Talvez o aspecto mais distintivo da prática judaica seja a dieta especial. Os alimentos que os judeus podem comer são conhecidos como Kosher (que significa “adequado” ou “correcto”). As Leis de Kashrut abrangem o tipo de animais que um judeu pode comer; como são preparados; a proibição de consumir sangue e certas gorduras e nervos proibidos; a proibição de consumir moscas e insectos, a mistura de carne e leite e muitos outros aspectos da dieta e preparação de alimentos.
Tipos de animais:
Animais:
É do conhecimento geral que os judeus não comem porco. Isto porque, segundo a Bíblia (Levítico Capítulo 11), os únicos animais que são kosher são os que têm cascos tecidos e mastigam o mimo, tais como vacas, ovelhas, cabras e veados. Os porcos, por outro lado, têm cascos fendidos mas não mastigam o mimo; os camelos mastigam o mimo mas não têm cascos parcialmente fendidos. Estes, portanto, não são animais kosher.
Peixes:
Só são permitidos certos peixes que têm barbatanas e escamas, tais como o bacalhau, a arinca e a dourada. Todos os tipos de marisco são proibidos.
Aves de capoeira:
Judeus não estão autorizados a comer quaisquer aves de rapina. Na prática, portanto, só comem galinha, peru, pato e ganso
Morte de animais e aves:
Os judeus só podem comer animais e aves que tenham sido abatidos de uma forma especial. A isto chama-se “Shechitah”. Este método demonstrou ser uma forma muito humana de matar animais, pois é levado a cabo por uma pessoa altamente treinada chamada Shochet.
p>Proibição de comer sangue:
A Torah ordena aos judeus que não consumam sangue. Se uma mancha de sangue for encontrada num ovo, o ovo não é kosher. Uma vez abatido um animal ou ave, a carne tem de ser submetida a um processo especial de salga que remove o sangue.
Outras substâncias proibidas:
Muitos produtos alimentares hoje em dia podem conter ingredientes derivados de animais que não são kosher. Os ingredientes mais comuns que podem tornar um produto não kosher são:
– Caseína
– Cochonilha, Carmim, Ácido Carmínico
– Gordura comestível, Óleo comestível, Óleo de peixe
– Fosfato ósseo comestível
– Polissorbatos
– Ácido esteárico e estearatos
– Diacetina e Triacetina
– Vinagre de vinho, Vinho e Brandy
– Gelatina
– Coalho em queijos
– Glicerina/glicerol
– Banha e encurtamento (em pão e bolachas)
– Insectos em vegetais e fruta (estes devem ser cuidadosamente lavados e verificados antes de comer
– Margarina sem supervisão
– Certos números E como os seguintes:
E120 E422 E430 E430 E431 E432 E433
E434 E435 E435 E441 E441 E442 E470
E470(a) E470(b) E471 £472(a) E472(b) E472(c)
E472(d) E472(e) E472(f) E473 E474 E474 E475
E476 E477 E479(b) E481 E482 E483
E491 E492 E493 E494 E494 E495 E542
E570 E572 E1441
Carne e Leite:
Uma das partes mais importantes das leis alimentares judaicas é a proibição de consumir carne e leite em conjunto. São utilizados conjuntos separados de loiça, talheres e utensílios, e são também lavados em taças separadas e secos com panos diferentes. Depois de comerem carne, os judeus esperam várias horas antes de comerem alimentos lácteos. Deve também ter-se em conta que a Lactose é láctea, enquanto que o ácido láctico é sintético.
