Se seguir esta rota, sugiro vivamente que faça algumas aulas de mecânica. Vai precisar de conhecer o seu equipamento por dentro e por fora, bem como de ter o know-how necessário para priorizar/reparações de voo.
A minha experiência com estes é que precisa realmente de assegurar que não só é capaz de fazer o trabalho que deseja, mas que precisa de ser capaz de reparar e substituir cada peça por si próprio.
Acima do interior não é tão importante quando se tem um bom dossel ou um toldo e se puxam mesas. É melhor deixar o armazenamento em caixas de plástico que possam ser acedidas rapidamente e guardadas com a mesma rapidez.
Para mim, os lavatórios e sanitas foram uma perda de tempo porque nunca os quis limpar, por isso nunca os utilizei. Normalmente, apenas montava um balcão debaixo do meu toldo e montava uma estação de comida/água no exterior.
Penso que uma das coisas importantes seria uma segunda bateria na qual todos os seus conversores DC para AC estivessem ligados, dessa forma teria uma bateria dedicada para ligar o seu carro e outra para os seus conversores. Ambos irão carregar enquanto o carro estiver em funcionamento, mas a sua bateria dedicada não será utilizada quando a bateria do seu conversor estiver ligada.
Grab um painel solar que pode carregar bancos de energia, não se preocupe em tentar carregar qualquer electrónica com um carregador solar e deixe-os apenas carregar os seus bancos de energia. Por falar nisso, arranje um carregador que possa ser carregado de um banco de energia/usb.
Certifique-se de que a suspensão consegue suportar todo o peso que coloca nesta carrinha, provavelmente não conseguirá, por isso precisará de fazer algumas coisas personalizadas e vai querer saber como reparar essas coisas personalizadas quando eventualmente se partir.
No que diz respeito ao armazenamento de alimentos, armazenei apenas ovos no meu frigorífico, mas tentei evitar qualquer coisa que precisasse de refrigeração só porque cozinhar era mais um incómodo. Tudo o resto era alimentos secos como arroz, que podiam ser facilmente feitos com água quente (Misturas instantâneas de aveia, aveia, Ramen.)
Cozinho normalmente sobre fogão de campismo ou pequeno fogão de propano, nada mais é realmente necessário, mas provavelmente poderia ficar chique com um forno holandês ou algo assim.
Se armazenar gasolina no exterior tente colocar um cadeado na tampa.
Aquecedor de propano para emergências, mas provavelmente acabará apenas por ligar o motor para o aquecimento das carrinhas.
Alarme de monóxido de carbono também é obrigatório para não morrer durante o sono.
Também deve tentar arranjar um rádio HAM para a coisa, porque sempre pensei que seria fantástico e útil.