Editor’s Note: Embora o peixe pompano possa não estar disponível em todo o lado, quando se pode deitar as mãos a um é um verdadeiro deleite. Tem um sabor diferente de qualquer outro peixe de água salgada, e combina perfeitamente com temperos delicados para uma refeição leve e de verão. Esta receita de peixe grelhado utiliza azeite e cal para lhe dar aquele sabor subtil, enquanto que o próprio peixe tem uma textura agradável que se conjuga bem com a técnica de grelhar. Receitas fáceis de frutos do mar como esta são óptimas para cozinhados ao ar livre! Vai adorar fazer um jantar verdadeiramente especial com esta receita. A sua família e amigos ficarão impressionados por poder fazer um prato de qualidade restaurante em muito pouco tempo.
A companhia é um peixe da Costa Leste que vai da Nova Inglaterra à América do Sul. Conheço muitas pessoas na Florida que afirmam que este é o peixe de água salgada mais comido do mundo. Não sei se diria o melhor, mas a sua carne combina firmeza, doçura, e ternura de uma forma que o torna perfeito para grelhar. Nunca tentaria impor muita acção de especiarias a este peixe, porque a sua característica mais forte é a sua subtileza.
Por causa da sua magreza, este é um fogão curto, e o azeite e sumo de lima funcionam bem com o ligeiro sabor a grelhado que assume. Se conseguir apanhar este peixe fresco, compre-o e cozinhe-o.