Eu admito que o trânsito é uma porcaria. E os preços das casas são uma loucura. E sim, temos terramotos. E incêndios. E inundações. Mas não posso escapar à sensação de que viver no Sul da Califórnia é como ter ganho a lotaria. Com os frutos e as flores, os pássaros e os animais – acredito que não está muito longe de viver no Jardim do Éden. E a recompensa deste mês tem sido os loquats.
Se não tiver uma árvore de quintal, talvez nunca tenha tido um loquat. São um fruto que está relacionado com o marmelo e a maçã (ambos plantados no nosso quintal) que teve origem na China. São pequenos (aproximadamente do tamanho de uma noz grande), laranjas, e suculentas, com sementes grandes (mas muito bonitas). E quando a sua árvore de loquat está a carregar, tem uma riqueza de loquats. (Se conseguir bater-lhes com os esquilos.)
É raro ver loquats no mercado – a nódoa negra extraordinariamente fácil – mas se tiver a sorte de ter uma árvore (ou um vizinho com uma árvore, ou um amigo com uma árvore) eles também são extraordinariamente fáceis de cultivar. O sabor não é notável mas é agradável – um bom equilíbrio de doçura e acidez com muito sumo. São fáceis de descascar (embora as cascas também sejam comestíveis) e embora a proporção entre fruta e caroço seja inferior ao ideal, as caroçoas são fáceis de remover. São boas para comer fora de mão, ou se tiveres alguma paciência para descascar e cavar, vale a pena cozinhar com elas também.
Quando confrontada com uma generosidade de loquats, recorri às ideias da minha amiga Erika Penzer Kerekes de In In Erika’s Kitchen, que é uma rainha loquat. Ela aconselhou geleia, mas também disse que tinha feito uma loquat muito boa estaladiça recentemente. Eu não estava disposta a enlatados, mas a seguinte crocante foi um trabalho curto (se menos do que perfeitamente fotogénico) e mostrou realmente o equilíbrio do sabor e a suculência deste grande tesouro de quintal.
Loquat Ginger Macadamia Crumblev
I fui com o tema “tropical” e usei nozes de macadâmia no crumble (o Trader Joe’s começou recentemente a transportar macadâmia picada), e os loquats deixaram realmente transparecer o sabor das nozes de macadâmia. Pode substituir as amêndoas finamente picadas, se preferir. Se não tiver acesso a loquats, pode substituir noutra fruta com muito sumo e um bom equilíbrio de doçura e ácido – eu recomendaria damascos ou ameixas. As cerejas também funcionariam.
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- 2.5 chávenas de loquats, descascados, sem sementes e cortados pela metade ou em quartos
- 1 chávena de açúcar, split
- 2 colheres de sopa de gengibre cristalizado finamente picado
- ¾ chávena de farinha para todos os fins
- ½ chávena de macadâmia picada nozes
- sal de alfinetes
- ½ chávena de manteiga salgada
- Forno de pré-aquecimento a 350 graus.
- ti>Derrubar os loquats com o gengibre e ¼ chávena do açúcar. Empilhar num prato de tarte.
- Combinar o restante ¾ chávena de açúcar com a farinha e sal e nozes de macadâmia. Cortar na manteiga usando um misturador de pastelaria (ou um processador de alimentos no pulso), até que a mistura se assemelhe a areia molhada.
li>Sprinkle sobre a fruta, e cozer 35 minutos./ol>
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