Receita idli, Aprenda a fazer massa idli macia com arroz ou rava. O idli macio pode ser feito de 2 maneiras, uma é usando arroz e a outra usando idli rava. Estou a partilhar os dois métodos neste post. Fazer idli usando rava é uma brisa, não precisamos de moer o arroz para fazer a massa. A textura do idli feito com rava também se torna muito suave e agradável. A rava idly é também chamada como rava de arroz em algumas partes da Índia.
O que é idli?
Idli é um bolo macio & bolo fofo cozido a vapor feito de arroz fermentado & massa de lentilhas. Estes são um dos pequeno-almoços mais saudáveis embalados com proteínas da cozinha do Sul da Índia. Idli são facilmente digeríveis uma vez que o arroz & lentilhas conhecidas como DAL são embebidas, moídas, fermentadas & depois preparadas por cozedura a vapor da massa. Estas são servidas com um chutney e ou com um sambar tiffin.
O idli é saudável? Idli é considerado o alimento mais saudável devido ao método único de preparação que aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes no urad dal e no arroz.
Ensopar as lentilhas, misturar à massa e fermentar aumenta os nutrientes e estes continuam a ser preservados, uma vez que os idli são cozinhados a vapor durante um curto período de tempo.
É isto que torna idli adequado a todos, incluindo bebés, a pessoas em dieta e mesmo aos idosos, que geralmente têm má digestão.
Se estiver a pensar no que é feito de idli ? Idli é feito com urad dal ( grama preta esfolada) e arroz. O urad dal é rico em proteínas e cálcio. É melhor absorvido pelo corpo sob a forma de idly porque é feito de molho & massa fermentada.
Como fazer idli saudável? Restaurantes ou Hotéis usam uma proporção de quase 1:4 (dal : rava ou arroz, pois o arroz é mais barato para eles). Portanto, suponho que devemos favorecer mais dal, pois é rico em proteínas e menos arroz ou rava, especialmente para a cozinha doméstica. Uma vez que o custo não importa para os alimentos cozinhados em casa desde que sejam saudáveis e nutritivos.
Sobre esta receita
Esta receita idli não precisa de arroz ou rava em demasia, no entanto é possível fazer idlis super brancos, macios, leves e fofos de cada vez.
Quando se trata de fermentar, dal contribui mais para a fermentação do que o arroz. Assim, utilizando menos rava ou arroz, também se pode fazer idlis super macios. Para os tornar mais saudáveis, usar menos arroz e mais dal.
A minha receita de idli não exige o uso de arroz cozido. Portanto, é a mesma receita tradicional que tem sido seguida durante gerações no Sul da Índia – mergulhar os grãos, misturar, e depois fermentar a massa. Finalmente, cozer a vapor para benefícios para a saúde.
Processo de fabrico de massa idli
Há 2 formas de fazer massa idli
1. O primeiro método utiliza idli rava que é feito de um tipo especial de arroz parboiled. Este método é muito popular nos estados do sul da Índia, onde a idli rava está disponível. Fazer idlis usando este método é super rápido, pois o arroz não precisa de ser moído.
2. O segundo método é um método tradicional que utiliza arroz idli ou arroz parboiled. No entanto, podem ser feitos com a maioria dos tipos de arroz, incluindo sona masuri, ponni ou arroz parmal.
Como é moído o idli batter?
Tradicionalmente, o idli batter foi moído num pilão de pedra para tornar o urad dal batter muito leve e fofo. Esta massa leve e fofa é a chave para idlis macios, fofos e almofadados.
Nos dias actuais, é feita ou num moedor húmido ou misturador. O moedor húmido funciona tão bem como uma argamassa de pedra ao moer o urad dal a uma textura macia e fofa. Se for feito num moedor húmido, então ingredientes como sementes de poha ou methi podem ser saltados.
P>Muitas pessoas preferem fazer massa num misturador, uma vez que é fácil de manusear. Se a massa for feita em misturador, então sementes de poha ou methi serão úteis para fazer idlis felpudo.
