Métodos de Cozedura – 21 Tipos Diferentes de Cozedura!

É útil rodar uma gama de diferentes métodos de cozedura para garantir que a sua dieta permanece variada e agradável!

Neste artigo vou percorrer algumas das formas mais populares de cozinhar os alimentos, juntamente com alguma da terminologia utilizada!

Fritura aérea

Fritura aérea é um método de cozedura relativamente novo, com fritadeiras a ar a rebentar no cenário culinário por volta de 2010. Algumas das empresas de aparelhos de cozinha originais incluem Philips e Tefal.

Fritadeiras a ar quente funcionam essencialmente através da circulação de ar quente à volta da máquina para cozer os alimentos. As temperaturas variam de 160C a 200C e o tempo de cozedura é tipicamente reduzido em cerca de 20 a 30%, mas isto variará entre diferentes modelos.

Para além dos tempos de cozedura mais rápidos, a fritura ao ar também reduz a necessidade de utilizar tanto óleo, com alimentos populares como as batatas fritas ao ar a saberem tão bem quando fritas ao ar como fritas profundas.

Embora as fritadeiras a ar sejam geralmente comercializadas para ‘fritar batatas fritas’, pode-se de facto fazer muitos alimentos diferentes numa fritadeira a ar.

Como as fritadeiras a ar evoluíram ao longo da última década, também o número de características que vêm com alguns dos modelos. As opções podem incluir fritadeiras a ar com frigideiras de pizza, espetos e frigideiras de bolo. Algumas fritadeiras multi-fritadeiras incluem agora também funções de fritadeira a ar.

Popular Fritadeiras a Ar Receitas:

Air Fryer Whole Chicken
Air Fryer Chicken Nuggets
Air Fryer Carrot Cake

p>All Air Fryer Recipes >>

Baking

Bolo de Esponja com morangos

p>Baking pode cobrir uma vasta gama de receitas, incluindo pães, bolachas e bolos. Os produtos de panificação incluem geralmente farinha, ou um ingrediente que é um tipo de grão.

A panificação é provavelmente um dos métodos de cozedura mais antigos, bem como um dos mais comuns. Utiliza-se um calor seco na cozedura, geralmente em forno.

No entanto, também se pode incluir receitas como massas, lasanhas e batatas cozidas sob a categoria de cozedura, embora não envolvam normalmente farinha, ovos ou açúcar, são cozinhadas num forno.

A cozedura é semelhante à assadura, mas há uma diferença. Enquanto ambos utilizam calor seco para cozinhar os alimentos, há algumas diferenças;

• Torrar é normalmente cozinhar algo sólido como uma galinha inteira ou uma perna de borrego. Cozer envolve cozinhar algo que começa num estado mais líquido antes de ser cozinhado. Uma vez assado, torna-se normalmente firme por fora e macio por dentro.
• As receitas assadas tendem a ter o seu teor de gordura misturado dentro dos ingredientes, assadas normalmente teriam qualquer gordura escovada por fora (por exemplo, ao assar uma junta de carne).

Todas as Receitas de Panificação >>

Blanching

Blanching é mais uma etapa de preparação de alimentos do que um método de cozedura completo.

A razão para branquear um ingrediente inclui amolecê-lo, prepará-lo para congelar, e torná-lo mais fácil de descascar (normalmente utilizado na preparação de tomates para cozinhar).

Os alimentos que são normalmente branqueados incluem tomates, amêndoas e feijão verde, bem como outras frutas e vegetais.

O método para branquear alimentos envolve mergulhar muito brevemente o ingrediente em água a ferver, ou por vezes, óleo – normalmente quando se fritam batatas fritas profundas.

Cassarolas e guisados

Cassarolas e guisados são uma forma muito prática de cozinhar uma refeição, uma vez que podem ser preparados com antecedência e deixados sem vigilância durante longos períodos de tempo enquanto cozinham. O tempo de cozedura lento significa que podem ser utilizados cortes de carne mais baratos e económicos, uma vez que se tornarão tenros e macios durante o tempo de cozedura.

Caçarolas e guisados populares incluem frequentemente guisados de Inverno, tais como carne de vaca, galinha e caçarolas de borrego com muitas raízes de legumes e ricos stocks adicionados.

Fritura Profunda

Fritura Profunda é um método popular para cozinhar alimentos tais como batatas fritas, donuts, e alimentos tipicamente revestidos em massa como anéis de cebola e peixe. Os ingredientes são imersos em óleo quente e cozem muito rapidamente.

