ChinaEdit
Pés de frango são utilizados em várias cozinhas chinesas regionais; podem ser servidos como um lanche de cerveja, prato frio, sopa ou prato principal. Chamam-se Fèng zhuǎ (鳯爪, garras de fênix), Jī zhuǎ (鷄爪, garras de frango), e Jī jiǎo (雞脚, pés de frango).
Em Guangdong e Hong Kong, são tipicamente fritos e cozidos a vapor primeiro para os tornar inchados antes de serem estufados e cozidos em molho aromatizado com feijão preto fermentado, pasta de feijão, e açúcar; ou em molho abalone.
Na China continental, lanchonetes populares especializados em comida marinada como yabozi (pescoço de pato) também vendem lu ji zhua (鹵雞爪, patas de frango marinadas), que são fervidas com molho de soja, pimenta de Sichuanese, cravo, alho, anis estrelado, canela e flocos de pimenta. Hoje em dia, as patas de frango embaladas são vendidas na maioria das mercearias e supermercados na China como um snack, frequentemente temperadas com vinagre de arroz e pimenta. Outra receita popular é bai yun feng zhao (白雲鳯爪), que é marinado num molho de vinagre de arroz, vinho de arroz temperado com açúcar, sal, e gengibre picado durante um longo período de tempo e servido como um prato frio. No sul da China, também cozinham pés de frango com amendoins crus para fazer uma sopa fina.
A enorme procura na China aumenta o preço dos pés de frango, que são frequentemente utilizados como forragem noutros países. Em Junho de 2011, 1 kg de patas de frango cru custa cerca de 12 a 16 yuan na China, comparado com 11-12 yuan por 1 kg de peito de frango congelado. Em 2000, Hong Kong, outrora o maior entreposto para a expedição de patas de frango de mais de 30 países, comercializou um total de 420.000 toneladas de patas de frango, no valor de 230 milhões de dólares. Dois anos após a adesão à OMC em 2001, a China aprovou a importação directa de patas de frango americanas, e desde então a China tem sido o principal destino das patas de frango de todo o globo.
Além das patas de frango, as patas de pato também são populares. As patas de pato com mostarda, que é frequentemente servida com vinagre, pimenta verde fresca e alho esmagado, é uma salada/aperitivo popular.
Europa de LesteEdit
Na Rússia, Ucrânia, Roménia, e Moldávia, as patas de galinha são limpas, temperadas, e cozidas, frequentemente com vegetais, e depois arrefecidas, para fazer um áspico chamado kholodets em russo e ucraniano, e piftie ou răcitură em romeno. As patas nem sempre são comidas, contudo o frango é cozinhado com as suas pernas, uma vez que contêm uma grande quantidade de gelatina.
IndonesiaEdit
Na cozinha indonésia, as patas de frango são conhecidas como ceker, e é uma iguaria popular comum na Indonésia, especialmente em Java. A forma mais comum de servir patas de frango na Indonésia é na sopa tradicional picante chamada soto, no entanto, as patas de frango ao estilo chinês dimsum estão também disponíveis em alguns restaurantes chineses na Indonésia. Soto ceker é pé de galinha servida em sopa de caldo de galinha bastante picante e amarelada, que utiliza especiarias incluindo chalota moída, alho, galanga, gengibre, candlenut, erva-limão pisado, salame daun (folha de louro indonésia) e açafrão-da-índia que acrescentam a cor amarelada, servida com couve, aipo, massa de arroz, e guarnecida a gosto com sambal, lima e soja.
Soto ceker é uma das populares comidas de rua em Jacarta, Bali, Surabaya, Bandung, e na maioria das principais cidades da Indonésia. Em warung de rua ou humildes restaurantes, soto ceker é normalmente oferecido como uma variação de soto ayam (soto de galinha) popular, que emprega a mesma base de sopa com soto de galinha. Uma popular banca de soto ceker como a Soto Ceker Pak Ali na rua Gandaria, South Jakarta, pode utilizar até 40 quilos de pés de galinha todos os dias, embora a banca só esteja aberta das 16h às 23h, e pode colher 5 milhões de Rp (US$360) em vendas diárias.
