Planeamento de Jantares de Festas Indianas – Ideias de Menu + Receitas

Entertaining with Indian food can be both easy and hard. É fácil porque tem infinitas opções à sua escolha. O que torna difícil é cozinhar comida indiana em casa pode ser demorado, especialmente para uma multidão.

Se quiser servir comida fresca que tenha feito nesse dia, isso significa provavelmente passar horas intermináveis na cozinha. Quando os convidados chegam, já estão exaustos e tudo o que querem fazer é deitar-se e encerrar o dia. A sério, isso costumava ser a minha história até descobrir um sistema que me permitia passar menos tempo na cozinha e desfrutar de mais tempo com a família e amigos. Eis como o pode fazer.

Como dar uma festa indiana em casa

Aqui estão os passos que passo quando entretenho com comida indiana.

Finalizar o tema da festa

Lançar uma festa começa com a finalização da lista de convidados. Antes de enviar os convites, determine se vai ou não ser uma festa de sorteio. Se vai ser uma festa de sorte, é definitivamente necessário um tema para garantir que os pratos que os seus convidados trazem vão com os outros. Exemplos de festas temáticas seriam

• comida de rua indiana
• Backyard Barbeque
• Apenas vegetariano

North Indian

• South Indian
• Brunch
• Tema do Festival – Holi / Diwali, etc.

Finalizar o menu com base no tema

Os menus dos jantares festivos indianos incluem geralmente bebidas, aperitivos, acompanhamentos, pratos de arroz, pães planos, caril, acompanhamentos, e sobremesas. Percorreremos cada prato e falaremos sobre como elaborar um menu para alguns temas, tais como comida de rua indiana do Norte, do Sul e da Índia.

Como elaborar um menu

Aqui estão os passos a seguir durante o planeamento de um menu.

1. Finalizar o número de habitantes.
2. Descobrir sobre qualquer restrição alimentar – alergias, vegetariana, vegana, etc.
3. Decida o número de itens que precisa de cozinhar por curso – Aqui estão as minhas recomendações juntamente com dicas
   • Bebidas – 1 a 2. Pode fazer uma bebida caseira e a outra comprar sumo/soda/álcool.
   • Aperitivos – 2 a 3. Normalmente sirvo 2 aperitivos vegetarianos e um não vegetariano.
   • Acompanhamentos – Os chutneys são um must se servir aperitivos indianos. Faça o chutney verde em casa e pode comprar o chutney de tamarindo. Sirva uma raita de certeza ou mantenha muitos iogurtes à mão.
   • Pratos de arroz – Pode reduzir a quantidade de arroz simples se fizer biryani mas não o salte. Pode substituir o arroz simples por arroz de jeera.
   • Pães planos – Os naans de alho comprados em loja são sempre um grande sucesso. Embora o rotis caseiro seja uma opção mais saudável, torná-lo para uma multidão pode ser trabalhoso.
   • Caril + Acompanhamento (3-5)
     • Um simples dal / sambar / rasam / kadhi
     • 1-2 prato de legumes – prato de paneer/potato ou qualquer outro prato de legumes
     • Caril de marisco/chickpeas
     • 1 frango ou marisco ou caril de ovo
   • Sobremesas (2 a 3) – Uma caseira e uma loja comprada (brownies, bolos, gelados, etc.).
4. Dicas para o sucesso do potluck – Se vai pelo caminho do potluck, tenho algumas dicas para partilhar.
   • Planeie um tema e partilhe-o com os seus convidados.
   • Criar um chat em grupo através de texto ou grupo WhatsApp para facilitar a coordenação e também, para que todos saibam o que cada pessoa está a trazer.
   • Dê sugestões mas deixe as pessoas escolherem o que querem trazer :). É aqui que ter um tema ajuda.
   • Como anfitrião, planear preparar (ou comprar na loja) um item de cada curso. No caso de um convidado sair por doença ou qualquer outro motivo, ainda terá pratos suficientes para fazer uma refeição completa. Pratos que os outros convidados podem trazer
     • Aperitivos
     • Pratos laterais
     • Pratos de arroz – arroz biryani ou jeera
     • Sobremesa
   • Não se esqueça de agradecer aos convidados por terem vindo e terem recebido um prato :).

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Criar ideias por curso

Receitas de bebidas (Pick 1 ou 2)

A escolha mais fácil é álcool/soda para adultos e sumo para crianças. Mas, se se pretende torná-lo interessante, aqui estão algumas opções –

• Li>Lassi de manga
• Li>Leite de manga

Li> Limonada (perfeita para verões e festas de churrasco)

• Sumo de ananás caseiro
• Li>Lassi doce

Li>Juice para crianças

• Chá de gengibre (de preferência chá de gengibre), pós-almoço ou brunch)

li>Beer/wine. Leia isto: Pares de comida indiana e cerveja. Leia também o que o vinho acompanha a comida indiana.

