p> Para um restaurante funcionar sem problemas e eficientemente, deve dividir as actividades em duas partes: front of house (FOH)/back of house (BOH).
Qual é a diferença entre FOH e BOH, e como pode controlar as duas ajudar o seu negócio a melhorar? Os especialistas em gestão de restaurantes da Sling dizem-lhe tudo o que precisa de saber para maximizar a produtividade e fazer do seu restaurante o melhor que pode ser.
O que é a Frente da Casa (FOH)?
A diferença entre FOH (frente da casa)/BOH (fundo da casa) é a da aparência e apresentação.
O “FOH” é qualquer acção ou área do seu restaurante com a qual os clientes irão interagir durante a sua experiência de jantar. Por essa razão, o seu FOH deve ser organizado, limpo, calmo, e o mais calmo e relaxante possível para os seus convidados.
Descobriremos mais profundamente as áreas e posições do seu restaurante que são FOH numa secção abaixo, mas é importante compreender que outros aspectos do seu restaurante também se enquadram nesta categoria.
variáveis FOH que poderá não considerar incluir:
- Decor
- Design
- Plano de piso
- Menu
- Website
P>Even a diversidade da sua força de trabalho é uma variável FOH.
Se dedicar algum tempo a abordar todas estas questões – não apenas a limpeza da sua sala de jantar e o aspecto do seu pessoal de espera – os clientes notarão e o seu negócio melhorará.
Para mais informações sobre o aperfeiçoamento da sua FOH, reserve alguns minutos para ler estes artigos úteis:
- Menu Engenharia: O que é e como pode aumentar os lucros
- Como ser um grande servidor: As 6 Melhores Dicas
li>Otimização da força de trabalho: O que é e como afecta o seu sucessoli>Websites Restaurantes: 15 Atraentes &Exemplos eficazes para inspiração
What Is Back Of House (BOH)?
Man preparing food in the BOH of a restaurant
The “BOH” é qualquer acção ou área do seu restaurante com a qual os clientes não irão interagir (ou mesmo necessariamente ver) durante a sua experiência de jantar.
Porque os seus convidados raramente poderão espreitar “atrás da cortina”, o seu BOH pode ser um pouco mais activo e um pouco menos ordenado do que o seu FOH.
Não estamos a sugerir que o seu BOH seja caótico e confuso. Os membros da equipa e as áreas que são BOH ainda precisam de ser organizados e eficientes. Mas este é o coração do seu restaurante e estará em constante movimento desde o momento em que abrir até ao momento em que fechar.
A energia será maior e as emoções mais evidentes, mas essa excitação fica confinada ao BOH para que os clientes possam desfrutar das suas refeições.
Apenas como o seu FOH, o BOH contém variáveis chave que podem passar despercebidas se se concentrar exclusivamente nas partes físicas do seu restaurante e nos funcionários que lá trabalham.
Estas variáveis incluem:
- Inventário
- Engajamento do empregado
- Motivação
- Relação empregador/empregador
Para mais dicas sobre como melhorar tanto o seu BOH como o seu FOH, consulte estes artigos informativos:
- Conselhos de formação para pequenas empresas
- Li>Lista de verificação do embarque: Como Embarcar os seus Empregados da Forma Correcta
li>Gestão de Empregados: 15 Dicas fáceis para tirar o máximo partido dos seus empregadosli>Como ser organizado no trabalho: As 15 Melhores Dicas
Areas Of Your Restaurant Considered FOH
Autora a transportar comida do fundo da casa (BOH) para a frente da casa (FOH)
Como mencionámos anteriormente, a diferença FOH (frente da casa)/BOH (fundo da casa) reside no sítio para onde vão os seus convidados e quem vêem.
As localizações FOH comuns incluem:
- Li>Parque de estacionamento
- Li>Temporizador
- Bar
- Sala de jantar
- Sentos ao ar livre
- Salas de descanso
Li>EntradaLi>Área de esperaLi>Anfitrião/estação de acolhimento
Por causa do contacto do cliente nestas áreas, Os membros da equipa que lá trabalham devem estar limpos, bem vestidos, e demonstrar uma atitude profissional e acomodativa em todos os momentos.
