TiffanySeptember 15, 2017
Se não estás a fazer o teu próprio vinagre, o que estás sequer a fazer? Nunca mais compre o nome da marca, com o mais recente livro de Harry Rosenblum, o casaco de todos os alimentos da cidade de Nova Iorque. Este despensa nunca esteve tão quente, quer esteja a incorporá-lo na cozinha ou a preparar um lote para beber (à sua saúde!), Vinegar Revival é um livro essencial para si. Aprenda a fazer vinagre de fruta e nunca mais gastará 20 dólares com ele.
Muitas culturas têm uma longa história de fazer vinagres de fruta, incluindo morango, mirtilo, figo, dióspiro e pêra. O ananás é um dos vinagres mais comuns tanto no México como na América Central, bem como no Sudeste Asiático. Esta receita é facilmente escalável: basta duplicar ou triplicar os ingredientes. Também se pode fazer vinagre apenas com restos de fruta (cascas e núcleos), mas saiba que o sabor será diferente se não estiver a usar a polpa.
Tip: Também se pode fazer esta receita com muitos outros agentes aromatizantes; usei tanto pontas de abeto como peles de melão. Use as mesmas proporções: 1/3 chávena de açúcar para 4 chávenas do seu produto, e água para cobrir. Se a sua fermentação não começar após 3 dias, adicione levedura de champanhe.
Reimpresso com permissão de Vinegar Revival
DIY Pantry Staple: How To Make Fruit Vinegar
- Tempo de preparação:Até seis semanas ou mais
- Nível de dificuldade:Fácil
- Tamanho da dose:1pint
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Ingredientes
Direcções
Para ovinagre
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Para um frasco de pedreiro de galão ½, adicionar a fruta e o açúcar. Adicionar água para cobrir a fruta e verter o vinagre de arranque. Cobrir a boca do recipiente com pano de queijaria e fixar com um elástico para afastar as pragas.
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Mexer a mistura uma vez por dia durante a primeira semana, altura em que as leveduras naturais nas peles da fruta começarão a fermentar os açúcares em álcool. Deixar a fruta fermentar durante mais uma semana, mexendo ocasionalmente. Deve borbulhar ligeiramente à medida que a levedura fermenta os açúcares em etanol e liberta dióxido de carbono.
- p>p>Retirar o pano de queijaria, esticar e descartar os sólidos, e adicionar o líquido de volta ao frasco para fermentar em vinagre. Cubra novamente com o pano de queijos.
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Verifica o vinagre após 4 semanas (pode demorar até 3 meses para se converter totalmente), prova o vinagre para acidez. Esfregar a mãe e engarrafar o vinagre, reservando a mãe para outra utilização. Comece a utilizar o vinagre imediatamente, ou envelheça o vinagre durante um ano ou mais para suavizar os sabores.
- p>p>Begin um novo lote com a sua mãe, ou dê algum como entrada.