o ambiente, e não são bons para qualquer tipo de cozedura. O líquido de isqueiro deve queimar antes de poder cozinhar os alimentos, pelo que não se pode adicionar mais deste tipo de carvão durante o processo de cozedura. Se não tiver o dom de acender carvão vegetal, existem várias entradas de carvão vegetal que pode utilizar, tais como uma chaminé de carvão vegetal ou uma entrada eléctrica de carvão.
Também, evite carvão vegetal que prometa coisas como “autêntico sabor mesquita”. Pode adicionar madeira verdadeira para o sabor a fumo. O carvão vegetal não deve vir em sabores.
Briquetes de carvão
Briquetes são uma boa escolha para o seu fumador, desde que obtenha as versões mais limpas possíveis. Grande parte do carvão vendido é serradura prensada formada em briquetes. Estes utilizam geralmente um ligante natural à base de açúcar que queima limpo. Muitas marcas mais baratas adicionam antracite ou carvão à mistura para uma queima melhor e mais quente. O carvão não é uma boa fonte de combustível para cozinhar mas não afecta muito o sabor, e é utilizado em quantidades muito pequenas.
Briquetes mantêm uma temperatura constante e tipicamente queimam mais tempo do que o carvão em pedaços. No entanto, levam mais tempo a acender.
Carvão em grumos
Se quiser subir um nível, pode usar carvão em grumos. Trata-se de pedaços reais de madeira que foram queimados em carvão vegetal. O carvão em pedaços feito de madeira dura está tão próximo de fumar com madeira dura como se pode obter sem rachar os troncos. Tem um fumo muito mais autêntico e saboroso. O carvão vegetal em grumos queima durante mais tempo, pelo que se usa menos. Embora custe mais, não é excessivamente caro a longo prazo, porque se usa menos. O carvão em grumos também está mais disponível hoje em dia e normalmente pode ser encontrado em locais que vendem fumadores e equipamento de cozinha ao ar livre.
O tempo de queima e a quantidade de calor do carvão em grumos varia consoante a marca, pelo que terá de ver como cada tipo funciona no seu fumador. O tamanho dos pedaços também varia. O carvão em grumos queima normalmente mais limpo do que os briquetes e produz muito menos cinzas. Também queima mais quente, mas pode controlar a temperatura usando as aberturas de ar ajustáveis do seu fumador.
Armazenar o seu carvão vegetal
Na medida em que compra carvão vegetal, precisa de o armazenar correctamente. O carvão vegetal pode facilmente ficar contaminado na garagem. Coloque-o num caixote do lixo vazio ou num caixote do lixo e feche a tampa para o proteger. É claro que o carvão vegetal deve ser mantido completamente seco. O carvão vegetal húmido não só não queima bem, como também pode deixar crescer bolor que produzirá um sabor áspero no fumador.