Potato masala ou aloo masala receita para dosa, poori, sanduíche, rolos de roti (invólucros) ou pode ser servido como acompanhamento com arroz. Esta masala de batata é muito conhecida como aloo masala no Sul da Índia e é mais comummente servida com dosa masala como recheio. Este delicioso acompanhamento não só tem um sabor delicioso como também é aromático & fácil de fazer.
Se tiver a batata pré cozida, esta receita demora apenas cerca de 10 mins. Pode ferver as batatas numa panela, panela tradicional de pressão ou panela instantânea.
Esta receita dar-lhe-á aloo masala que sabe perto da que é servida nos restaurantes do Sul da Índia.
P>Faço habitualmente isto para o pequeno-almoço para comer com dosas & poori. Eu uso o resto para fazer rolos de kathi ou sandes de batata para a lancheira.
O meu povo em casa também adora isto com arroz de limão, arroz de coco, arroz pudim, ou arroz de gergelim.
A textura do caril pode ser ajustada de acordo com o seu gosto. Prefiro mantê-lo ligeiramente húmido, pouco seco do que o caril servido nos restaurantes. Isto ajuda a dosa e sanduíche a manter-se estaladiça durante um pouco mais de tempo.
Preparação
1. Cozinhe 400 gramas de batatas até ser feito da forma que desejar. No fogão, no vaporizador ou directamente numa panela. Cozinho-as numa panela com apenas água suficiente para cobrir. Se for um principiante, sugiro que cozinhe numa panela. As batatas não devem tornar-se pastosas mas sim completamente cozinhadas. Pode verificar se o garfo está pronto.
Como fazer masala de batata para dosa, sanduíche, rolos
2. Numa chama média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela. Quando o óleo ficar quente, baixar a chama e adicionar
¼ a ½ colher de chá de sementes de mostarda
½ colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de chana dal (opcional)
1 colher de chá de urad dal (opcional).
Fritar até que as marmelos fiquem douradas. Depois adicionar 1 pitada de hing (asafoetida).
3. Adicionar ½ colher de sopa de gengibre (ralado ou picado fino). Fritar até começar a cheirar bem.
4. A seguir adicionar
1 cebola picada ou cortada em rodelas médias (½ a ¾ cup)
1 folhas de sprig curry picadas
1 a 2 pimentas verdes picadas ou cortadas
¼ colher de chá de sal.
5. Fritar até as cebolas ficarem cor-de-rosa.
6. Baixar a chama, depois adicionar a
batata cozida
¼ colher de chá de curcuma
¼ colher de chá de mais sal. Pode adicionar curcuma às cebolas para obter uma boa cor
7. Massaje as batatas suavemente com a espátula. Também é possível manter cubos pequenos, se assim o desejar. Adicionar pouco caldo de batata (água cozida com batata) para juntar as batatas. Ficará bastante seco sem a adição de água. Uso cerca de 3 a 4 colheres de sopa de caldo de batata.
8. Misture tudo bem. Teste o sabor e adicione mais sal, se necessário. Esta é a textura que preferimos e é boa para dosa, sanduíches, pãezinhos e caixa de almoço também. Polvilhar 2 colheres de sopa de folhas de coentros picadas.
Aqui estão as minhas dicas para fazer isto o melhor.
Dicas
P>Potatoes: Cozer as batatas até à garfo tenro ou até estarem prontas e não em papas. Se as batatas estiverem cozinhadas em pasta mole, elas tornarão a sua masala dosa macia quando a encher.
Folhas de aloo, gengibre & pimenta verde são os 3 principais ingredientes aromatizantes desta masala de aloo. Não as salte, pois irá sentir falta desses sabores. Não há substitutos para estes.
Onions: Certifique-se de que refoga bem as cebolas até que o cheiro cru desapareça. Elas devem tornar-se transparentes e emitir um aroma doce.
