O que é o fermento em pó?

P>Pó de cozedura aumenta o volume e ilumina a textura dos produtos cozidos. É um fermento seco feito de uma mistura de carbonato ou bicarbonato, um ácido fraco, e um recheio. Quando combinado com líquido, o fermento em pó cria uma reacção ácido-base, que liberta gás carbónico para a massa ou massa. Isto provoca bolhas, fazendo com que a mistura húmida se expanda e suba.

O que é Pó de Cozer?

P>Forno em pó é um agente químico fermentador utilizado para cozer. É barato e tem um longo prazo de validade. O fermento em pó inclui três ingredientes: um ácido, uma base, e um ingrediente tamponante. É feito combinando estes três ingredientes em proporções únicas e depois embalando-os.

Levedura em pó vs. Bicarbonato de sódio

Bicarbonato de sódio e fermento em pó são agentes fermentadores que fazem subir a sua mercadoria cozida. O bicarbonato de sódio é alcalino, por isso é activado através da sua combinação com um ácido como o vinagre-ou, mais comumente no cozimento, leitelho. Quando isso acontece, produz gás CO2, o que dá elevação aos muffins.

Fogão em pó funciona de forma semelhante porque o fermento em pó contém bicarbonato de sódio mais um ingrediente ácido. Enquanto o pó permanecer seco, os dois ingredientes permanecem separados. Mas uma vez adicionado um líquido, os ingredientes ácidos e alcalinos combinam-se e produzem dióxido de carbono.

Diferentes marcas de fermento em pó utilizam fórmulas diferentes, e nem todos incluem o mesmo componente ácido. Mas o creme de tártaro é normalmente utilizado como ácido, e é um ingrediente que se pode comprar na secção de especiarias ou pastelaria de quase todas as mercearias. Assim, desde que tenha bicarbonato de sódio e creme de tártaro, pode fazer o seu próprio fermento em pó em apenas alguns segundos.

Mas faça o que fizer, não tente substituir o bicarbonato de sódio por fermento em pó. Não vai funcionar.

Variedades

Existem pós de panificação de acção única e de acção dupla. A maioria dos fermentos em pó comerciais são de dupla acção, porque libertam algum do seu gás assim que os ingredientes húmidos e os secos se juntam, e depois o calor do forno ou da chapa desencadeia a libertação de ainda mais. É por isso que se deve deixar a massa da panqueca descansar durante 20 minutos para dar aos grumos a possibilidade de se dissolverem.

Se se fizer fermento em pó caseiro, só há uma libertação de gás quando os ingredientes são misturados, não durante a cozedura. Isso significa que não se pode dar ao luxo de deixar a sua massa ficar de fora. Em vez disso, uma vez misturada, é preciso colocá-la imediatamente no forno. Por isso, o melhor para pão rápido, queques e afins, é o fermento em pó caseiro, em vez de panquecas ou waffles. Ainda funciona para panquecas e waffles, mas tem menos margem de manobra quando se trata de deixar a massa sentar enquanto se cozinha.

Usos do fermento em pó

O fermento em pó é usado como fermento em produtos cozidos. Também pode ser usado como agente de limpeza para artigos domésticos. Se expirar, significa apenas que os levedantes não funcionarão tão bem, mas ainda se pode utilizá-lo como se fosse bicarbonato de sódio.

Como cozinhar com fermento em pó

Seguir a receita de panificação e utilizar a quantidade de fermento em pó necessária. Se precisar de fazer a sua própria, meça 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 2 colheres de chá de creme de tártaro numa tigela e misture até combinar bem.

Se precisar de mais, pode apenas duplicar a receita. Se precisar de a armazenar por alguma razão, basta adicionar uma colher de chá de amido de milho (para que não se acumule), e armazená-la num recipiente hermético.

Qual é o sabor do fermento em pó?

O fermento em pó é não tóxico e tem um sabor ligeiramente amargo. Não deve ser consumido na sua forma em pó. É feito para misturar noutros ingredientes.

Substitutos do fermento em pó

Se não tiver fermento em pó, pode fazer o seu próprio. Também pode trocar em iogurte simples, leitelho, sumo de limão, vinagre, ou melaço.

Receitas de fermento em pó

O fermento em pó é um ingrediente chave em muitos produtos cozinhados. Experimente alguns destes:

• Biscoitos em pó para dois
• Bolo alemão de Streusel com cerejas
• Biscoitos crocantes de chocolate

Onde comprar fermento em pó

Pode comprar fermento em pó em qualquer mercearia no corredor do forno. Um recipiente de 8 onças é normalmente inferior a $2. Para tamanhos a granel, compre maiores quantidades num armazém de abastecimento de restaurante ou armazém.

Armazenamento

P> O fermento em pó deve ser guardado num recipiente selado num local escuro e seco, como uma despensa. Prestar atenção à data de validade. Uma vez que o fermento em pó tenha ultrapassado a sua data, pode utilizá-lo como bicarbonato de sódio. Pode testar facilmente se o seu fermento em pó ainda está activo. Verter 1/2 colher de chá de fermento em pó numa chávena e adicionar 1/3 de chávena de água quente. Se a mistura for intensamente borbulhante, o fermento em pó ainda está bom. Se não houver bolhas intensas, o fermento em pó expira.

Nutrição e Benefícios

Uma colher de chá de fermento em pó tem zero calorias e 20.8% do valor diário recomendado de sódio. Fornece uma pequena quantidade de cálcio à sua dieta.