Este guia cobre os tipos mais populares de lentilhas e feijões utilizados na cozinha indiana, incluindo Kala Chana, Mung Dal, e mais!
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O que é Dal?
Bem-vindos de volta à nossa série Basics of Indian Cooking! Hoje, estamos a mergulhar no mundo colorido dos dals e das lentilhas. Os dals, embora muitas vezes traduzidos como lentilhas, são na realidade quaisquer impulsos divididos (leguminosas). Um pulso refere-se à semente seca e comestível da vagem. Isto inclui feijões, lentilhas, ervilhas, e outras pequenas sementes em lentilhas ou feijões.
Por isso, qualquer leguminosa dividida é referida como um dal na cultura indiana. Estas leguminosas são tipicamente oferecidas de três maneiras diferentes: inteiras, divididas com a pele, ou divididas com a pele removida.
Lista de tópicos discutidos no post:
Neste post, vamos fazer tudo o que precisa de saber sobre leguminosas, feijões, lentilhas e dal usados na cozinha indiana como:
- Qual é a diferença entre leguminosas, lentilhas, leguminosas e dal?
- Como cozinhar lentilhas?
- Diferentes tipos de Dals e Lentils utilizados na cozinha indiana.
- Dicas sobre como cozinhar lentilhas
- Receita indiana de Dal Tarka.
Diferença entre legumes, lentilhas, leguminosas, e dal:
Tinha alguma ideia de que existiam tantos tipos diferentes de feijão?! Dals, embora muitas vezes traduzidos como lentilhas, são na realidade quaisquer leguminosas divididas (leguminosas). Um impulso refere-se à semente seca e comestível da vagem. Isto inclui feijões, lentilhas, ervilhas, e outras pequenas sementes em lentilhas ou feijões. Assim, qualquer leguminosa fendida é referida como dal na cultura indiana. Estas leguminosas são tipicamente oferecidas de três maneiras diferentes: inteiras, divididas com a pele, ou divididas com a pele removida.
Os benefícios das leguminosas são aparentemente infinitos! Os dals fazem uma adição saborosa e nutritiva a qualquer refeição, uma vez que são ricos em proteínas e baixos em gordura. Por exemplo, a combinação de dals e arroz é considerada como uma combinação perfeita e completa de proteínas. Se for vegetariano, isto pode ser um grande alimento básico na sua dieta! São também ricos em fibras, hidratos de carbono complexos, e são tipicamente isentos de glúten. Não esqueçamos que também são ricos em vitaminas e minerais e são extremamente saudáveis para o coração. Não estamos a ver aqui muitos contras!
Cozinhando Lentilhas:
Se esta é a sua primeira vez a cozinhar lentilhas, há algumas dicas a ter em mente para que possa fazer o pote perfeito de lentilhas! Primeiro, deve sempre enxaguar as suas lentilhas antes de as cozinhar. Isto retira todos os resíduos em que não as quer que se sentem e cozinhem. Em seguida, para ter as lentilhas mais saborosas, vai querer ter a certeza de que estão o mais frescas possível! Se as suas lentilhas estão a sentir uma textura demasiado dura, poderá ter comprado lentilhas velhas. Certifique-se de verificar a data de expiração antes de comprar sacos de lentilhas. Outra forma de evitar isto é comprando lentilhas em caixas a granel em vez de sacos, uma vez que é provável que sejam substituídas com mais frequência.
Após estar pronto para cozinhar as suas lentilhas, é importante lembrar que as lentilhas assumem quaisquer sabores com que as esteja a cozinhar. Dito isto, elas são relativamente brancas tal como estão. Certifique-se de que está a tirar partido da tábua em branco que lhe proporcionam e divirta-se a experimentar diferentes sabores! Encaminhamento rápido para cozinhar lentilhas, certifique-se de que não está a cozê-las a um ritmo demasiado elevado durante demasiado tempo! Cozer em demasia as suas lentilhas pode levar a uma pilha de papa, que ninguém quer. Se estiver a levar as suas lentilhas a ferver rapidamente, uma vez que estejam a ferver rapidamente, reduza o calor e continue a deixá-las ferver em lume brando.
Bean, Dal, Lentil, and Pulse Types:
Existem muitos tipos diferentes de dals usados nos pratos tradicionais indianos. Há vermelho, preto, verde, amarelo, branco… a lista continua e continua! Vejamos algumas destas lentilhas coloridas utilizadas na cozinha indiana quotidiana.
