Pasteis caseiros de hortelã-pimenta

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Se é fã dos Peppermint Patties de York, tem de fazer esta versão caseira! De todas as receitas de doces de “imitação” que fiz, estas são as mais fáceis, e o sabor é inacreditável!

Quer queira mergulhar estas belezas em chocolate preto, semi doce, ou de leite, são os doces perfeitos para fazer EVENTO se nunca experimentou fazer doces!

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Aprecio sempre como estas são fáceis de fazer e como sabem tal e qual o tipo de loja comprada. Provavelmente já os fiz 10 ou mais vezes durante as férias e experimentei métodos diferentes, uns mais fáceis do que outros.

Este ano fiz algumas alterações e são ainda mais fáceis de fazer, e têm um sabor espantoso! Adoro tirar um do saco no congelador e comê-lo imediatamente! O chocolate é estaladiço e o centro é suave. Adoro-o!

Perguntas Frequentes

Dicas para fazer pastilhas caseiras de hortelã-pimenta

• Keep o tamanho pequeno em diâmetro e cerca de ¼” grosso para o mergulho mais fácil
• Congelar os discos redondos de pastilhas de hortelã-pimenta antes de mergulhar no chocolate
• Refrigerar o fondant de hortelã-pimenta antes de formar discos redondos

Linha o tabuleiro com papel pergaminho para fácil remoção antes e depois de mergulhar no chocolateLi>Deixe as pastilhas de hortelã-pimenta mergulhadas no chocolate montadas completamente antes de as embalar. O chocolate é completamente preparado quando se pode tocá-los e o chocolate não se derrete nos dedos.

Qual é o Melhor Chocolate a utilizar para Molho de Hortelã Pimenta?

Esta é uma preferência pessoal, com certeza. Prefiro-os mergulhados em chocolate preto, mas é possível usar qualquer tipo de chocolate que se queira.

Embora se possa simplesmente derreter o tipo de lascas de chocolate que se gosta, deparei-me com alguns problemas de descoloração quando uso todas as lascas de chocolate.

Se conseguir encontrar blocos ou barras de chocolate a preços razoáveis, este é o melhor caminho a seguir. Pode temperar o chocolate de modo a ter um rebuçado lustroso e brilhante, que se instale com força para não ter o chocolate a derreter nos dedos ou esbarrar em problemas de riscas.

P>Veja como temperar o chocolate neste post para Cerejas com Cobertura de Chocolate Caseiro.

Não se pode realmente temperar lascas de chocolate porque não contêm manteiga de cacau suficiente, mas descobri que a utilização de lascas de chocolate de 50% de qualidade e de 50% de chocolate derretido de qualidade funciona bem para molhar doces.

Não recomendo a utilização de todas as bolachas derretidas, embora funcionem bem, não têm um verdadeiro sabor de chocolate. Ao combinar os dois tipos de chocolate (wafers derretidas e pedaços de chocolate), consegui obter um doce brilhante, que se estabelece duramente e tem um sabor espantoso.

Sugiro a utilização de uma marca de qualidade como Ghirardelli e eles têm tanto as pastilhas de chocolate como as bolachas derretidas. Aqui estão os links para os produtos que utilizei, mas por favor verifique os preços, porque a Amazon tende a ser mais cara do que o Walmart ou o Sam’s Club.

Ghirardelli Dark Chocolate Chips

Ghirardelli Dark Chocolate Melting Wafers

Qual é a melhor maneira de derreter o chocolate para imersão?

Existem várias maneiras de derreter o chocolate para imersão, mas penso que usar uma caldeira dupla é a maneira mais consistente.

Eu sei que muitas pessoas usam o microondas e isso é óptimo, basta ter a certeza de que aquece durante curtos períodos de tempo e mexe entre o aquecimento. Se tiver uma pequena quantidade de chocolate que precise de aquecer, usarei o microondas em intervalos de 15 segundos até que 75-80% do chocolate seja derretido e depois mexa. O calor residual derrete o resto do chocolate.

Uma caldeira dupla é quando se tem um pote com água na parte inferior e outro pote ou tigela no topo para onde vai o chocolate. O vapor da água quando aquecido irá fornecer um calor suave para derreter o chocolate.

O chocolate pode ser muito temperamental e aquecê-lo a uma temperatura demasiado elevada ou expô-lo à água pode causar a sua gripagem. Descobri que a utilização da Ninja Foodi como minha caldeira dupla funciona bem no controlo da temperatura, mas há algumas coisas que é preciso ter em atenção.

