O vinagre de arroz desempenha um papel importante em muitos pratos asiáticos, particularmente os da China e do Japão. Deve ser a sua primeira opção para marinadas ao estilo asiático e pratos fritos. É geralmente fácil de encontrar online, bem como em mercearias de tijolos e argamassa. Se precisar de alguns com pressa e não conseguir pôr as mãos em cima deles, há vários substitutos de vinagre de arroz que pode experimentar. Eles incluem:
Sua melhor aposta: Vinagre de cidra de maçã
Made de cidra de maçã fermentada, o vinagre de cidra de maçã é o par mais próximo para vinagre de arroz entre os vinagres ocidentais comuns. Pode utilizá-lo no lugar do vinagre de arroz em tudo, desde sushi a pickles. Embora tenha um sabor de maçã, é subtil e normalmente não será um problema quando cozinhado em pratos muito condimentados; no entanto, pode ser mais perceptível quando usado para decapagem e aplicações semelhantes. O vinagre de cidra de maçã tem a vantagem de ser fácil de encontrar e bastante barato.
Enquanto se pode utilizá-lo como substituto 1:1, o vinagre de sidra de maçã não é tão doce como o vinagre de arroz, pelo que poderá ser necessário adicionar-lhe uma pequena quantidade de açúcar.
Uma segunda escolha decente: Vinagre balsâmico normal ou branco
O vinagre balsâmico é a melhor alternativa para o vinagre de arroz preto, mas a sua cor pode torná-lo impróprio para substituir os vinagres de arroz de cor mais clara. Por exemplo, vai escurecer pratos que requerem vinagre de arroz vermelho ou vinagre de arroz branco. Este último é o mais comum e é o que a maioria das receitas exige quando listam o vinagre de arroz entre os ingredientes.
Pode obter muitas das qualidades do vinagre de arroz a partir de vinagre balsâmico branco. Tem uma doçura frutada a acompanhar a sua acidez e funciona bem na maioria das aplicações cozinhadas para vinagre de arroz. O vinagre balsâmico branco não é na realidade branco; pelo contrário, tem uma cor dourada que é um pouco mais escura do que a do vinagre de arroz. Tal como o vinagre balsâmico normal, a versão branca é feita com mosto de uva, mas é cozinhada antes de ser envelhecida. É também envelhecido por um período de tempo muito mais curto.
Em uma pitada: Vinagre de vinho branco
Como o vinagre de arroz, o vinagre de vinho branco é feito através da fermentação do vinho. A sua acidez é suave como a do vinagre de arroz e funciona quase tão bem em molhos de fritar e marinadas.
Uma diferença fundamental é que o vinagre de vinho branco não é tão doce como o vinagre de arroz. Se estiver a fazer um prato onde a falta de doçura seja particularmente perceptível, pode adicionar uma pequena quantidade de açúcar para obter uma correspondência mais próxima. Use 1/4 colher de chá para cada colher de sopa de vinagre de vinho branco que usar.
Outras alternativas
Sumo de limão ou lima pode funcionar como substitutos do vinagre de arroz em certas aplicações, tais como guarnições para salada. Estes proporcionam altos níveis de acidez e a ligeira doçura que se obteria com o vinagre. Note-se que ambas estas frutas têm sabores fortes e distintos que irão alterar o perfil de sabor do prato acabado, o que significa que irão funcionar melhor com alguns alimentos do que com outros.
Vinagre de xerez é outro vinagre de vinho que pode proporcionar um sabor semelhante ao do vinagre de arroz. Funciona bem na maioria dos pratos e provavelmente não terá de lhe adicionar qualquer açúcar. Pode ser utilizado em molhos e marinadas, assim como em pickles.