Receita Veg Biryani | Hyderabadi Veg Dum Biryani

Ingredientes para Receita Veg Biryani

Para cozinhar arroz

• 1 Taça Basmati Arroz
• 1 Folha de Louro (Tej Patta)

li>~1 Pau de Canela de Polegada (Dalchini)

• 2-3 Cravinho (Laung)
• 2 Cardamomo Verde (Choti Elaichi)
• 1 Cardamomo Preto (Badi Elaichi)
• 2 Cordões de Mace (Javitri)
• 1 colher de chá de sal, ou a gosto

Para preparar o molho

• 1 Cebola grande, cortada em fatias finas
• 1 Batata grande, picados
• 1 chávena de flores de couve-flor de tamanho médio
• 1 Pimentão verde, picado
• 1 Cenoura grande ou 2 Cenouras pequenas, picadas
• 1/4 chávena de feijão francês verde fresco picado
• 1/2 Taça Ervilhas Verdes Frescas
• ~2 um Pedaço de Gengibre de Polegada
• 4 Dentes de Alho
• 4 Galeirões Verdes
• 1 colher de chá de Cominho Preto / Sementes de Cominho (Shah Jeera)
• 1 Folha de Louro (Tej Patta)
• 2-3 Cardamomo Verde (Choti Elaichi)
• 1 Cardamomo Preto (Badi Elaichi)
• ~1 Pau de Canela de Polegada (Dalchini)
• 4 Cravo-da-índia (Laung)

1 colher de chá de Pó de Pimenta Vermelha1/2 colher de chá de Pó de Curcuma

• 1 colher de chá de Pó de Coentros
• 2 colheres de chá de Sal, ou a gosto
• 1/4 Chávena de Coalhada Batida
• 10-12 Cajus
• 2 Colher de sopa de Ghee ou óleo de cozinha

Para montagem

• 1/3 Chávena de Folhas de Menta
• 1/3 Chávena de Folhas de Coentros
• 7-8 Fios de açafrão (Kesar)
• 2 colher de sopa de leite quente ou água
• 2 colher de chá de água de rosas (Kewra), opcional
• 1 colher de chá de pó de Biryani, opcional

Instruções passo a passo com fotos para Receita Veg Biryani

Cozinhar o arroz

• Lavar e enxaguar 1 chávena de arroz em água 3-4 vezes. Mergulhar em 1 chávena de água durante cerca de 20 minutos.

  

• Boil 2 chávenas de água numa panela. Adicionar folha de louro, Canela, Cravinho, Cardamomo Verde, Cardamomo Preto, Cordões de Mace e Sal.

  

Adicionar o arroz e cozinhá-lo até estar 75% cozido. Não cozer demasiado o arroz, pois será cozido de novo mais tarde. Esvaziar o excesso de água num escorredor e afofar suavemente o arroz com um garfo.



Preparar o curry

• enquanto o arroz está a cozinhar prepare os legumes. Corte as cebolas em fatias finas. Cozer as ervilhas (já usei as congeladas). Picar as batatas, pimentão, couve-flor, cenoura e feijão em pedaços de tamanho médio. Fazer uma pasta de gengibre, alho e malaguetas verdes.

  

• Heat ghee / oil numa panela ou numa panela de pressão. Adicionar Shah Jeera, Bay Leaf, Green Cardamom, Black Cardamom, Cloves e Cinnamon.

  

Em seguida, adicionar as cebolas cortadas finamente à panela e fritar durante alguns minutos.



Adicionar o gengibre, alho & pasta de malagueta verde ao fogão.

Fritar até as cebolas ficarem douradas e estaladiças.



• Em seguida, adicionar o Pó de Pimenta Vermelha, Pó de Curcuma, Pó de Coentros e Sal e cozinhar até as especiarias estarem assadas.

  

• Agora adicione todos os vegetais picados e cozinhe-os durante 2-3 minutos.

  

• Adicionar 1 chávena de coalhada batida aos legumes juntamente com 1 chávena de água. Cubra a panela e cozinhe os legumes durante cerca de 5 minutos.

  

• Quando os legumes estiverem cozinhados, adicione caju ou qualquer fruta seca da sua escolha ao molho. Misture bem e reserve os legumes cozidos.

  

Layering the biryani

• Para preparar a montagem do biryani, pique as folhas de hortelã e as folhas de coentros. Adicionar 7-8 fios de açafrão ao leite quente ou água e deixá-los sentar durante 2-3 minutos.

  

• Dividir o molho e o arroz em 2 partes. Adicionar a primeira camada de Legumes no fundo de uma panela de pressão ou de uma panela profunda.

  

Então adicionar uma camada de metade do arroz.



Adicionar metade da casa da moeda & folhas de coentro e metade dos fios de açafrão embebidos em leite. Polvilhar 1 colher de chá de água de rosas e 1/2 colher de chá de Biryani Masala em cima.



Então adicione os restantes vegetais na terceira camada.



• Faça a quarta camada do arroz restante e termine com menta & folhas de coentros e açafrão. Fiz 4 camadas mas pode fazer entre 2 a 6 camadas dependendo da largura da sua panela e da quantidade de vegetais e arroz.

  

• Agora existem vários métodos para cozinhar o biryani. A forma tradicional é cobrir a panela com uma tampa apertada e selar os bordos com massa. A massa é difícil de limpar mais tarde, por isso não prefiro este método. Em vez disto pode selar bem o recipiente com folha de alumínio.

  

• Cobre a panela com uma tampa pesada e coloque-a sobre uma cinta / tawa. Cozinhar o biryani em fogo médio durante 10-15 minutos.

  

• Enquanto serve o biryani certifique-se de o recolher verticalmente assegurando que todas as camadas estão incluídas. Sirva o biryani com Mirchi ka Salan e Menta Raita, Onion Tomato Raita ou Boondi Raita.