Adoramos curar e fermentar alimentos! Já curámos carnes e peixes, vegetais e queijos, e até mesmo bebidas. Confira as nossas receitas de Kvass de Maçã fermentado, Queijo de Agricultor, e Gordura de Porco Curada (Salo). Há muitos benefícios para a saúde em alimentos fermentados e curados. Contêm bactérias naturais saudáveis que fornecem alimento essencial para o seu sistema imunitário.
Torrar pratos de todo o mundo é um grande passatempo nosso. Já viu receitas da Europa Oriental, América do Sul, América do Norte e Ásia neste blog, mas esta receita nórdica é a primeira.
Hoje estamos a viajar para um extremo norte com Salmon Gravlax caseiro que é um prato tradicional escandinavo. O nome significa literalmente “salmão enterrado” na maioria das línguas nórdicas. Para não confundir com salmão fumado, Gravlax não é fumado mas sim curado ou enterrado em molho de sal, açúcar, endro e especiarias.
Showing people how to make things from scratch at home is one of my favorite things to do to do. O Salmon Gravlax é super fácil de fazer, e ao mesmo tempo, é uma magia culinária deliciosa e elegante. É uma adição maravilhosa a saladas, sandes ou canapés.
Tudo o que precisa de fazer é esfregar o salmão todo com sal e especiarias, embrulhá-lo em plástico agarrado e esperar pacientemente durante 12 horas. É canja!
Utilizei uma combinação de sementes de funcho e coentro, além de sal, açúcar e pimenta preta recém moída para a mistura da especiaria. As sementes de funcho e de coentros funcionam perfeitamente com endro. Mas não hesite em utilizar qualquer tipo da sua mistura de especiarias favorita.
Em vez do tradicional emparelhamento de queijo creme e salmão, emparcei o meu gravlax caseiro com um queijo de cabra para barrar e um polvilhado de vinagre balsâmico.
Ingredientes:
3 lb Filete de salmão orgânico
1/2 colher de sopa de sementes de funcho
1/2 colher de sopa de sementes de coentros
1/3 chávena de sal kosher
h5>2 colheres de sopa de açúcarh5>h5>1 shot vodkah5>h5>1/2 colheres de sopa de raspa de limão
1 ramo de endro, picado
2 colheres de sopa de coentro
1 colher de sopa de pimenta preta recém moída
Lave o salmão sob água corrente fria e seque com papel toalha. Numa pequena tigela misturar sal kosher, açúcar, funcho e sementes de coentro, pimenta preta, endro, coentro, raspa de limão e vodka.
Pôr um par de folhas de película aderente numa tábua de cortar e colocar o filete de salmão no meio, com a pele para baixo. Depois espalhar uniformemente a mistura de especiarias sobre o salmão e enrolar várias camadas de película aderente.
Colocar o salmão embrulhado num prato e pesá-lo com algum peso. Deixá-lo no frigorífico durante cerca de 12 horas e retirá-lo. Coloquei o molho de salmão no frigorífico à noite e foi feito pela manhã do dia seguinte. Sinta-se à vontade para a deixar na marinada durante mais tempo, ela apenas se tornará mais firme com uma textura cerosa mais deliciosa. O gravlax permanecerá fresco durante uma semana embrulhado em plástico no frigorífico.
Slice finamente e sirva sobre o seu pão de centeio favorito ou canapé de baguete com queijo de cabra para barrar, combinando
3 colheres de sopa de queijo de cabra
1/2 colher de sopa de alho
1 colher de sopa de endro
vinagre bálsico para polvilhar
br>>>/p>
- 3 lb Filete de Salmão Orgânico
- ½ tbsp sementes de funcho
- ½ tbsp sementes de coentros
- ⅓ chávena de sal kosher
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 shot vodka
- ½ colheres de sopa de casca de limão
- 1 ramo de endro, picado
- 2 colheres de sopa de coentro
- 1 colher de sopa de pimenta preta recém moída
- Li>Lave o salmão sob água corrente fria e seque com toalhas de papel.
- Na tigela pequena misturar sal kosher, açúcar, funcho e sementes de coentro, pimenta preta, endro, coentro, raspa de limão e vodka.
- Pôr duas folhas de película aderente numa tábua de cortar e colocar filete de salmão no meio, com a pele para baixo.
- Espalhe a mistura de especiarias uniformemente sobre o salmão e envolva bem várias camadas de película aderente.
- Colocar o salmão embrulhado num prato e pesá-lo com lata ou peso.
- Deixe no frigorífico durante 12 horas e retire-o. Sinta-se à vontade para o deixar na marinada durante mais tempo, ele apenas se tornará mais firme com uma textura cerosa mais deliciosa.
- O gravlax permanecerá fresco durante uma semana embrulhado em plástico no frigorífico.
- Slice fino e sirva sobre o seu pão de centeio favorito ou canapé de baguete com queijo de cabra para barrar, combinando: 3 colheres de sopa de queijo de cabra, ½ colher de sopa de alho, 1 colher de sopa de endro e vinagre balsâmico para polvilhar.