Sake é uma bebida alcoólica feita a partir de arroz fermentado. Muitas vezes referida como nihonshu (日本酒) em japonês (para a diferenciar do “sake” que em japonês também se pode referir ao álcool em geral), a bebida goza de popularidade generalizada e é servida em todos os tipos de restaurantes e estabelecimentos de bebidas. E como o interesse pela cozinha japonesa tem crescido internacionalmente, o sake começou a tornar-se uma bebida na moda e reconhecida em todo o mundo.
As bases do bom sake são arroz de qualidade, água limpa, bolor koji e levedura. São combinados e fermentados em processos precisos que têm sido refinados ao longo dos séculos. Tipicamente filtrados (embora também estejam disponíveis produtos não filtrados), os vinhos de arroz de cor clara a ligeiramente amarelada têm um teor alcoólico de cerca de 15% e perfis de sabor relativamente suaves, variando de leves e estaladiços a notas mais ricas, mais substanciais e frutadas. O bagaço combina bem com quase qualquer tipo de alimento, mas elogia particularmente bem os delicados sabores das refeições tradicionais japonesas.
Tips of Sake
Nas últimas décadas, o saquê premium tem vindo a ganhar popularidade, enquanto que o saquê barato tem gradualmente perdido quota de mercado para outros tipos de bebidas alcoólicas. O saquê premium diferencia-se na qualidade dos ingredientes e nos esforços colocados no processo de produção. Abaixo estão alguns dos factores que fazem a diferença e os termos que ajudam os consumidores a compreendê-los:
grau de polimento do arroz
Os grãos de arroz são polidos antes de serem utilizados na produção do saquê porque as camadas exteriores dos grãos criam sabores indesejáveis no produto final. Em geral, quanto mais polido for o arroz, melhor fica o sabor e mais alto fica a etiqueta de preço do saquê resultante. Para saquê premium, pelo menos 30% do grão foi normalmente polido, enquanto que o arroz para os seguintes tipos de saquê topo de gama precisa de ser ainda mais polido:
- Ginjo (吟醸) – pelo menos 40% do grão foi polido.
- Daiginjo (大吟醸) – pelo menos 50% do grão foi polido.
p>De um modo geral, o ginjo e o daiginjo tendem a ser os tipos mais saborosos de saquê premium e muito ricos em carácter. Como resultado, são mais apreciados por si próprios (por exemplo, como aperitivo) ou em combinação com pratos de sabor forte. Podem ser demasiado poderosos quando emparelhados com pratos delicados.
Adição de álcool
O álcool em saquê é produzido num processo de fermentação que consome tempo e custos. A fim de diminuir os custos de produção, muitos produtores têm adicionado grandes quantidades de álcool destilado ao seu saquê. O saquê Premium, contudo, orgulha-se de não conter qualquer adição de álcool ou de utilizar apenas pequenas quantidades com o objectivo de adicionar sabores subtis. Isto leva às seguintes classificações adicionais de saquê premium:
- Junmai (純米) – nenhum álcool foi adicionado ao saquê.
- Honjozo (本醸造) – uma pequena quantidade de álcool foi adicionada para realçar o sabor.
alguns dos termos acima indicados podem ser combinados. Por exemplo, um saquê “Junmai Ginjo” não está a utilizar álcool adicionado e é feito de grãos de arroz que foram polidos em pelo menos 40 por cento.
Tipos especiais de saquê
Omitindo ou adicionando certos passos ao processo de produção de saquê, alguns tipos especiais de saquê podem ser produzidos. Abaixo estão alguns dos tipos mais comuns encontrados:
- Namazake (saquê em bruto)
Saquê mais pasteurizado no final do processo de produção. No entanto, no caso do namazake, a etapa de pasteurização é saltada. A bebida resultante tem um sabor fresco e deve ser refrigerada e consumida rapidamente. - Koshu (saquê velho)
O saquê mais bebido é normalmente bebido dentro de poucos meses após a produção. Contudo, existe uma classe de saquê, chamada koshu, que foi envelhecida em garrafas ou barris durante períodos mais longos para desenvolver novos perfis de sabor. Dependendo de como o saquê foi envelhecido, o koshu resultante tem frequentemente tons mais fortes, terrosos ou lenhosos e uma cor mais escura e melada.
