Melhores fumadores para fazer compras
Desde que os fumadores possam proporcionar um sabor a fumo pesado num ambiente de baixo calor, oferecem algo que os grelhadores simplesmente não conseguem emular. Dependendo do tipo de fumador que procura, estas são as melhores escolhas, de acordo com os especialistas que consultamos.
Melhor fumador acessível: Weber
Fumador Fumador Fumador de Montanha 14-polegadas
A linha Weber Smokey é a melhor escolha para Max Hardy, proprietário e chefe de cozinha da Coop Detroit porque satisfaz todas as necessidades tanto para o fumador profissional como para o amador. A versão de 14 polegadas é a mais pequena das três, tornando-a ideal para um delicioso barbecue, mesmo quando se está longe do quintal. Este fumador portátil de carvão vegetal vem com uma tampa, grelhas de cozedura em aço laminado, pernas metálicas resistentes à ferrugem e um termómetro de tampa incorporado. Também pode encomendar o fumador de 18 polegadas se quiser mais espaço para cozinhar as suas carnes, embora lhe custe mais $110 enquanto o fumador de 22 polegadas lhe custará mais $210.
Best splurge smoker: Big Green Egg
Large Big Green Egg
Embora o Big Green Egg esteja a um preço mais elevado do que outros fumadores em casa, “estes fogões de cerâmica são quase uma obrigação para qualquer cozinha de quintal”, explicou Jonathan Fox da Fox Bros. Bar-B-Q. Muitos concordam que este versátil grelhador de cerâmica ao estilo kamado vale o investimento com a sua capacidade de grelhar, assar, fumar, assar e tostar. Além disso, com uma garantia vitalícia, não tem de se preocupar com a ferrugem ou com a forma como esta se agarra aos elementos. Os sete tamanhos diferentes para acomodar diferentes espaços de pátio partilham o inovador design em forma de ovo, mas o mais popular é o Grande, que pode cozinhar 12 hambúrgueres, seis galinhas na vertical e sete prateleiras de costeletas na vertical.
Melhor combinação de grelhador para fumadores: Kamado Joe
Kamado Joe Classic I
Embora o Big Green Egg possa ser comprado nas lojas, não é vendido online. Um produto semelhante, o Kamado Joe Classic I, pode ser enviado para sua casa, no entanto. Fuma carne a partir de 225 graus e pode cozinhar comida até 750 graus. Há também uma gaveta deslizante, que facilita a limpeza.
Melhor fumador para principiantes: Masterbuilt Pro
MES 130B Fumador Eléctrico Digital
O Masterbuilt Pro é uma das marcas mais amplamente utilizadas e versáteis no mercado, de acordo com Chavez. Este fumador eléctrico directo é ideal para quem está a começar e apresenta quatro prateleiras de fumo revestidas a cromo, um sistema de carregamento lateral de aparas de madeira e controlos digitais. Tudo o que tem de fazer é ligá-lo, sentar-se e preparar-se para apreciar o produto final sem ter de se preocupar com carvão ou propano.
Melhor fumador inteligente: Chef do Campo
Camp Chef Woodwind Wi-Fi 20
Não deixe que o tamanho deste fumador de pellets o engane, disse Gina Ferwerd, desenvolvedora de receitas, blogger alimentar por detrás de Nom News e autora de “Meals from the Mitten”. Não só pode caber uma quantidade surpreendente de carne, como também está equipado com um Wi-Fi inteligente e um controlador proporcional, integral, derivado (PID), que mantém automaticamente a temperatura de cozedura. “O Wi-Fi permite-me saber a temperatura e deixa-me saber quando virar ou tirar a carne através da aplicação do Chefe de Campo”, disse ela. “Uma vez definida a temperatura, o controlador PID regula a automatização da alimentação dos pellets para adicionar mais calor ou restringe os pellets se a temperatura for até ao par. Basicamente faz todo o trabalho por si”
Best fumador portátil: PK Grills
O Original PK Grill e Fumador
Com quatro aberturas e uma forma de cápsula, este fumador de carvão vegetal pode facilmente converter-se de calor lento e baixo numa grelha ardente. Bill Espiricueta, chef executivo e proprietário de Smōk, recomendou esta grelha portátil de alumínio fundido e fumador combinado que se destaca facilmente do seu suporte para fazer das viagens com ela uma brisa. “É tão bem feito, fácil de transportar e não tem todos os sinos e apitos que acabam por confundir alguns grelhadores caseiros”, disse ele.