Areas Of Your Restaurant Considered BOH
O BOH no seu restaurante é onde o seu pessoal prepara a comida, onde armazenam os mantimentos, e onde realiza tarefas administrativas nos bastidores para que os clientes não a vejam.
As localizações comuns do BOH incluem:
- Kitchen
- Armazém
- Escritórios
- Break room
- Break room
- Hospedeiro/hospedeiro
- Bartender
- Servidor
- Corredor de comida
- Li>A máquina de lavar loiça
- Cozinheiro de linha
- Expeditor
- Chefe de cozinha
- Gerente de cozinha
- Manutenção
- Condutor de entregas
- Transparência
- Compromisso
- Reliabilidade
- Gestão de conflitos
- Comunicação de Equipas: Why It Matters And How To Improve It
- 15 Restaurant Management Tips To Improve The Way You Work
- Bem-vindos à Equipa: 6 Dicas de peritos para o sucesso do Onboarding
- Código de cores de funcionários e tarefas (por exemplo azul para FOH, vermelho para BOH)
- E muito mais…
- Distribuição e comunicação de horários com base em nuvem
- Uma vasta gama de relatórios para o ajudar a fazer ajustes para o futuro
- Tempo pago…off control para o ajudar a manter as despesas baixas
- Mensagens poderosas
- As suas próprias notícias
- Li>Listas de tarefas para si e os seus empregados
Break roomBreak roomBreak roomBreak roomBreak room Porque há um mínimo de contacto do cliente com o BOH, pode ser um pouco menos organizado do que o seu FOH, mas ainda quer manter estas áreas limpas e apresentáveis para manter os níveis de produtividade.
Posições FOH
Certas tarefas sobrepor-se-ão entre as posições FOH (frente de casa)/BOH (costas de casa), mas, na sua maioria, o pessoal de BOH permanecerá nos bastidores tanto quanto possível.
P>Posições FOH voltadas para o cliente incluem:
li>Busserli>Bar-backli>Sommelierli>Headwaiter/head waitressli>Gerente Geralli>GerenteFOH
BOH Posições
>
Profissional restaurador preparando fatos de iogurte/p>p>p>O BOH é maioritariamente composto por comida…pessoal preparatório e aqueles que os assistem.
BOH posições incluem:
Sous chef
Gerente de cozinha
Sucesso = FOH + BOH
O sucesso do seu restaurante não é de um lado ou do outro. Como o subtítulo expressa, o sucesso é igual a frente e verso da casa trabalhando em conjunto para proporcionar a melhor experiência possível ao cliente.
É vital que você – o gerente – e a propriedade do restaurante levem este facto a peito e façam tudo o que estiver ao seu alcance para juntar o FOH e o BOH como uma unidade, e não duas equipas separadas que têm de trabalhar em conjunto ocasionalmente.
É também importante incutir este facto – você é uma equipa, não duas – em todos os seus empregados.
Todos desde o chefe de cozinha e o gerente da sala de jantar, até à máquina de lavar loiça e ao condutor do autocarro, devem compreender que são parte integrante de fazer o seu restaurante funcionar sem problemas.
Isso pode exigir algum esforço da sua parte, uma vez que muitos gestores tendem a colocar mais atenção na FOH porque é a face pública do negócio.
Mas pense no seu restaurante como um bolo maravilhosamente decorado. Sim, o exterior (o FOH) parece maravilhoso, mas quando o morde, o próprio bolo (o BOH) é cru e não comestível.
Uma massa bem cozida (ou um restaurante bem gerido) tem tudo a ver com ambos os lados (aparência e sabor) trabalharem em conjunto para fazer algo grandioso.
É responsabilidade da gerência juntar o FOH e o BOH para trabalharem como um só.