li> Nigorizake (saquê nublado)
A maior parte do saquê é filtrada perto do fim do processo de produção para produzir uma bebida perfeitamente clara. O Nigorizake, contudo, é filtrado apenas grosseiramente, resultando num saquê nublado que contém alguns dos sólidos de arroz que restam da fermentação. O sabor do sakê nigorizake varia de muito doce a torta. sakê cintilante
Nos últimos anos, cada vez mais cervejeiros têm adicionado um sakê cintilante à sua linha de produtos. À semelhança do vinho espumante, o saquê espumante é engarrafado antes do processo de fermentação ter terminado completamente, resultando na criação de bolhas.
li>jizake (saquê local)
Jizake é um saquê produzido localmente por cervejeiros pequenos e independentes.li> Amazake (saquê doce)
Embora não seja um saquê verdadeiro, amazake é uma bebida doce, espessa, baixa ou não alcoólica que é tipicamente servida durante os meses frios de Inverno. Encontrará frequentemente amazake a ser vendido em barracas de comida e vendedores ambulantes em torno dos festivais de Inverno.
Como desfrutar de saquê
Sake pode ser encontrado na maioria dos estabelecimentos que servem álcool, especialmente em restaurantes e estabelecimentos de bebidas, tais como izakaya e bares. Há também bares de saquê especializados que armazenam uma vasta gama de saquê de várias regiões.
Similiar ao vinho, o saquê vem numa gama de sabores que variam em complexidade e nuance. Ao nível mais básico, o saquê é descrito como doce (ama-kuchi) ou seco (kara-kuchi). A doçura do saquê é frequentemente listada no menu com um valor numérico conhecido como o valor do medidor de saquê (nihonshudo). A escala vai de -15 (muito doce) a +15 (muito seco).
Sake também é servido a uma variedade de temperaturas, dependendo do sake, estação do ano e gosto individual. Em geral, a maioria do saquê premium é melhor apreciado fresco ou à temperatura ambiente (especialmente o caro ginjo e daiginjo), enquanto que o saquê mais barato e menos saboroso se aguenta bem quando servido quente (chamado atsukan) e pode ser muito agradável, especialmente durante os meses frios de Inverno. Em caso de dúvida, consulte o servidor para uma recomendação.
Em restaurantes, a quantidade de saquê é normalmente vendida na unidade tradicional chamada go (合) que corresponde a cerca de 180 ml, por exemplo, ichi-go (uma go), ni-go (duas go), etc. Além disso, estão frequentemente disponíveis garrafas pequenas (300 ml) e garrafas maiores (720 ml). O sake é normalmente servido em copos pequenos, um copo ou um copo colocado numa caixa de madeira (masu).
Quando se bebe em grupo, é costume servir-se uns aos outros, em vez de se servir apenas a si próprio. Deve verificar periodicamente os copos dos seus amigos, e reabastecê-los antes de ficarem vazios. Do mesmo modo, se alguém o servir, deve segurar o seu copo em direcção à pessoa e depois tomar um gole antes de colocar o copo no chão.
Visiting a Brewery
Existem actualmente cerca de 1800 cervejeiras de saquê em todo o Japão, especialmente nas famosas regiões produtoras de sake, tais como Niigata, Kobe e Kyoto. Algumas das cervejeiras oferecem visitas guiadas às suas instalações, embora estas sejam frequentemente apenas em japonês e possam exigir reservas antecipadas.
Nota que a produção de saquê é sazonal, com a maior parte da acção a ter lugar no Inverno. O acesso às cervejeiras pode ser restringido durante os meses em que o saquê está ocupado e, por sua vez, pode não haver muito para ver durante a estação baixa. Algumas cervejeiras também mantêm um museu ou uma loja no local onde os seus produtos se encontram à venda. A amostragem do saquê também pode ser possível em algumas destas lojas.
algumas atracções relacionadas com o sake
Distrito do Sake Fushimi
Sake no Jin
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