East AsiaEdit
Mainland ChinaEdit
Os rolos de Primavera eram um alimento sazonal consumido durante a Primavera, e começaram como uma panqueca recheada com os vegetais da nova estação da Primavera, uma mudança bem-vinda em relação aos alimentos conservados dos longos meses de Inverno. São normalmente consumidos durante o Festival da Primavera na China continental, daí o nome. As variedades de carne, particularmente a de porco, são também populares. Os pães de primavera fritos são geralmente pequenos e estaladiços. Podem ser doces ou salgados; os primeiros são frequentemente com recheio de pasta de feijão vermelho, e os segundos são tipicamente preparados com vegetais. São totalmente embrulhados antes de serem fritos em panelas ou fritos profundos.
Os rolos de primavera não fritos são tipicamente maiores e mais saborosos. Ao contrário dos rolos de molas fritos, os rolos de molas não fritos são tipicamente feitos enchendo o invólucro com ingredientes pré-cozinhados. Tradicionalmente, são uma comida festiva consumida durante o festival do Dia da Comida Fria e o festival do Dia da Varredura do Túmulo na Primavera para recordar e prestar respeito aos antepassados. A população Hakka por vezes também come rolos de primavera no terceiro dia do terceiro mês do calendário lunar (三月三 sān yuè sān). Os invólucros podem ser uma mistura à base de farinha ou massa.
Hong Kong e MacauEdit
Rolo de Primavera é um prato frito normalmente disponível como uma soma escassa. Normalmente contêm carne de porco picada, cenoura desfiada, rebentos de feijão e outros vegetais servidos com molho Worcestershire.
TaiwanEdit
Em Taiwan, os pãezinhos de primavera não fritos mais comummente consumidos são o popiah, chamado rùn bǐng (潤餅) em mandarim ou po̍h-piáⁿ (薄餅) em Hokkien. No norte de Taiwan, os ingredientes são geralmente aromatizados com ervas, fritos, e por vezes cobertos com um pó de amendoim finamente moído antes de serem embrulhados. No sul de Taiwan, os ingredientes são geralmente fervidos ou escaldados em água simples. Por vezes, adiciona-se um rícino ou açúcar super fino juntamente com o amendoim em pó antes de todos os ingredientes serem embrulhados.
South AsiaEdit
Os pãezinhos são frequentemente comidos como aperitivos no subcontinente indiano e são especialmente comidos durante as férias, como o Ramadão. No Paquistão, são normalmente servidos com chá juntamente com outros sortidos de aperitivos.
Southeast AsiaEdit
Indonésia, Malásia, Myanmar, Filipinas, Tailândia, e SingapuraEdit
Lumpia é o nome dos rolos de primavera na Indonésia e nas Filipinas, que derivava dos rolos de primavera do sul da China. O nome lumpia deriva de Hokkien lunpia (chinês: 潤餅; pinyin: rùnbǐng; Pe̍h-_ōe-jī: jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ) e foi introduzido nas ilhas filipinas durante o século XVII. É um lanche salgado feito de pele fina de massa crepada envolvendo uma mistura de recheios salgados, consiste em vegetais picados; cenouras, couves, feijão verde, rebentos de bambu, coração de banana e alho francês, ou por vezes também carne picada; galinha, camarão, carne de porco ou de vaca. É frequentemente servido como aperitivo ou lanche, e pode ser servido frito ou fresco (não frito). Tanto na Malásia, como em Singapura e na Tailândia, chama-se popiah similar à de Taiwan, enquanto em Myanmar, é referido como kawpyan (ကော်ပြန့်).
VietnamEdit
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A versão frita com carne de porco picada chama-se rolos imperiais ou rolos de primavera chả giò (sul do Vietname), nem cuốn, chả cuốn ou Nem rán (norte do Vietname). São frequentemente chamados “pãezinhos de ovos” nos países ocidentais, o que é um nome errado. O Vietname Central tem a sua própria versão de um pãozinho frito chamado “ram”. O carneiro é sempre feito de camarão com casca inteira ou camarão sem casca picado e algumas cebolas verdes, embrulhado em papel de arroz e frito profundo. O carneiro, tal como a maioria dos produtos alimentares especializados do Vietname Central, não estão amplamente disponíveis em restaurantes vietnamitas no estrangeiro.
Um rolo imperial vietnamita é diferente de um rolo de primavera chinês na medida em que é tipicamente mais pequeno e contém carne/carne de porco, caranguejo, camarão, galinha, taro ou mandioca, massa de vidro, fungos de orelhas de madeira ou cogumelos ostra, e cenouras desfiadas. O papel de arroz é tradicionalmente utilizado como invólucro. Contudo, existem vários restaurantes vietnamitas nos países ocidentais que podem utilizar rolos de enrolar chineses devido à indisponibilidade de papel de arroz ou à facilidade de utilização.