P>Pode derreter chocolate numa tigela, sentado na prateleira na posição alta, mas certifique-se de que o nível da água não está a tocar no fundo da tigela. Se a sua tigela entrar em contacto directo com a água a ferver, pode sobreaquecer o chocolate e fazer com que ele se agarre.

Eu também gosto de colocar alguma folha à volta das bordas do pote para prender no vapor, para que haja menos hipóteses de gotículas de água entrarem no chocolate.

Utilizo uma tigela com uma pega especificamente concebida como a parte superior de uma caldeira dupla e uso o pote interior da Ninja Foodi como o pote que segura a água.

Não consegui encontrar uma do mesmo tamanho que a minha caldeira dupla, mas assim que o fizer, ligar-me-ei a ela.

Que marca de Leite Condensado Adoçado é melhor para as Pastilhas de Hortelã Pimenta?

Ordinariamente, não fico muito envolvido nas marcas ao criar receitas. Uso muito as marcas das lojas e por vezes são ainda melhores do que os nomes das marcas!

No entanto, nesta receita, notei uma ALTA diferença na cor do recheio de fondant de hortelã-pimenta com base na marca de leite condensado adocicado que utilizei.

Para esta receita, recomendo o uso da marca Nestlé La Lechera Leite Condensado Adocicado. Aqui está um link para ele na Amazon, mas pode encontrá-lo mais barato nas mercearias:

La Lechera Leite Condensado Adoçado

Existiu uma diferença notável na cor com as 3 marcas de leite condensado adoçado que experimentei.

Tinha uma marca de loja Member’s Mark do Sam’s Club e essa era a mais escura na cor. Normalmente, isto não faria diferença e certamente não afectaria o sabor ou a textura, mas afecta a cor do interior da massa de hortelã-pimenta.

A marca “Member’s Mark” criou um caramelo bege em vez de um caramelo branco brilhante que se espera de um caramelo de hortelã-pimenta.

Tentei também a marca Eagle Sweetened Condensed Milk e, embora fosse um pouco mais leve do que a marca Mark do Membro, ainda tinha um tom bege quando o fondant estava misturado.

O melhor que tentei foi o La Lechera de Nestlé. Os centros das pastilhas de hortelã-pimenta eram brancos brilhantes!

Se não encontrar a marca Nestlé, não se preocupe. As suas pastilhas caseiras de hortelã-pimenta ainda serão deliciosas!

Como fazer pastéis caseiros de hortelã-pimenta

Fazer pastéis caseiros de hortelã-pimenta consiste em 3 passos. Fazendo a hortelã-pimenta fondant, formando as pastilhas de hortelã-pimenta, e mergulhando as pastilhas em chocolate.

Fazendo o recheio de Fondant de hortelã-pimenta

A maneira mais fácil de fazer o recheio de fondant é com uma batedeira de pé, mas pode-se usar uma batedeira manual ou mesmo uma colher de madeira e uma tigela grande.

Combinar o leite condensado adocicado, manteiga à temperatura ambiente, e a emulsão para cozer hortelã-pimenta* com 3 chávenas de açúcar em pó. Misturar a baixa velocidade até combinar ou usar uma colher de madeira para misturar bem.

Eu gosto de usar emulsão de cozedura de hortelã-pimenta que recebo na Amazónia, mas também se pode usar extracto de hortelã-pimenta. Comece com 1-2 colheres de chá e ajuste a quantidade com base no sabor que deseja.

Aqui está o link para a emulsão de hortelã-pimenta:

Emulsão de hortelã-pimenta

Então adicione em ½-1 uma chávena de açúcar em pó de cada vez até que a mistura se torne a textura da massa de pão. Deve ser macia, não pegajosa, maleável, e lisa.

Cobrir e refrigerar o fondant durante cerca de 30 minutos.

Formar as Pastilhas de hortelã-pimenta

Viu receitas que apelam para enrolar o fondant num tronco e cortar, mas achei que isto resultava em patés de hortelã-pimenta de tamanho desigual.

Depois de experimentar várias técnicas diferentes, descobri que esta era a mais fácil de todas para formar as pastilhas de hortelã-pimenta.

Linha uma bandeja de folhas com papel pergaminho. Utilizar um pequeno furo (igual a cerca de 2 colheres de chá) e retirar o fondant. Enrole-o entre as palmas das mãos para formar uma bola lisa.

Aqui está o link para o furo que eu uso:

P>P>Bola de mimos do Chef Small Scoop

Coloque a bola na bandeja, cubra com pergaminho e pressione a bola para baixo para formar um disco redondo com cerca de 2″ de diâmetro e ¼” de espessura. Isto dar-lhe-á o tamanho perfeito de mini-pimenta de hortelã-pimenta.