Como construir o trabalho de equipa entre FOH e BOH
1) Dicas de partilha
Se optar por instituir a partilha de gorjetas ou a partilha de gorjetas – há uma diferença – pode fomentar um sentido de camaradagem entre o pessoal da frente da casa e o pessoal dos bastidores, distribuindo a gratificação a todos.
Esta situação dá a todos os envolvidos na experiência do cliente a motivação e a vontade de fornecer a melhor comida e serviço possíveis.
Criar um processo equitativo de partilha de gorjetas (ou de partilha) leva tempo e esforço, mas os benefícios para o moral e o envolvimento dos empregados valem bem o trabalho.
2) Melhorar a Comunicação
Os objectivos de uma comunicação de equipa bem sucedida diferem de empresa para empresa, mas um punhado de elementos fundamentais influenciam a relação FOH/BOH independentemente do tamanho, indústria, ou nicho.
Estes elementos básicos incluem:
Como gerente de restaurante, a sua função é colocar estes elementos básicos à frente e no centro de tudo o que você e a sua equipa fazem.
Quando a sua cultura de restaurante inclui níveis elevados destes sete elementos, a comunicação torna-se muito mais fácil e os membros do seu FOH e BOH estarão mais dispostos a envolver-se nesta actividade essencial.
P>Cheque estes artigos da Sling para o ajudar a melhorar a comunicação em todo o seu negócio:
3) Eat A Meal Together
O simples acto de comer uma refeição em conjunto pode ter efeitos profundos na relação entre os seus empregados da frente da casa e os seus empregados dos fundos da casa.
Considerando que se reúnem uma vez por semana para uma refeição em grupo. Pode trazer comida, fazê-la você mesmo, ou pedir a todos que contribuam com um prato.
P>Pode também considerar combinar esta refeição com uma reunião semanal da equipa. Mas não salte directamente para os negócios e negligencie o prazer. Dedique a maior parte do tempo a socializar e desfrutar da comida e do companheirismo.
Cuidado no que todos estão a fazer. Quando a comida terminar e a conversa começar a sinalizar, demore 10 ou 15 minutos a abordar algumas questões relacionadas com o trabalho.
4) Concentre-se na unidade durante o processo de bordo
Realize mais do que apenas salientar o procedimento padrão de funcionamento do seu restaurante durante os primeiros dias de um novo funcionário, dedique algum tempo a concentrar-se na unidade da equipa e em como ambos os FOH e BOH trabalham em conjunto para tornar o seu negócio fantástico.
Isto irá pagar dividendos no caminho sob a forma de melhor moral, melhor comunicação de equipa, um ambiente de trabalho mais feliz, melhores práticas comerciais e, em última análise, clientes mais satisfeitos.
Para sugestões sobre o aperfeiçoamento do seu processo de entrada para melhorar as relações front-of-house/back-of-house, reserve um momento para ler estes recursos úteis:
Li>Lista de verificação do Onboarding: Como Fazer com que os seus empregados se sintam bem-vindosli>15 Melhores Práticas de Embarque para fazer com que os novos empregados se sintam bem-vindos
5) Mudar de emprego para um turno
Chef a trabalhar em BOH (Back of House)
Outra óptima forma de construir trabalho de equipa entre o FOH e o BOH é fazer com que os novos empregados mudem de emprego para um turno.
Por exemplo, se contratar um novo servidor, faça parte da sua formação no trabalho trabalhar na cozinha cortando legumes, lavando pratos, ou ajudando de outras formas uma ou duas vezes por semana durante turnos lentos.
Similiarmente, se contratar um novo cozinheiro de linha, faça-o sombra a um servidor experiente ou trabalhe como corredor de comida durante o processo de bordo.
P>Proporcionar aos empregados FOH a exposição às exigências e responsabilidades dos fundos da casa (e vice-versa) ajuda todos a desenvolver respeito e apreço pelo que os outros membros da equipa estão a passar quando as coisas se complicam.
Esta forja uma atitude “estamos todos juntos nisto” que é inestimável para melhorar as relações FOH/BOH.
