Em grande parte da imprensa popular, parece haver um desejo geral de simplificar o mundo com uma visão “boa” versus “má” sobre qualquer assunto. Os frutos do mar criados na quinta versus os selvagens não são diferentes – e há muitos conceitos errados sobre cada um deles.
Muitos (erradamente) acreditam que os frutos do mar criados na quinta são maus, e os peixes selvagens são sempre o produto de primeira qualidade. Embora haja algum mérito neste equívoco, esta mensagem excessivamente simplificada está longe de ser verdadeira.
P>Peixe cultivado parece assustador. Tem estado associado a questões públicas relativas ao ambiente e à segurança alimentar no passado, o que resultou em confusão e falta de confiança na compra/consumo de marisco em geral. Afinal, ninguém quer comer peixe que esteja cheio de hormonas e antibióticos, ou que tenha sido criado em condições insalubres e desumanas. Nem as pessoas querem comprar um produto que tenha contribuído para a destruição dos habitats da vida selvagem.
Embora existam definitivamente algumas más práticas em peixes cultivados, também tem havido um impulso para melhorar e limpar a indústria. Além disso, há lugares em todo o mundo que sempre o têm feito da forma correcta – como o sistema de aquacultura tecnologicamente avançado de Matorka.
De facto, quando feito da forma correcta, o peixe cultivado pode ser um complemento sustentável da pesca selvagem, complementar e apoiar os meios de subsistência da pesca, e fornecer frutos do mar de grande sabor e saudáveis a pessoas de todo o mundo, incluindo comunidades que de outra forma não teriam acesso a este tipo de nutrição.
Hoje em dia, a aquicultura produz quase metade da oferta mundial de frutos do mar, uma tendência que continua a aumentar. E tal como as fazendas de gado – e qualquer outra fazenda para esse efeito – há algumas boas e outras más. Pode-se ter peixes selvagens que são pescados em excesso, e pode-se ter peixes cultivados que são insustentáveis.
Ultimamente, cabe-lhe a si escolher o produto certo e certificar-se que sabe o que está a receber.
Então qual é exactamente a diferença entre peixes de aquacultura e peixes selvagens? E como é que se escolhe o melhor produto?
Por outras palavras, a aquacultura é a criação de peixes (ou outras plantas e organismos aquáticos) em condições controladas, enquanto que os peixes selvagens (pesca comercial) são de um habitat natural como lagos, oceanos e rios. A aquacultura pode ser feita em sistemas terrestres em tanques, ou em porções fechadas de corpos de água naturais.
Picking the best product is not so black and white – and a lot of the information you need (location, fishing practices, feed, etc.) is not readily available to consumers. A rotulagem pode ser enganosa – não mostrando claramente onde o peixe foi criado versus embalado – e os restaurantes não são obrigados a dizer-lhe o país de origem do peixe.
P>A Vaca em Multidão está a dar um passo em frente nesta arena e está empenhada na transparência para que possa obter o seu marisco sem se perguntar se foi criado de forma ética, limpa e sustentável. Só trabalhamos com explorações agrícolas que são submetidas a rigorosos processos de verificação (incluindo testes de sabor!) para assegurar que os clientes obtêm o produto mais premium. Quer colha salmão do Atlântico de PrimeWaters, Bacalhau Preto do Mar de Sena, Lagosta de Tenant’s Harbor ou Arctic Char de Matorka – tem a garantia de que o peixe que foi pescado ou criado de forma responsável.
Como é que sabe o que é melhor? Cultivado ou selvagem? LOJA: Frutos do Mar Mar Marinhos de pesca selvagem e de criação sustentável
Não há aqui uma resposta correcta. Alguns dependem das espécies de peixe, outros das preferências pessoais, e outros das práticas de pesca. Para encontrar o melhor produto, é necessário fazer uma escolha informada sobre todos estes factores – por isso quisemos desvendar alguns mitos e verdades sobre ambas as variedades, cultivadas e selvagens, para tornar a sua decisão um pouco mais fácil. Porque, no fim de contas, é você que decide o que é mais importante para si.
MITO: O peixe selvagem sabe melhor.
P>Muito bem, resume-se à preferência pessoal. Algumas pessoas podem preferir o sabor do peixe selvagem, mas muitas gostam mesmo de variedades cultivadas porque muitas vezes têm um sabor mais suave. O peixe selvagem é normalmente mais magro devido ao seu tempo passado a nadar no oceano, e tem componentes de sabor mais complexos (que por vezes podem ser a “piscicultura” que as pessoas descrevem). Pode-se pensar nisto como a cerveja, com o peixe cultivado mais próximo de uma variedade “leve” e um pouco mais neutro no sabor, e o peixe selvagem mais próximo de cervejas mais escuras, variando no sabor e inclinando-se para distinções mais ricas.
MITO: Os peixes cultivados utilizam em excesso antibióticos.
Antibióticos são utilizados principalmente para tratar e prevenir doenças, não para promover o crescimento, e alguns sistemas de aquacultura não utilizam de todo antibióticos. Matorka, por exemplo, filtra a sua água através da rocha de lava, mantendo o habitat dos seus peixes incrivelmente limpo e livre de bactérias e parasitas, pelo que nunca são necessários ou utilizados antibióticos ou hormonas. O nosso salmão de PrimeWaters também é criado sem antibióticos, que simplesmente não são necessários porque o ambiente é tão prístino – um habitat de águas marinhas geladas e de fluxo livre ao largo da costa da Noruega.