P>Pode torná-los maiores se quiser, mas são mais difíceis de mergulhar no chocolate. Certifica-te de que têm pelo menos ¼” de espessura ou descobri que derreteram rapidamente quando mergulhados no chocolate.

Utilizo um modelador de tartes para obter a forma perfeita, aqui está a ligação:

P>Modelador de tarte de chef mimado

P>Pode também usar a palma da mão ou qualquer coisa que tenha uma área plana que possa pressionar a bola para baixo para formar um pequeno disco.

P>Após ter formado todas as pastilhas de hortelã-pimenta, coloque-as no congelador durante cerca de 30 minutos.

Um lote faz cerca de 62 pequenas pastilhas de hortelã-pimenta, pelo que necessitará de várias bandejas para todo o lote.

Melt the Dipping Chocolate

Enquanto as pastilhas de hortelã-pimenta estão a congelar, derreto o chocolate para mergulhar.

Pus 2 chávenas de água na panela interior do Ninja Foodi e coloquei a minha caldeira dupla em cima. Ponho a busca/sauté alto e deixo a água ferver o que produz o vapor necessário para derreter o chocolate.

P>Pode também colocar uma tigela em cima do pote na posição alta e obter o mesmo resultado. Basta certificar-se de que o que quer que esteja a usar não está a tocar na água porque a água a ferver irá sobreaquecer o chocolate e fazer com que este se agarre.

A partir do momento em que a água está a ferver e vapor está a ser produzido, transforme o calor para baixo-médio. Adicione o chocolate derretido e as lascas de chocolate se usar e mexa ocasionalmente até derreter.

Se o seu chocolate for demasiado espesso para ser fácil de mergulhar, adicione ½-1 Colher de sopa de óleo de coco e mexa até derreter.

Virar o calor para baixo depois de todo o chocolate ter derretido.

No vídeo, utilizei 8 onças de cada tipo de chocolate e tive de ter mais para terminar de molhar todas as pastilhas de hortelã-pimenta, por isso aumentei a quantidade para 12 onças de cada tipo.

8 onças do chocolate era cerca de 1¼ chávenas, por isso não é preciso pesar o chocolate se não se tiver uma balança. Basta adicionar quantidades iguais de cada tipo de chocolate e ficará bem.

Para um lote mais pequeno, não derreteria menos chocolate porque poderia ser difícil de mergulhar se não houvesse chocolate suficiente.

P>É possível que queira usar o chocolate extra para fazer estas deliciosas Cerejas Cobertas de Chocolate!

Mergulhar as pastilhas de hortelã-pimenta caseiras

Remover uma bandeja das pastilhas de hortelã-pimenta e começar a molhá-las no chocolate. Tenho uma ferramenta especial de imersão que utilizo por vezes, mas honestamente, um garfo e uma faca de manteiga funcionam igualmente bem.

Colocar a massa de hortelã-pimenta na ponta do garfo e mergulhar no chocolate para revestir. Deixar o excesso pingar e depois colocar a massa de hortelã-pimenta mergulhada no tabuleiro forrado com pergaminho.

Repetir para todas as pastilhas de hortelã-pimenta no tabuleiro. Coloque o tabuleiro no frigorífico durante 5 minutos OU deixe-o no balcão para que o chocolate endureça.

Repetir para todos os tabuleiros. Se estiver a ficar com pouco chocolate por imersão, basta adicionar 50% de cada tipo e derretê-lo em lume baixo-médio.

As pastilhas de hortelã-pimenta estão prontas a ser embaladas quando se pode tocar nelas e não se pode ter o esfregaço de chocolate ou derreter nas mãos.

Se tiver excesso à volta da base, basta cortá-lo ou parti-lo. É mais fácil de fazer quando estão frios.

Eu frequentemente embalo-os e armazeno-os no congelador. Se planeia fazer isto, basta lembrar quando retirar o saco do congelador, deixá-lo chegar à temperatura ambiente antes de abrir o saco ou irá obter alguma condensação e isso pode causar a floração de açúcar.

P>Petrolho açúcar e gordura a florir na minha receita de Cerejas Cobertas de Chocolate, que pode encontrar aqui mesmo ➜ Cerejas Cobertas de Chocolate caseiras.

Serve & Desfrute!

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Palpinhas de hortelã-pimenta feitas em casa

Receita da The Salted PepperFollow us on Pinterest!

centro fresco e refrescante coberto de chocolate, estes são os doces perfeitos!