6) Resolver o conflito tão cedo quanto possível
P>Pode aumentar o trabalho de equipa entre a sua frente e o fundo da casa, fazendo um esforço para resolver conflitos e discussões entre os membros da equipa o mais depressa possível após a sua ocorrência.
Embora seja verdade que alguns conflitos construtivos (ou desentendimentos amigáveis) podem construir a equipa, uma verdadeira discórdia pode destruir a equipa até que não seja possível o trabalho de equipa.
Quando ocorrer um conflito negativo, dê aos membros da sua equipa a oportunidade de o resolverem por si próprios. Se não conseguirem chegar a um acordo, aproveite a oportunidade para intervir, mediar e facilitar uma solução.
Simplesmente, não deixe que empregados difíceis estraguem a relação entre o seu pessoal FOH e BOH. Se um membro da equipa estiver a infectar a unidade da sua equipa, tome as medidas necessárias para evitar que o seu comportamento se propague a outros empregados.
7) Empregar um Expedidor
A interface entre o FOH e o BOH (a janela dos alimentos) é um lugar caótico.
Os servidores vêm aqui com pedidos ou alterações de pedidos. Os cozinheiros fazem perguntas sobre uma encomenda ou passam informações sobre a tarifa do seu restaurante através da janela da comida. Durante turnos atarefados, as emoções aumentam e surgem problemas onde o FOH e o BOH se encontram.
Para prevenir conflitos na janela da comida, empregue um expedidor. O expedidor actua como ligação ou intermediário entre a cozinha e a sala de jantar e assegura que a janela dos alimentos corre o mais suavemente possível.
O seu trabalho é assegurar que tudo o que passa pela janela dos alimentos está à altura dos elevados padrões do seu restaurante. Estão também lá como um canal de comunicação entre servidores e chefs.
Desenhar uma ou duas pessoas como expedidores evita desacordos quando as emoções correm alto e assegura que todos os pedidos, perguntas e problemas são ouvidos, compreendidos, e resolvidos o mais rapidamente possível.
8) Celebrar o Sucesso Juntos
Se é o fim de um serviço ocupado ou de um trabalho individual bem feito, é a chave para a relação FOH/BOH que se celebra esses sucessos.
É também essencial que não seja o único a oferecer elogios e apreço; encoraje a sua equipa a celebrar sem si também.
Por todos os meios, providencie um pouco de reconhecimento para todos os envolvidos, mas depois deixe-os sair para um pouco de celebração pós-trabalho por conta própria. Ao fazê-lo, constrói camaradagem, funciona como um incentivo para o próximo turno ocupado, e reforça os laços de equipa que tanto trabalhou para construir.
Improve FOH (Front Of House)/BOH (Back Of House) With Scheduling
Arranque de programação para melhorar FOH (front of house)/BOH (back of house)
A melhor maneira de garantir que a sua FOH (front of house) e BOH (back of house) trabalhem bem em conjunto é agendar os membros da equipa com a produtividade e eficiência em mente.
O conjunto de ferramentas de programação e gestão de mão-de-obra Sling torna isto possível, fácil e agradável.
O coração do software Sling é o seu módulo de programação baseado em inteligência artificial que inclui características intuitivas como:
li>Deslocamentos recorrentesli>Notificações de tempo de folgali>Notificações de turnos duplos e sobrepostosli>Templates
Sling também contém um relógio de ponto incorporado e um rastreador de trabalho e presença de empregados. Com esta característica única, pode transformar qualquer smartphone, tablet, ou computador numa ferramenta de relógio de ponto.
Pode até controlar os custos de mão-de-obra FOH/BOH e prevenir o roubo de tempo estabelecendo geofences em torno do seu negócio e estabelecendo limites sobre como os empregados podem entrar e sair mais cedo.
Mas os benefícios não param por aí. Com a Sling, também se obtém:
Quando se aproveita o poder da aplicação Sling, A coordenação das actividades FOH/BOH leva pouco tempo e dá-lhe a oportunidade de se concentrar no crescimento do seu restaurante e de assegurar o seu sucesso.