Da barriga inferior do Atum Rabil
Se gosta de atum japonês cru, dirá facilmente que o toro no atum é a sua parte favorita. O verdadeiro toro só é retirado do atum rabilho, embora existam muitos tipos de atum, como o albacora e o olho grande, que são transformados em sushi. O toro provém da gordura da barriga do atum, dividida em graus com base no marmoreado da carne. O Otoro é o toro mais valioso, da parte inferior do peixe perto da cabeça. Um toro de menor grau é chutoro, da barriga do meio e costas do peixe e é menos marmoreado.
No Japão, quando o atum rabilho chega ao mercado de peixe, é manuseado com cuidado para não magoar ou danificar a carne. Uma ferramenta especial é utilizada para obter as amostras do núcleo da carne e depois a sua cor, textura e sabor é avaliada antes de ser fixado o seu preço. Quando se trata da barriga gorda do atum, quanto maior for a qualidade dos cortes, mais caro será.
O otoro de alta qualidade é cor-de-rosa pálido com riscas brancas ricas; o chutoro tem menos do que é mais gordo do que os cortes da parte superior do peixe. De todas as estações, o Inverno é o tempo em que o toro é mais saboroso, uma vez que o atum acumula mais gordura. E porque não suporta o congelamento prolongado, é melhor comê-lo fresco.
Toro seduz muitos comedores de peixe por causa do seu sabor delicioso. A gordura do ventre combinada com a carne crua de atum deixa uma sensação de derretimento amanteigado na boca à medida que é consumido. É frequentemente utilizado de duas maneiras – em sushi sashimi e nigiri, exibindo as suas belas marteladas distintas É também por vezes utilizado para fazer atum raro queimado, grelhado por fora e fresco cremoso por dentro.
Embora o toro seja amplamente consumido no Japão, está surpreendentemente disponível apenas em alguns restaurantes japoneses especializados na costa dos Estados Unidos. Encontrar lugares como estes e experimentar as delícias gastronómicas do toro é apenas gratificante.
Flo: Restaurante de Sushi Favorito de Bellevue
Direito aqui na Flo, o seu restaurante japonês em Bellevue, experimente o nosso Atum Gordo Otoro que é uma das nossas jóias mais populares entre outros clássicos. Somos verdadeiramente o seu autêntico e fresco, tradicional mas ao mesmo tempo moderno ponto de fusão. De facto, Flo foi mais uma vez seleccionado como o melhor entre os restaurantes de sushi japoneses em The Best of 425, uma publicação de inquérito de 2017 pela 425, a revista comunitária favorita de Eastside.
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