Farro é um grão inteiro antigo com benefícios dietéticos, mas é derivado do trigo, por isso não é isento de glúten. Este guia informativo irá explicar o que é o farro, como seleccionar a variedade certa, técnicas de culinária, informação nutricional, e receitas para experimentar.
O que é o farro e porque deve ser sempre armazenado na sua despensa? Bem, se procura adicionar grãos inteiros, proteínas e fibras à sua dieta, então este grão antigo é uma escolha conveniente e saudável. É um dos mais antigos grãos cultivados inicialmente descobertos na crescente fértil do Médio Oriente. O grano farro é o grão original que os outros grãos derivam. Mais comummente é agora cultivado em Itália nas regiões do Lácio, Úmbria, Toscana, Marcas, e Úmbria.
Farro tem a forma de arroz com uma tonalidade castanha dourada e tem um sabor a nozes. Tem também uma textura mastigável depois de cozinhado. Farro é fácil de preparar e combina bem com uma variedade de refeições, como sopas, saladas, acompanhamentos ou mesmo um pequeno-almoço quente. Vamos aprender como os cozinheiros domésticos podem usar este ingrediente versátil para acrescentar sabor e nutrição às receitas.
Como Seleccionar Farro
Ficará surpreendido ao saber que o farro vem em três espécies diferentes de trigo descascado com gostos variados:
- Einkorn – (Triticum monococcum) t.c.p. farro piccolo.
- Emmer – Comummente vendido nos Estados Unidos (Triticum dicoccum) t.c.p. farro medio.
- Spelt – (triticum spelta) t.c.p. farro grande.
No entanto, o critério de selecção que mais afectará o sabor, tempo e nutrição do grão é a forma como este é processado. Eis a diferença entre os produtos e a sua rotulagem:
- Farro inteiro: O grão é deixado intacto, retendo mais nutrientes por porção. Tem um sabor mais forte, mais mastigável, e requer o maior tempo de cozedura. Muitas vezes, a imersão destes grãos inteiros em água durante a noite ajuda a amolecer a casca para que esta cozinhe mais rapidamente. Normalmente, isto leva mais de 30 minutos de tempo de cozedura.
- Farro Semi-Pérolas: Uma parte do farelo é retirada do grão, mas ainda contém uma porção da fibra.
- Farro Pérola: Todo o farelo e casca exterior é removido, mas ainda contém alguma fibra. O tempo de cozedura é o mais rápido para este produto, menos de 30 minutos.
Popular na Amazónia
Aqui estão alguns dos produtos Farro mais populares listados na Amazónia.com
- Rolândia Italiana Farro
- Bob’s Red Mill Organic Farro
- Buebird Grain Farro Orgânico Farro
- Natureza Escolha Terrestre Italiana Farro
Como cozinhar Farro
Farro absorve facilmente os sabores para que possa cozinhar este grão com aromatizantes como ervas aromáticas, vegetais ou caldos e stocks para acrescentar mais complexidade. Se quiser realçar o sabor a nozes, os grãos não cozidos podem ser tostados numa frigideira antes de serem adicionados ao líquido quente. Existem dois métodos padrão para cozinhar farro:
- Método do Arroz: Muito semelhante à preparação do arroz, o grão é fervido numa panela fechada até que a água seja absorvida e tenra mas não mole. Tipicamente são necessárias cerca de duas partes de água para cozinhar 1 chávena de farro não cozido. Este processo funciona bem com os produtos de farro perolado.
- Método da massa: Cozida em bastante água salgada, até atingir uma textura al dente. O farro é então drenado para secar e manter os grãos separados.
As instruções do fabricante darão a melhor indicação do tempo de cozedura e dos rácios de líquido. É só ter a certeza de planear no caso de agarrar toda a variedade. O rendimento típico de 1 chávena de farro seco é de 3 chávenas de grãos cozidos.
How Healthy is Farro?
Os principais benefícios de consumir farro são que é uma excelente fonte de fibra dietética, proteínas e ferro por porção. De acordo com a base de dados de produtos alimentares da USDA, uma porção de 1/4 de chávena de farro perolado seco contém 170 calorias, 7 gramas de proteína, 1 grama de gordura, 35 gramas de hidratos de carbono, 5 gramas de fibra e 2,3 mg de ferro.
É importante notar que se for sensível ao glúten, o farro não seria recomendado uma vez que é derivado do trigo. Com todos os benefícios nutricionais, está na altura de fazer com que essas panelas fervam para que possa adicionar farro à sua próxima refeição!
Farro Receitas
- Salada de Farro com Vegetais de Raiz
- Salada de Farro com Vegetais de Jardim Preciosos
- Farro de Feijão Branco Italiano com Salsicha