Estou totalmente obcecado com stock caseiro. É um daqueles alimentos que nunca encontrará a mesma qualidade na loja comprada, por isso faço-o sempre para fazer sopa em casa e para as minhas aulas, o que significa que preciso de MUITO stock. É mais fácil para mim fazer alguns litros de cada vez do que um lote de poucos em poucos dias, por isso acabo por ter de congelar bastante. Em geral, é possível manter o stock caseiro de vegetais ou galinhas no frigorífico durante 4-5 dias e no congelador durante até 3 meses, desde que esteja no recipiente adequado. Se eu souber que vou utilizar o stock nos próximos dias, vou guardá-lo em frascos de vidro do tamanho de quartzo, geralmente com Vegenaise ou iogurte ou frascos de conserva.
Mas como disse, normalmente preciso de congelar bastante e não tenho espaço na minha cozinha para 2 dúzias de frascos de vidro do tamanho de quartzo, por isso vou muitas vezes congelar em recipientes de plástico empilháveis sem BPA que não ocupam muito espaço quando não estão a ser utilizados para armazenar o stock.
Tenho o meu próprio método para congelar stock, bem como outros líquidos como sopas e certos molhos, que gostaria de partilhar convosco aqui.
1. Escolha o seu recipiente:
prefiro vidro ou plástico sem BPA. Seja qual for a sua escolha, o seu stock deve ser à temperatura ambiente ou refrigerado antes de ser transferido para recipientes que vão para o congelador.
Glass: Tive sucesso a congelar nestes frascos de conserva (os frascos de boca larga de lado direito são mais fortes do que os frascos curvos), bem como em diferentes recipientes de armazenagem como estes de Frigoverre (estes são bonitos porque também ficam bem na mesa, por isso pode usá-los para servir fruta ou salada, bem como conservá-los no frigorífico), Pyrex e estes recipientes de armazenagem Glasslock que adoro. NÃO tive sucesso a congelar em frascos de iogurte limpos ou em frascos Vegenaise que são demasiado finos. Estes são bons para guardar no frigorífico, mas na maior parte das vezes têm fissuras no congelador. Cara triste.
Plástico reutilizável: Eu evito BPA tanto quanto possível, por isso fiz a transição de todos os meus plásticos na cozinha para serem livres de BPA. Felizmente, existem muitas opções para recipientes de armazenamento sem BPA.
Utilizo estes recipientes empilháveis sem BPA de www.letsgogreen.biz. Estes funcionam bem para mim porque preciso de muitos contentores e não tenho muito espaço de armazenamento quando não estão a ser utilizados. Mas estes não são tecnicamente reutilizáveis porque são mais finos e não são tão duráveis como outros. Também derreterão na máquina de lavar louça, pelo que tenho de os lavar à mão, o que pode ser um quebra-galho para algumas pessoas. E outra desvantagem é que já tive um par delas a rachar no congelador. Mas estes são super baratos, pelo que posso olhar para além de alguns rachados. ATUALIZAÇÃO 3.30.14: Acabei de receber um novo carregamento destes e Let’s Go Green mudou definitivamente os materiais. São muito mais finos e NÃO são óptimos para congelação. Que chatice! Não encomende estes!
Se não estiver a fazer litros de stock e quiser usar plástico, alguns dos recipientes sem BPA de que gosto são da Sistema (gosto mais deste tamanho de recipiente,) Gladware (procure os produtos Freezerware,) e Rubbermaid. Se estiver a fazer a sua própria pesquisa de recipientes de plástico sem BPA, certifique-se de que o fabricante diz que são “seguros para congeladores”. Por exemplo, nem todos os Gladware são recomendados para o congelador.
Também pode congelar em tabuleiros de cubos de gelo se tiver tendência para usar uma colher de sopa de stock de cada vez.
Plástico descartável: Acredite ou não, os sacos de plástico da marca Ziploc são livres de BPA. Não é agradável quando as grandes empresas se inscrevem no programa? Sim! Assim pode congelar em sacos Ziploc, e suponho que pode lavá-los e reutilizá-los, mas isso não é algo para o qual eu tenha paciência. Também não adoro a ideia de deitar fora o plástico depois de uma utilização, mas isso sou só eu. Caso contrário, utilizar sacos Ziploc é uma óptima ideia para congeladores com espaço limitado, uma vez que se pode congelar o stock e empilhar os sacos uns em cima dos outros. Uma palavra de prudência, se os sacos forem muito batidos no congelador, arriscamo-nos a perfurá-los. Apenas um heads-up.
2. Como congelar:
Aqui está o meu método de congelação de stocks e líquidos para que os recipientes (especialmente os de vidro) não rachem ou explodam no congelador.
P>Desde que os líquidos se expandem quando congelados, a chave é encher o recipiente a 3/4 de cheio ou a 2 polegadas do topo do recipiente de modo a dar espaço para que o líquido se expanda. Para um recipiente de tamanho de quartzo, isso significa que só está a verter em 3 – 3 1/2 chávenas de líquido. Para congelar num saco Ziploc, abra o saco numa panela ou tigela média e depois despeje no caldo (lembre-se de encher apenas três quartos do caldo.) A panela permitir-lhe-á ter duas mãos livres. Feche e congele bem.
P>Próximo, coloque o seu recipiente de caldo no congelador SEM a tampa. Passo chave! Deixe o stock congelar sólido e depois cubra com a tampa. Se fixar a tampa no frasco antes de congelar, o stock pode expandir-se mais do que o permitido e é assim que o vidro ou plásticos finos racham.
Não recomendo congelar em recipientes maiores do que um litro. Não sei bem porquê, mas nem sempre tive sucesso com recipientes de vidro de meio galão.
3. Como descongelar:
É melhor descongelar o seu caldo congelado durante 24 horas no frigorífico.
Se não tiver esse tipo de tempo, pode colocar o recipiente congelado numa tigela ou outro recipiente de água fria até o caldo descongelar o suficiente para o transferir do recipiente para uma caçarola para derreter. NÃO retire um recipiente de vidro do congelador e ponha água quente sobre ele e NÃO submirja o recipiente congelado em água quente. Com certeza que vai rachar!
P>Pode também fazer o que eu faço que não é aprovado pela FDA e sinto-me obrigado a dizer-lhe que pode encorajar o crescimento de bactérias, mas eu faço isto a toda a hora e ainda estou vivo. Deixo apenas um litro de caldo congelado no meu lava-loiça da cozinha durante a noite e depois refrigero-o de manhã. Uma vez houve uma fenda no meu recipiente de plástico e eu não o sabia, por isso 3/4 de um litro de caldo de galinha escorreram pelo cano abaixo. Uma manhã tão triste. Agora se estou a descongelar o plástico, coloco o recipiente numa tigela só para o caso.
Não sou especialista nas dezenas de recipientes diferentes que existem por aí, por isso, agradeço o vosso feedback sobre aqueles com os quais tiveram sucesso (ou não.) Qualquer coisa para encorajar o meu povo a fazer o seu próprio stock!
