A exibição deslumbrante de panelas e frigideiras na sua loja de panelas é impressionante, mas confusa. Olhando para o ferro fundido, aço inoxidável, cobre, alumínio, alumínio anodizado, alumínio anodizado duro, Teflon e as marcas do nome, todas elas “anti-aderentes”, as escolhas confundem a mente. Tudo o que quer é uma caçarola ou frigideira em que a comida não cola, que seja fácil de limpar e não afecte a sua saúde. Os utensílios de cozinha anodizados duros estavam no topo da sua lista até ler sobre questões de segurança. Os perigos dos utensílios de cozinha anodizados que lixiviaram alumínio para a sua comida foram suficientes para o mandar de volta para o ferro fundido que a sua avó usou, mas mesmo isso causou problemas de saúde. Cuidado e cuidado ajudam a tomar a decisão por si.
Como Tudo Começou
Muitas descobertas são feitas por engano. Tomemos o caso do Teflon, um revestimento antiaderente que tomou o mundo culinário por tempestade. Descoberto por acidente em 1938, não foi até 1956 que os primeiros utensílios de cozinha comerciais revestidos com Teflon foram apresentados ao público, sob o nome de “T-fal”. As suas propriedades anti-aderentes foram anunciadas por cozinheiros e cozinheiros domésticos em todo o lado, e o círculo vermelho no centro das panelas alertava-os para quando a panela estava aquecida e pronta.
Mas a ciência não parou com a invenção. Começaram a aparecer avisos de que o revestimento de Teflon sobre alumínio estava a lixiviar produtos químicos perigosos para os alimentos. E que as altas temperaturas criavam fumos. Foi então que a guerra das siglas começou.
PTFE ou PFOA – Que é pior?
Teflon é feito com um químico chamado politetrafluoroetileno, também conhecido como PTFE. O PTFE tem um ponto de ebulição muito elevado, tornando-o ideal para cozedura a altas temperaturas. Também resiste à água; uma gota de skitters de água sobre o fundo da panela. Tem também uma superfície anti-aderente. Uma panela de teflon sobreaquecida pode emitir fumos que podem causar sintomas semelhantes aos da gripe. No entanto, nenhum outro risco para a saúde está associado ao Teflon, segundo a American Cancer Society.
Um outro material feito pelo homem é também utilizado para revestir panelas de alumínio. Conhecido como ácido perfluorooctanóico, mais frequentemente referido como PFOA, este revestimento fez girar as cabeças quando se trata dos perigos do tratamento químico dos utensílios de cozinha.
Produtos feitos com PFOA têm uma elevada tolerância à queima. Também resistem à água e são antiaderentes. A American Cancer Society declarou que embora o próprio teflon não cause cancro, estudos demonstraram que os fumos de PFOA podem ser perigosos. Um braço da Organização Mundial de Saúde conhecido como Agência Internacional de Investigação do Cancro classificou o PFOA como “possivelmente cancerígeno para os seres humanos”
PFOA tem estado ligado a doenças renais e da tiróide, colite ulcerosa, lesões hepáticas e preocupações com o colesterol. Os estudos continuam, mas os avisos de fumos tóxicos fizeram com que os consumidores se voltassem para outros processos que proporcionavam superfícies anti-aderentes.
Se estiver a comprar Teflon, procure produtos sem PFOA. Embora o PTFE carregue algum perigo, especialmente quando a superfície é riscada, é consideravelmente menos perigoso do que o PFOA.
Precauções ao usar teflon
Todos nós temos provavelmente uma panela de teflon velha e suja algures no nosso armário de panelas, na qual confiamos quando mexemos ovos. A superfície anti-aderente pode ser um pouco tingida, mas é um cavalo de trabalho, e não se pode levar para o lixo. Aqui estão algumas sugestões para prolongar a sua vida:
- Nunca deixe a panela sem vigilância por causa do calor ou de uma chama aberta. O sobreaquecimento é o que provoca a fuga dos fumos.
- Lavagem com produtos de limpeza não abrasivos, não o lado áspero de uma esponja ou lã de aço.
li>Utilizar utensílios de plástico ou madeira, nunca metal.li>Keep fogão e forno a temperaturas inferiores a 450 graus Fahrenheit.