Misturador vs moedor húmido para massa
As per my experience both yield the same results if good quality dal is used & blended seguindo o método correcto. Eu tenho um moedor húmido & misturador.
Utilizo o moedor húmido apenas quando tenho convidados da Índia. Durante outros tempos, uso o misturador normal. Fazer massa idli no moedor húmido é bom para famílias maiores – como 5 ou mais. Caso contrário, é bastante fácil de gerir com um misturador.
4 Factores importantes para fazer massa macia de idli
(Com base na minha experiência), não importa se se usa um moedor húmido ou um misturador.
1. Idade do dal: Urad dal da colheita do ano corrente é mais adequado para fazer idli macio. Mas como é que identificamos? O rendimento do ano corrente será branco, sem tons de amarelo pálido.
Enquanto o rendimento dos anos anteriores, será amarelo pálido. Ou, por vezes, manchas de amarelo pálido no dal. A utilização do novo dal irá certamente resultar numa boa fermentação.
Esta característica dá-lhe uma sensação de ociosidade super suave, desde que tome conta dos outros 3 factores. Para aqueles que não são acessíveis ao caldo fresco, outros ingredientes como sementes de feno-grego ou poha são utilizados para auxiliar a fermentação.
2. Sal não iodado: utilizar sempre sal não iodado suficiente, evitar sais iodados uma vez que não favorece o processo de fermentação.
3. Temperatura para fermentar a massa: Os climas frios não favorecem o processo de fermentação. Portanto, mantenha a sua massa num local quente. Se vive em países frios, utilize um forno pré-aquecido para a fermentação. Ou acenda a luz no forno.
P>Pode também usar a opção de fermentação ou fazer iogurte no seu forno, fogão eléctrico ou panela instantânea.
4. Finalmente, consistência da massa idli (a quantidade de água a usar): Para uma boa fermentação, a massa deve ter a consistência certa. Se a fizer correr ou fina, não se elevará. Mas a fermentação será boa, embora não perfeita. O resultado será molhado e plano ociosamente.
Mas mais uma vez, se a sua massa for demasiado espessa, não fermentará. Entendo isto como “os organismos precisam de humidade suficiente para um cultivo saudável”. Portanto, é importante misturá-la com uma consistência correcta. Assim, a massa macia idli deve ter uma consistência espessa mas vazante.
Dicas para fermentar a massa
Temperatura: As temperaturas quentes entre 25 a 32 C (80 a 90F) são ideais para fermentação & demora cerca de 8 a 12 horas. Uma temperatura mais elevada é apenas fina e fermentará a massa idli muito mais rapidamente. Portanto, é necessário observar e deslocá-la para o frigorífico quando dobrar & antes que fique demasiado azeda.
Tempo de demolha: O batedor não fermentará rapidamente a temperaturas mais baixas. Portanto, basicamente, é preciso brincar com os tempos de imersão e fermentação para verificar o que funciona durante o Inverno e os Verões. Um tempo de imersão mais longo ajuda na activação da levedura selvagem. Mergulhar o arroz e o dal por mais tempo durante os dias frios.
Água desclorada: Evitar a água clorada para embeber e até mesmo para misturar. A água clorada mata a levedura e dificulta o processo de fermentação. Por isso, utilizar água sem cloro. Utilizar a pesquisa no google para encontrar formas de desclorar facilmente a água.
Fermentação durante os invernos
Evite o enxaguamento sobre o arroz embebido e o dal, pois remove completamente a levedura selvagem. Precisamos desta levedura selvagem para ajudar a fermentação.
Para uma melhor fermentação utilize a mesma água em que mergulhou o seu urad dal. Mas evite durante o Verão, pois deixa um arame & odor azedo na massa.
