Pá de Porco Fumada

É novamente aquela época maravilhosa do ano. O tempo em que acendemos o fumador e apreciamos uma refeição que passamos o dia todo a cozinhar com o sol nas costas e uma cerveja na mão. É também conhecido como o início do fumo & Época de churrasco.

Fumar um ombro de porco é um pouco mais uma arte do que uma ciência. Pelo menos para mim. Com tantas variáveis a ter em conta; não há uma receita que a vá tornar perfeita mesmo quando a seguir a um T. É totalmente diferente de fazer um bolo, e é isto que torna a carne fumada tão especial e agradável. Pode-se ser criativo. A boa notícia é que é bastante difícil estragar a fumagem de um ombro de porco se o fizermos devagar e em baixo.

Ahh puxou a carne de porco. Parece haver uma sandes de carne de porco puxada em quase todos os menus de restaurantes nos dias de hoje. É um desses itens que me sinto sempre tão atraído, no entanto fico desapontado com demasiada frequência. O menu diz “carne de porco fumada”, mas quando se morde, não há sabor a “fumo” a ser encontrado. Isto pode ser extremamente decepcionante e dá a sensação de que provavelmente foi apenas cozinhado no forno com algum fumo líquido adicionado no final, ou talvez nem sequer isso. Não me oponho definitivamente a fazer carne de porco puxada no fogão ou forno lento, mas se se quiser carne de porco puxada fumada a sério, tem de ser fumada, baixa e lenta.

Buy Quality Pork.

Just do it. Este é um pedaço de carne com o qual se passa um dia inteiro. Quer que seja óptimo. Não estou a dizer que precisa de saber o nome do animal, mas comprar ao seu talhante local não só apoia o local, mas provavelmente obterá melhor qualidade. Uma coisa que realmente adoro em comprar ao talhante local é que eles têm cortes de tamanho mais pequeno (ou podem cortar até um tamanho que você quer). A maior parte das vezes, não preciso de um ombro de porco inteiro que possa ser de 8 libras. Um 4 libras é suficiente e pode ir bastante longe. Grite ao nosso talho local, Sepulveda Meats & Provisions.

How to Make Smoked Pulled Pork

Apply a dry rub at least 12 hours before to cooking the meat to allow it to be absorvido. Retirar a pá de porco do frigorífico pelo menos 1 hora antes de fumar. Pré-aqueça o fumeiro e adicione lascas de madeira para começar a fumar a 250 graus F. Fume a pá de porco até a parte mais espessa da pá atingir 195 a 205 graus F. Envolva a pá de porco em papel de talho ou folha de alumínio e descanse durante pelo menos 1 hora. Desfie e desfrute.

O Rub

A fricção seca que utilizo não é picante, mas acrescenta grande sabor e ajuda a formar a “casca” no exterior da carne fumada. A fricção seca consiste em pimentão, pimenta preta em pó, cominho, açúcar castanho escuro, sal kosher, orégãos secos, açúcar granulado, pimenta preta moída e sementes de aipo.

Todos os ingredientes da fricção são misturados numa pequena tigela, depois esfregados liberalmente na pá de porco enxaguada e seca. Haverá provavelmente alguma fricção extra, que pode ser guardada e utilizada para a próxima vez.

Que pedaços de madeira usar para fumar carne de porco?

Prefiro usar ou lascas de madeira de maçã ou cerejeira quando se fuma carne de porco. A maçã e a cereja são doces e têm algumas complexidades frutadas subtis. Normalmente criarei uma combinação entre estas e o carvão de mesquite no fumador de carvão vegetal. Batatas fritas como a pecan são demasiado fortes e dominantes para a carne de porco.

Low and Slow

Desde que este corte de carne é tão gordo, a maior parte do sabor vem dessa gordura maravilhosa. O objectivo é cozinhá-la a uma temperatura baixa (cerca de 250 graus F) e durante um longo período de tempo até a temperatura interna da carne atingir 195 a 205 graus F. Trazê-la a esta temperatura irá quebrar os tecidos conjuntivos e tornar mais gordura. Isto resultará em filamentos super macios e húmidos de carne de porco puxada.

O tempo de cozedura para uma fumagem de 4 libras a 250 graus é de cerca de 90 minutos por quilo, mas é importante controlar frequentemente a temperatura interna. Haverá um estábulo onde a temperatura parece ficar presa em algum momento. No entanto, não se preocupe, com um pequeno número de pacientes a temperatura subirá rapidamente assim que a banca terminar.

Equipamento utilizado

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O fumador: Tenho dois fumadores. Um é um fumador eléctrico e o outro é o Big Green Egg. Ambos são óptimos, mas não posso recomendar o Big Green Egg o suficiente. Mantém uma temperatura constante durante todo o dia sem ter de adicionar mais combustível, o que é um benefício fenomenal. O fumador eléctrico também funciona muito bem, mas acho que a qualidade do fumo não é tão boa.

p>Os Termómetros: Um termómetro de dois canais faz um dia de churrasco sem stress. O que eu recomendo é o Thermoworks Smoke Alarm (afiliado). Os dois canais são para monitorizar remotamente a temperatura do seu fumador e a temperatura interna da pá de porco (ou o que quer que esteja a cozinhar).

Deixa-o apenas na pá de porco e monitoriza a temperatura sem ter de sair para abrir a tampa ao seu fumador. Estabelece-se uma temperatura alta e uma baixa para cada uma delas, e isso avisá-lo-á se algo sair dessa gama. É mágico e uma ferramenta que me recuso a fazer churrasco sem.

Um termómetro de sonda de leitura instantânea é também essencial para a verificação pontual da temperatura interna da carne quando esta está perto de ser feita. Recomendo vivamente o Thermapen (afiliado). Definitivamente, quer investir num destes se não tiver um. Prometo que me agradecerão cada vez que cozinharem e precisarem de tomar a temperatura.

Drip Pans: Compre panelas de vapor de alumínio descartáveis a granel, porque são muito úteis. Não só são essenciais para o churrasco e para fumar, como também são úteis quando trazem comida para uma panela e não quer arriscar não receber de volta a sua dispendiosa forma de cozer.

Bocados de comida: A madeira para fumar não é necessariamente equipamento, mas é igualmente importante. Para um fumador de carvão vegetal, adoro pedaços de madeira de maçã ou cerejeira para fumos longos.

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