Tempo de preparação50 mins

Tempo de cozedura10 mins

Tempo Total1 hr

Curso: Candy

Cozinha: Americano

Palavra-chave: pastilhas de hortelã-pimenta

Porções: 62

Calorias: 139kcal

Autor: Louise

Ingredientes

• 7 chávenas de açúcar em pó
• 14 onças Nestlé La Lechera leite condensado adoçado
• 4 colheres de sopa de manteiga temperatura ambiente
• 2-3 colheres de chá de emulsão de hortelã-pimenta ou extracto de hortelã-pimenta
• 12 onças de chocolate negro Ghirardelli wafers derretidas

Instruções

Preenchimento de hortelã-pimenta

• Na tigela de um misturador de suporte, combinar o leite condensado açucarado, manteiga, 2 colheres de chá de emulsão de hortelã-pimenta e 3 chávenas de açúcar em pó. Misturar em baixa velocidade até a mistura se juntar.
• Adicionar uma chávena adicional de açúcar em pó ½-1 e misturar. Repetir isto até que o recheio de hortelã-pimenta esteja macio, maleável e não molhado. A quantidade total de açúcar em pó de que necessita varia. O recheio de hortelã-pimenta deve ser a textura da massa de jogo. Refrigerar o recheio durante cerca de 10-15 minutos.

Fazer o recheio de hortelã-pimenta

• Utilizar uma pequena colher ou 2 colheres de sopa de recheio e enrolar numa bola. Colocar sobre uma bandeja de folhas revestidas de pergaminho. Cobrir a bola com um pequeno papel de pergaminho e pressionar com um modelador de tarte ou algo que tenha uma superfície plana para criar o disco. Quer fazê-los com cerca de 2″ de diâmetro e ¼” de espessura para obter os melhores resultados. Repetir até que todo o recheio seja utilizado. Colocar as tartes no congelador e congelar durante pelo menos 30 minutos.

Fusão & Mergulhar as pastilhas de hortelã-pimenta

• Colocar 2 chávenas de água no pote interior do Ninja Foodi. Coloque o seu pote duplo em cima ou utilize o pote com uma tigela na posição alta. Coloque a busca/sauté no alto e deixe a água ferver. Quando começar a produzir vapor, reduza o calor para baixo-médio.
• Adicionar 12 onças de cada tipo de chocolate a uma tigela ou caldeira dupla e deixar o vapor derreter suavemente o chocolate. Pode adicionar ½-1 colher de sopa de óleo de coco se achar que o seu chocolate é demasiado espesso.
• Remover 1 tabuleiro de pastilhas de hortelã-pimenta do congelador de cada vez. Aquecem rapidamente, pelo que só se retira o tabuleiro em que se está a trabalhar. Utilizando um garfo, coloque a massa na ponta e mergulhe-a no chocolate. Deixe o excesso pingar e depois coloque o chocolate mergulhado no tabuleiro forrado com pergaminho. Repita para todo o tabuleiro. Coloque o tabuleiro no frigorífico ou congelador durante 5 minutos e depois retire e deixe sentar-se no balcão ou pode saltar o período de arrefecimento e deixá-los simplesmente assentar no balcão. Demora apenas um pouco mais.
• Repetir para todos os tabuleiros. Deixar os doces mergulhados sentados no balcão durante algumas horas. Depois está preparado e pronto a servir! Aproveite!

Video

Nutrição

Servir: 1patty | Calorias: 139kcal | Carbohidratos: 23g | Proteína: 1g | Gordura: 5g | Gordura saturada: 4g | Colesterol: 4mg | Sódio: 27mg | Potássio: 93mg | Fibra: 1g | Açúcar: 20g | Vitamina A: 40IU | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 52mg | Ferro: 1mg

ABOUT THE RECIPE AUTHOR, LOUISE LONG

Louise é um criador de receitas a tempo inteiro e blogger de alimentos @ The Salted Pepper. Ela tem mais de 30 anos de experiência na cozinha e no desenvolvimento de receitas. Ela foi proprietária de um restaurante durante vários anos e foi uma RN a tempo inteiro até se reformar para o blog a tempo inteiro.

Louise tem vários grupos muito activos no Facebook que ajudam as pessoas com as noções básicas de cozinha e a tirar o máximo partido da Ninja Foodi.

Ninja Foodi 101

Ninja Foodi Fresh & Refeições Saudáveis

Cozinhando com Louise

Vendo a necessidade de receitas fáceis, deliciosas, e de alta qualidade, ela está a concentrar todos os seus esforços na criação de receitas especificamente para a Ninja Foodi. As suas receitas são fáceis de seguir para a cozinheira doméstica e fornecem instruções passo a passo.

Louise é também uma criadora do YouTube e pode encontrar a maioria das suas receitas em formato de vídeo no canal The Salted Pepper YouTube.

Ela é muito receptiva às mensagens e ansiosa por ajudar da forma que puder.

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