• Thandai (durante Holi)

Recomendation: Frequentemente vou com lassi de manga ou batido de manga. São super fáceis de fazer com polpa comprada na loja. Não se pode errar – a maioria das pessoas que conheço adoram!

Aperitivos (Pick 2 ou 3)

Se estiver a chamar as pessoas para um brunch ou almoço, salte os aperitivos, a menos que seja um almoço tardio. Muitas vezes confio nos aperitivos comprados nas lojas Costco ou nas lojas indianas.

Vegetariano

• Baby corn Manchurian
• Bread roll
• Corn bhel
• Chili Paneer
• Instant Pot Dudhi Muthia
• Instant Pot Khaman
• Mysore Bonda
• Onion Pakoda
• Ovento-grão de bico assado
• Paneer Tikka
• Rava Dhokla
• Samosa
• Corta de vitela

Não-vegetariano

• Chicken Tikka
• Chicken seekh kabab
• Chicken 65

li>Tandoori chicken

• Tandoori Salmon
• Tandoori fish tikka

p>Aperitivos comprados na loja

Estes são melhor comprados na loja do que online. Os links são fornecidos para que se saiba qual comprar.

Aperitivos de loja indianos

• Samosas de cocktail profundas (fritá-las a 400 graus F durante 8 minutos)
• kachoris profundos (fritá-las a 400 graus F durante 8-10 minutos)
• Patra / Alu vadi

Aperitivos Costco

Os aperitivos da Costco não são indianos mas são convenientes e por vezes é divertido misturá-los.

• Spanakopita
• Taquitos de frango de carne branca
• Mini quiche
• Mini bolo de caranguejo
• Pontas de galinha
• Pontas de mozzarella

Pontas de mozzarellaPontas de molasPontas de mozzarellaPontas de mozzarellaPontas de mozzarella e molho de alcachofra com batatas fritas

• Chips and Salsa (love the Mango salsa)
• Dipes de 6 camadas do Rojo

Acompanheiros

A maioria dos aperitivos indianos precisa de chutneys para acompanhar, especialmente coentros e chutney de tamarindo. E o único acompanhamento que deve ter é raita – para refrescar depois de saborear uma refeição indiana picante.

Chutneys for appetizers (Pick 1 or 2)

• Cilantro chutney
• Cilantro mint chutney
• Tamarind chutney

Chutneys para servir com uma refeição indiana do Sul

• Chutney de coco de coco de vermelho

Chutney de coco de vermelho

• Chutney de coco de coco

/li>>p>Raitas (picareta 1)

li>Raita de pepino ralado
• Boondi raita
• Raita de cebola
• Pepino… tomate raita
• Mango raita (não sirva isto se já estiver a fazer o mango lassi ou o batido de manga)

Leia mais: Aqui está uma lista de 10+ receitas de raita à sua escolha.

Pratos de arroz (Pick 1 -2)

• Arroz Basmati ou arroz Jeera
• Chicken biryani
• Shrimp biryani
• Vegetarian Biryani
• Egg Biryani

Nota: Pode reduzir a quantidade de arroz simples se fizer biryani mas não o salte. Pode substituir o arroz simples por arroz de jeera.

Para mais ideias de pratos de arroz, veja este post sobre receitas Biryani emocionantes que pode fazer.

Pães planos (Pick 1)

• Plain naan ou naan de alho (storebought). Eu gosto da marca Haldiram.
• Rotis feito à mão
• Plain parathas

Curries (Escolhe 35)

Caril à base de lentilhas (Pick 1)

• Tadka dal
• Dal fry
• Rasam
• Sambar

Pulses (Pick 1)

• Dal makhani
• Chana masala
• Rajma
• Kaale channe ki kadhi

Pratos/curries vegetarianos (Escolher 1-2)

• Paneer Makhani
• Matar Paneer
• Palak Paneer
• Aloo gobi
• Aloo matar
• Simples sabzi de batata

Chicken & Caril/lado de marisco (Pick 1)

• Chicken ghee roast
• Chicken tikka masala
• Butter frango

li>Chicken Chettinadli>Tandoori frangoli>Chicken Vindalooli>Shrimp curryli>Prawns Balchao

Dessert (Pick 2)

Homemade

• Kheer de arroz
• Sev kheer
• Fruit custard
• Gulab jamun
• Carrot halwa
• 15-minute Tiramisu
• Fig and walnut halwa

Storebought

• Brownies
• Cookies
• Cheesecake da Costco
• Bolo
• Icreme

Amostra de menus indianos

Aqui estão alguns exemplos de menus para os temas mais populares – Índio do Norte, Indian Street Food, e South Indian. Se precisar de ideias, deixe um comentário abaixo e eu terei todo o prazer em ajudar.