Fala da massa idli dosa, quando adicionar sal – antes da fermentação ou depois da fermentação é um dos temas mais debatidos. Portanto, tente e verifique o que funciona para si. Acrescento sal antes da fermentação ao longo de todo o ano. A minha mãe adiciona sempre sal em pó após a fermentação durante os Verões e antes da fermentação durante os Invernos.
p>Que tipo de sal usar? Evite usar sal de mesa ou qualquer sal que tenha adicionado iodo e agentes antiaglomerantes, pois ambos dificultam a fermentação. Pode usar sal marinho, sal gema ou sal dos Himalaias rosa que não tenham qualquer agente antiaglomerante adicionado.
Criar uma atmosfera quente para a massa
Se usar forno de convecção por microondas, use os seus ajustes de iogurte. Também pode usar a panela instantânea com os ajustes de iogurte ON (baixo). Tenho mais detalhes abaixo.
Para OTG, pré-aqueça o forno ao mais baixo como 60 a 80 C ou 140 a 175F durante 10 mins. Esperar 5 a 7 mins para que a temperatura desça um pouco. Depois colocar a massa idli no interior.
Meter a massa num forno muito quente, isto matará a levedura existente na massa e não fermentará. Para forno tradicional/gasoso normal, acenda a luz.
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Como fazer idli macio
1. Lavar e mergulhar dal durante cerca de 6 horas. Se usar sementes de feno-grego, embebê-las com dal. Lavar arroz ou rava e pô-lo de molho separadamente. Se usar rava, espremer bem a rava e lavar para se livrar do material indesejado. Se usar poha, mergulhar durante 30 minutos antes de misturar.
Massar a massa
2. Após 6 horas, drenar a água do dal e adicioná-la ao misturador juntamente com sal. Se viver num local quente, então salte a adição de sal agora e adicione-o após a fermentação, imediatamente antes de fazer idli. Adicionar 3/4 chávena de água fria & misturá-lo para suavizar. A utilização de água fria evita que o misturador ou moedor se torne quente. Se a massa ficar quente, idli pode ficar dura.
3. Deitar 2 a 4 colheres de sopa de água mais, se necessário, e misturar até ficar espumosa e espessa massa lisa. Não deixe muito escorregar.
4. Transfira esta massa para uma panela ou tigela grande.
5. Se utilizar o método de referência de arroz 2 com fotos detalhadas passo a passo abaixo. Uma breve descrição também está aqui. Adicionar arroz e água ao misturador e moer grosseiramente. Verter para a batedeira e misturar bem. Siga a partir do passo 6.
Se utilizar rava ociosa: Espremer a água, levando a rava entre as palmas das mãos e com pressão, tentar remover o excesso de água. Transfira-a para um prato. Aperte novamente qualquer excesso de água.
6. Em seguida, transfira-a para a massa. Se é alguém que não gosta da textura ligeiramente grosseira da rava, então também pode misturá-la bem. Depois acrescente à massa urad.
Fermenting idli batter
7. Misture bem com as suas mãos. Guarde-a para fermentar num local quente durante 6 a 12 horas, dependendo do clima. Pode demorar até 18 a 20 horas, por vezes também. Não utilizar frascos ou recipientes herméticos para fermentação.
Se viver num país frio, pode colocá-lo no forno com a lâmpada acesa. Ou pré-aquecer o forno a 170 F ou 80 C durante 10 mins. Esperar 5 min. e depois colocar a massa no interior.
Or Se tiver uma panela instantânea ou microondas (com função iogurte), então pode também ligá-la com o ajuste de iogurte (baixo) durante 6 a 12 horas ou até a massa duplicar. É preciso experimentar para saber o tempo exacto de fermentação.
8. Após a fermentação, a massa tem de dobrar e virar leve, fofa e borbulhante. Desta vez quando fiz isto tive de fermentar durante cerca de 18 horas, pois o clima estava ventoso e frio.
9. Misturar suavemente a massa, muito levemente para a tornar uniforme. Por vezes, depois de fumegar, o idlis sobe e desaba devido à aeração da massa. Por isso, é ideal dar uma vez uma ligeira agitação. Isto também dará à massa uma consistência uniforme. Prefiro mexer suavemente apenas 1 a 2 vezes. Pode encolher quando o fazemos.