Outra forma popular de preparar pés de frango é servindo-o em sopa simples (sop ou sup) chamada sop ceker, que contém principalmente caldo de galinha, pés de galinha, vegetais especialmente batata e cenoura, chalota, alho e pimenta preta. As patas de frango fritas, que foram separadas dos seus ossos, podem ser servidas como um petisco estaladiço como kripik ceker (bolachas de patas de frango).
Na Indonésia, os pés de frango descascados e sem osso são uma escolha popular para comida de bebé – dada a bebés entre os 6-12 meses de idade. Servia frequentemente como nasi tim: arroz estufado com pés de frango desossados, puré de fígado e caldo de legumes. As patas de frango que consistem em tendões, pele e cartilagem, são ricas em colagénio gelatinoso, e acredita-se que são tradicionalmente benéficas para a pele, unhas, articulações e desenvolvimento ósseo dos bebés.
JamaicaEdit
Na cozinha jamaicana, as patas de frango são principalmente utilizadas para fazer sopa de patas de frango. A sopa contém inhame, batatas, banana verde, bolinhos e especiarias especiais para além das patas de galinha, e é cozinhada lentamente durante um mínimo de duas horas. As patas de frango são também curtidas ou estufadas e servidas como parte principal de uma refeição.
KoreaEdit
na Coreia, Os pés de frango são conhecidos como dakbal (닭발), e grelhados ou fritos com molho de pimenta picante. Há muitos tipos de métodos de cozedura, incluindo sem ossos, cozinhados com sopa e assim por diante. São frequentemente consumidos como anju (comida servida com álcool).
KosherEdit
As patas de frango são normalmente usadas como ingrediente principal ou suplementar na sopa de frango.
MalaysiaEdit
As patas de frango são também conhecidas como ceker na Malásia e são tradicionalmente populares sobretudo entre os malaios de ascendência javanesa, chinesa, e siamesa. Muitos restaurantes tradicionais malaios no estado de Johor oferecem pés de frango que são cozinhados juntamente com caril ao estilo malaio e comidos com roti canai. No estado de Selangor, as patas de frango ou são cozidas em sopa até os ossos estarem macios com vegetais e especiarias ou fritos em óleo de palma. As patas de frango são também comidas pelos chineses da Malásia no estilo de cozinha tradicional chinesa.
MexicoEdit
As patas de frango (também conhecidas como “adidas”) são um ingrediente popular em todo o México, particularmente em guisados e sopas. São frequentemente cozidos a vapor para se tornarem parte de um prato principal com arroz, vegetais e muito provavelmente outra parte do frango, como o peito ou as coxas. Os pés podem ser temperados com molho de toupeira. Por vezes, são empanados e fritos.
Muitas pessoas também tomam as patas de frango na mão como um lanche e mastigam a pele exterior macia. A estrutura óssea interior é deixada por comer.
PhilippinesEdit
Nas Filipinas, as patas de galinha são marinadas numa mistura de calamansi, especiarias e açúcar mascavado antes de serem grelhadas. Um alimento popular na comida de rua filipina, as patas de frango são vulgarmente conhecidas como “adidas” (nome derivado da marca de sapatos atléticos Adidas). As patas de frango são também um ingrediente do adobo filipino.
África do SulEdit
Na África do Sul, as patas de frango são comidas principalmente em cidades das nove províncias, onde são conhecidas como “walkie talkies” (juntamente com a cabeça, intestino, corações e miudezas), “runaways” e “chicken dust”. Os pés são submersos em água quente, pelo que a camada exterior da pele pode ser removida descascando-a, e depois coberta com condimentos e grelhada. O nome “pó de galinha” deriva do pó que as galinhas criam quando coçam o chão com as patas. São frequentemente comidos como um lanche.
ThailandEdit
Na cozinha tailandesa, os pés de frango são servidos numa variedade de pratos, tais como numa versão de caril verde de frango.
TrinidadEdit
Em Trinidad, os pés de frango são limpos, temperados, cozidos em água temperada, e deixados de molho com pepinos, cebolas, pimentos e temperos verdes até arrefecerem. É comido como um prato de festa chamado “chicken foot souse”.