North Indian menu

• Drinks: Mango lassi
• Aperitivo: Paneer Tikka, Instant Pot Khaman, e Chicken 65
• Prato de arroz: Arroz de Jeera
• Raita: Boondi raita
• Prato principal: Naan, Dal fry, Channa masala, Aloo gobi, e Chicken tikka masala
• Sobremesa: Halwa de cenoura e sanduíches de gelado de loja ou barras para crianças

Se servir tikka de Paneer seco como aperitivo, não faça masala de Paneer tikka para o prato principal. A mesma regra aplica-se a tikka de frango e tikka masala de frango.

Menu indiano do Sul

• Bebidas: Água de coco
• Aperitivo: Idli + chutney de coco e Mysore Bonda
• Prato de arroz: Arroz simples, arroz de limão
• Raita: pepino raita de tomate
• Prato principal: Sambar, feijão poriyal, Chettinad de frango, palya de couve
• Sobremesa: kheer de arroz e brownies para crianças

Alimento de rua indiano

• Bebidas – Limonada
• Aperitivos – Sanduíche grelhada vegetal (cortada à dentada), bhel purifica e patties de Ragda
• Acessórios: Chutney Cilantro e chutney Tamarind

Li>Curso principal – Pav bhajiLi> Sobremesa – Kulfi e barras de gelado compradas para crianças /ul>

Sanduíches de almoço

Não é necessário aperitivo – mantenha-o simples 🙂

Li>Sanduíche de menu 1 – Poori, shrikhand e aloo sabzi com Mango lassi. Sobremesa – Gulab jamun
• Menu ideia 2 – Aloo paratha ou Paneer paratha com lassi doce e cucumber raita. Sobremesa – kheer de arroz.

Como planear/preparar para uma festa indiana

Após ter finalizado o headcount e o menu, o passo seguinte seria determinar a quantidade de comida de que vai precisar. Este é um passo importante que precisa de concluir antes de se dirigir à mercearia.

Quanto cozinhar para uma multidão

Para uma multidão de mais de 20 adultos, normalmente faço um potluck ou confio no catering. Independentemente do que escolher, aqui estão as directrizes a lembrar –

• Bandeja grande (cerca de 30 chávenas) serve cerca de 40-50 pessoas
• Meia bandeja (cerca de 15 chávenas) serve cerca de 20-25 pessoas
• Bandeja trimestral (cerca de 7.5 chávenas) serve cerca de 10-15 pessoas

Nota:

1. Encomendas de aperitivos – Ao encomendar aperitivos, peça ao restaurante o número de peças do aperitivo em cada bandeja. Planear pelo menos 1-2 samosas ou costeletas por pessoa (e incluir as crianças). Se forem samosas de cocktail pequenas, poderá ser necessário 3-4 por pessoa.
2. Reduzir a quantidade do prato principal se estiver a servir aperitivos ou terá muitas sobras. Por exemplo, se tiver 10 adultos + 10 crianças, cozinhe apenas para 10 adultos.

Uma dica rápida

Aqui está um exemplo – Assumindo que é uma família de quatro (2 adultos e 2 crianças) e que faz 8 porções todos os dias (suficientes para almoço e jantar), apenas duplique essa quantidade se estiver a acolher 20 pessoas (10 adultos + 10 crianças) em casa. Uma vez que está a servir outros artigos, não precisa de um lote inteiro.

Dicas de preparação

1 semana antes

• Faça uma lista de compras.
• Compra os seus produtos básicos (cebola, tomate, gengibre, alho, especiarias, leguminosas, arroz, paneer, etc) e aperitivos congelados/naan.
• Faça cebola-tomato masala e/ou tikka masala. Guarde-o no congelador.

1 – 2 dias antes

• Vá sobre o seu menu e certifique-se de ter tudo o que precisa para a sua festa.
• Shop para frango, marisco, vegetais, e artigos de padaria juntamente com bebidas.
• Compra flores frescas (opcional).
• Cortar todos os legumes e guardá-los no frigorífico.
• Deixe as masalas pré-fabricadas descongelar no frigorífico.
• Faça raitas, chutneys, e sobremesas e coloque-as no frigorífico.
• Refrigerar as bebidas – não se esqueça.
• Limpe a casa 🙂

O dia da festa

• Na parte da manhã
  • Cozinhar todos os pratos excepto arroz.
  • Transferir os pratos para uma travessa à prova de forno.
  • Limpe os pratos.

  li>Põe os aperitivos congelados (incluindo naan) no frigorífico para descongelar.

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