Dividir Bengala Gram
Nome Hindi: Chana Dal
Split Bengal Gram, ou Chana Dal, são normalmente compradas divididas e já de secretária. Basicamente um grão de bico realmente pequeno, este tipo de lentilhas tem um sabor a nozes e é tipicamente usado em caril seco ou moído em farinha. Também podem ser usadas para fazer pães planos (Puran Poli), bolas de vegetais (Koftas), ou panquecas vegetarianas (Cheelas)! É uma poupança de tempo, uma vez que a lentilha cozinha bastante rapidamente e não precisa de ser ensopada antes de ser cozinhada.
Split Bengal Gram Cooking Tips
- Wash Split Bengal Gram muito bem antes de cozinhar
- Dependente da sua receita, pode molhar Split Bengal Gram durante algumas horas antes de cozinhar para acelerar o processo
- Se estiver a cozinhar numa panela instantânea, provavelmente não terá de molhar o seu Split Bengal Gram
Whole Red Lentilhas/Split Red Lentils
Nome Hindi: Masoor Dal
Um dos tipos mais comuns de lentilhas é Masoor Dal! Pode usar lentilhas vermelhas inteiras ou lentilhas vermelhas partidas para uma adição de proteínas à sua cozedura. Elas são mais conhecidas pelo seu curto tempo de cozedura e pelo seu sabor suave e subtilmente doce que trazem para o seu prato. São utilizadas em caril aromático, sopas ricas, saladas saborosas, e muitos pratos de arroz. Pode também usá-los em molhos ou salteá-los para um lanche rápido e saudável!
Não precisa de molhar lentilhas vermelhas antes de cozinhar, como a maioria dos outros feijões. As lentilhas inteiras demoram normalmente 15-20 minutos a cozinhar, mas as lentilhas vermelhas partidas demoram apenas cerca de 5-7 minutos. Tão fácil!
Lentilhas Vermelhas Inteiras/Split Red Lentils Cooking Tips
- Um truque do ofício é salgar as suas lentilhas depois de cozinhadas para evitar criar um exterior duro
- Since Split Red Lentils are soft, they’re great in soups and curries
- Se estiver a cozinhar directamente na sopa, não se esqueça de adicionar um líquido extra para compensar o líquido absorvido pela lentilha.
Gramas verdes
Nome Hindi: Mung
O que é Mung?
Feijão Mung são pequenos feijões verdes da família das leguminosas. São ricos em proteínas, fibras, antioxidantes, e fitonutrientes! Uma conveniência moderna, uma vez que cozinham rapidamente, os feijões mung são óptimos em sopas, saladas e molhos.
Gramas verdes Dicas de Culinária
- Não é preciso molhá-los antes de cozinhar e podem estar prontos em apenas 20 minutos se os cozer.
- se estas estiverem ensopadas, isto reduz ainda mais o tempo de cozedura
Split Green Gram
Nome Hindi: Mung Dal com Pele
Feijões Mung Divididos são como os acima mencionados, mas com a pele deixada em cima. Embalados com proteínas e fibras, podem ser servidos simples ou com arroz para um prato vegetariano arredondado.
Split Green Gram Cooking Tips
- Se não estiver a usar uma panela de pressão para estes, certifique-se de que fica de molho durante algumas horas, porque a pele torna-os mais duros
- Se estiver a usar uma panela de pressão, é melhor ainda mergulhar durante pelo menos 30 minutos para garantir que cozinham através de
Gramas Verde Divididas e Esfoladas
Nome Hindi: Mung Dal
Feijão mung dividido e esfolado são óptimos em pratos saudáveis de lentilha e arroz. Normalmente pode comprá-los desta forma, o que poupa tempo e é mais conveniente quando se está ocupado na cozinha. Ainda cheios de proteínas e fibras, são uma adição saudável a qualquer refeição.
Dicas de Cozedura de Gram Verde Divididas e Esfoladas
- Posto que estas lentilhas estão divididas e esfoladas, é fácil cozê-las em demasia, por isso tenha cuidado extra ao cozinhá-las para ter a certeza de que as está a levar à textura certa
- Se estas estiverem encharcadas, isto reduz ainda mais o tempo de cozedura
Kidney Beans
Nome Hindi: Rajma
Feijão de rim é indiscutivelmente o tipo de feijão mais conhecido entre culturas e está prontamente disponível em quase todos os locais onde seja possível encontrar mantimentos. Pode comprá-los prontos a ir numa lata, ou pode comprá-los secos e molhá-los. Aqui tudo tem a ver com preferência pessoal! Se optar por mergulhá-los, eles terão de mergulhar durante algumas horas até serem bons e tenros.
Estes são muito populares no Norte da Índia e são fenomenais mesmo por si só. Um feijão versátil, pode usá-los em saladas ou combiná-los com carnes e legumes.
