p>Qual é o melhor substituto dos Aminos de Coco? Aqui estão cinco opções diferentes (e os seus benefícios) quando não se tem à mão este condimento saboroso e umami asiático.
Deve-se deparar com uma receita que chama por aminos de coco, e tem zilch? Vejamos o que pode usar em vez deste molho de tempero salgado e sem soja. Feito de seiva de coqueiro e sal marinho, os aminos de coco são também ligeiramente doces, semelhantes ao molho de soja ou tamari, mas com um sabor umami mais leve.
O que é Aminos de Coco?
Aminos de Coco é uma alternativa popular ao molho de soja. É trigo, glúten, e sem soja, e também Whole30 aprovado e paleo-, keto-, e vegan-friendly. Não contém MSG e é pouco glicémico. Por todas estas razões, os aminos de coco são um excelente condimento para quem tem alergias à soja, trigo, ou glúten, sensibilidade alimentar ou segue uma dieta alternativa.
Os aminos de coco são considerados uma alternativa mais saudável ao tradicional molho de soja porque é mais baixo em sódio, contendo apenas 90 miligramas por colher de chá. Em comparação, o molho de soja regular contém 280 miligramas de sódio por colher de chá.
Por estas razões, os aminos de coco tornaram-se populares para “sanificar” todos os tipos de receitas alimentares saborosas asiáticas. Pode-se usar aminos de coco como molho de fritar, marinada, em molhos para salada, e para fazer os sabores estalar em vegetais ou caril de leite de coco de peixe e arroz de couve-flor. É até delicioso como molho de molho para sushi de take-away.
Embora os aminos de coco sejam um óptimo condimento para manter à mão, nem sempre é fácil de encontrar na mercearia. Ou poderá ter de esperar alguns dias e encomendá-lo na Amazónia. Se estiver num pickle, vamos ver o que mais pode usar como substituto dos aminos de coco, mantendo a integridade dos sabores no seu prato.
Existem algumas marcas no mercado. A minha marca é Coconut Secret.
Qual é a diferença entre Aminos de Coco, Molho de Soja, e Tamari?
Soy sauce, tamari, e aminos de coco são frequentemente agrupados, mas existem algumas diferenças chave entre eles. Aqui está o que saber quando se substitui.
Solho de Soja: Conhecido pela sua assinatura arrojada, salgada, sabor umami e como base da cozinha asiática, o molho de soja é feito através da fermentação de grãos de soja e trigo com uma cultura de levedura ou mofo e salmoura salgada. É por isso que o molho de soja é naturalmente rico em sódio. Contém glúten, trigo e soja (que são alergénios comuns).
Tamari: Uma versão sem glúten do molho de soja originária do Japão, o tamari passa pelo mesmo processo de fermentação com grãos de soja, mas sem a adição de grãos, o que torna a maioria das variedades de tamari sem glúten. (Embora nunca tenha visto nenhum, aparentemente algumas marcas de tamari ainda contêm glúten, por isso não se esqueça de verificar o rótulo para garantir que não contém glúten.)
Sem a adição de trigo, o tamari tem um sabor ligeiramente diferente do molho de soja. É bastante ousado e salgado, mas também ligeiramente doce. O tamari tem quase a mesma quantidade de sódio que o molho de soja normal.
Coconut Aminos: Este molho é feito de seiva de coco fermentada e sal marinho, o que o torna livre de glúten, soja e trigo. É ligeiramente doce, salgado, e menos ousado que o tamari e o molho de soja, mas com um leve sabor umami.
5 Melhor Amino de Coco Opções de Substituto
Tamari de Sódio Baixo
O que saber: O Tamari é sem trigo e sem glúten e tem aproximadamente 25% menos sódio do que o molho de soja. Tem ainda um sabor ousado e salgado e uma doçura muito subtil, que se aproxima mais do perfil do sabor dos aminos de coco.
Como substituir: Pode substituir numa proporção de 1:1. Se não quiser que a sua receita seja tão salgada, comece com ½ colher de chá de tamari de baixo teor de sódio para cada colher de chá de aminos de coco e ajuste-se ao sabor.
Solho de Soja com baixo teor de sódio
O que saber: Ainda se pode obter um pouco do “sabor” de baixo teor de sódio e umami de aminos de coco, substituindo o molho de soja de baixo teor de sódio. O molho de soja de baixo teor de sódio produz 176 miligramas de sódio por colher de chá em comparação com 280 miligramas por colher de chá em molho de soja normal. Se estiver a seguir uma dieta alternativa, tenha em mente que o molho de soja contém trigo, glúten e soja.
Como substituir: Pode substituir numa proporção de 1:1, ou se não quiser que a sua receita seja tão salgada, comece com ½ colher de chá de molho de soja de baixo teor de sódio para cada colher de chá de aminos de coco e ajuste ao sabor.
Aminos Líquidos
O que saber: Os Aminos Líquidos Bragg são feitos de grãos de soja não geneticamente modificados e água purificada, o que o torna naturalmente livre de glúten e trigo. Não passa por um processo de fermentação enquanto decompõe os grãos de soja em aminoácidos, pelo que não é adicionada salmoura ou sal de mesa. Apesar disto, o Amino Líquido ainda é bastante elevado em sódio e contém 350 miligramas por colher de chá (o que é ainda mais elevado do que o molho de soja normal).
Se escolher esta opção, esteja atento ao teor de sódio e à forma como isso pode alterar a sua receita. Como o Amino Líquido não é fermentado, não tem um sabor tão arrojado ou salgado (apesar do teor de sódio) e é ligeiramente doce.
Como substituir: Pode substituir numa proporção de 1:1, ou se não quiser que a sua receita seja tão salgada, comece com ¼ de uma colher de chá de Aminos Líquidos para cada colher de chá de aminos de coco e ajuste-se ao sabor.
Amino de Coco Caseiro sem Glúten e Substituto de Molho de Soja (Usando Molho de Peixe, Vinagre Balsâmico, e Caldo de Carne)
Está pronto para criar a sua própria versão de aminos de coco ou um substituto de molho de soja em casa? Há algumas mentes muito criativas e engenhosas nas teias entrelaçadas, especialmente quando se trata de substitutos alimentares – e esta receita é relativamente simples e fácil.
Esta receita de substituição de aminos de coco utiliza ingredientes básicos como caldo de carne, vinagre balsâmico, melaço, alho em pó, e molho de peixe. Experimente, se estiver inclinado. Seria perfeito para se manter à mão para o seu próximo grande stir-fry.
Solho de Soja feito em casa
Seguindo o pensamento acima, aqui está uma receita caseira de molho de soja à qual também pode experimentar quando precisar de um substituto de aminos de coco. PSA: Precisará de um bolor ou fermento de arranque e alguma paciência (cerca de 365 dias!), mas é uma experiência fixe para fazer e engarrafar o seu próprio molho de soja.
The Takeaway
Quando precisar de um substituto de aminos de coco, o tamari com baixo teor de sódio ou Aminos Líquidos ajudá-lo-á a aproximar-se o mais possível do sabor dos aminos de coco – com os benefícios para a saúde de baixo teor de sódio e sem glúten.
O molho de soja de baixo teor de sódio também funcionará muito bem, mas com um sabor mais ousado e mais sódio (e não é sem glúten). Também pode ser habilidoso e fazer o seu próprio substituto de aminos de coco usando alguns ingredientes básicos que já pode ter na sua despensa.
