O endívia é um vegetal comum encontrado na maioria dos supermercados de todo o país. Infelizmente, pode ser um pouco intimidante, uma vez que a maioria das pessoas não sabe bem como utilizá-lo e optam por verduras de folhas mais familiares, tais como arugula, Romaine ou espinafres.
No entanto, sair da sua zona de conforto e dar a este vegetariano saboroso uma tentativa pode trazer uma dose calorosa de nutrientes, sabor e versatilidade à sua dieta.
Então, endive e chicória são iguais? Qual é a diferença entre endívia e endívia belga?
Leia as respostas às perguntas mais comuns sobre este verde nutritivo, mais como pode desfrutá-lo como parte de uma dieta bem fundamentada.
O que é endívia?
Segundo o Dictionary.com, a definição oficial de endívia é “uma planta cultivada pelas suas folhas encaracoladas estaladiças, que são utilizadas em saladas”. Em suma, no entanto, a planta endívia é um vegetal de folhas que pertence à família das raízes de chicória e abrange várias variedades únicas.
Existem alguns tipos diferentes de endívias disponíveis, incluindo Cichorium endivia, Cichorium intybus e Cichorium pumilum, e este verde de folhas tem vários nomes diferentes. Por exemplo, é frequentemente conhecida como chicória, endívia ou endívia em espanhol.
Como se chama endívia no Reino Unido?
Em algumas regiões do Reino Unido, certas variedades deste verde folhoso popular são também conhecidas como “frisée”.”
Então, qual o sabor do endive, e para que é usado?
Embora o sabor possa variar um pouco entre diferentes tipos, tem geralmente uma textura estaladiça e crocante e um sabor ligeiramente amargo. Funciona bem em saladas ou cozinhado e servido como um delicioso aperitivo de endívia.
Pode também ser trocado por outros verdes nas suas receitas favoritas para trazer um sabor interessante a muitos pratos diferentes.
Tipos
Existem três tipos principais deste vegetal disponíveis, cada um dos quais com ligeiras diferenças de sabor e textura. Aqui estão as variedades mais comuns do legume de endívia:
- Curly endive (Cichorium endivia var. crispum): Também conhecida como frisée ou chicória, esta variedade tem um sabor amargo e folhas frisadas e encaracoladas.
- endive belga (Cichorium intybus var. foliosum Endive): Este tipo de endívia, também chamada por vezes de endívia belga, apresenta folhas amarelas pálidas que são moderadamente amargas. O endívia vermelha, ou radicchio, é uma variedade específica que tem um matiz mais avermelhado.
- endívia de folha larga (Cichorium endivia var. latifolium): Embora esta forma pertença ao mesmo género e espécie que a endíve encaracolada, é ligeiramente menos amarga que as outras duas variedades. Também é por vezes referida como escarole vs. endive em certas receitas e pratos.
Keep, tendo em conta que a pronúncia do endive pode diferir entre estas diferentes variedades. A variedade encaracolada, por exemplo, é pronunciada “in-dive” enquanto a variedade belga é pronunciada “ahn-deev” em vez disso.
Benefícios
h1. Suporta Digestão
Este vegetal é uma grande fonte de fibra, fornecendo quase uma grama em cada 1/2 porção de 1/2 tampa. Obter fibra suficiente na sua dieta é absolutamente essencial quando se trata de apoiar a saúde digestiva e promover a regularidade.
Isto porque a fibra se move lentamente através do tracto gastrointestinal, empurrando alimentos e materiais para manter as coisas a funcionar sem problemas. A investigação mostra que as fibras também podem ajudar a proteger contra vários distúrbios digestivos, incluindo obstipação, hemorróidas, úlceras estomacais e diverticulite.
2. Rico em Antioxidantes
Besides fornecendo uma variedade de várias vitaminas e minerais diferentes em cada porção, este verde folhoso também é carregado com antioxidantes. Os antioxidantes são compostos poderosos que ajudam a neutralizar os radicais livres para prevenir danos celulares e doenças crónicas.
De acordo com um estudo in vitro publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, este vegetal é rico em vários antioxidantes, incluindo quercetina, kaempferol e miricetina, entre outros.
3. Fortalece a Saúde Óssea
O endívia é uma grande fonte de vitamina K, enchendo aproximadamente 72% das suas necessidades diárias para esta vitamina chave lipossolúvel em cada porção de 1/2 tampa. A vitamina K desempenha um papel central na saúde óssea e no metabolismo ósseo.
Também aumenta os níveis de uma proteína específica que ajuda a aumentar os níveis de cálcio nos seus ossos para aumentar a força óssea. Vários estudos descobriram que aumentar a ingestão de vitamina K poderia ajudar a reduzir o risco de fracturas e perda óssea.
Por exemplo, um estudo realizado em Toronto mostrou que o suplemento com cinco gramas de vitamina K1 durante dois a quatro anos poderia ajudar a proteger contra fracturas em mulheres na pós-menopausa com osteopenia, ou um enfraquecimento dos ossos. Outro estudo no American Journal of Clinical Nutrition descobriu que uma baixa ingestão de vitamina K estava ligada a uma menor densidade mineral óssea nas mulheres.
