Baba ganoush é um incrível molho de berinjela assado que é incrivelmente simples de fazer. Se gostas de hummus, então vais adorar o baba ganoush. Adoro servi-lo com legumes estaladiços, pão achatado, e batatas fritas pita assadas. Salte para a Receita Fácil de Baba Ganoush ou veja o nosso vídeo de receitas rápidas mostrando-lhe como a fazemos.
Veja-nos Fazê-la
Como Fazer Ganoush Baba Caseiro (É Fácil!)
Quando estamos num restaurante que serve baba ganoush, pedimo-lo sempre. Não só é uma das nossas coisas absolutamente favoritas para encomendar num restaurante, como também é fácil de fazer em casa.
Fazer baba ganoush é um processo muito semelhante a fazer hummus. Estamos basicamente a trocar o grão de bico chamado em hummus por uma deliciosa beringela assada.
Beringela assada, doce, e ligeiramente fumada é combinada com tahini (uma pasta feita de sementes de sésamo), sumo de limão fresco, alho, e especiarias. É absolutamente divino!
Fazer esta receita em casa é fácil, aqui estão os passos básicos para a fazer.
P>Passo 1: Brolhar berinjelas inteiras para carbonizar as peles. Este passo carboniza levemente o exterior da beringela, o que acrescenta um sabor fumado. Também se pode queimar a pele das berinjelas utilizando uma grelha ou mesmo um queimador a gás.
P>Passo 2: Mudar o forno para assar e assar as berinjelas até ficarem muito macias. Para o melhor ganoush baba, a carne da berinjela precisa de ser muito macia. O tempo de torrefacção varia em função do tamanho das berinjelas. Eu simplesmente asso até parecer que estão a ceder e um garfo pode muito facilmente furar a carne.
P>Passo 3: Combinar tahini com sumo de limão, alho, especiarias, e azeite de oliva. Estes são os restantes ingredientes necessários para fazer o baba ganoush. Gosto de os misturar cedo uma vez que a mistura melhora no sabor com o tempo.
P>Passo 4: Mexer a beringela assada na mistura de tahini. Uso uma colher para retirar a carne macia e depois uso um garfo para a triturar na mistura de tahini e sumo de limão. Gosto de alguma textura para não usar um processador de alimentos para fazer ganoush de baba. Um garfo funciona perfeitamente bem!
Não saltar o Tahini
Tahini é uma pasta feita de sementes de sésamo com uma consistência semelhante à da amêndoa ou manteiga de amendoim. Encontra-se frequentemente utilizada em hummus, molhos para salada e molhos. Pode ser encontrada na maioria das mercearias. Basta procurar perto dos alimentos internacionais ou mediterrânicos e apostamos que o encontrará. Pode também comprá-la online.
P>Pode também fazer o seu próprio tahini! É muito simples de fazer. Aqui está a nossa receita caseira de tahini com um vídeo de receitas rápidas que lhe mostra como.
Embora eu recomende 100% de tahini para fazer ganoush baba, eu sei que nem todos são fãs do seu sabor. Se não for fã de tahini, tente reduzir a quantidade pedida na nossa receita abaixo – use 2 colheres de sopa em vez de 1/4 de chávena.
Make Ahead and Storing
Uma das melhores coisas sobre o baba ganoush é que, embora tenha um sabor óptimo logo após a confecção, tem um sabor ainda melhor após um ou dois dias no frigorífico. Este é o aperitivo perfeito para fazer “make-ahead”! O molho irá manter-se no frigorífico até 5 dias.
Receita actualizada, originalmente publicado em Outubro de 2013. Desde que publicámos isto em 2013, afinámos a receita para ser mais clara e acrescentámos um vídeo de receita rápida. – Adam e Joanne
O nosso Baba Ganoush Favorito (Molho de Berinjela Torrada)
Vai precisar
2 beringelas médias (cerca de 2 libras ou 900 gramas)
1/4 chávena (60 ml) de tahini, ver a nossa receita caseira de tahini
1/4 chávena (60 ml) de sumo de limão
2 a 3 dentes de alho, finamente picado (ver nota)
1/4 colher de chá de cominho moído
1/4 colher de chá de sal marinho fino
2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picada
1 colher de chá de azeite de oliva, opcional
Direcções
Ajustar uma grelha de forno à posição intermédia e ligar o grelhador (calor elevado). Alinhar uma chapa de cozedura com folha de alumínio. Colocar as berinjelas sobre a assadeira e picar em vários locais utilizando um garfo. Isto ajuda o vapor a escapar enquanto as berinjelas assam. Brolhar as berinjelas 2 minutos em todos os lados. A pele escurecerá um pouco e começará a cheirar a fumo, adicionando muito sabor ao dip.
Tornar o grelhador, mas não retirar as berinjelas do forno. Aquecer o forno a 375 graus F, e depois assar as berinjelas até ficarem muito macias; 25 a 30 minutos. Arrefecer 10 a 15 minutos até serem facilmente manuseadas.
Apesar as berinjelas assadas, combinar tahini, sumo de limão, alho, cominho e o sal numa tigela média. Reserve para que os sabores derretam.
Dividir as berinjelas assadas, drenar o excesso de líquido, raspar a carne, e adicionar à mistura de tahini. (Deitar fora o excesso de líquido e peles). Amassar a beringela assada na mistura de tahini com um garfo até ficar um pouco lisa com alguma textura.
Cool to room temperature, depois mexer em salsa e regar a parte superior com azeite de oliva. Armazenar num recipiente hermético e refrigerar até 5 dias.
Adam e Joanne’s Tips
- Garlic: Gostamos de dar um pontapé extra ao alho aqui. O tahini resiste muito bem ao alho. Se não tiver a certeza se quer usar três dentes, reduza-o para dois ou mesmo um dente.
- Tahini: O tahini é uma pasta feita a partir de sementes de sésamo moídas. Pode encontrar frascos vendidos na maioria das mercearias. Veja onde se vendem os alimentos internacionais. Também se pode comprar online ou fazer tahini facilmente em casa.
- Como fazer Fritas Pita assadas: Corte 2 a 3 pitas em cunhas. Adicione a uma assadeira e asse num forno de 375 graus F até ficar ligeiramente dourado e estaladiço; 7 a 10 minutos.
- Fatos sobre nutrição: Os factos nutricionais fornecidos abaixo são estimativas. Utilizámos a base de dados USDA para calcular valores aproximados.
Se fizer esta receita, tire uma fotografia e faça um # gosto inspirado – Adoramos ver as suas criações no Instagram e no Facebook! Encontre-nos: @inspiredtaste