Dicas de cozedura de feijões renais
- Se tiver tempo, os feijões renais podem ser embebidos durante a noite antes de cozerem
- Beba durante pelo menos algumas horas se não
- Para um método de molho rápido, lave os feijões e cubra-os com um centímetro de água numa caçarola. Ferver e desligar e deixá-los de molho durante uma hora
Chickpeas
Nome Hindi: Chole
Uma leguminosa de muitos nomes, o grão-de-bico é também conhecido como feijão-de-bico, Kabuli Chana, grão-de-bico branco, e ervilhas egípcias. O grão-de-bico tem um sabor a nozes que faz um delicioso hummus, um grande crocante em saladas, ou uma adição deliciosa ao seu prato de arroz. Também são usados para fazer caril.
P>Pode comprá-los em latas ou pode comprá-los secos e molhá-los e depois fervê-los. Outra leguminosa dura, terá de mergulhá-los durante várias horas antes de estarem prontos para serem cozinhados.
Chickpea Cooking Tips
- Enquanto enxaguar o grão de bico seco, certifique-se de procurar seixos ou detritos à medida que se misturam facilmente e se escondem
- Descobrir durante a noite é o melhor para estes se tiver tempo
- Pode usar o método de molho rápido com estes também
- Li>Lave os feijões e cubra-os com um centímetro de água numa caçarola. Ferver e desligar e deixá-los de molho durante uma hora
Pombos Amarelos
Nome Hindi: Toor Dal
As ervilhas de pombos amarelos são obrigatórias no oeste e sul da Índia. Ricas em proteínas e ácido fólico, estas ervilhas são utilizadas em muitos pratos em toda a Índia. São tipicamente vendidas divididas e esfoladas. Semelhante à Chana Dal, as ervilhas de pombos amarelos podem ir de loja para mesa muito rapidamente, uma vez que não precisam de ser demolhadas. Estas fazem um bom emparelhamento com pratos espantosos de arroz.
Dicas de Cozedura de Ervilhas de Pombos Amarelos
- Estas permanecem perfeitamente intactas durante a cozedura, mas podem cozer em excesso muito rapidamente se as cozer em excesso
- É melhor cozê-las ligeiramente em excesso
- Após a cozedura, lavá-los novamente para se livrar de qualquer espuma que tenha acontecido durante a cozedura
Ervilhas Pretas de Olhos Pretos
Nome Hindi: Chawli
Ervilhas de olhos pretos são um feijão relativamente macio que não precisa de ser encharcado antes de ser usado. São tipicamente usados para uma variedade de caril na cultura indiana e podem ser usados de forma semelhante ao grão-de-bico branco. Podem estar prontas em menos de 30 minutos se forem cozidas, e são uma leguminosa geral de baixa manutenção. Na realidade, misturam-se nos cariles perfeitos devido à sua natureza suave.
Dicas de Culinária de Ervilhas Olhos Pretos
- Antes de adicionar sempre tempero depois destas leguminosas estarem cozinhadas e não antes
- Embora não seja necessário molhá-las durante a noite, é sempre mais fácil de cozinhar se o fizer
- Cozinhar estes “baixos e lentos” é a melhor maneira de conseguir a textura perfeita
Grama-preta
Nome Hindi: Urad Dal
Lentilhas de gramas pretas são aproximadamente do mesmo tamanho que o feijão mung. São ricas em proteínas, gordura, e hidratos de carbono. As lentilhas de gramas pretas são amplamente utilizadas na Índia para papadum, ou uma massa fina e estaladiça temperada que é frita ou cozinhada com calor seco.
Quando usadas inteiras, têm um sabor distintamente mais forte do que a variedade rachada e esfolada. A grama preta é uma lentilha mais dura, por isso leva um pouco mais de tempo a cozinhar. Neste caso, a demolha é definitivamente recomendada.
Paute de cozedura de grama preta
- Se estiver a usar uma panela de pressão, pode saltar o passo de molho com estas leguminosas, mas é sempre melhor mergulhar de um dia para o outro
- Utilizar menos água ou líquido para um dal
- Tal como os outros, certifique-se de enxaguar estes antes de cozinhar
Split Black Gram
Nome Hindi: Urad Dal com Pele
Split Black Gram é quando a grama preta inteira é dividida e a pele é deixada ligada. Quando dividida, a lentilha negra é dividida como um interior branco. Rica em fibras, pode ajudar a melhorar a digestão, que também se associa com magnésio e potássio para ajudar num coração saudável. É uma das lentilhas mais famosas utilizadas na parte sul da Ásia.