p>Comprar alimentos kosher:
Hoje em dia pode-se comprar muitos produtos Kosher em supermercados normais. Terão neles um logótipo kosher que se chama “Hechsher”. Este é um rótulo que certifica que o produto foi aprovado ou supervisionado por um rabino ou agência kosher. Existe uma vasta gama de produtos que ostentam um hechsher. Estes incluem pão e carne, doces, chocolates, sopas, margarinas, óleos, biscoitos, manteiga e queijo. O Really Jewish Food Guide (publicado pela Beth Din de Londres) lista muitos milhares de produtos supervisionados e aprovados que são aceitáveis para a Dieta Kosher.p>Keeping Kosher in Hospital:
Os pacientes judeus devem ser capazes de manter kosher quando se encontram no hospital. O Serviço de Refeições Kosher do Hospital fornece refeições kosher pré-embaladas congeladas feitas sob supervisão rabínica. Estas refeições devem estar disponíveis no seu departamento de restauração. Vêm em recipientes descartáveis embrulhados em folha de lata dupla ou em embalagens semelhantes que são amigas do microondas. Podem ser aquecidas em qualquer forno desde que as embalagens permaneçam seladas, e devem ser dadas ao paciente no recipiente juntamente com os talheres descartáveis, e não devem ser colocadas em loiça vulgar.
- São permitidos todos os frutos e legumes frescos.
- Ao pequeno-almoço, o paciente judeu pode receber cereais, leite, fruta, legumes, chá ou café. Pão não kosher (que contenha banha, ou que tenha sido cozido em latas untadas com banha) deve ser evitado. Certos pães e bolachas crocantes são aceitáveis, por exemplo Ryvita e Jacobs cream-crackers.
- Se o paciente tiver ingerido uma refeição de carne, não lhe deve ser oferecido chá ou café com leite imediatamente a seguir, nem qualquer doce contendo produtos lácteos (por exemplo, creme de leite)
Produtos não kosher e tratamento médico:
Um princípio dominante no Judaísmo é a salvação da vida. Por conseguinte, se o paciente estiver perigosamente doente e necessitar de um determinado alimento não kosher para o seu tratamento, este deve ser dado. Claro que é preferível (quando possível) dar uma alternativa kosher.
As seguintes orientações gerais aplicam-se ao estatuto Kosher dos medicamentos.
1) Em geral, todos os medicamentos prescritos sob a forma de comprimidos ou líquidos podem ser utilizados sem questionar.
2) A maioria das cápsulas são feitas de gelatina, o que é permitido para medicamentos prescritos quando não há alternativa. Contudo, os suplementos e analgésicos não urgentes devem ser em cápsulas ou comprimidos vegetarianos
3) As formulações mastigáveis e derretidas podem ser problemáticas. O seu estado deve ser verificado na lista da Divisão Kashrut da London Beth Din (KLBD) antes da sua utilização.
4) A maioria das rações líquidas são Kosher mas leitosas. O seu estado pode ser verificado nas listas KLBD.
5) As injecções, vacinas e cremes externos não apresentam qualquer problema.
6) A Páscoa apresenta problemas extra com medicamentos e as listas de KLBD podem ser consultadas.
Keeping kosher no hospital durante o festival de Páscoa
Existem estipulações adicionais relativas à comida durante o festival de Páscoa (Pesach) quando não é permitido comer qualquer coisa que tenha ou possa conter qualquer coisa produzida a partir de grãos fermentados. Exemplos clássicos são pão, bolos, e biscoitos. Outros produtos e ingredientes comuns são massas, glucose e caramelo que são frequentemente de origem de fermentação do trigo. Em vez disso, os judeus comem Matzah, que é pão ázimo e outros alimentos que foram especialmente produzidos para a Páscoa. Fruta fresca e vegetais crus são naturalmente permitidos. O Serviço de Refeições Kosher do Hospital fornece refeições especiais de Páscoa, e deve ter-se o cuidado de garantir que apenas as que são seladas com rótulos especiais Kosher para a Páscoa sejam dadas aos doentes judeus. Isto também significa que, enquanto noutras alturas do ano, os doentes judeus ficarão satisfeitos com leite, cereais, certos pães estaladiços, etc., na Páscoa muitos exigirão que todas as suas refeições, incluindo o pequeno-almoço, sejam fornecidas através do serviço de refeições kosher do hospital.