Steaming idlis
10. Levar a água a ferver num vaporizador ou panela de pressão sem peso numa chama média alta. Lubrificar as placas de ociosidade. Se necessário, polvilhar pouca água. A massa deve ser de consistência espessa e vertida. Verta-a nos moldes.
11. Quando a água começar a borbulhar rapidamente, colocar o suporte de repouso no vaporizador. Cozinhe-o a vapor durante 10 minutos. Lembre-se de que precisa de ser um pouco complicado para ajustar a chama. Se a chama for muito alta, a água pode saltar para as placas de repouso. Se for para baixo, podem não ficar suficientemente vaporizadas. Portanto, a chama deve estar numa altura média. Fora do fogão após 10 minutos. Deixar repousar durante 2 minutos. Retirar as placas do vaporizador e deixá-las arrefecer durante 2 a 3 minutos.
12. Soltar os idli das placas com a ajuda de uma colher e depois retirá-los para uma placa. Adicionar algum ghee e servir com chutney de coentros ou chutney de amendoim. Pode também encontrar uma colecção de 33 receitas de chutney estilo índio do Sul.
O que servir com idli?
é comido principalmente com uma variedade de chutneys & uma variedade de sambar. Aqui estão alguns chutneys populares que são servidos
Chutney de tomate
Chutney de coco
Chutney de pudina
Chutney de gengibre
p>Também comemos por vezes Idli para uma refeição, a maioria das vezes é para jantar. Depois preparo algum tipo de sambar juntamente com alguns mini idlis para os meus filhos. Aqui estão algumas opções de sambar que poderá querer verificar.
Sambar sambar de idlis ou sambar tiffin
Sambar de sambar de tiffin
Sambar de sambar de sambar de sambar
Método 2 – Usando arroz
As fotos passo a passo mostradas abaixo foram feitas com meia chávena urad dal e 1 chávena de arroz com 2 colheres de sopa poha usando a receita 1
1. Mistura de molho dal,sal e poha adicionando água conforme necessário até espesso e espumoso.
2. Moer o arroz até ficar macio ou grosso para se adaptar ao seu gosto. Acrescentar água conforme necessário. O batedor não deve ser nem demasiado grosso nem demasiado fino.
3. Próxima transferência para um vaso. Deixar de lado até fermentar. O tempo que leva depende do clima. Dobrei a receita 1 e fiz isto. Assim, tive de transferir a massa idli para 2 tigelas.
4. Após 14 horas, a massa fermentou, duplicou de volume e teve uma textura borbulhante. Dê uma leve agitação apenas duas vezes.
5. Por fim, lubrificei as placas e verti-a nas placas. Cozido a vapor durante exactamente 6 a 7 minutos no vaporizador borbulhante. Uma vez que fiz mini idli cozido a vapor durante apenas 6 a 7 minutos, têm de ser cozidos a vapor durante 10 minutos. O mini idli vai bem com o idli sambar.
Faqs
Idli arroz é o melhor para fazer idlis macios. Contudo, também se pode utilizar arroz estufado ou arroz basmati. Durante o fecho tinha-os feito com diferentes tipos de arroz. Arroz estufado de grão curto envelhecido, arroz cru & arroz basmati (não arroz estufado) também funcionava bem.
Idli arroz é uma espécie de arroz parboiled de grãos curtos com gordura que é mais barato que o arroz parboiled normal.
Vaporize-os exactamente durante 10 minutos numa chama moderadamente alta. Faço-o com o calor mais alto. Colocar o idli de pé no tacho apenas quando a água chega a uma fervura rolante. Cobrir imediatamente e depois iniciar o temporizador de 10 mins. O tempo é o mesmo independentemente do tamanho do seu pote vaporizador.
Podem ficar duros se a massa não tiver fermentado bem. Faça idlis apenas com massa bem fermentada que pareça bem aerada & tenha subido. Evite também cozê-las em demasia porque as torna duras.
