Conhece as diferenças entre mezcal e tequila?
Muitas pessoas têm sido enganadas por mitos ou tácticas de marketing que não são necessariamente verdadeiras. Algumas pessoas acreditam que o mezcal e a tequila são a mesma coisa, o que não é tecnicamente um facto. Estamos aqui para quebrar o mito sobre mezcal e tequila.
Está na hora de pôr à prova os seus conhecimentos sobre álcool! O artigo seguinte do examiner.com explica quais são as verdadeiras diferenças entre mezcal e tequila e o que as torna especiais.
Mezcal (tradicionalmente escrito mescal) é uma aguardente mexicana destilada que é feita a partir da planta de agave. A tequila é tecnicamente um mezcal, no entanto, existem diferenças na técnica de produção e nos tipos de agave utilizados. A tequila é feita a partir de um único tipo de planta de agave – a tequilana de agave (agave azul) – e só pode ser produzida no estado de Jalisco e em pequenas partes de quatro outros estados.
Mezcal pode ser produzida a partir de até 28 variedades de agave (incluindo agave azul) e é feita em redor da cidade de Oaxaca e, de acordo com os regulamentos oficiais do governo (NOM -070-SCFI-1994), também pode ser oficialmente produzida em algumas áreas dos estados de Guerrero, Durango, San Luis Potosi e Zacatecas. A maioria dos mezcals são feitos a partir do agave Espadin, apesar de alguns produtores de mezcal misturarem variedades de agave para criar um sabor distinto.
Mezcal tem tradicionalmente um sabor muito único e esfumaçado que torna bastante fácil a distinção da tequila. Também tende a ter um sabor mais doce, ou mais rico, do que a tequila. Alguns produtores de mezcal adoptaram processos de produção semelhantes à tequila, e o mezcal resultante tem um perfil de sabor semelhante ao da tequila.
Métodos Tradicionais
Quando a tequila é feita, a cabeça do agave é cozida num forno acima do solo. Isto começou no final do século XIX. Os produtores de mezcal, contudo, seguem frequentemente o método tradicional de utilização de fossas subterrâneas. As cabeças de agave (também chamadas corações de agave, ou piñas) são assadas ou grelhadas sobre pedras quentes num fosso em forma de cone (chamado palenques ou hornos). Um fogo é iniciado e queima durante cerca de 24 horas para aquecer as pedras que revestem o fosso. As cabeças de agave são colocadas na cova e depois cobertas com fibra de agave húmida que sobra do processo de fermentação. Uma camada de folhas de agave ou folhas de palmeira tecidas cobrem as fibras e as cabeças de agave são deixadas a cozinhar durante dois a três dias.
Tipos de Mezcal
O governo mexicano regula o mezcal, definindo vários tipos e categorias de envelhecimento de uma forma semelhante à tequila. A regulamentação divide o mezcal em duas categorias:
Tipo 1: 100% agave (utilizando qualquer ou todas as plantas agave permitidas)
Tipo 2: Mínimo 80% agave e máximo 20% outros açúcares.
Há três categorias de envelhecimento:
Abacado (também chamado joven ou blanco): mezcal claro, não envelhecido que resulta do processo de destilação. É frequentemente engarrafado imediatamente, mas podem ser adicionados aromas ou corantes.
Reposado (também chamado madurado): envelhecido em barris de madeira por dois a onze meses.
Añejo: envelhecido em barris de madeira por um mínimo de doze meses.
A regulamentação também proíbe os produtores de mezcal de fazer tequila, e os produtores de tequila não podem produzir mezcal.
O Worm
Mezcal é amplamente conhecido pelo “verme” agave (ou gusano) que flutua em direcção ao fundo da garrafa. É principalmente um gadget de marketing para ajudar a aumentar as vendas, especialmente nos Estados Unidos e na Ásia. De facto, não é um “verme” de todo, mas uma de duas larvas de insectos (uma lagarta de uma borboleta nocturna ou as larvas do gorgulho do focinho do agave) que pode infestar as plantas de yucca e agave.
Tequila nunca (nunca!) tem um verme na garrafa.
Agora que algumas coisas sejam esclarecidas, pode agora explicar as diferenças entre mezcal e tequila a qualquer um que esteja confuso com as duas. Se ainda estiver perplexo, basta experimentá-las! Os sabores inigualáveis falarão definitivamente por si próprios. E se alguma vez quiser uma deliciosa bebida refrescante feita com mezcal ou tequila, desça a (insira o nome do restaurante) e ficaremos mais do que felizes em fazer-lhe uma! Lembre-se, são sempre cinco horas algures!