Para um biscoito tão simples, o preto & branco (que é tecnicamente um bolo de gota) pode ser servido de várias maneiras. Há o seco, embalado na sua charcutaria local. Aquele com uma espessa camada de cobertura de cobertura em relevo. E do tipo fondant fresco. Este último é o tipo mais correcto, num mundo sem incorrecções.
Cuidado, existe uma flexibilidade para o fondant, o que significa que pode variar em textura – a escala vai de um revestimento macio a uma casca estaladiça que quase racha se se partir um pedaço. Algures no meio, encontrará a perfeição. É possível detectá-lo à distância – o revestimento de biscoitos não é brilhante, mas também não é demasiado baço.
Agora o diâmetro e a espessura são os únicos factores que restam. O preto & biscoito branco deve ser ligeiramente mais espesso no meio do que nas bordas, mas NÃO DE PREÇO. Certamente não muito mais do que uma polegada, uma vez que precisa de haver um bom equilíbrio entre a massa tipo biscoito e a massa de gelo – nem deve ultrapassar a experiência.
O ideal platónico do preto & biscoito branco será encontrado atrás do balcão de um padeiro, não embalado e selado em plástico. Agora, sobre o melhor da cidade…
1. RUSS & DAUGHTERS
br>(via TripAdvisor)
Eu nunca tive um biscoito preto & branco de Russ & Filhas, mas será que alguma vez foderam alguma coisa? Dada a sua reputação, estamos a dar-lhes o espaço #1. Temos a certeza de que o nosso blind-ranking não o vai desviar.
179 E Houston St (btwn Orchard & Allen), Lower East Side
2. WILLIAM GREENBERG
(via William Greenberg)
Ouvimos de fontes fiáveis que este é o melhor biscoito preto & branco. “A B&W é na verdade um bolo e este bolo é macio e saboroso, mas cede à cobertura de chocolate-y (e baunilha-y) perfeita”, explica Matty Jacobs, “É espantosamente equilibrado e delicioso”. Ainda assim, estamos a colocá-lo em segundo lugar porque parece que eles não conseguem comer o fondant. Deve-se levar o fondant TODO O CAMINHO até ao limite.
1100 Madison Ave (btwn 82nd St & 83rd St), Upper East Side
3. ZABAR’S
Native New Yorker Rebecca Fishbein acredita que estes são os melhores do preto & brancos, notando, “A parte do bolo é muito fresca, e a cereja é mais gélida do que seria de esperar de um pequeno preto & branco. Era uma sobremesa de sexta-feira à noite, na minha juventude”. Pontos de desconto por ser pequeno, e pontos de desconto por oferecer uma base de bolo de comida do diabo (que é realmente mais uma coisa tradicional de meia lua), mas Zabar’s recebe o voto de nostalgia.
2245 Broadway (btwn West End & Broadway), Upper West Side
4. LESKE’S BAKERY
(via Yelp)
se tiver de ir com um top fofo e fosco, então Leske’s in Bay Ridge faz este estilo o melhor. Não encomende muito para o piquenique da sua festa de aniversário da noite, no entanto, um erro que cometi durante um ano. Estas são coisas delicadas, e terá de transportar cuidadosamente as caixas até ao seu destino sem as estragar, o que é ainda mais desafiante se começar a beber às 3 da tarde.
7612 5th Avenue (btwn 76th & 77th Streets), Bay Ridge, Brooklyn
5. GLASER’S BAKERY
(via Yelp)
Okay, fine, você também pode obter um bom gelado, se for o seu caso, na Glaser’s. Quando o NY Times revisitou o bolinho em 1998, o padeiro Herb Glaser disse “que, tanto quanto ele sabia, o Glaser’s tem vindo a fazê-los desde a sua abertura há 96 anos. Quando crescia, comia dois deles para sobremesa todos os dias””
p>1670 1st Avenue (btwn 87th & 88th), Upper East Side
HONORABLE POSTHUMOUS MENTION: THE SEINFELD BAKERY
>p>Nevermind, está fechado. A padaria chamava-se Schnitzer’s na exposição, mas na realidade chamava-se The Royale Pastry Shop. Desde então, foi substituída por uma Jenny Craig. Womp womp.
237 West 72nd Street (btwn West End & Broadway), Upper West Side