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Para esta entrada eu escolhi uma receita de ostras assadas, pode encontrar facilmente uma vasta selecção de ostras da sua peixaria. As ostras são a comida festiva por excelência para esta época festiva. As ostras cozidas na concha são uma excelente forma de acomodar uma entrada para o jantar e a mudança das ostras cruas habituais.
Conheça as variedades de ostras que mais lhe convêm. Pegue num tamanho médio, número 2 ou 3 (quanto menor o número, maior a ostra), uma boa faca curta e rígida de ostras (eu fico com OXO para mim! 
p>A organização: abra as ostras com pelo menos uma hora de antecedência e drene a “primeira água” para fora (muito salgada). Colocar as ostras bem ajustadas num prato e deixá-las num local fresco (não no frigorífico). Produzirão uma segunda água (de sabor mais fino) a partir da qual prepararemos o molho.
Antes da água das ostras usamos manteiga de algas para o molho. A manteiga de algas marinhas encontra-se em todos os bons cheesemongers. Traz uma subtileza incomparável e um sabor iodado ao molho, mas não é obrigatória! Pode simplesmente usar uma manteiga natural de qualidade.
Alternativamente, há flocos de algas em mercearias biológicas ou em mercearias asiáticas. Até vi algumas delas no departamento de peixe do meu supermercado. Basta juntar uma colher de chá de flocos de algas no seu molho. Tenha cuidado para não exagerar, pois pode estragar o molho se colocar demasiado.
Ingredientes: Ostras assadas com molho de manteiga de algas marinhas
Servos 4 :
- 2 dúzia de ostras (N°2 ou 3)
- Juice de 1 limão
- 1/2 taça (10 cl) de vinho branco seco
- 1 chalota, picada
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
- 1/2 chávenas (10 cl) de natas
- 1 gema de ovo
- Peppercorn
- 2 libras (1 kg) de sal grosso (para calçar ostras)
Instruções de cozedura
Abrir as ostras com uma hora de antecedência. Esvaziar a primeira água. Propô-las num prato e deixá-las arrefecer (não refrigeradas).
Então recuperar a segunda água das ostras, filtrando-a através de uma peneira. Verter para uma panela. Adicionar o vinho branco, sumo de limão, manteiga e chalota finamente picada. Reduzir em lume forte. Deve permanecer até duas colheres de sopa de líquido. Acrescentar natas, pimenta, depois retirar do lume, adicionar a gema de ovo. Deixar engrossar lentamente em lume brando: nesta altura, o molho não deve ferver. Reserve.
Vire o seu forno na posição de grelhador a 430° F (220°c).
Prepare os seus pratos. Colocar uma cama de sal grosso em cada um. Isto servirá para manter as ostras quentes ao servir.
Descarne toda a água restante nas ostras e depois coloque-as na grelha do forno. Dividir o molho em cada ostra (cerca de 1 colher de chá por ostra). Passe-as debaixo da grelha durante cerca de 2 minutos, enquanto controla a cor para não aquecer demasiado.
Põe as ostras assadas nas camas de sal grosso e serve imediatamente.
p>Parelhamento de comida e vinho:
Pode acompanhar esta receita de ostras assadas com o mesmo champanhe que um aperitivo. Caso contrário, proponho associar estas ostras a um Chablis branco seco ou Pouilly Fuisse, Sancerre ou um Quincy, um Entre-Deux-Mers ou Graves branco.