MITO: O peixe selvagem é mais nutritivo.
A nutrição do peixe depende em grande parte do que o peixe come. Os peixes cultivados têm normalmente adicionado nutrientes à sua alimentação, o que significa que se podem obter níveis mais elevados de ómega-3 saudáveis, as boas gorduras que dão ao peixe um sabor delicioso e o ajudam a manter-se húmido quando cozinhado. O peixe de cultura, por outro lado, é normalmente mais magro com menos gordura.
MITO: O peixe de cultura não é saudável.
Peixe é uma fonte de alimento muito nutritiva – de cultura ou de caça selvagem. E os níveis nutricionais de ambos são normalmente muito semelhantes. O salmão de viveiro, por exemplo, tem praticamente os mesmos níveis de proteínas e colesterol que o salmão selvagem. Tem um teor de gordura mais elevado (mas, como mencionado anteriormente, contribui para um sabor mais amanteigado, ajuda-o a manter-se húmido ao cozinhar, e resulta num sabor mais suave em relação ao salmão selvagem). O salmão selvagem tem menos calorias e menos gordura saturada, por isso se estiver à procura da opção mais magra, as nossas variedades Sockeye e Coho serão a sua melhor escolha.
MYTH: O peixe selvagem tem menos poluentes e produtos químicos.
P>Os peixes podem absorver alguns produtos químicos e poluentes através da sua dieta e do seu ambiente – por isso o benefício da aquacultura cultivada aqui é o controlo global que a aquacultura oferece. Não podemos saber onde é que um peixe selvagem estava a nadar, o que comeu ou a que esteve exposto – mas sabemos estas coisas nos sistemas de aquacultura. É por isso que o salmão de viveiro é realmente o que é recomendado no sushi!
Que, dito isto, nem todos os peixes de viveiro são iguais e criados correctamente. A qualidade da alimentação e da água é extremamente importante para o produto final – é por isso que estamos empenhados em trabalhar apenas com explorações que sejam sustentáveis e amigas do ambiente. O Arctic Char de Matorka e o Atlantic Salmon de PrimeWaters, por exemplo, são ambos criados em explorações reconhecidas pela indústria independente – reconhecidas por terceiros para assegurar o cumprimento dos mais elevados padrões.
MITO: A pesca nas quintas prejudica o ambiente.
Fugas de peixes cultivados podem acontecer quando os tanques e tanques de peixes estão ligados a corpos de água naturais, impactando populações selvagens quando estas competem por comida, habitat e parceiros de desova. Contudo, a aquacultura responsável toma medidas importantes para evitar isto e tem pouco impacto nos habitats naturais se for feita da forma correcta.
A pesca de exploração é na realidade um grande complemento da pesca selvagem e pode ajudar a restaurar ambientes e unidades populacionais selvagens ao longo do tempo. O Aquaculture Stewardship Council é uma organização que trabalha para certificar a aquicultura ambiental e socialmente responsável.
Muitas espécies de peixes (como o Arctic Char) também se dão bem em explorações “fechadas” em terra, criadas em sistemas de tanques em terra onde a água é recirculada e filtrada, reduzindo o risco de transferência de doenças, poluição e fugas.
MITO: A pesca selvagem prejudica o ambiente.
A pesca comercial pode ter impacto no ambiente através da poluição de barcos, quebra de redes e capturas acessórias – mas práticas de pesca adequadas fazem a diferença. Rich Wheeler of Sena Sea, por exemplo, utiliza nassas para pescar de modo a que não haja capturas acessórias (toda a outra vida marinha permanece protegida).
MITO: Os peixes de cultura são insustentáveis.
Os peixes de cultura podem ser insustentáveis, mas muitos factores são aqui considerados – incluindo o tipo de alimentação dada aos peixes, o uso de produtos químicos e o impacto ambiental. Este recurso ajuda-o a tomar uma decisão educada sobre os frutos do mar que são pescados ou cultivados de forma a terem menos impacto no ambiente.
MITO: Os peixes selvagens são insustentáveis e pescados em excesso.
Não se pode saber se um determinado peixe é pescado em excesso apenas pela espécie. A localização é importante. Por exemplo, as populações de bacalhau no Oceano Pacífico são bem geridas e os stocks são abundantes, enquanto que o bacalhau do Oceano Atlântico é sobrepescado e deve ser evitado.
MITO: Os peixes de cultura utilizam corantes sintéticos.
Salmon em particular, quer sejam selvagens ou de cultura, obtêm a sua cor de carne rosa a laranja através do que comem. O salmão selvagem obtém a sua cor através do consumo de krill e outra vida oceânica que tem um composto químico chamado astaxantina. Os salmões de viveiro obtêm a sua cor da mesma coisa, mas ela é adicionada à ração, especificamente para a cor. Não há diferença entre isto e os peixes selvagens, mas é por esta razão que a “cor adicionada” será mostrada na rotulagem dos alimentos de salmão de viveiro.
Bottom line – faça a sua pesquisa e certifique-se de que sabe o que está a comprar, para que possa fazer escolhas informadas. E quer seja de criação ou selvagem, a Crowd Cow tem-no coberto. Fizemos os nossos trabalhos de casa sobre todos os peixes que vendemos, e também os colocávamos nas nossas próprias mesas.
Pronto para fazer a sua escolha? Comprar marisco agora.
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P> Marisco de pesca e de criação sustentável