Cheio com gengibre e cebolinhas verdes, o peixe inteiro é cozido a vapor até ser escamado, tenro, e suculento. É então rapidamente queimado com um óleo quente aromático que torna o peixe extra perfumado.
P>Peixe inteiro cozido a vapor é um prato clássico da cozinha doméstica chinesa. Utiliza muito poucos ingredientes para realçar o grande sabor do peixe fresco. O gengibre fresco e a cebolinha verde ajudam a eliminar qualquer peixe. O molho de soja temperado adiciona um pouco de umami doce e saboroso ao prato. O peixe é cozinhado com um vaporizador durante o mais curto espaço de tempo, de modo a que a carne acabada seja tenra, sedosa e húmida.
P>Peixe vaporizado é também um prato que representa riqueza e boa sorte. Em chinês, o carácter para peixe (鱼, yu) tem a mesma pronúncia que para “excedente” (余, yu), o que indica que uma família tem um excedente de riqueza e comida no final do ano. Para muitas famílias, o peixe cozido a vapor é um peixe obrigatório na mesa de jantar do Ano Novo chinês.
Peixe cozido ao vapor é um prato muito simples, mas requer algumas técnicas que o façam sobressair. Se é a primeira vez que cozinha este prato, certifique-se de passar pela lista abaixo, de modo a obter todos os pontos importantes.
Os Segredos de Cozinhar Peixe Cozinhado a Vapor Perfeito
(1) Seleccione peixe muito fresco
Se possível, escolha sempre um peixe vivo. Caso contrário, tentar seleccionar um peixe muito fresco. Se o peixe for fresco, terá olhos claros e escamas metálicas. Não deve ter um cheiro de peixe ou fedorento.
(2) Seleccione peixes mais pequenos e mais finos
Tente seleccionar um peixe que ronda as 550 gramas (20 onças). Não seleccionar um peixe que seja mais pesado do que 700 gramas (25 onças). Este prato utiliza temperos e cozeduras mínimas. Quanto maior for o peixe, mais dura e grossa será a carne, o que resultará numa textura escamosa e resistente. Peixe com carne mais fina e mais lisa funciona melhor, por exemplo, solha.
(2) Secar bem o peixe antes de cozinhar
P>Poderia colocar o peixe num escorredor à temperatura ambiente durante uma hora. Se quiser acelerar o processo, pressionar ligeiramente ambos os lados do peixe com uma toalha de papel. Isto ajuda a apertar um pouco a carne. A textura do peixe será mais suave e absorverá melhor o sabor após a cozedura.
(3) Não cozer em demasia
Quando se começa a vaporizar o peixe, é muito importante manter o calor o mais alto possível, para que o peixe seja cozinhado no menor espaço de tempo.
A 550-grama (20-ounce) de peixe demora geralmente 5 a 8 minutos a cozinhar. Os peixes maiores e mais espessos necessitam de mais tempo, 8 a 10 minutos. Verificar a doação do peixe após 5 minutos. Se puder usar um par de pauzinhos (ou um garfo) para remover facilmente a carne do peixe da espinha, então está cozinhado. Parar imediatamente de cozer a vapor quando o peixe acaba de ser cozido. Se utilizar um peixe mais fino, como a solha, poderá ser necessário encurtar o tempo de cozedura.
(4) A forma correcta de temperar
Após aquecer o óleo, verta-o imediatamente sobre o peixe, depois adicione o molho de soja temperado. O óleo cozinhará o peixe, assim como o molho de soja, para que os sabores se misturem bem com o peixe. Não adicionar o molho de soja temperado ao vaporizar o peixe. O sabor do molho tornar-se-á amargo e o seu umami desaparecerá quando aquecido.
Para seleccionar pratos laterais que combinam com peixe cozido a vapor, Prefiro os mais leves como salada de pepino, salada de batata em tiras ou brócolos chineses com molho de ostras. Ou, poderia ir ao índice de receitas para procurar outras escolhas. Se não estiver familiarizado com ingredientes chineses, não se esqueça de consultar a minha página de despensa. Ela lista alguns dos ingredientes mais comuns na cozinha chinesa.
Espero que goste do prato e tenha uma óptima semana pela frente!