Se a massa fermentou parcialmente, então pode esperar mais algumas horas. Mas se não tiver fermentado nada mesmo depois de 18 a 24 horas, então é bom desistir da prova e utilizá-la para fazer dosa, dibba rotti ou punugulu. Tentar fermentar a massa durante mais tempo pode deixar crescer bolor sobre a massa. Leia o meu post completo & tente novamente.
Como fazer idli em panela instantânea
Para fermentação, coloque um tripé dentro da inserção de aço da sua panela instantânea. Em seguida, mantenha a taça de massa idli no tripé e cubra o IP com uma placa e não com a tampa. Certifique-se de que a sua panela não está demasiado quente da sua cozedura anterior, caso contrário a sua massa terá o sabor de urad cozido dal.
Pressione o botão de iogurte (definido para baixo) e o temporizador para 8 a 16 horas, dependendo das suas condições climatéricas.
Para vaporizar o idlis no seu IP, deite 1,5 chávenas de água no seu inserto de aço e leve a água a ferver em modo saute. Entretanto, encha os moldes idli. Quando a água começar a ferver, coloque o suporte no IP. Cubra-o com a tampa e posicione o respiradouro de vapor para o modo de ventilação. Pressione o botão de vapor e vaporize-os durante 10 mins.
Pode refrigerar a massa idli?
Sim. Pode ser refrigerada durante 1 a 2 dias. Depois de moído, deve ser transferido para recipientes separados. Depois fermentada separadamente. Depois de fermentada, pode ser refrigerada sem a perturbar.
P>Faz normalmente a massa idli suficientemente boa para 2 dias. Depois transferi-la para 2 recipientes diferentes e fermentá-los separadamente.
Utilizar um na manhã seguinte e refrigerar o outro como está sem o mexer. Para o segundo dia, utilizar uma tigela de vidro ou cerâmica. Recipientes de plástico ou de aço podem torná-la azeda. O meu idli torna-se macio e sem cheiro azedo, mesmo nos dias seguintes.
No terceiro dia, fico com alguma massa que não é suficiente para todos nós. Assim, misturo farinha de ragi em água morna de Luke e adiciono-a à massa que sobra. Deixo-a descansar durante 30 min. fora do frigorífico. Mesmo estes acabam por ficar bons.
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Carta de receita
Préce de idli |Préce de idli para idli macio
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Para melhores resultados siga o passo-by-fotos dos passos acima da ficha de receitas
Ingredientes (1 chávena = 240ml )
Receita 1
- ▢ ½ cup urad dal ou skinned black gram
- ▢ 1 chávena idli arroz (ou parboiled arroz) ou (1 chávena + 2 colheres de sopa de idli rava)
- ▢ 2 colheres de sopa de poha grossa ou ½ tsp sementes de feno-grego (methi seeds)
- ▢ ½ teaspoon Non-sal iodado (sal grosso ou sal rosa)
▢ ¾ a 1 chávena de água refrigerada (para moer dal)
Receita 2
- ▢ ½ cup urad dal
- ▢ cups idli arroz (ou arroz estufado)
- 1½ ½ teaspoon fenugreek seeds (methi seeds)
- ▢ 2 colheres de sopa poha espessa (arroz achatado) (substitua com ¼ tsp methi)
- ▢ ¾ a 1 chávena de água refrigerada (para moer dal)
- ▢ ¾ chávena de água (para moer arroz)
Instruções
Preparação
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Adicionar urad dal & methi seeds to a bowl. Acrescentar arroz ou idli rava a outra tigela.
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Lave-as muito bem separadamente até que a água escorra bem. Mergulhá-los separadamente em muita água durante pelo menos 6 horas.
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Enxaguar e mergulhar poha poha com ¼ água da chávena durante cerca de 30 min antes de misturar.
Como fazer idli batter
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Após 6 horas, drenar a água de ambas as taças.
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Adicionar dal, methi, poha encharcada, sal & ¾ copo de água a um batedor ou a um moedor húmido. Pode precisar de mais 2 a 4 colheres de sopa de água enquanto mistura.
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Se vive num clima quente, então salte a adição de sal agora e adicione-a imediatamente antes de fazer idli, caso contrário a massa torna-se azeda. Terá de experimentar com sal para saber o que funciona bem para si.
