e pode substituir uma pela outra?
O maravilhoso mundo da levedura é vasto e confuso. Mas não é assim tão complicado – basta conhecer alguns factos básicos sobre a levedura que está a usar antes de começar a fazer pão.
Duas leveduras mais comuns, secas e instantâneas, produzem resultados extremamente semelhantes (FYI: Levedura fermenta o pão e cria uma textura leve).
No entanto, são ingredientes diferentes e precisam de ser usados de formas diferentes. Eis o que precisa de saber:
O que é Levedura Seca Activa?
Nebasin/Getty Images
Provavelmente está mais familiarizado com levedura seca activa. É vendido na maioria das mercearias e é solicitado na maioria das receitas de pão.
Levedura seca activa consiste em grânulos grosseiros e oblongos.
Pode ser armazenada à temperatura ambiente durante um ano ou congelada durante mais de 10 anos. Embora seja mais estável na prateleira do que outras leveduras, é também mais susceptível ao choque térmico (isto pode ocorrer em resposta a uma rápida mudança de temperatura).
Como Funciona e Como se Utiliza?
A maioria dos pacotes de levedura seca activa dir-lhe-á que deve dissolvê-la em água morna antes de a adicionar ao resto dos seus ingredientes. Isto porque, por ser um organismo vivo, está adormecido até ser activado.
p>Quando adicionar a levedura dissolvida ao resto dos seus ingredientes, fará subir a massa. Receitas com Levedura Seca Activa
O que é Levedura Instantânea?
bhofack2/Getty Images
Levedura instantânea, também chamada ascensão rápida ou levedura de ascensão rápida, parece a sua contraparte seca activa – mas os grânulos são mais pequenos.
Por causa da sua textura fina e outros aditivos, a levedura instantânea activa-se muito mais rapidamente. É melhor para projectos de cozedura rápida, porque permite fazer pão com apenas uma levedura.
Como funciona e como se usa?
A levedura instantânea tem mais células vivas do que a levedura seca activa. Isto é o que lhe permite ser tão rápido.
Levedura seca não semelhante à levedura seca activa, a levedura instantânea não precisa de ser dissolvida antes de ser adicionada aos outros ingredientes.
Receitas com Levedura Instantânea
Pode Substituir Uma pela Outra?
Sim! Pode substituir absolutamente a levedura instantânea por levedura seca activa ou vice versa. No entanto, uma vez que cada levedura reage de forma diferente e produz ligeiras diferenças nos produtos finais, deve saber o que está a fazer.
Se estiver a substituir a levedura seca activa por levedura instantânea, deve estar preparado para um tempo de crescimento mais lento (em cerca de 15 minutos).
Se estiver a substituir a levedura instantânea por levedura seca activa, reduza o seu tempo de subida requerido em cerca de 15 minutos.
Todos os tópicos em Questões de Culinária
Não falhe as nossas Receitas de Topo
Receba o melhor de MyRecipes na sua caixa de entrada.