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/div> Peixe chinês autêntico cozido a vapor
Ingredientes
- 550 gramas (20 onças) de robalo (tilápia, solha, ou outro peixe com carne branca, escamado, eviscerado (*ver nota de rodapé 1)
- 1 e 1/2 polegar de gengibre, 1 polegar cortado, 1/2 polegar julienned (ver nota de rodapé 2)
- 1 chávena de cebolinha verde, picada (6 centímetros /2.5 polegadas de comprimento)
- 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim (ou óleo vegetal)
- 2 pimentas secas
- 1/2 colher de chá de Sichuan peppercorn
- 2 colheres de sopa de molho de soja temperado para frutos do mar (ou regular molho de soja)
Instruções
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antes de cozinhar, lavar bem o peixe e drenar. Colocar o peixe num coador de malha à temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora, até estar completamente seco. (Ou seque pressionando o peixe com uma toalha de papel).
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Colocar um quarto da cebola verde num prato suficientemente grande para segurar o peixe inteiro. A cebolinha verde irá segurar o peixe para não se colar ao prato quando cozinhado.
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Cortar fatias de gengibre e um quarto da cebolinha verde (parte branca) na cavidade do peixe. Esfregar ambos os lados do peixe com óleo de sésamo. Cobrir o peixe com outro quarto da cebolinha verde. Verter vinho Shaoxing sobre o peixe.
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Numa frigideira grande e profunda (ou vaporizador ou wok), adicionar meia polegada de água e colocar um cesto vaporizado de cabeça para baixo (ou coador ou coador resistente ao calor) no meio (ver nota de rodapé 3). Cobrir e levar a água a ferver em lume forte. Colocar cuidadosamente o prato segurando o peixe no cesto fumegante, cobrir e vaporizar em lume forte durante 5 a 8 minutos, até que se possa facilmente puxar a carne do osso com um garfo. Parar imediatamente o calor. Utilizar cuidadosamente uma espátula para transferir o peixe para outro prato grande. Use pauzinhos para remover o gengibre e a cebolinha verde do interior e por cima do peixe, e descarte o gengibre e a cebolinha usados.
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Espalhe as restantes tiras de gengibre e a cebolinha verde por cima do peixe e reserve. Certifique-se de que o molho de soja temperado está pronto ao lado do peixe.
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Numa wok ou numa pequena frigideira, aquecer óleo em lume médio-alto. Quando o óleo estiver quente, quebrar as pimentas e adicioná-las, com as pimentas de Sichuan, ao óleo. Mexer com uma espátula até perfumar, cerca de 40 segundos. Virar ao lume mais baixo, utilizar cuidadosamente uma concha para colher a pimenta e a pimenta em grão, e deitá-las fora. Utilizar imediatamente uma concha para regar o óleo quente sobre o peixe. Deve-se ouvir o chiado do óleo quando este toca o peixe. Verter imediatamente o molho de soja temperado sobre o peixe.
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Serve quente. O peixe não vai aguentar muito bem o molho, por isso certifique-se de mergulhar a carne de peixe no molho do prato ao comer. Se o peixe não estiver suficientemente salgado, pode adicionar mais molho de soja temperado à medida que come, de acordo com a sua preferência (ver nota de rodapé 4).
Notas
- antes de cozinhar, deve certificar-se de que tem um prato e uma frigideira (ou um wok) suficientemente grandes para segurar o peixe. Caso contrário, deve cortar o peixe em dois de modo a que cada peça tenha metade do comprimento original, para que possa caber na frigideira.
- Nesta receita, utilizei uma quantidade bastante grande de ervas, porque não estava a utilizar um peixe vivo. Se estiver a usar um peixe vivo, poderia reduzir o gengibre e a cebolinha verde a dois terços da quantidade aqui indicada.
- Se não tiver um cesto a vapor, poderia colocar um par de pauzinhos de madeira, separados por 4 polegadas, no fundo de uma frigideira como “pés” para segurar o prato. Só é necessário algo para segurar o prato fora do fundo da frigideira e para garantir que a água não derrame sobre o prato quando vaporizar o peixe.
- Embora se possa adicionar o molho de soja temperado depois, o sabor será ligeiramente diferente do sabor quando derramado imediatamente após o óleo quente.
Nutrição
Os factos de nutrição são gerados a partir de 1 das 2 porções geradas a partir da receita.