Embora a fritura profunda realce o sabor dos alimentos (estou a olhar para os donuts), é um método de cozedura que deve ser utilizado com moderação devido aos altos níveis de calorias e gordura envolvidos.

Quando a fritura profunda em casa utiliza uma frigideira funda cheia de óleo, ou uma fritadeira com um propósito construído para o efeito.

Desidratação

Desidratação remonta às primeiras civilizações como método para preservar e prolongar a vida dos alimentos, removendo a humidade e inibindo o crescimento de bactérias.

Existem diferentes formas de desidratar os alimentos; desidratadores eléctricos, desidratação em forno e desidratação do ar. Tenho estado particularmente entusiasmado por utilizar a função desidratante no meu Ninja Foodi e tenho estado muito satisfeito com os resultados!

Os alimentos populares a desidratar incluem fruta, vegetais, carne, ervas aromáticas, feijões, grãos e molhos.

Fornos holandeses

Fornos holandeses são potes de cozinha particularmente versáteis com a capacidade de cozinhar uma variedade de diferentes tipos de refeições a temperaturas variáveis.

Fornos holandeses são pesados e são normalmente feitos de ferro fundido. Não são certamente novos e estão a ser utilizados há muitos anos em todo o mundo. Podem ser utilizados num fogão, bem como num forno.

A gama de receitas que podem ser feitas num forno holandês é enorme, incluem; sopas, guisados, caçarolas, assar, fritar (incluindo frituras profundas) e assar pão.

Fondues

Fondues originados na Suíça como método para evitar o desperdício de pão e queijo durante o período de Inverno.

Fondue tradicional é uma forma social de apreciar queijo derretido – geralmente Emmental e Gruyère – mergulhando em pedaços de pão.

Mas o fondue não se limita ao queijo derretido – provavelmente já apreciou um fondue de chocolate com alguma fruta ou marshmallows mergulhados.

Também se pode apreciar fondues de carne mergulhando pedaços de carne crua em óleo quente e cozinhando-o antes de o mergulhar num molho ou molho.

Fritura

Um método para cozinhar certos alimentos numa frigideira rasa, chamada frigideira, num pouco de óleo. Os alimentos que são tipicamente fritos incluem bacon, ovos, panquecas, cebolas, salsichas, pão com ovo e omeletes. A fritura é uma forma rápida e saborosa de cozinhar os alimentos – mas tenha cuidado com a quantidade de óleo com que cozinha!

Grilling

Grilling é normalmente utilizado para cozinhar carnes, vegetais e algum peixe. Os alimentos são colocados sobre uma grelha metálica que tende a ser colocada sobre um tabuleiro de cozedura. A maioria dos fornos vem com uma grelha incluída como padrão.

Quando os alimentos são grelhados, a gordura escorre normalmente através da grelha e para o tabuleiro abaixo, tornando-o um método mais saudável.

Microwaving

Microwaves estão sujeitas a opiniões mistas – muitas cozinhas incluem um microondas devido à conveniência que oferecem para cozinhar alimentos rapidamente, bem como para reaquecer e descongelar ingredientes.

Os alimentos de microondas são cozinhados por ondas electromagnéticas que fazem vibrar as moléculas líquidas dos alimentos e criam calor.

Existem diferentes tipos de microondas incluindo aparelhos com grelhadores e funções de convecção.

As microondas são óptimas para uma cozedura rápida, particularmente para legumes, uma vez que o tempo de cozedura rápida ajuda a reter os seus nutrientes e textura.

Receitas de microondas:

p>Brócolos de microondas
Como cozinhar massa no microondas
Receita de Esponja de Treacle de microondas
Biscoitos de microondasp>P>Todos Receitas de micro-ondas >>

Poaching

Poaching envolve cozinhar alimentos num líquido quente, geralmente água, caldo ou leite. A caça furtiva é mais comummente utilizada quando se cozinham ovos e peixe, bem como algumas frutas – embora as frutas sejam normalmente escalfadas em vinho, água com açúcar ou qualquer líquido doce.

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Fornos de Pizza

Fornos de pizza têm crescido em popularidade nos últimos anos à medida que as pessoas tentam aumentar as suas opções de alimentação ao ar livre. Os fornos de pizza são alimentados a gás, carvão ou madeira e vêm em vários tamanhos diferentes, bem como etiquetas de preço.