Rolos de Primavera ou rolos de verão são uma iguaria vietnamita conhecida como “gỏi cuốn”. Dependendo da região, os rolos de salada foram feitos de forma diferente. Algumas famílias vegetarianas fazem pães de Primavera vegetarianos em vez de pãezinhos de carne. No entanto, os ingredientes típicos incluem lascas de carne de porco cozida (na maioria das vezes salsichas de porco cha), camarão, por vezes galinha ou tofu, ervas frescas como manjericão ou coentro, alface, pepinos, por vezes alho fresco, cebolinho, aletria de arroz, tudo embrulhado em papel de arroz humedecido. Um típico “gỏi cuốn” pode conter apenas carne de porco cozida, massa de arroz cozida, pepino, cenoura e erva. Os rolos de primavera frescos vietnamitas podem ser feitos em casa ou encontrados em restaurantes vietnamitas e em algumas mercearias. São servidos à temperatura ambiente com molho de imersão. Nước chấm, tương xào, ou um molho de amendoim hoisin são todos molhos de imersão comuns. Um molho típico de imersão de talharim inclui pimenta, molho de talharim, manteiga de amendoim e açúcar. Um molho de imersão padrão “nước mắm pha” (nước chấm) é composto por molho de peixe, cal, alho, açúcar, e pimentão ou simplesmente molho de peixe, açúcar e vinagre.
OceaniaEdit
AustraliaEdit
Na Austrália, uma gama diversificada de autêntica cozinha asiática está disponível devido à imigração, multiculturalismo, e à abundância de produtos frescos locais. Tanto o dim sims como o Chiko Rolls foram inspirados nos rolos de primavera chineses.
Australianos também têm a sua própria versão de um rolo de primavera que pode ser encontrado em muitas lojas de peixe e batatas fritas na Austrália e também comprado a um supermercado (Chiko Roll). Em vez de usar pastelaria com uma técnica de enrolar, têm uma textura mais pastosa.
EuropeEdit
Alemanha, França e PolóniaEdit
Na Áustria e Alemanha, os rolos de primavera fritos são chamados Frühlingsrolle, enquanto os rolos de salada vietnamitas são chamados Sommerrolle (“rolo de verão”). Os franceses chamam-lhes nem para os fritos, e rouleaux de printemps para os outros, enquanto que na Polónia são conhecidos como sajgonki, com o nome de Saigão, a cidade de origem de muitos dos imigrantes vietnamitas na Polónia.
Holanda e BélgicaEdit
Nos Países Baixos e Bélgica, os rolos de primavera são conhecidos como loempia e são fritos ou por vezes cozidos. Pensa-se que tenham sido introduzidos por imigrantes (incluindo chineses) da Indonésia, uma antiga colónia dos Países Baixos. As loempias são recheadas com rebentos de feijão, omelete picada, e frango ou caranguejo fatiado. É também cada vez mais comum que as loempias apareçam com molho doce e picante.
Northern EuropeEdit
Nos países nórdicos, são conhecidas como vårrullar/er (norueguês/sueco), forårsruller (dinamarquês), ou kevätkääryle (finlandês).
América LatinaEdit
ArgentinaEdit
Na Argentina, os rolos de primavera são chamados arrolladitos primavera, e são vendidos tanto em supermercados como em restaurantes chineses.
BrazilEdit
No Brasil, os rolos de primavera são chamados ou rollinhos-primavera (IPA: ), que é uma tradução livre aproximada do inglês, ou como é chamada nos restaurantes japoneses e entre as pessoas que estão habituadas ao prato pela forma como chegaram ao Brasil de imigrantes japoneses, “spring roll” (春巻き, harumaki) (IPA: ). Podem ser encontrados principalmente em restaurantes chineses, normalmente servidos com um molho agridoce (molho doce e ácido) para mergulhar, geralmente vermelho vivo e quente, feito com ketchup, vinagre, açúcar e por vezes especiarias como o anis estrelado, que acompanha alguns outros tipos de pratos, e pode incluir cebola e pimenta doce. Alguns restaurantes japoneses também servem pães de primavera no Brasil, mas geralmente simples ou com molho de soja para mergulhar (o molho agridoce também está disponível em alguns). Também se encontram em restaurantes de comida rápida tipo buffet, e podem ser chamados pelo nome japonês ou português brasileiro, mas na maioria das vezes este último.
ChileEdit
No Chile, os pãezinhos de primavera são chamados arrollado primavera, e os supermercados, vendedores ambulantes e restaurantes chineses vendem-nos. (No entanto, noutros países, “arrollado primavera” refere-se a um saboroso rolo tipo pinwheel feito com pão-de-ló fino e não deve ser confundido com a versão chilena.)
Costa RicaEdit
Na Costa Rica, os rolos de primavera são chamados em espanhol rollito de primavera (“pequeno rolo de primavera”), mas é conhecido como “Taco Chino” e é oferecido em quase todos os restaurantes chineses como entrada ou aperitivo.
MexicoEdit
No México, os rolos de primavera são chamados rollos primavera (que se traduz directamente em “rolos de primavera”), e são vendidos em muitos restaurantes chineses e estabelecimentos de fast-food acompanhados de molhos doces e azedos ou de soja. Na fronteira noroeste com os EUA, especialmente em Mexicali, Baja California, os rolos de primavera são conhecidos como “chungwon”; este nome poderia ser relacionado com o chungwon coreano (춘권). São fritos e são normalmente servidos com ketchup coberto com um ponto de mostarda quente como molho de imersão.
Argentina e UruguaiEdit
No Uruguai e Argentina, os pães de primavera são chamados arrolladitos primavera (que se traduz directamente em “pães de primavera”), e os supermercados e restaurantes chineses vendem-nos. São um petisco comum transportado pelos serviços de restauração e normalmente servido com uma pequena tigela de molho de soja quente para os molhar em.
VenezuelaEdit
Na Venezuela, os rolos de primavera são chamados lumpia como nas Filipinas e na Indonésia. Todos os restaurantes chineses os vendem, e são normalmente servidos com molho doce e azedo ou molho de soja.