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Ingredientes (1 copo = 240ml )
Ingredientes para masala de batata
- ▢ 2 chávenas de batatas descascadas & cortadas em cubos de 1 polegada (400 gramas, 3 medium)
- ▢ 1 cebola média picada ou fatiada (cerca de ½ a ¾ cup)
- ▢ ½ colher de sopa de gengibre picada ou ralado (cerca de 1 polegada)
- ▢ ½ a ¾ colher de chá de sal (ajustar ao sabor)
Tempering
- ▢ 2 colher de sopa de óleo
- ▢ ¼ a ½ colher de chá de sementes de mostarda
- ▢ ½ colher de chá de sementes de cominho
- ▢ 1 colher de chá chana dal (opcional)
- ▢ 1 colher de chá urad dal (opcional)
- ▢ 1 folhas de sprig curry
- ▢ 1 a 2 pimentas verdes picadas ou fatiadas
- ▢ ¼ teaspoon turmeric (use mais se necessário)
- ▢ 1 Pinch hing (opcional)
Para guarnição
- ▢ 2 colheres de sopa folhas de coentros cortadas finamente
Instruções
Método 1 – Como fazer masala de batata (fogão)
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Boil batatas ou numa panela ou panela de pressão.
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Se cozinhar numa panela, leve água a ferver e adicione as batatas cortadas em cubos. Cozinhá-las apenas até estarem prontas ou garfo tenro e não almiscarado. OU Se cozinhar numa panela de pressão, adicione as batatas a uma tigela e deite pouca água. Cobrir e cozer sob pressão durante 3 apitos numa chama média.
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As batatas são apenas cozinhadas e não muito macias ou pastosas.
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Oleo de aquecimento numa panela e adicionar mostarda e cominho.
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Quando começarem a gaguejar, adicionar chana dal e urad dal. Fritar até dourar e depois adicionar hing.
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depois adicionar gengibre e saltear durante 30 a 60 segundos até ser aromático.
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Passo opcional para amolecer o dal – Deite 2 a 3 colheres de sopa de água na panela e cozinhe até o dal se tornar macio. Este é um passo opcional feito para amolecer o dal. Certifique-se de evaporar toda a água antes de passar ao passo seguinte.
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Adicionar cebola, pimenta verde e folhas de caril. Saltear até as cebolas ficarem transparentes.
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Até que as cebolas se tornem transparentes, adicionar batatas, curcuma e sal.
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Mash ligeiramente e adicionar muito pouca água ou caldo cozido de batata para tornar toda a masala de batata húmida. Mexer e cozinhar durante um a dois minutos. Experimente e adicione mais sal, se necessário.
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Adicionar folhas de coentros. Mexer. Servir masala de batata com dosa, purificador, chapati, pão ou arroz.
Método 2 – Como fazer masala de batata em tacho instantâneo
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Prensar botão SAUTE e deitar óleo no tacho interior do tacho instantâneo.
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Adicionar mostarda, cominho, chana dal & urad dal. Fritar tudo isto até os dals ficarem dourados.
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Agregar folhas de caril, cebolas e pimentão verde.
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Saute onions well until they turn transparent or pink. Adicionar gengibre e fritar durante 30 segundos.
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Transferir as batatas cortadas em cubos (cubos de 1 polegada), adicionar sal, curcuma e verter ⅓ chávena (80 ml) de água.
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Prensa o botão CANCELAR. Deglaze o pote esfregando o fundo com uma espátula para libertar pedaços de comida presa.
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Secure o pote instantâneo com a tampa. Posicionar o manípulo de libertação de vapor ou o ventilador para selar.
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Prensa o botão COOK e ajustar o temporizador para 4 mins (alta pressão).
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Quando o pote instantâneo estiver pronto, carregar em cancelar. Libertar a pressão manualmente movendo a manivela de libertação de vapor da selagem para a ventilação.
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Se sobrar algum excesso de humidade, evaporá-lo primeiro no modo saute.
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Dê uma boa agitação e amasse ligeiramente só depois de o excesso de humidade ter evaporado. Adicionar mais sal, se necessário. Guarneça com folhas de coentros.
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Serve masala de batata com dosa, sanduíches, roti ou mesmo em invólucros.
Para melhores resultados, siga as minhas instruções fotográficas detalhadas passo-a-passo e dicas acima da ficha de receitas.
INFO DENUTRICAÇÃO (apenas estimativa)
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