Melhor fumador geral: Traeger
Ironwood Series 885 Pellet Grill
Este grelhador de seis em um dá aos pitmasters de quintal a capacidade de grelhar, fumar, assar, assar, brasear e bbq. Com tecnologia WiFIRE que lhe permite monitorizar e ajustar o grelhador em qualquer lugar, este grelhador de pelota Wi-Fi é um modelo sofisticado que lhe permite pesquisar e cozinhar baixo e lentamente com resultados impressionantes. Com uma capacidade de tremonha de 20 libras (completa com um sistema de peletes), sistema de grelha ajustável de dois níveis e 885 polegadas quadradas de espaço de cozedura, pode desfrutar do equivalente a dez frangos, sete racks de costelas ou nove rabos de porco para um banquete de quintal a lenha.
Best all-in-one smoker: Pit Barrel Cooker Co.
Classic Pit Barrel Cooker
Se estiver a usar isto como fumador “set-it-and-forget-it” para a fumagem tradicional ou quiser mudar para uma grelha de carvão de alto calor, o Classic Pit Barrel Cooker é versátil e compacto. O design único “Hook and Hang” fuma alimentos na vertical, de modo a que os sumos escorram pela câmara de cozedura para o carvão, infundindo um sabor extra no fumo. O fogão de 30 galões de aço é de 18,5 polegadas e feito de aço calibre 18 com um revestimento de esmalte de porcelana.
O que torna um fumador diferente?
Gas grills simplesmente não trazem à tona os sabores robustos em comparação com os dos grelhadores a fumo ou a carvão, observou Chavez. “O aspecto de fumar traz realmente um perfil de sabor diferente, especialmente porque se pode escolher que tipo de madeira se quer fumar”, disse Chavez. “A madeira de carvalho, a madeira de cerejeira e a madeira de mesquite conseguem três sabores diferentes, sabores que não se encontram quando se usa uma grelha a carvão”. Mas ser capaz de cozinhar baixo e lentamente sobre uma fonte de calor com sabor não é a única diferença entre um grelhador a gás, grelhador a carvão e fumador, de acordo com Jim Mumford do Jim Cooks Food Good e Embaixador da Marca para Johnsonville. Eis uma forma básica de compreender as suas diferenças:
- Grelhador a gás: Calor baixo a alto, sem sabor a fumo, fácil de manter a temperatura.
- Grelhador a carvão vegetal: Calor médio a alto, algum sabor a fumo, moderadamente fácil de manter a temperatura.
- Fumador: Calor baixo a médio, sabor a fumo pesado, controlo da temperatura varia significativamente dependendo do modelo.
O principal benefício de um fumador é que obtém o máximo sabor da sua comida e é mais saudável, disse Hardy. No entanto, um grande inconveniente para alguns é que deve reservar algum tempo porque demora mais tempo a fumar devidamente a carne. “Também tem de continuar a verificar o fumador e certificar-se de que a sua temperatura é consistente, mesmo para fumar. Peguem numa cerveja e levantem os pés – deixem-na ir baixa e devagar,” disse ele.
h2>Melhores fumadores: Tipos
A primeira ordem de trabalhos para encontrar o fumador certo para si é decidir que tipo quer fumar. Para os novatos, os fumadores de pellets tornaram-se cada vez mais populares no mercado, de acordo com a Fox. “Estes fumadores são quase ‘set-it-and-for-forget-it’ fogões que lhe dão uma cozedura baixa e lenta e sabor sem o trabalho”, disse ele. “Esta é uma boa maneira de molhar os pés no churrasco”. Contudo, existe uma gama de opções de fontes de calor e estilos de fumadores a conhecer antes de tomar a sua decisão.
Melhores fumadores: fontes de calor
A maior coisa que uma pessoa deve considerar ao comprar um fumador é a fonte de combustível, disse Mumford, porque cada elemento de aquecimento traz consigo vantagens e desvantagens distintas.
