China Continental, Hong Kong e MacauEdit
Na China Continental, Hong Kong e Macau, a geleia de erva era tradicionalmente servida com xarope de açúcar. Agora é frequentemente servida misturada com outros ingredientes, tais como manga, sagu, melancia, melancia, melão, e outras frutas frescas ou enlatadas, e leite condensado ou evaporado.
P>Embora este prato seja por vezes chamado liangfen (leung fan) em chinês, não deve ser confundido com o liangfen de geleia chinesa, que é um prato completamente diferente.
IndonesiaEdit
Geleia de grama é conhecida como cincau em indonésio (significa erva verde em chinês). É também conhecida como camcao, juju, janggelan ou kepleng em Java, camcauh em Sunda, e daluman em Bali. A geleia preta (cincau hitam) é fabricada como pó instantâneo, como outras geleias instantâneas ou ágar. Esta forma é mais fácil de utilizar. É feita a partir das folhas de Platostoma palustre (Mesona palustris).
Existem outras plantas que foram utilizadas na Indonésia para fazer geleia de erva. São Melastoma polyanthum, conhecida como cincau perdu, e Cyclea barbata, conhecida como cincau hijau ou geleia de erva verde, e Cocculus orbiculatus ou conhecida como cincau Cina ou geleia de erva verde chinesa. Algumas plantas do género Stephania como a Stephania hernandifolia (também conhecida como Stephania japonica) e Stephania capitata estão também a ser utilizadas como um substituto para criar geleia de erva verde chamada cincau minyak ou geleia de erva oleosa.
Usualmente, o processo de fazer geleia de erva verde indonésia não requer um processo de cozedura ou aquecimento. É suficiente misturar extracto de folha e água com a adição de um período de espera para coagulação à temperatura ambiente suave.
Geleia de erva verde indonésia tem um sabor distinto em comparação com a geleia de erva preta. Não tem sabor a fumo, quase nenhum sabor amargo, e tem um sabor suave a folha. Devido ao seu sabor neutro, é normalmente consumida com água com açúcar, xarope, leite de coco, e gelo.
Malásia, Singapura e BruneiEdit
Geleia de erva preta é misturada em vários tipos de sobremesas, tais como ais kacang e cendol. É também misturada com leite de soja frio e servida como bebida/despensa refrescante, uma bebida conhecida como Michael Jackson no Sudeste Asiático (uma referência à mudança de cor da pele de Michael Jackson e/ou à canção “Black or White”). Várias combinações de geleia de erva com xarope com sabor a rosa adicionada ao leite (bandung) são chamadas “bandung cincau” ou “bancau” para abreviar. Há também gelo raspado com coberturas de geleia de erva. Pode ser verde ou castanho.
PhilippinesEdit
Geleia de grama (filipina: gulaman) tijolos são utilizados nos vários refrescos ou sobremesas filipinas tais como sago’t gulaman, buko-pandan, flan de ágar ou halo-halo. Também pode ser usado em saladas de fruta.
TaiwanEdit
Em Taiwan, a geleia de erva é conhecida como 仙草 (xian cao), e é usada em várias sobremesas e bebidas. Por vezes pode ser adicionada a bebidas boba e gelo raspado (刨冰). É também normalmente utilizada numa bebida tradicional de Taiwan, onde a geleia é aquecida e derretida para ser consumida como uma bebida de sobremesa espessa (仙草茶), com numerosas coberturas como tangyuan, bolas de taro, feijão azuki, e tapioca.
ThailandEdit
Na Tailândia, a geleia de erva é conhecida como chaokuai (Thai: เฉาก๊วย, pronuncia-se ) como o Teochew (do chinês Hokkien: 草果; pinyin: cǎoguǒ). É normalmente servida relativamente simples, juntamente com gelo e açúcar castanho natural. Adicionalmente, também pode ser servido com frutas como a jaca, o fruto da palmeira infantil ou misturado com outras sobremesas tailandesas.
VietnamEdit
Em vietnamita, a geleia de erva é sương sáo ou thạch sương sáo. A geleia de erva é cortada em pequenos cubos e servida como ingrediente adicional em sobremesas doces feitas de vários tipos de feijão (chè). Existem dois tipos comuns de geleia de erva no Vietname que são Platostoma palustre (Mesona chinensis, chamada sương sáo em vietnamita) e Tiliacora triandra (chamada sương sâm; sương sa ou rau câu é o nome da geleia feita a partir de vários tipos de algas). É comum agora comer geleia de erva verde (thạch lá găng) com douhua (tào phớ) e geleia de erva (sương sáo ou thạch đen) no Verão.