Puerco Asado (Assado de Porco)é o prato principal nas nossas refeições de Natal e Ano Novo, e não há nada parecido com este pornil asado.
| Lee en Español | Saltar para a Receita ||br>>>p>Puerco Asado (Assado de Porco) é o prato que simboliza o Natal, a peça central da festa de Natal dominicana. Há até canções que cantam os seus louvores.
O que talvez não saiba é que este prato tem uma ligação com Tainos, os habitantes das ilhas das Caraíbas que aqui viviam quando Colombo e os seus companheiros exploradores chegaram da Europa no final do século XV.
A ligação Taino
Muitas palavras na língua Taino tornaram-se desde então termos domésticos em todo o mundo. Palavras como rede, tabaco e furacão e as suas equivalentes em muitas outras línguas em todo o mundo derivam do Arawak, a língua falada pelos Tainos.
E todos os alunos dominicanos sabem que os Tainos preparavam casabe, um fino pão de mandioca ázimo que ainda hoje é feito da forma tradicional na região e comido até hoje. A outra imagem principal da cozinha Taino é o espeto assado, ou barabicu, a estrutura de paus colocados em postes sobre uma fogueira para assar/assar/assar/assar carne e peixe.
P>Embora a palavra possa ter vindo dos Tainos, eles não inventaram o verdadeiro método de cozedura. Os humanos em muitas partes do mundo têm vindo a cozinhar carne de forma semelhante desde os tempos pré-históricos. Ainda assim, o barabicu é um termo quase universal, adoptado pela primeira vez pelos colonizadores espanhóis como barbacoa. Os ingleses transformaram-no em barbacoa, o que, estranhamente, soa mais próximo da palavra original Arawak.
Como verbo, significa o método de cozedura (“barbecue”), enquanto que o substantivo “barbecue” é tanto o dispositivo utilizado para o processo como o próprio evento social. Como adjectivo, descreve o produto final (“carne grelhada”). É frequentemente abreviado como “churrasco”, o que deu origem à ortografia alternativa mas menos comum do “churrasco”.
O principal animal que os Tainos caçavam para a carne era a hutía – uma espécie mais pequena da qual sobrevive e aparentemente ainda é consumida em Cuba. Os Tainos também comiam répteis incluindo cobras, lagartos e iguanas e caçavam com uma raça de cão chamada aon. Uma característica curiosa destes cães era que não ladravam.
Como mais europeus e africanos colonizaram a ilha, o menu mudou com porcos, vacas, ovelhas e cabras substituindo grande parte do repertório de Taino.
Tradição natalícia
Os actuais habitantes da República Dominicana já não comem hutías, e a carne que se vê assada no espeto (en puya) é normalmente carne de porco ou de cabra. Ambas podem ser vistas à beira das estradas por todo o país, e muitas mais bancadas surgem no período que antecede o Natal, quando a carne de porco assada é tradicionalmente consumida. Muitas famílias dominicanas não se dão ao trabalho de assar o seu próprio porco, mas compram a carne de uma destas bancas, um legado muito tangível dos antigos habitantes da ilha.
Sobre a nossa receita
Como mencionamos acima, muitas famílias dominicanas preferem comprar o seu pernil dominicano pronto a ser assado. No entanto, muitas casas ainda fazem as suas próprias. Há décadas atrás as pessoas preparavam a sua carne, temperavam-na, depois enviavam-na para o padeiro da cidade (panadero) para assar, pois não era tão comum ter um forno em casa. Este é um costume que hoje em dia quase desapareceu por completo.
Buen provecho!
Puerco Asado Receita (Assado de Porco)
Ingredientes
Para o tempero
- ½ chávena de salmoura azeitonas sem caroço (deitar fora a salmoura)
- ½ cup capers
- 1 cebola grande
- 8 dentes de alho , descascado
- 1 colher de sopa de salsa finamente cortada
- 4 colheres de sopa de orégãos
- 2 colheres de sopa de pimenta
- 2 pimentas cortadas em cubos pequenos
- 4 colheres de sopa de sumo de laranja amargo , ou sumo de lima
- 3 colheres de sopa de sal
Instruções
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Making seasoning: Misturar todos os ingredientes para o tempero num misturador para obter uma pasta grosseira. -
Carne para tempero: Esculpir buracos profundos na carne no lado oposto da pele. Manter uma distância de cerca de 3 polegadas entre cada buraco. Esfregue com a lima, colocando o sumo nos cortes. Utilizando uma colher de chá, encher os buracos com a mistura de condimentos, espalhar o condimento restante na superfície (o lado oposto à pele).
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Descansar: Colocar num tabuleiro de assar com grelha (link de afiliado da Amazon) ou então o fundo do assado apenas ferverá nos seus próprios sucos quando cozinhado. Colocar o lado da pele para cima. Cobrir bem com folha de alumínio, e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 5 horas antes de cozinhar (melhor se 24 hrs).
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Forno de aquecimento: Pré-aqueça o forno a 300°F .
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Torrefacção: Descobrir e cozinhar no forno até o termómetro atingir 71 °C , começar a medir às 3,5 horas de cozedura, com a ponta do termómetro de carne a atingir o centro do presunto. Se não tiver um termómetro de carne: Cozinhar durante 4 horas. Virar e apunhalar profundamente com uma faca de trinchar. Verifique se a carne não é cor-de-rosa e se tem uma cor uniforme ao longo de todo o processo. Voltar ao forno se necessário e cozinhar por mais 30 minutos (sempre com a pele para cima) antes de testar novamente. Repetir sempre que necessário.