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Bendificar todos eles até ficarem espessos, suaves, borbulhantes & espumosos. A massa idli não deve ficar quente ou mesmo quente, uma vez que faz densa idli.
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Transferir urad dal massa para uma tigela grande.
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A. Se utilizar arroz : Acrescentar arroz ao misturador com água (mencionado nos ingredientes). Moer até obter uma massa um pouco grosseira (textura de sêmola). Verter isto para a batedeira. Misturar bem ambas com as mãos limpas. A massa deve ser espessa mas de consistência vertida.
B. Se utilizar idli rava : Esvaziar bem a água da rava. Esprema o excesso de água da rava com a ajuda de ambas as palmas das mãos. A rava não deve parecer encharcada. Não deve ter absolutamente nenhuma água, caso contrário, a batedora tornar-se-á escorregadia.
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Transfira isto para o urad dal batter e mistura bem.
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Misturar tudo bem agora. Use a sua mão para misturar, pois ajuda a fermentar mais rápido e melhor. Se necessário pode adicionar pouca água, se a massa for demasiado espessa.
Fermenting idli batter
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Deixar a massa de lado num local quente durante pelo menos 8 a 14 hrs. A massa fermenta e sobe bem para duplicar a quantidade. Por vezes pode demorar até 18 horas, dependendo do tempo e da temperatura.
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Se vive num país frio, mantenha-a no forno com a lâmpada acesa. Ou pré-aqueça o forno a 170 F ou 80 C durante 10 mins. Esperar 5 min. e depois manter a massa no interior. Se tiver uma panela instantânea ou microondas (com função iogurte), então pode também ligá-la com o ajuste de iogurte (baixo) durante 6 a 12 horas ou até a massa duplicar.
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Uma massa bem fermentada produzirá um bom e macio idli. A massa deve subir e parecer fofa mas não ficar azeda. Terá de experimentar para conhecer o tempo de fermentação.
Como fazer idli
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Numa chama alta, levar a água a ferver num vapor ocioso ou numa panela de pressão. Se utilizar uma panela instantânea, deite água 1½ na sua panela interior. Prima o botão saute e leve a água a ferver em lume brando.
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Meanwhile grease your idly plates lightly. Misture a massa do idli suavemente 1 a 2 vezes apenas. Não faça mais, pois a massa aerada vai ficar plana. Encha os moldes com massa.
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Quando a água começar a borbulhar e a vaporizar, coloque o suporte no vaporizador. Cobrir e vaporizar durante exactamente 10 minutos numa chama alta. Se utilizar o pote instantâneo, quando a água começar a ferver, pressionar o botão CANCELAR. Manter o suporte de idli no IP. Cobrir com a tampa & posicionar o manípulo de libertação de vapor para ventilar . Em seguida, premir o botão STEAM. Usar um temporizador externo para monitorizar & vapor durante 10 a 12 mins.
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Após desligar e esperar 2 mins. Retirar o suporte de repouso. Deixar de lado para arrefecer durante 2 a 3 minutos. Quando arrefecido, o idli não deve estar molhado em cima.
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Com a ajuda de uma colher remover o idlis para um prato. Servir idli com um chutney ou sambar.
Notas
- Não utilizar frascos estanques ao ar para fermentação.
- Utilizar recipientes de aço inoxidável ou cerâmica para fermentação.
- Boiões de plástico evitáveis. Nunca deixe a sua massa aquecer durante a moagem, pois tornará o ocioso mais duro.
Medidas para moedor húmido
- Se usar moedor húmido, pode usar 1½ copos de arroz para a receita um.
- Para a receita dois pode usar 2 copos de arroz.
- Utilizar mais água proporcionalmente.
Quantidades alternativas fornecidas na ficha de receitas são apenas para 1x, receita original.
Para melhores resultados, siga as minhas instruções fotográficas detalhadas passo a passo e dicas acima da ficha de receitas.
NUTRITION INFO (apenas estimativa)
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