Tem alguma vez visto material branco no chocolate que de certeza não deveria estar lá? A pensar se a sua guloseima ainda é segura para comer? A sua preocupação com esta descoloração numa barra de chocolate ou em pedaços de chocolate é completamente compreensível. Afinal de contas, ninguém quer comer comida estragada acidentalmente. Então, qual é o acordo aqui?
Os investigadores já sabem há algum tempo que este material branco no chocolate é na verdade chamado de “floração”. Há dois tipos de flores que podem afectar a sua sobremesa favorita, e nenhum deles tem nada a ver com flores. O primeiro tipo é chamado de “floração gorda”. Este fenómeno é causado pela gordura líquida como a manteiga de cacau que migra através do chocolate e cristaliza na superfície do doce, de acordo com a Associação Americana para o Progresso da Ciência. Acontece mais frequentemente com chocolate que tem uma qualidade porosa depois de ser feito, ou chocolate que foi armazenado em condições demasiado frias ou demasiado quentes. Psst: Pesquisas mostram que 64,4 graus Fahrenheit é o ponto doce quando se trata de evitar este problema irritante.
O segundo tipo de floração no chocolate chama-se floração de açúcar. Esta descoloração é causada pela separação de cristais de açúcar na sua guloseima e não na gordura líquida, de acordo com a Sociedade Americana de Cerâmica. A floração do açúcar acontece tipicamente devido à humidade, estudos sugerem. Assim, para prevenir a floração de açúcar no chocolate, é importante certificar-se de que não o armazena num local húmido ou húmido. Dica: o seu frigorífico pode ser um ambiente surpreendentemente húmido, por isso provavelmente não é o melhor local para os seus petiscos. Um espaço fresco e seco como a despensa ou um armário seria uma opção muito melhor.
Pode ser um pouco complicado no início distinguir a floração de gordura da flor de açúcar, mas alguns especialistas em chocolate dizem que a floração de açúcar tende a parecer mais irregular e grisalha, enquanto que a floração de gordura parece simplesmente suave e faz com que o chocolate pareça menos brilhante.
De qualquer modo, ficará feliz por saber que ambos os tipos de florescimento são comestíveis, pelo que pode comer chocolate florido sem receio de prejudicar a sua saúde. No entanto, vale a pena ter em mente que este chocolate provavelmente não será a guloseima mais bonita ou saborosa que já comeu, pelo que pode não ser a melhor escolha para servir uma multidão.
Não há maneira de “arranjar” chocolate que já floresceu, mas isso não significa que tenha de o atirar para o lixo se a aparência o incomodar. Basta derreter o chocolate numa receita que exige cozedura, tal como os nossos biscoitos de manteiga de amendoim com 15 minutos de duração. Vai esquecer tudo sobre esse resíduo assim que os biscoitos saírem do forno.
p>Comer bem!
Mais do PRIMEIRO
21 Alimentos Surpreendentes que Nunca Deve Refrigerar
Que são esses pontos castanhos na sua couve-flor fresca?
O Óleo Vegetal Mais Usado Pode Ser Pior para a Sua Saúde do que o Açúcar, o Estudo Sugere