Mesclun é uma mistura de folhas verdes tenras e jovens para salada. A mistura inclui frequentemente alface de folha, rúcula, endívia, frisée, mizuma, folha de carvalho, mâche ou alface-de-cordeiro, radicchio, sorrel, chervil, groundel, e dente de leão.
Mesclun é a palavra francesa para “mistura”. Em Itália, uma mistura semelhante de verdes é chamada mescladisse.
Mesclun era originalmente uma mistura de verdes de campos selvagens. Diz-se que a mistura teve origem em Nice, França, com a palavra mesclun vindo de uma palavra Niçois para mistura, mesclumo. Sem dúvida, o conceito é muito, muito mais antigo.
Mesclun é muitas vezes vestido com azeite e aromatizado com ervas finas, alho, e mesmo anchovas.
Uma porção tradicional de mesclun inclui croutons, pequenos pedaços de queijos de cabra assados, pequenos pedaços de bacon, moelas em conserva, ou fígados de galinha fritos em manteiga.
Misturas mesclun contemporâneas incluem geralmente uma variedade de alfaces e saladas verdes europeias e asiáticas que crescem em condições semelhantes, têm taxas de maturação semelhantes, e sabem bem juntas. Os verdes mesclun são combinados por estação do ano, por sabor, por cor, ou por onde são cultivados. As folhas são geralmente cortadas e preparadas para servir quando apenas alguns centímetros (polegadas) de altura.
Três Mesclun ou misturas tradicionais de saladas francesas:
– Mesclun Provençal (originário de Porvence, França): inclui alface, endívia fina enrolada, foguete e cerefólio. A receita tradicional pede uma parte de rúcula, duas partes de cerefólio, uma parte de endívia frisada, e quatro partes de alface. É composta inteiramente de folhas, sabor suave ou zesty.
– Mesclun (originária do norte de França): várias alfaces e cultivares de endívias e agriões, salada de milho, e espinafres.
– Nicoise (originária de Nice, França): folhas de salada mediterrânica incluindo dente-de-leão, agrião de montanha, rúcula, chicória, alface e escarola.
Escolha. Seleccionar folhas que sejam estaladiças sem sinais de murchidão ou manchas.
Armazém. A Mesclun manterá num saco de plástico no frigorífico por até 5 dias. Lavar e secar as folhas imediatamente antes de usar.
Serve. Crua é a única forma de servir o Mesclun. Servir sozinho ou misturado com tomate, cebola, aipo, cogumelos, pimentão doce, abacate, citrinos, amêndoas branqueadas, migalhas torradas, ovo cozido duro, bacon ou presunto, marisco cozido, aves ou carnes.
Tempo mesclun com praticamente todas as ervas aromáticas, cebolas, ou alho. Mesclun de topo com molho de vinagre ou vinagrete ou maionese lisa ou aromatizada.
P>Parceiros de sabor. Mesclun tem afinidade de sabor para anchovas, pepinos, ervas frescas, limão, mostarda, cebola crua, frutos torrados, tomate, e vinagrete.