4. Protege a função hepática
Embora falte investigação no ser humano, vários modelos animais descobriram que este verde folhoso pode ajudar a proteger e preservar a função hepática. Por exemplo, um modelo animal de 2016 do Egipto mostrou que o extracto de endívia reduziu vários marcadores de danos hepáticos induzidos por drogas em ratos.
Similiarmente, outro estudo no World Journal of Gastroenterology demonstrou que o extracto diminuiu a acumulação de tecido cicatrizado do fígado em ratos.
5. Promove a perda de peso
Este verde é baixo em calorias mas repleto de nutrientes, tornando-o uma grande adição a qualquer dieta de perda de peso. É especialmente rico em fibras, embalando quase uma grama numa única porção de 1/2 tampa.
Alimentos de alta fibra ajudam a retardar a absorção de açúcar na corrente sanguínea, estabilizando os níveis de açúcar no sangue para refrear os desejos e afastar a fome. Um estudo conduzido pelo Brigham Young University College of Health and Human Performance mostrou que o aumento da ingestão de fibras ajudou a reduzir o risco de ganho de peso e de gordura nas mulheres durante um período de 20 meses.
Factos Nutricionais
Um olhar rápido ao perfil nutricional do endívia pode revelar exactamente porque é que este ingrediente superstar é tão bom para a sua saúde. Não só é baixo em calorias, como também é rico em fibras, vitamina K, vitamina A e folato.
Uma porção de 1/2 tampa de endívia picada e crua (cerca de 25 gramas) contém aproximadamente:
- 4 calorias
- 0.8 gramas de hidratos de carbono
- 35.5 microgramas de folato (9% do DV)
- 0,1 miligramas de manganês (5% do DV)
li>0,3 gramas de proteínali>0,8 gramas de fibra dietéticali>57,7 microgramas de vitamina K (72% do DV)li>542 unidades internacionais de vitamina A (11% do DV)
Além dos nutrientes acima enumerados, contém também uma pequena quantidade de vitamina C, ácido pantoténico e potássio.
Onde Encontrar e Como Utilizar
Este vegetal está disponível na maioria das mercearias e pode ser encontrado na secção de produtos, geralmente ao lado de outras especialidades verdes. Se tiver dificuldade em localizá-lo numa loja perto de si, também o pode encontrar em muitos mercados de agricultores.
Existem muitas opções de como incorporar este verde folhoso na sua rotação semanal de refeições. Um dos usos mais populares é cortá-lo em tiras e misturá-lo nas suas receitas de salada de endívia preferidas.
Alternativamente, pode até trocá-lo por outros verdes folhosos como espinafres ou rúcula por um substituto fácil de endívia. Também pode utilizar outras variedades intercambiáveis, embora possa alterar ligeiramente o sabor e textura finais das suas receitas.
Existem várias opções diferentes para a confecção de endívia também. Experimente escabeche, grelhado, assado ou assado em escabeche nas suas receitas de escabeche belgas favoritas.
Também pode utilizá-lo no lugar de bolachas e emparelhar com molho como uma opção simples para aperitivos de escabeche. Ou, tente adicioná-lo a ceviche, sopas ou batatas fritas para espremer alguns nutrientes extra na sua refeição.
Receitas Saudáveis
Como se come endívia?
Existem muitas opções de receitas de endívia com várias ideias diferentes de como cozinhar endívia ou mesmo apreciá-la crua. Aqui estão algumas formas deliciosas e nutritivas de começar a adicionar este incrível ingrediente à sua dieta:
- Radicchio Endive Receita de Salada de Endive
- Endive Chowder
- Salada de Endive grelhada
- Salmon Salad Endive recheada
- Braised Endive
Riscos e Efeitos Colaterais
Embora pouco comum, algumas pessoas relataram sintomas de alergia alimentar depois de comerem este verde folhoso. Se notar quaisquer efeitos secundários adversos como urticária, erupções cutâneas, comichão ou inchaço, descontinuar o consumo e falar com o seu médico.
Adicionalmente, é importante moderar a ingestão deste verde folhoso e outros alimentos com vitamina K se estiver a tomar Warfarin ou outros anticoagulantes sanguíneos. Manter um consumo consistente de vitamina K pode ajudar a prevenir interacções com os seus medicamentos para os manter a funcionar como deveriam.
Pensamentos Finais
- O que é um endívia? É um tipo de vegetal de folhas que pertence à família das chicórias.
- engloba várias variedades diferentes, incluindo as endívias encaracoladas, belgas e de folhas largas.
- O que é um endívia belga, e como se compara com os outros tipos? Cada variedade tem diferenças únicas em termos de sabor, textura e aparência, bem como a forma como pode ser utilizada em diferentes receitas.
- Este vegetal verde de folhas é rico em vários nutrientes como vitamina K, vitamina A, folato e fibra. Tem também sido ligado a muitos benefícios potenciais para a saúde, incluindo melhor digestão, melhor resistência óssea, melhor função hepática e maior perda de peso.
- Também pode ser utilizado cru em saladas ou cozinhado e incorporado em muitas receitas, incluindo sopas, batatas fritas e aperitivos.
- É também fácil de trocar por outros greens como espinafres ou rúcula nos seus pratos favoritos para adicionar uma explosão de nutrientes, sabor e benefícios para a saúde às suas refeições.