Lavagem à mão.Lavagem para riscos.Lavagem para riscos.Lavagem para riscos com teflon spray de reparação. Siga as instruções precisas para devolver o seu Teflon a quase novo.
Potes e Panelas de Alumínio
Veja os chefs profissionais na televisão, e verá que a maioria está a usar skillets de alumínio batido para refogar, virar e fabricar os pratos nos seus menus com estrela Michelin. O alumínio, fino e leve, aquece rapidamente e responde imediatamente às mudanças de temperatura. É também o terceiro elemento natural mais abundante, tornando os utensílios de cozinha de alumínio macios no orçamento.
Aço inoxidável e ferro fundido não semelhantes, os utensílios de cozinha de alumínio são leves, como se pode ver pelos cozinheiros de televisão que atiram ingredientes para o ar com um toque de pulso. Mas quando os chefes de cozinha querem adicionar um esguicho de limão ao seu molho, as panelas de alumínio perdem o seu atractivo.
Alumínio começou a ganhar má reputação quando a investigação descobriu que o alumínio nas nossas dietas era perigoso. Também descolorava os alimentos. Não se dá bem com alimentos ácidos, tais como tomates e qualquer coisa cítrica. Estes alimentos provocam a lixiviação do alumínio, e a lixiviação do alumínio no alimento altera o sabor, dando-lhe um sabor metálico.
Assim, o alumínio anodizado surgiu.
A Ciência da Toxicidade do Alumínio
Foi nos anos 70 quando uma equipa de investigação do Canadá descobriu altas concentrações de alumínio no cérebro de pacientes com Alzheimer. Mas foi só em 2007 que um jornal de Idaho, o Idaho Observer, publicou uma peça revelando oficialmente a toxicidade do alumínio, baseada especialmente na sua capacidade de se acumular nos tecidos e cérebro do corpo.
Estudos anteriores também ligaram o alumínio à aspirina, maquilhagem, pó de fábrica, queijo e desodorizantes, entre outros produtos. Não foi possível escapar à culpa do alumínio à medida que o aumento das disfunções cerebrais aumentava. Mas, se os estudos foram exactos?
Lobbyists afirmam que os utensílios de cozinha de alumínio são seguros, afirmando que a quantidade lixiviada nos alimentos a partir dos utensílios de cozinha é de apenas 35 microgramas. Isso é apenas para um prato feito com uma panela. Combine um dia de cozedura com factores ambientais, e é mais do que provável que esteja a inalar ou a comer mais de 35 microgramas.
Debunking the Myth
Como com todos os alertas de saúde, os utensílios de cozinha de alumínio sofreram a batalha das panelas e frigideiras. Sim, ele pega nas panelas. Sim, lixivia-se para a comida. Mas a quantidade de alumínio ingerida é mínima, não suficiente para emitir um aviso de fase-4.
A revista Ilustrada do Cozinheiro testou a teoria fazendo molho de tomate numa panela de alumínio e armazenando-o durante a noite na mesma panela. Testado de manhã, a quantidade de alumínio encontrada na chávena de molho de tomate foi de 0,0024 miligramas, enquanto a quantidade de alumínio numa pastilha de antiácido é de 200 miligramas. Até o seu editor científico alegou que na comunidade médica, o uso de panelas de alumínio não representava qualquer ameaça para a saúde.
Anodizing Aluminum
Embora o teflon não seja resistente a riscos, e exponha o alumínio subjacente a alimentos, a anodização do alumínio cria uma camada de óxido de alumínio na superfície. Esta têmpera resistente a riscos do alumínio, produzida através de um processo electro-químico, anodiza as superfícies, criando uma barreira muito mais espessa entre o alumínio e os nossos alimentos. Através de magia química, é criada uma superfície dura e não porosa.
Again, os cépticos foram alertados. Enquanto a anodização é um passo na direcção certa, a anodização dura cria uma superfície ainda mais dura. O óxido de alumínio é fundido no metal de base, eliminando qualquer hipótese de o descascar ou lascar. Quase tão duro como um diamante, o alumínio anodizado duro é impermeável a arranhões.