Split Black Gram Cooking Tips
- Split Black Gram Cooking Tips
- Split Black Gram Cooking Tips
- Split Black Gram
Hindi Name: Urad Dal
Muito parecido com a grama negra dividida acima mencionada, esta lentilha é a mesma, mas é uma versão esfolada. Receitas diferentes na cozinha indiana chamam por inteiro, dividido, ou dividido e esfolado, por isso é importante notar a diferença quando se passa por uma receita!
Split e Skinned Black Gram Cooking Tips
- Estas demoram menos tempo a passar, uma vez que não há nenhum exterior duro para cozinhar
- Se estiver a usar uma panela de pressão, mergulhar durante cerca de 10 minutos fará o truque
- Se não estiver a usar uma panela de pressão, vai querer mergulhar durante pelo menos trinta minutos a uma hora
Bengal Gram
Nome Hindi: Kala Chana
Lentilhas de Gram de Bengala são amplamente utilizadas para caril! É basicamente uma variedade mais escura de grão de bico, muitas vezes referida como grão de bico preto. Tal como o grão de bico, são ricos em proteínas, podem ajudar a baixar o colesterol, e são uma opção saudável para o coração. Muitas vezes, o Kala Chana é cozinhado num Pote Instantâneo para resultados mais rápidos.
Dicas de Cozedura de Gramas de Bengala
- Beba estes durante pelo menos 5-6 horas ou durante a noite
- Se adicionar bicarbonato de sódio à água, cozinharão mais suavemente a um ritmo mais rápido
Se não tiver uma panela de pressão, fervê-las durante algumas horas antes de cozinhar poderia ajudar a diminuir o tempo total de cozedura
ervilhas verdes
Nome Hindi: Hari Matar
As ervilhas verdes são uma excelente fonte de fibra alimentar, vitamina A, ferro, folato, tiamina, e vitamina C. São de menor tamanho e são usadas em muitos caris e sopas na Índia. Também podem ser usadas em pratos de arroz.
Estão prontas para ir em menos de 5 minutos se as comprar numa lata, ou pode levar um pouco mais de tempo e comprá-las frescas e prepará-las dessa forma. As aqui mostradas são ervilhas verdes secas que funcionam muito bem com a popular comida de rua indiana, chaat.
Green Peas Cooking Tips
- Quando cozinhar estas, certifique-se de verificar o estado líquido enquanto cozinha. Se houver demasiado, provavelmente precisará de cozinhar até estar cozinhado
- Se comprar ervilhas verdes enlatadas, não precisará de mergulhar, pois já estão macias
- Prefere quase sempre cozinhá-las numa panela de pressão para que cozinhem de forma mais uniforme
- Embeber as ervilhas brancas durante a noite ou durante pelo menos 12 horas para melhores resultados
- Soaking and cooking these beans makes the proteins more easily digestible
- Soak Turkish/Dew Gram Beans overnight or at least 8-10 hours
- Estes normalmente demoram menos de uma hora a cozinhar, por isso certifique-se de que não coze em demasia
Ervilhas brancas
Nome Hindi: Safed Matar
Muito semelhante às ervilhas verdes, as ervilhas brancas também estão a transbordar de benefícios para a saúde. As ervilhas brancas parecem semelhantes ao grão de bico mas são de tamanho mais pequeno e precisam tipicamente de ser encharcadas antes de serem preparadas. Também se pode comê-las secas!
Dicas de cozedura de ervilhas brancas
Feijão de orvalho Turco/Dew Gram Beans
Nome Hindi: Matki
O feijão turco/dew grama é uma leguminosa de terra com um sabor a nozes. Também conhecido como feijão-traça, estes feijões são uma grande fonte de proteínas e cálcio, assim como vitaminas e minerais. As vagens, rebentos e sementes são normalmente utilizados em toda a Índia e podem ser cozinhados ou fritos.
Um prato popular feito com estas leguminosas chama-se Matkichi Usal, que é um caril de coração feito com grama turca brotada.
Dicas de Cozedura de Feijão Turco/Ouro Gramado
Basic Indian Dal Tarka Recipe:
Agora que aprendemos tudo sobre os Dal Tarka indianos e lentilhas, que tal trabalharmos numa receita simples, fácil e super rápida para uma sopa de lentilha indiana ou Dal Tarka. Cozinhe juntamente com Sukhi!
Se estiver a pensar que especiarias podem acompanhar o seu prato de lentilha indiana, pode consultar a nossa série sobre especiarias indianas Parte I e especiarias indianas Parte II para algumas ideias.
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