- Fumadores de pellets. Estes fumadores utilizam pellets de serradura comprimida numa variedade de diferentes sabores de madeira. “Enche-se uma câmara com estes pellets e estes são normalmente alimentados por gravidade a uma câmara com uma fonte de calor – geralmente eléctrica – para criar calor e fumo”, explicou a Fox. “Estes são quase todos automatizados, permitindo-lhe ter uma boa noite de sono em cozinheiros de longa duração”
- Fumadores de madeira. Ao contrário dos pellets, o fumo a lenha depende da madeira como sua única fonte de calor. Um fogo é feito de troncos de madeira ou rachaduras de madeira e utilizado para aquecer uma câmara de um fumador. Segundo a Fox, o fumo resultante é muito mais limpo e tem um melhor sabor. No entanto, a gestão do fogo é uma obrigação, exigindo uma certa habilidade para supervisionar o fluxo de ar correcto e a quantidade de madeira. “Este é o método original de churrasco, mas com a lenha geralmente acrescenta-se ou fervilha-se o fogo com lenha nova a cada 30 a 45 minutos – prepare-se para sair com o seu poço”, disse ele.
- Fumadores de carvão vegetal. Estes fumadores dependem de carvão vegetal ou briquetes de carvão vegetal. “O carvão vegetal é madeira que foi queimada ou carbonizada e comprimida com cargas, e alguns têm a adição de líquido mais leve para facilitar o arranque”, disse ele. “Os briquetes de carvão vegetal queimarão mais tempo e de forma mais uniforme ao longo do tempo, enquanto que o carvão vegetal é a mesma coisa mas não comprimido, num estado mais natural e sem as cargas”
- Fumadores eléctricos. Uma fonte de calor eléctrica provém de uma barra eléctrica utilizada para aquecer uma câmara. “Pode-se acrescentar pedaços de madeira que foram embebidos em água durante algumas horas, para se tornar mais fumegante e emitir fumo”, disse ele. “Este é um modelo fácil de usar, mas certifique-se de que é ligado à terra se usar na chuva – descobri o caminho difícil e que pôs fim ao meu dia de cozinhar num fumador eléctrico”
- Fumadores a gás. Com um fumador a gás, um gás natural ou um queimador de propano acende a fonte de fumo, que é tipicamente aparas de madeira. “Este tipo de calor é mais fácil de controlar mas as chamas podem sobreaquecer a madeira”, advertiu Mumford.
Melhores fumadores: Estilos
Além das diferentes fontes de calor, também tem a sua escolha de estilos de fumadores, Mumford explicou:
- Offset. A área de geração de fumo é deslocada de onde se encontra o alimento, em vez de directamente por baixo dele, permitindo um controlo mais fino da injecção de fumo. “Estes são práticos, mas caros”, advertiu ele.
- Directo. A geração de fumo está debaixo do alimento. “Esta forma é mais difícil de controlar o fumo mas é melhor para uso pessoal devido ao preço”, disse ele.
- Tambor. Este é um fumador normalmente feito de metal que se parece com um barril ou tambor no seu lado. “Coloca-se a fonte de calor no fundo – geralmente lenha ou carvão vegetal – e o artigo que se está a cozinhar será pendurado em barras que atravessam o topo do barril”, explicou Fox.
- Fumadores de água vertical. A Fox chamou a estes “fogões R2D2” e notou que são populares entre as pessoas que estão apenas a começar a cozinhar. Estes cilindros verticais vêm em cima, eléctricos ou de carvão vegetal e “por cima da fonte de calor há uma câmara de água, e isto acrescenta humidade ao ar aquecido”. Contudo, Mumford avisou, embora sejam muito clementes em termos de temperatura, os alimentos podem acabar por provar mais vapor do que fumados – por isso é preciso estar disposto a trocar o sabor por conveniência.
- Vertical. Estes fumadores são normalmente feitos de metal que parece um cilindro vertical – geralmente directo e melhor para fumadores domésticos pequenos.
- Cerâmica. Um fogão de cerâmica é um fumador a carvão que pode dobrar como uma grelha e muito mais, disse a Fox. O material cerâmico retém melhor o calor do que o metal.