Também resiste ao desgaste e tem uma superfície lisa. Os fabricantes usam uma anodização dura clara ou preta, mas outros tipos criativos estão agora a optar pelas cores.
Mas Is It Non-Stick?
Anodizados duros vêm numa variedade anti-aderente, tendo sido revestidos com um revestimento tipo Teflon ou Teflon. Mesmo que se desgaste, ao contrário do teflon sobre alumínio, o teflon sobre alumínio anodizado duro não expõe os alimentos à devastação do alumínio. Há demasiadas camadas para penetrar, e a anodização dura torna-o impermeável ao desgaste.
Cozinhar com segurança com alumínio anodizado
Teflon riscado representa um perigo. O alumínio por baixo do teflon lixivia-se para a comida, e é atormentado por comida ácida. O alumínio anodizado dá à panela uma camada extra de protecção contra a transmissão de alumínio para os alimentos, e o alumínio anodizado duro é ainda melhor. Mas cozinhar com alumínio anodizado duro significa aderir a algumas instruções específicas.
- aqueça primeiro a sua panela. Está a fechar quaisquer poros da superfície que possam estar abertos.
- depois adicione óleo frio.
- quando aquecer, adicione a sua comida. Está a fechar a porta a qualquer lixiviação perigosa enquanto cozinha.
Cuidado para panelas de alumínio anodizado
Calphalon, o fabricante de panelas anodizadas duras de alta qualidade, é um stickler quando se trata de cuidar das suas panelas. Há uma razão para ser um dos utensílios de cozinha mais caros do mercado, e eles querem que você e as suas panelas e frigideiras partilhem uma longa vida em conjunto.
- Disponha a sua comida à temperatura ambiente. Os alimentos frios podem colar.
- Preaqueça a sua panela antes de adicionar óleo ou alimentos, e não utilize óleo de aerossol ou pulverizadores de manteiga.
- Utilize um calor médio. Uma boa cozedura significa uma cozedura mais lenta.
- Enquanto as pegas são resistentes ao calor, tornando-as seguras para as preparações de fogão para forno, seja cauteloso. Tenha sempre à mão um porta-rolhas para colocar por cima da pega.
- Leve à mão um recipiente de mostarda para queimaduras no forno. Funciona!
Proteger-se a si próprio e à sua família seguindo estas dicas de segurança:
- Utilizar apenas utensílios de madeira ou plástico na panela, embora Calphalon diga que qualquer utensílio pode ser utilizado nos seus produtos.
- Limpar a panela imediatamente após a sua utilização para remover quaisquer restos de bocados.
- Não colocar a panela na máquina de lavar louça. Lavar à mão e secar imediatamente.
li>Não colocar a panela quente numa banheira de água fria. Deixe-a arrefecer primeiro para evitar empenamentos.li>Põe um separador de borracha entre as panelas se as estiver a empilhar.
Compra Qualidade, Preço, Segurança
Compra sempre o melhor que puder. Um bom conjunto de tachos e panelas pode durar uma vida inteira se investir tempo na investigação. Considere os seus métodos de cozinhar: os alimentos que gosta de cozinhar, com que frequência usa os seus panelas, e as suas expectativas quanto ao que as panelas podem fazer por si. Um cozinheiro altamente experiente gosta de preparações de uma só panela. Saltear. Ferva em lume brando. Acabar no forno.
Os utensílios de cozinha de alumínio anodizado duro de melhor qualidade podem funcionar perto de $700 por um conjunto de 10 peças, enquanto que um conjunto de preço médio funciona cerca de $300 por um conjunto de 11 peças. Ainda menos caro é um conjunto massivo de T-fal por $91. Comprar em conjuntos poupa dinheiro e dá consistência ao seu estilo de cozinhar.
Não se esqueça de verificar as limitações dos seus conjuntos de alumínio anodizado duro. Se precisar de fogão para tecer, os conjuntos menos caros não funcionarão. Se os quiser colocar na máquina de lavar louça, os conjuntos de preço médio não funcionarão. Leve tempo a ler os prós e os contras daquilo em que está a investir, sabendo que qualquer que seja o conjunto que comprar, não enfrentará quaisquer perigos com panelas de alumínio anodizado duro.