Boi moído e peru moído são ambos nutritivos. Na superfície, pode não parecer que um seja mais saudável do que o outro quando se compara os teores de proteínas e calorias de cortes de percentagens de gordura semelhantes.
No entanto, em algumas situações, um pode brilhar mais do que o outro como a melhor opção.
Perda de peso
Diminuir o seu consumo global de calorias e aumentar o seu consumo de proteínas são duas tácticas frequentemente utilizadas para perder peso.
Um dos possíveis benefícios dos alimentos ricos em proteínas é que aumentam a sensação de plenitude e podem ajudar a reduzir o seu consumo diário de calorias, promovendo assim a perda de peso (11).
Boi moído e peru são ambos ricos em proteínas, mas o peru sem gordura tem menos calorias e mais proteínas, em comparação com cortes de gordura mais elevados de peru (6).
Também tem quantidades iguais ou maiores de proteínas do que qualquer tipo de carne moída (1, 3, 5).
Por isso, ao tentar perder peso, o peru moído sem gordura pode ser a melhor escolha.
Saúde do coração
Estudos descobriram que comer alimentos ricos em gordura saturada, tais como carne de vaca, aumenta os factores de risco de doenças cardíacas (12).
A American Heart Association recomenda actualmente limitar a ingestão de gordura saturada a 5-6% das suas calorias diárias totais, o que equivale a cerca de 13 gramas por dia numa dieta com 2.000 calorias (13).
Se tiver doenças cardíacas ou estiver em alto risco de as desenvolver, o peru moído pode ser mais saudável para si do que a carne moída. O peru tem aproximadamente menos um grama de gordura saturada, em comparação com a carne de vaca com a mesma percentagem de gordura (1, 2).
Adicionalmente, escolha cortes magros de carne, tais como 93% de carne magra e 7% de gordura de peru moído ou de carne de vaca. Embora, 99% de peru sem gordura seja a opção mais magra de todas, com menos de 1 grama de gordura saturada por 3 onças (85 gramas) (6).
No entanto, é importante notar que estudos de revisão mais recentes sugerem que a ingestão de gordura saturada não está fortemente associada a doenças cardíacas, mesmo que possa aumentar alguns dos seus factores de risco (13, 14).
De qualquer modo, é importante estar ciente de como os teores de gordura diferem entre as carnes. Além disso, lembre-se que outros aspectos da sua dieta também desempenham um papel na prevenção de doenças cardíacas.
Comer uma dieta rica em frutas e vegetais, escolher gorduras insaturadas saudáveis como frutos secos e azeite, e observar a sua ingestão de sódio pode ajudar a promover a saúde do coração (15).
Embora a carne de vaca e o peru moídos sejam ambos pobres em sódio, tenha em mente a quantidade de sal que adiciona ao prepará-los.
Na cozinha
Bife e peru podem ser nutricionalmente semelhantes, mas os seus perfis de sabor são ligeiramente diferentes.
A maioria das pessoas considera o sabor da carne de vaca mais forte do que o do peru. Contudo, a utilização de peru no lugar de carne de vaca em tacos, caçarolas, ou outros pratos com muitos ingredientes e condimentos não é tão perceptível.
Isto é especialmente verdade se se utilizar peru com o mesmo teor de gordura que a carne de vaca pedida na receita. Uma vez que as carnes moídas são sufocadas em condimentos, pode ser difícil perceber a diferença.
P>P>Pára, alguns cozinheiros querem o sabor ou aroma distinto da gordura de carne de vaca. O peru moído, mesmo que tenha uma quantidade de gordura semelhante à da carne de vaca, ainda pode ter o sabor de blander.
Para pratos que dependem da gordura para algum sabor, tais como almôndegas de carne de vaca, colar-se à carne moída e escolher uma maior percentagem de gordura é melhor do que substituir o peru de uma perspectiva culinária.
Resumo
Nem a carne moída nem o peru é nitidamente mais saudável do que a outra. Ainda assim, o peru sem gordura pode ser a melhor escolha para a perda de peso e doenças cardíacas, enquanto cortes mais gordos de carne de vaca podem oferecer mais num cenário culinário.