Cozimento sob pressão

Pote Instantâneo Espaguete Bolonhesap> Cozinhar sob pressão tem visto um regresso à popularidade nos últimos anos a partir do seu dia de feno dos anos 70 e 80. Mas as panelas de pressão de hoje em dia tendem a ser eléctricas e normalmente incluídas numa panela multi-fogão que oferece muitos métodos de cozedura diferentes.

Uma panela de pressão funciona cozinhando alimentos num ambiente de alta pressão de vapor, sendo os tempos de cozedura muito mais rápidos do que outros métodos. As panelas de pressão são tipicamente utilizadas para cozinhar feijões, legumes, guisados, caçarolas, bem como arroz e juntas de carne inteira.

Raclette Grill

O grelhador raclette é outro estilo de cozinha popular que teve origem na Suíça e constitui uma óptima forma de apreciar a comida num jantar.

Uma grelha de raclette consiste numa superfície de cozedura, geralmente feita de pedra cerâmica, onde os convidados podem cozinhar a sua própria comida ao seu gosto. As ideias para cozinhar incluem carne, peixe e legumes. Por baixo da superfície de pedra existem espaços para colocar alimentos como pão e batatas cobertos de queijo que derreterão enquanto o outro alimento está a cozinhar por cima.

Torrar

Torrar é um método culinário popular – como nação, todos nós podemos provavelmente relacionar com um jantar de assado de domingo – todas aquelas batatas assadas e pastinacas incrivelmente deliciosas!

Torrar normalmente envolve revestir a carne com algum óleo antes de a colocar no forno.

Torrar vegetais antes de os adicionar a uma sopa é também uma óptima maneira de realçar o seu sabor antes de os adicionar ao caldo.

Popular Receitas Assadas:

P>Bolo doce assado

Cozimento suave

ingredientes de guisado de carne em panela lenta

p>p>Cozimento suave é um método incrivelmente popular para fazer uma grande variedade de receitas. Um dos muitos positivos da utilização de um fogão lento é a capacidade de preparar uma refeição no início do dia e depois voltar para casa com o cheiro espantoso do seu jantar cozinhado!

Cozinha lenta está frequentemente associada a guisados e caçarolas, mas os fogões lentos podem ser utilizados para uma vasta gama de receitas, tornando-o um aparelho de cozinha muito versátil.

Popular Slow Cooker Receitas de Cozinha:

Fogão de Cozedura Baixa Gammon
Fogão de Cozedura Baixa Gammon
Fogão de Cozedura Baixa Caril de Frango
Fogão de Cozedura Baixa Puxado de Porco
Fogão de Cozedura Baixa Puxado de Porco

Slow Cooker Recipes >>

Sous Vide

Sous Vide (pronuncia-se sue-veed) soa como um método de cozedura exclusivo que só se encontraria num restaurante de topo. Era uma vez, isto teria sido verdade, pois em tempos foi usado principalmente por chefs profissionais.

No entanto, nos últimos anos, o sous vide tornou-se mais corrente, pois as máquinas sous vide estão agora mais facilmente disponíveis para comprar.

Mas o que é sous vide? Essencialmente é quando os alimentos são selados num saco selado a vácuo e depois cozinhados em água com temperatura controlada.

Isto significa que os alimentos são cozinhados em água com temperatura controlada, sem entrarem em qualquer contacto com vapor ou fumo. A temperatura constante significa que os alimentos são sempre cozinhados na perfeição.

Alimentos populares que são cozinhados utilizando uma máquina sous vide incluem bife, peixe, frango e carne de porco.

Fritura-frita

Fritura-frita é um dos métodos mais rápidos de cozinhar. As batatas fritas são um método de cozedura chinês e normalmente envolvem ingredientes cortados em tamanhos semelhantes, incluindo carne, macarrão, vegetais e especiarias cozinhadas em óleo, e muitas vezes têm um molho adicionado a elas.

As receitas típicas de fritar incluem fritar carne de vaca, porco, frango, macarrão e peixe que são cozinhados num wok quente.

Steaming

Quando cozinhados a vapor, os ingredientes não costumam tocar fisicamente na água, mas são cozinhados no vapor da água quente. Normalmente os vegetais e o peixe são cozinhados desta forma e a cozedura a vapor ajuda a reter os seus nutrientes, sabor e sumos.

Os vegetais e o peixe não são os únicos alimentos que se podem vaporizar – pudins como a pila manchada e o pudim de Natal são frequentemente cozinhados a vapor.

Pode-se comprar vaporizadores eléctricos, panelas ou cestos desmontáveis.