Se for usado para formar uma crosta em torno de um bife suculento espesso, ou salpicado sobre um caramelo mastigável coberto de chocolate, o sal torna os alimentos memoráveis. Demasiado e estragou-se, demasiado pouco e perdeu-se uma oportunidade de fazer explodir as papilas gustativas. Também é livre de calorias. Esse sabor “salgado” é um dos sabores mais desejados pelos humanos, capaz de tornar a fruta mais doce, minimizando a amargura em coisas como vegetais cruciferos e adicionando textura e crocante a pretzels.
Como um nutriente essencial, extraímo-lo a milhares de metros abaixo da crosta terrestre e colhemo-lo do mar. Durante milénios, o sal tem sido uma mercadoria importante. Os escravos na Roma antiga eram comprados com ele. O salário de um soldado romano, que era pago parcialmente em sal, era cortado se “não valesse o seu sal”
6 Tipos de Sal
Hoje em dia, há tantos tipos diferentes de sal-rosa, cinzento, preto, de mesa, etc. Qual escolher? O sal de sal, certo? Bem, não. Aqui está o abanão sobre alguns dos sais mais comuns que encontrará e a melhor forma de os usar.
Sal de mesa
Nos Estados Unidos, a maioria dos sais de mesa são fortificados com iodo. O mineral essencial é importante para combater as perturbações da tiróide relacionadas com o iodo. Altamente processado, o sal de mesa é despojado de quaisquer minerais e contém frequentemente um aditivo antiaglomerante. Experimente-o em água de massa e em receitas que requerem medidas muito exactas como produtos cozidos.
2. Kosher
Nomeado para o processo judeu de preparação de carne que requer que a carne seja desprovida de sangue, o sal kosher com os seus grandes cristais grosseiros faz um excelente trabalho. O seu sabor mais suave presta-se bem à maioria das receitas. Também é rápido de dissolver e tão bom num bife como num bife de pipocas.
Sal de pickles
também chamado sal de conservação ou sal de conserva, o sal de decapagem não contém aditivos (como ingredientes antiaglomerantes) e por isso não turva a água de decapagem. Os grânulos finos são fáceis de dissolver e devem ser mantidos num recipiente hermético para evitar a aglomeração. É um sal muito concentrado e deve-se usar menos é mais abordagem quando se trabalha com ele. Ideal para horticultores que querem preservar os sabores do Verão.
Sal Rosa Hamalayan
Harvested in the foothills of the Himalayas, este sal rosa obtém a sua coloração distinta dos minerais que contém, na sua maioria ferro (ferrugem). Como o sal da moda do momento, é favorecido por muitos que se queixam dos seus muitos benefícios para a saúde. Tudo isto à parte, tem um teor de sódio ligeiramente inferior ao do sal normal e provavelmente parece mais hipper na mesa de jantar do que o seu homólogo. Pessoalmente, não consigo detectar muita diferença.
Sal Negro
Procura um sabor “eggy” para acrescentar às suas receitas? Este sal é para si. Muito utilizado nas receitas do sudeste asiático, o sal preto (ou Kala namak) tem um forte odor sulfúrico devido às especiarias e ervas aromáticas indianas que lhe são aquecidas a temperaturas extremamente elevadas. As sementes da fruta harad contêm enxofre que é libertado para o sal durante o processo de cozedura. Embora muito picante ao cozinhar numa receita, o odor dissipa-se e deixa para trás um sabor a ovo óptimo para pratos sem ovos.
Sea Sal
Este sal é derivado da água do mar evaporada e é colhido em todo o mundo. Pode ser encontrado em texturas finas, grosseiras ou em flocos, com variações de cor com base nos minerais que contém. As variedades cristalinas são melhores para acrescentar esse toque final a alimentos acabados de cozer, como o salmão. Mesmo uma salada beneficiaria de uma pitada. O sal marinho em flocos é de rápida dissolução e uma excelente escolha salpicada sobre vegetais. Fleur de Sel (que significa “flor de sal” em francês), o Cadillac de todos os sais, é colhido à mão em salinas costeiras em França. Não se trata de um tempero vulgar, mas sim de um melhor tempero usado como guarnição sobre um prato mesmo antes de ser servido. Também vem com uma etiqueta de preço elevado. Pode até considerar anunciar a sua presença aos seus convidados que podem então ooohhhh e aaahhhh.
A cerca de 30 dólares por libra, este sal tem uma ocasião especial salpicada por todo o lado.
Que tipo de sal usa com mais frequência (se algum)? Ou há outro tempero que prefira? Deixe-nos saber nos comentários!
Saiba mais
P>Sabemos: O sal também pode funcionar para resolver muitos dos nossos desafios inesperados à volta da casa. Aqui estão alguns dos nossos usos domésticos preferidos do sal.
E falemos do parceiro do sal: a pimenta! Aqui está um post maravilhoso sobre a origem da pimenta – e os seus surpreendentes benefícios para a saúde.